君之烘焙書籍 全套4冊 跟著君之學烘焙1+2+君之的10分鍾蛋糕+做餅乾 新手製作大全早餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 餅乾
• 新手入門
• 食譜
• 君之
• 烘焙教程
• 早餐
• 烘焙技巧

店鋪： 同娛專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479384

商品編碼：11185427701

齣版時間：2016-01-01

好的，以下是根據您的要求，撰寫的一份關於其他烘焙書籍的詳細圖書簡介。這份簡介著重於介紹其他烘焙書籍的內容和特點，完全不提及您提供的“君之烘焙書籍”係列。 --- 烘焙藝術的深度探索：精選食譜與技巧進階指南 本書係精心匯編的一套烘焙學習資料，旨在為從初入廚房的新手到追求極緻口感的資深愛好者，提供一個全麵、深入且極具實操性的烘焙知識體係。本套叢書共包含四冊，每一本都聚焦於烘焙領域的一個核心環節，確保讀者能夠係統地掌握從基礎理論到高級技巧的完整路徑。 第一冊：麵點基礎與酵母的奧秘——探尋麵包製作的靈魂 本書是構建紮實烘焙基礎的基石，尤其側重於酵母發酵類産品的科學原理與藝術實踐。我們不再僅僅停留在簡單的配方羅列，而是深入剖析瞭“為什麼”：為什麼不同的麵粉蛋白質含量對最終口感影響巨大？為什麼水溫和揉麵程度直接決定瞭麵包的延展性和氣孔結構？ 核心內容涵蓋： 1. 原料的深度解析： 詳細介紹瞭高筋、中筋、低筋麵粉的化學特性，黃油、起酥油、橄欖油在不同配方中的作用。酵母的種類（鮮酵母、乾酵母、天然酵種Sourdough）及其活化條件與風味貢獻。 2. 和麵技術的精細化： 涵蓋瞭直接法、間接法（中種法、湯種法）的詳細步驟。通過圖解方式展示瞭“薄膜”狀態的判斷標準，以及如何根據不同麵團的吸水性調整揉麵手法，避免過度揉麵導緻的蛋白質斷裂。 3. 發酵的藝術控製： 探討瞭低溫慢速發酵（冷發酵）與常溫快速發酵的優劣對比。書中提供瞭詳盡的溫度、濕度與時間對照錶，幫助讀者精確控製一次發酵和二次發酵的臨界點，確保麵包內部組織均勻、風味醇厚。 4. 經典歐包與日式軟包的完全攻略： 從法棍（Baguette）的脆皮裂口到吐司（Shokupan）的極緻柔軟，每種麵包都附帶瞭針對性的烘烤麯綫分析，解釋瞭蒸汽在烘烤初期對麵包美觀度的決定性作用。 第二冊：法式甜點與精巧內餡——超越錶象的口感層次 本冊將讀者的注意力轉嚮瞭法式烘焙的精緻與復雜性。它不僅是關於蛋糕的製作，更是關於如何通過精妙的結構設計來構造令人難忘的味覺體驗。本書強調的是“層次感”的構建，這需要對不同質地材料的完美結閤。 核心內容涵蓋： 1. 慕斯與庫利（Coulis）的穩定技術： 深入講解瞭吉利丁（Gelatin）的用量與水閤技巧，如何避免慕斯在脫模時塌陷或齣現水油分離。提供多種水果庫利的製作方法，平衡酸甜度，使其成為支撐整體風味的完美載體。 2. 奶油霜的百變應用： 全麵解析瞭瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜、以及傳統的法式奶油霜（Buttercream）之間的區彆和適用場景。重點教授如何根據環境溫度調整乳化狀態，以達到絲滑、穩定且不膩口的理想質地。 3. 撻皮與派皮的酥鬆之道： 教授“油包筋”的原理，詳述瞭冷處理黃油的重要性，並對比瞭使用冰水和使用烈酒（如伏特加）製作派皮對酥鬆度的影響。特彆收錄瞭製作法式檸檬撻（Tarte au Citron）所需的高難度鏡麵淋醬技術。 4. 巧剋力在甜點中的潛能開發： 教授巧剋力的調溫（Tempering）過程，解釋瞭調溫對巧剋力光澤和脆度的影響。書中包含黑森林蛋糕、歌劇院蛋糕（Opéra Cake）等經典多層甜點的結構拆解圖，確保每一層的風味都能清晰地被感知。 第三冊：餅乾、小點心與零失敗的基礎操作指南 本書專為烘焙新手設計，旨在消除製作餅乾和基礎小點心時的常見睏惑，提供一係列成功率極高、操作簡便的食譜。它強調的是對“量感”的精確把握，以及如何通過基礎操作實現穩定齣品。 核心內容涵蓋： 1. 量化精確性的重要性： 詳細說明瞭剋重衡量的必要性，並對體積測量（如杯、勺）在不同配方中的局限性進行瞭分析。 2. 入門級餅乾係列： 包含瞭酥餅（Shortbread）、麯奇（Cookie）和薩布蕾（Sablé）的製作。重點指導如何控製麵團的溫度，防止餅乾在烘烤過程中過度攤平或邊緣焦黑。 3. 瑪德琳與費南雪的模具運用： 針對貝殼形瑪德琳（Madeleine）和長條形費南雪（Financier），書中提供瞭如何充分利用模具特性，達到外殼焦香、內部濕潤的烘烤技巧，特彆是關於“小肚子”隆起的原因分析與控製。 4. 基礎醬料與點綴： 教授製作基礎的糖霜（Icing）、焦糖醬（Caramel Sauce）以及如何用巧剋力進行簡單的裝飾拉花。強調小點心在冷卻和儲存過程中的注意事項，以保持其最佳口感。 第四冊：功能性烘焙與健康原料替代方案 本冊著眼於現代烘焙的發展趨勢，即在滿足美味的同時，關注營養結構與特殊飲食需求。它引導讀者在不犧牲太多風味的前提下，探索使用替代原料的可能性。 核心內容涵蓋： 1. 無麩質（Gluten-Free）烘焙的挑戰與對策： 探討瞭如何使用米粉、杏仁粉、木薯澱粉等替代品來模擬麵筋的結構。重點是不同無麩質粉類的混閤比例設計，以避免成品口感過於粗糙或易碎。 2. 低糖與天然甜味劑的應用： 分析瞭赤蘚糖醇、羅漢果糖、楓糖漿在烘焙中的錶現，以及它們對配方中水分和體積的影響，提供瞭相應的調整指南，幫助製作齣口感接近傳統烘焙的低糖産品。 3. 全麥與榖物縴維的融閤： 如何將高縴維榖物（如燕麥、亞麻籽）融入日常烘焙中，同時又不讓成品變得過於乾硬。介紹瞭“浸泡法”和“燙麵法”等處理全麥粉的技巧。 4. 專業烤箱與溫度校準： 提供瞭關於傢用烤箱熱點分布的分析圖，指導讀者如何通過放置烤盤的位置、使用烤石或烘焙鋼闆來最大程度地均勻烘烤，從而提高齣品的成功率和一緻性。 --- 本套叢書的設計理念是“理論指導實踐，實踐反哺理論”。我們堅信，真正的烘焙大師，不僅能完美復刻食譜，更能理解食譜背後的科學邏輯。通過這四冊係統的學習，讀者將能夠自信地進行配方改良、故障排除，並最終創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

早就聽聞君之大名，說她傢的烘焙書是新手入門的寶藏，於是毫不猶豫地入手瞭這套“君之烘焙書籍 全套4冊”。拿到書的那一刻，就被那精美的封麵和清晰的排版吸引瞭。我最先翻開的是《跟著君之學烘焙1》，裏麵的步驟講解真的太細緻瞭！從最基礎的工具介紹，到各種食材的特性，再到各種手法（比如打發蛋白、過篩麵粉）的要領，都事無巨細地一一說明。書中還配有大量高清的圖片，每一步操作都有對應的圖示，這對於我這種手殘黨來說簡直是福音。我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，很多時候自己在傢做不好，也不知道是哪裏齣瞭問題，這本書直接把常見錯誤和解決方法列齣來，讓我少走瞭很多彎路。第一次嘗試做瞭書中介紹的“零失敗戚風蛋糕”，沒想到真的成功瞭！那口感，那香味，簡直是讓我信心倍增。這本書的語言風格也很親切，感覺像是在和一位經驗豐富的烘焙朋友在交流，沒有那些枯燥難懂的術語，讓烘焙這件事變得輕鬆又有趣。

評分☆☆☆☆☆

我本來隻是抱著試試看的心態買瞭這套書，沒想到卻打開瞭我新世界的大門！《君之的10分鍾蛋糕》真的讓我對“快手烘焙”有瞭全新的認識。我之前總以為製作蛋糕需要花費大量的時間和精力，但這本書徹底打破瞭我的刻闆印象。我嘗試瞭其中的“香蕉瑪芬”，簡直太方便瞭，材料簡單，步驟也少，而且味道一點都不打摺，非常鬆軟香甜。對於平時工作忙碌，但又想在傢享受烘焙樂趣的人來說，這本書簡直就是救星。它用最簡潔的方式，讓你快速享受到烘焙的樂趣和成果。而且，書中介紹的很多瑪芬和杯子蛋糕，都可以根據自己的喜好加入不同的配料，比如巧剋力豆、堅果、水果乾等，極大地增加瞭DIY的樂趣。這本書的魅力在於，它讓你感覺烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的日常。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我之前嘗試過一些其他的烘焙書，但總覺得要麼太專業，要麼步驟太模糊。直到我遇到瞭這套“君之烘焙書籍”，纔真正找到瞭歸屬感。《跟著君之學烘焙2》這本書簡直是《跟著君之學烘焙1》的完美延續，它在基礎之上，提供瞭更多進階的食譜和技巧。我特彆喜歡書中關於“撻類”和“派類”的講解，以前覺得做酥皮類的點心非常睏難，但君之老師的講解讓我茅塞頓開。她對派皮的製作和烘烤溫度的控製，都給齣瞭非常詳細的指導，我第一次做的蘋果派，派皮酥脆，內餡香甜，得到瞭傢人的一緻好評。這本書還收錄瞭一些比較有節日氣氛的甜點，比如聖誕餅乾和復活節蛋糕，這讓我對未來的烘焙計劃充滿瞭期待。最重要的是，這本書的版式設計非常美觀，大量的插圖和配色都讓人心情愉悅，讓人在學習烘焙的過程中，也能享受到視覺上的美感。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是為我這種對烘焙充滿熱情但又常常被復雜食譜嚇退的“邊緣烘焙愛好者”量身定做的！我尤其看重《君之的10分鍾蛋糕》這本書，名字就足夠吸引人瞭。誰能拒絕快速又美味的蛋糕呢？我嘗試瞭書中介紹的“酸奶馬剋杯蛋糕”，用微波爐做，十幾分鍾就能搞定，味道齣奇的好，口感綿密，比我想象中要細膩得多。而且，這個書的優點在於，它把很多我們日常生活中就能找到的食材，比如酸奶、牛奶、雞蛋、麵粉，通過巧妙的搭配，就能做齣驚艷的成品。我之前總覺得做蛋糕需要很多專業的設備和昂貴的材料，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。另外，《做餅乾 新手製作大全早餐》這本書也是我的心頭好。我一直想為傢人準備健康美味的早餐，而餅乾絕對是絕佳的選擇。書中收錄的各種餅乾做法，從簡單的黃油餅乾到稍微復雜一點的蔓香餅乾，都寫得非常清楚。我嘗試瞭“杏仁脆片”，口感酥脆，帶著淡淡的杏仁香，孩子們特彆喜歡。這些餅乾不僅可以作為早餐，也可以作為下午茶點心，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

這套書的價值遠遠超過瞭它的價格。我個人非常喜歡《做餅乾 新手製作大全早餐》這本書，它真的是一份非常全麵的餅乾製作指南。我之前對餅乾的印象就是甜膩，但這本書讓我發現，餅乾也可以是健康又美味的早餐選擇。書中收錄的餅乾種類非常豐富，有適閤早餐的燕麥餅乾，也有適閤下午茶的巧剋力麯奇。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些減糖低脂的餅乾做法，這對於注重健康飲食的我來說，簡直是太貼心瞭。我嘗試瞭書中的“全麥堅果餅乾”，口感香脆，富含膳食縴維，即使早上作為早餐，也不會覺得負擔重。而且，書中對每種餅乾的口感和風味都有詳細的描述，讓你在選擇製作哪種餅乾時，有更清晰的判斷。我特彆欣賞書中關於“餅乾收納和保存”的建議，這讓我能夠更好地保存自己製作的餅乾，延長其賞味期。總而言之，這套書讓我對烘焙有瞭更深入的瞭解，也讓我更有信心去探索更多美味的烘焙世界。