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[日] 山本洋子編著呂靈芝譯 著

圖書標籤:

• 日本酒
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• 品酒
• 釀造
• 日本文化
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• 飲品
• 手帖
• 攻略

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 新星齣版社

ISBN：9787513326285

商品編碼：14114993149

齣版時間：2017-07-01

作  者:(日)山本洋子 編著；呂靈芝 譯 定  價:68 齣 版 社:新星齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:211 裝  幀:平裝 ISBN:9787513326285 ●東北的酒
●青森 田酒
●豐杯
●岩手 □右衛門
●南部美人
●宮城 墨迺江
●日高見
●綿屋
●荻之鶴
●愛宕之鬆
●伯樂星
●乾坤一
●山和
●鞦田 雪美人
●新政
●天之戶
●滿咲之花
●雪之茅捨
●大和雫
●天壽
●部分目錄

內容簡介

山本洋子編著的《日本酒手帖（釀造師嚴選清酒筆記）》分地域介紹充分發揮酒米特性、大受歡迎的酒藏。
分彆介紹定番、季節限定、藏元很愛三個種類的酒。
附藏元＆杜氏推薦“喝這種酒該用這個溫度”！
來自人氣藏元＆杜氏的一手信息。
雙語導覽、一句話說明，讓外國人也能迅速瞭解日本酒的特徵。
附美味溫酒的做法、酒器及日本酒小知識。
附日本酒專業詞匯“用語詞典”。
集中介紹酒藏DATA，收錄大量樂飲小訣竅！
(日)山本洋子 編著；呂靈芝 譯 山本洋子，美食記者，地域食品品牌顧問。生於鳥取縣境港市。曾任雜誌主編，編寫素食和養生、玄米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒等主題的內容；並擔任純米酒與酒肴研討會講師、境港FISH大使。以發現和支援埋沒各地的“日本之寶”為畢生事業。關注榖物、蔬菜、魚、發酵食品，提倡身土不二、一物全體的飲食生活態度，座右銘是：“一日一閤純米酒！溫潤米田未來！”著有《純米酒BOOK》一書。     日本酒，通常所說的清酒，是一種純米酒。選米、研磨、洗米、蒸米、發酵，圍繞“米”展開的每一道工序都對*終的酒質、風味至關重要。每一環節細小的變動又能衍生齣無數種酒水的個性。日本酒是商品，也是文化。

    來自日本各地的釀造師們，精心推選齣130款日本酒，有酒藏招牌、季節限定酒，還有釀造師自己的*愛。從酒標入手，一一解讀各款酒的特色與適宜的品飲方式。穿插産地曆史、原料米栽培、釀造工藝、酒器擇取、酒肴搭配等趣味知識，以及釀造師的心得體會。

    以“米？米麯”為暗號，敲開日本酒世界的大門。

《日本酒鑒賞入門：從基礎知識到品飲之道》 內容簡介 本書旨在為所有對日本清酒（Sake）懷有好奇心，並希望係統性地瞭解和深入品鑒這一迷人飲品的讀者，提供一套全麵、實用且引人入勝的入門指南。我們深知，日本酒的世界博大精深，從復雜的釀造工藝到繁復的等級劃分，初學者往往感到無從下手。《日本酒鑒賞入門》摒棄瞭晦澀難懂的專業術語堆砌，以清晰的邏輯和豐富的圖解，將日本酒的精髓逐層剖析，確保即便是零基礎的愛好者也能輕鬆掌握核心知識，並迅速提升自己的品鑒能力。 第一章：解構日本酒——它到底是什麼？ 本章將從最基礎的概念入手，明確日本酒的本質。我們將詳細闡述日本酒的原料——大米（特彆是不同心白比率的米）、水（決定風味的關鍵因素）、米麴（釀造的核心魔法）和酵母（風味的塑造者）。通過對比清酒與其他傳統發酵飲品（如葡萄酒和啤酒）的根本區彆，讀者將建立對日本酒獨特發酵方式——“並用複式發酵”的初步認識。 日本酒的類型與命名體係：不再迷茫 理解日本酒的命名體係是通往鑒賞之路的第一步。本章會詳盡解讀“特定名稱酒”的六大核心分類： 1. 純米大吟釀（Junmai Daiginjo）與大吟釀（Daiginjo）： 強調精米步閤（Polishing Ratio）對酒體輕盈感和復雜香氣的影響，解析吟釀香的來源。 2. 純米吟釀（Junmai Ginjo）與吟釀（Ginjo）： 探討吟釀工藝的精妙之處，以及它們在果香和酸度之間的平衡。 3. 特彆純米酒（Tokubetsu Junmai）與純米酒（Junmai）： 區分“特彆”的含義，深入理解純米酒的醇厚米香和“旨味”（Umami）。 4. 特彆本釀造（Tokubetsu Honjozo）與本釀造（Honjozo）： 解釋“添加釀造酒精”的目的，及其如何影響酒體的清爽度和口感。 此外，本書還會介紹季節限定酒（如生酒、にごり酒）和熟成酒的特點，幫助讀者建立清晰的分類框架。 第二章：從田間到酒瓶——日本酒的釀造藝術 日本酒的釀造過程被稱為“杜氏的藝術”。本章將帶領讀者深入體驗從原料處理到最終裝瓶的完整流程： 精米（Polishing）： 精米步閤如何影響風味，從山田錦到五百萬石，主要酒米品種的特性對比。 洗米與浸漬（Washing & Soaking）： 這一看似簡單的步驟對後續發酵的影響。 製麴（Koji Making）： 詳細解析米麴的製作過程，它是如何將大米澱粉轉化為糖分，以供酵母發酵的。 酒母（Shubo）： 探究“速釀法”和“生酛/山廢”這兩種截然不同的酵母培養方法，以及它們對酒的酸度和復雜性的貢獻。 並用複式發酵（Multiple Parallel Fermentation）： 深入解釋日本酒獨特的發酵機製，理解為何能同時將澱粉轉化為糖，以及糖轉化為酒精的過程。 上槽、過濾與熟成： 介紹壓榨技術（如袋吊り，雫取），以及“火入れ”（Pasteurization）的意義，以及現代清酒的“熟成”趨勢。 第三章：掌握品鑒的五感——清酒的感官科學 品鑒日本酒並非玄學，而是可以通過訓練掌握的技能。本章是實踐指南的核心： 1. 視覺（Sight）： 觀察清酒的色澤（從清澈透明到琥珀色），以及在光綫下觀察其粘稠度。 2. 嗅覺（Smell）： 係統性地識彆日本酒中的主要香氣簇群： 果香/花香類： 蘋果、梨、哈密瓜、香蕉（主要存在於吟釀係）。 榖物/米香類： 米飯的甜味、奶油感（主要存在於純米係）。 陳年香/復雜香： 堅果、焦糖、醬油（主要存在於熟成酒或山廢酒）。 3. 味覺（Taste）： 識彆並量化清酒的四大基本要素： 甜度（Sweetness）與酸度（Acidity）： 如何通過“日本酒度”（Sake Meter Value, SMV）和酸度值來平衡判斷。 辛口（Dryness）與旨味（Umami）： 旨味的來源及其在口感中的重要性。 4. 觸覺（Mouthfeel）： 描述酒體的“厚薄”（Body）和“口感”（Texture），如絲滑、銳利、柔和。 品鑒實戰：如何寫下你的品鑒筆記 本書提供瞭一套簡潔的品鑒錶格模闆，指導讀者結構化地記錄和迴顧自己的品鑒體驗，從而建立個人風味數據庫。 第四章：日本酒與美食的完美搭配（Food Pairing） 食物搭配是享受日本酒的另一重樂趣。本章打破瞭“清酒隻能配壽司”的刻闆印象： 和食的精髓： 探討日本料理中“齣汁”（Dashi）的鮮味如何與日本酒的旨味産生協同作用。 清酒搭配的四大原則： 互補（Complement）、對比（Contrast）、清口（Cleansing）、增幅（Enhancement）。 不同類型清酒的具體搭配建議： 大吟釀/吟釀： 搭配清淡的刺身、白身魚、精緻的蒸菜。 純米酒/本釀造： 搭配烤物（如鹽烤魚）、燉煮料理或稍帶油脂的肉類。 生酒（Nama-zake）： 搭配重口味的辣味菜肴或發酵食品（如泡菜）。 熟成酒（Koshu）： 搭配濃鬱的奶酪、鬆露或焦糖甜點。 第五章：貯藏、侍酒與享受——最佳飲用體驗 如何在傢中正確地侍奉和享用日本酒，對於提升體驗至關重要。 溫度的藝術： 詳細解析不同類型清酒的最佳飲用溫度區間（從冰鎮到常溫，乃至加熱）。強調“低溫飲用，香氣釋放”的原則，並辨析“冷や”（冷）、“常溫”、“ぬる燗”（微溫）和“熱燗”（熱飲）對風味的影響。 酒器選擇： 探討傳統“お豬口”（Ochoko）和“ぐい呑み”（Guinomi）的區彆，以及現代酒杯對香氣捕捉的作用。 開瓶與保存： 購買後的儲存建議，如何減緩氧化過程，以及生酒的保存特殊性。 結語：踏上屬於你的日本酒探索之旅 本書提供的是一張地圖，而非終點。我們鼓勵讀者帶著這份基礎知識，勇敢地走進酒窖、探索酒館，親身嘗試不同産地、不同釀造風格的日本酒。真正的樂趣在於不斷的發現與品味。 本書特色：圖文並茂，包含專業術語的簡明釋義，以及來自日本各地酒藏的實際案例分享，是您成為日本酒愛好者的理想起點。

評分☆☆☆☆☆

最近淘到一本關於日本酒的書，叫《日本酒手帖》，說實話，一開始我對它並沒有抱太大的期望，總覺得這類書籍要麼過於學術，要麼過於 superficial，但讀下來之後，我纔發現自己的想法有多片麵。這本書最大的亮點在於它的“溫度”，你能感受到作者在寫作過程中，那種由衷的熱愛和想要分享的真誠。 它並沒有上來就給你灌輸各種專業術語，而是從一個非常生活化的角度切入，比如，它會聊到為什麼日本人如此鍾愛清酒，以及清酒在他們生活中扮演的角色。這一點就立刻拉近瞭和讀者的距離。接著，它會一點一點地告訴你，為什麼不同的清酒喝起來會有那麼大的差彆，從最基礎的米、水、酵母講起，但講的方式一點也不枯燥。它會用很多生動的比喻，比如把米比作“生命的種子”，把水比作“酒的靈魂”，讓你能一下子明白它們在釀造過程中的重要性。 我尤其喜歡它介紹不同日本酒類型的部分，它不是簡單地羅列“純米”、“本釀造”之類的名稱，而是會結閤實際的口感體驗來講解。比如，它會形容某些酒聞起來有“青蘋果的香氣”，或者喝起來“像絲綢一樣順滑”，這些描述非常具體，讓你在閱讀的時候，仿佛真的能聞到、嘗到。它還提供瞭一些挑選的小技巧，讓你在麵對琳琅滿目的酒架時，不再那麼無從下手。 而且，這本書不僅僅停留在“品鑒”層麵，它還非常注重“飲用”的體驗。比如，它會講到什麼時候喝哪種日本酒最閤適，是微醺的夜晚，還是熱鬧的聚會？甚至還討論瞭用不同的酒器對口感的影響，雖然我以前沒太在意這個，但讀完之後，真的開始覺得，一杯好的日本酒，配上閤適的器皿，確實能帶來不一樣的感受。 總的來說，《日本酒手帖》給我最大的感覺就是：它是一本有“溫度”的書。它不是冷冰冰地傳遞知識，而是帶著一種溫情，讓你感受到日本酒的美好，也讓你願意去嘗試、去感受。它讓原本覺得有點“距離感”的日本酒，變得觸手可及，也充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我得好好說道說道。一開始拿到《日本酒手帖》，我以為又是那種硬邦邦的科普讀物，但翻瞭幾頁，我就被它完全吸引住瞭。它處理“日本酒”這個主題的方式，相當有想法。它不是那種流水賬式的介紹，而是非常有條理，又帶著點藝術感。 它首先從“為什麼”開始，深入淺齣地剖析瞭日本酒的曆史淵源和文化內涵，讓我覺得這不是一場簡單的品酒，而是一次對日本文化的探索。然後，它開始講釀造的過程，但它講的方式特彆有意思，不像我們平時看的那些技術資料，它用瞭大量的類比和視覺化的語言，比如把米的處理過程比作“精緻的雕琢”，把發酵的過程比作“一場生命的舞蹈”，讀起來就特彆有畫麵感。 我特彆欣賞它對不同日本酒種類的劃分和介紹。它不是簡單地按照“純米”、“吟釀”這種分類，而是更深入地從口感、香氣、甚至適飲場景來區分。比如，它會提到一種酒有著“成熟的水果香”，而另一種則散發著“淡淡的花香”，這些描述非常精準，也讓我對不同日本酒有瞭更立體、更深刻的認識。而且，它還給齣瞭很多關於如何根據自己的口味去選擇日本酒的建議，非常實用。 這本書最讓我印象深刻的是，它不僅僅是關於“喝”日本酒，更是關於“享受”日本酒。它會聊到如何搭配食物，怎麼品鑒，甚至是如何感受一杯酒在口腔中的變化。它把品鑒日本酒變成瞭一種生活儀式，一種放鬆心情的方式。它讓我意識到，原來品嘗一杯日本酒，可以有那麼多講究，也可以有那麼多的樂趣。 總而言之，《日本酒手帖》這本書，可以說是我近期讀過最有意思的一本書瞭。它不僅僅給我帶來瞭知識，更重要的是，它改變瞭我對日本酒的看法，讓我覺得日本酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種藝術。它讓我對未來的品酒之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然間發現瞭《日本酒手帖》這本書，本以為會是一本比較冷門、偏嚮專業人士的讀物，但沒想到，它給瞭我巨大的驚喜。這本書的敘事方式非常獨特，它不拘泥於傳統的知識傳遞模式，而是更像是帶你踏上一段探索日本酒的奇妙旅程。 它開篇並沒有直接講釀造技術，而是從“人”的角度齣發，講述瞭釀酒師們的故事，他們的匠心，他們的執著，以及他們對自然的敬畏。這種人文關懷的切入點，立刻就讓我對這本書産生瞭濃厚的興趣。它讓你感受到，每一瓶日本酒背後，都凝聚著無數人的心血和智慧。 接著，它纔慢慢展開關於日本酒的知識。它在講解米、水、酵母這些基本要素時，用瞭非常形象的比喻，讓這些看似抽象的概念變得生動起來。比如，它會把米比作“日本酒的基因”，把水比作“釀造的生命綫”，這種新穎的錶述方式，讓我印象深刻，也更容易理解。 我尤其喜歡它關於不同日本酒種類講解的方式。它不是簡單地給個分類錶，而是會根據酒的“性格”來介紹。比如，有些酒是“熱情奔放”的，有些則是“內斂沉靜”的，這種擬人化的描述，讓你能從情感上更好地理解和記住它們。它還提供瞭很多關於如何根據場閤和心情來選擇日本酒的建議，非常貼心。 更讓我覺得這本書與眾不同的是，它不僅僅停留在“品鑒”層麵，還深入探討瞭“飲用”的藝術。它會告訴你，如何用眼睛去“看”清酒的色澤，如何用鼻子去“聞”齣酒的香氣，以及如何用舌尖去“品”味酒的層次。它把品鑒的過程，描繪成一幅精美的畫捲，讓你在閱讀的同時，也仿佛置身其中。 總而言之，《日本酒手帖》是一本集知識性、人文性和藝術性於一體的書。它讓我看到瞭日本酒的深度和廣度，也讓我對這種古老的飲品，有瞭全新的認識和體驗。這本書，絕對是我近期最值得推薦的一本讀物。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀《日本酒手帖》，這本書簡直像打開瞭我新世界的大門。一直以來，我對日本酒的印象都停留在“清酒”這個模糊的概念上，總覺得它高貴、神秘，又有點難以接近。但這本書，用一種非常親切、有趣的方式，把這個復雜的世界展現在我眼前。 它最吸引我的地方在於，它並沒有上來就講那些枯燥的專業術語，而是先講故事，講文化。它會告訴你，在日本，清酒不僅僅是一種酒，更是祭典、是儀式、是日常生活的一部分。這種文化層麵的鋪墊，讓我在開始瞭解釀造知識時，就充滿瞭興趣和情感上的連接。 然後，它循序漸進地講解釀造的過程，從米的選擇，到水質的重要性，再到酵母的奇妙作用，每一個環節都講得非常細緻，但又不會讓你覺得生澀。它用瞭非常多的生動比喻，比如把釀造師比作“技藝精湛的藝術傢”，把發酵比作“一場精妙的化學反應”，讓我能夠輕鬆地理解那些復雜的工藝。 我特彆喜歡它關於不同日本酒風味的描述。它不是簡單地說“好喝”或者“不好喝”，而是會用非常細膩的語言，去描繪每一種酒的香氣、口感、以及餘韻。比如，有些酒帶著“淡淡的堅果香”，有些則“在舌尖留下微甜的痕跡”，這些描述非常到位，讓我仿佛真的能感受到它們的存在。它還提供瞭很多關於如何挑選適閤自己的日本酒的建議，讓我覺得這不再是件難事。 更讓我驚喜的是，這本書還講到瞭很多關於日本酒的“周邊知識”，比如如何儲藏、如何溫飲、以及如何搭配食物。它把日本酒的飲用體驗，提升到瞭一個全新的層麵。讀完之後，我感覺自己不再是那個對日本酒一無所知的小白，而是變成瞭一個對它充滿好奇，並且躍躍欲試的愛好者。 總的來說，《日本酒手帖》這本書，是一次非常愉快的閱讀體驗。它不僅讓我學到瞭很多關於日本酒的知識，更重要的是，它讓我感受到瞭日本酒的魅力，讓我對它充滿瞭嚮往。這是一本值得反復閱讀，並且能夠讓你在每次閱讀時都有新發現的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是有意思！我最近剛開始接觸日本酒，一開始覺得它高深莫測，各種名字、釀造方式、口味描述都讓我有點頭大。但當我翻開《日本酒手帖》，那種感覺瞬間就變瞭。它不是那種枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的朋友，用一種輕鬆有趣的方式，把我引入日本酒的世界。 我特彆喜歡它講解清酒不同流派的部分。以前我隻知道“吟釀”和“純米”，但這本書把它們分得特彆細緻，從米種的選擇、精米步閤的意義，到酵母的特性和發酵溫度的控製，都用很直觀的圖示和易懂的語言解釋清楚瞭。它還講到瞭不同産區（比如新潟、兵庫）的特色，以及為什麼這些地方能釀齣風格迥異的清酒。讀完這部分，我仿佛能在一杯清酒裏品嘗到産地的風土人情。 而且，《日本酒手帖》不僅僅是理論知識的堆砌，它還提供瞭很多非常實用的建議。比如，如何挑選適閤自己的日本酒？它給齣瞭從口味偏好到價格區間等一係列參考指標。還有，怎麼品鑒一杯日本酒？從觀察色澤、聞香到品嘗，它都有細緻的步驟講解，甚至還教你如何用嘴裏的不同部位去感受酒的層次。我照著書裏的方法試瞭幾次，發現自己真的能品齣一些以前忽略的味道，這讓我覺得自己離“懂”日本酒又近瞭一步。 最讓我驚喜的是，這本書居然還涉及瞭日本酒的搭配！我之前一直覺得日本酒就隻能配日料，看完這部分纔發現，原來很多我們平時吃的菜肴，比如烤肉、奶酪，甚至是一些西式點心，都能和日本酒産生奇妙的化學反應。它還給瞭一些具體的搭配建議，甚至還有一些“雷區”提醒，避免我踩坑。這真是太實用瞭，以後聚會或者在傢吃飯，都可以試試書裏的搭配，肯定能給生活增添不少樂趣。 總的來說，《日本酒手帖》是一本讓我覺得“相見恨晚”的書。它用一種非常接地氣的方式，把復雜晦澀的日本酒知識變得生動有趣，也充滿瞭實用性。無論是剛入門的新手，還是想進一步探索日本酒奧秘的愛好者，都能在這本書裏找到自己的樂趣和收獲。它讓我覺得，日本酒不再是遙不可及的神秘存在，而是可以融入日常生活，帶來驚喜和美好的飲品。