川味火鍋配方揭秘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭玉，田力編著 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 四川科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787536482760

商品編碼：10408453857

齣版時間：2016-05-01

作  者:蘭玉,田力 編著 定  價:36 齣 版 社:四川科學技術齣版社有限公司 齣版日期:2016年05月01日 頁  數:138 裝  幀:平裝 ISBN:9787536482760 ●火鍋湯鹵1
●全牛油火鍋6
●鴛鴦火鍋8
●冷鍋魚火鍋10
●飄香水餃魚火鍋12
●巴蜀香鍋魚火鍋14
●麻辣香水魚火鍋16
●豆花魚火鍋18
●肥腸魚火鍋20
●酸菜魚火鍋22
●番茄魚火鍋24
●紅湯酸菜魚26
●太安魚28
●麻辣魚火鍋30
●片片魚火鍋32
●烏江魚火鍋34
●郵亭鯽魚火鍋36
●黔魚火鍋38
●黃蠟丁火鍋40
●酸湯黃蠟丁火鍋42
●部分目錄

內容簡介

本書共載有67種流行火鍋品種。在講述火鍋鹵汁配方、味碟調配，製作方法、菜品加工之外，設置瞭專傢課堂、溫馨提示、美味指數等欄目。 蘭玉,田力 編著 蘭玉，長期從事四川火鍋、川味鹵菜、冒菜的配方與製作技術和經營研究，教學，指導工作。曾任四川烹飪高等專科學校成.人教育培訓中心特聘火鍋、涼鹵菜專業老師。現任成都青羊蘭玉技能培訓服務部主任。

《山海之間：古代貿易路綫上的風物與人文》 導言：無形的絲綫，串聯起遼闊的天地 在人類文明的長河中，貿易從來就不僅僅是貨物的交換，它更是一張復雜而精密的網絡，連接著不同地域的文化、思想、技術與信仰。本書將帶領讀者穿越時空，沿著古代那些著名的貿易路綫——無論是陸地上的絲綢之路，還是海上繁盛的香料之路、茶葉之路——去探索那些塑造瞭古代世界的無形力量。我們聚焦於“風物”與“人文”的交融，探究在長距離的遷徙與貿易中，物産如何流動，觀念如何碰撞，最終如何沉澱為人類共同的文化遺産。 第一部：陸上動脈——絲綢之路上的物質遷移 第一章：絲綢的輕盈與帝國的重量 絲綢，作為東方最負盛名的奢侈品，其貿易路綫決定瞭許多早期帝國的興衰。本章深入剖析絲綢的製作工藝如何成為國傢機密，以及它在羅馬、波斯、中亞和中國之間流動的復雜過程。我們不僅僅關注絲綢本身，更考察瞭它在不同文化中象徵意義的演變：從中國皇室的權力象徵，到西方貴族的身份標簽。通過分析考古發現的絲綢殘片，結閤曆史文獻記載，重構古代商人、使節、僧侶沿著漫長旅途留下的足跡。我們還將探討絲綢貿易對沿途綠洲城市（如敦煌、撒馬爾罕）商業結構和城市規劃産生的深遠影響，揭示它們如何從簡單的補給站，蛻變為多元文化的交匯中心。 第二章：玉石、香料與異域珍禽：不僅僅是交換 除瞭絲綢，陸上貿易還承載瞭大量的礦物資源和稀有動植物。本書詳細描繪瞭和田玉如何跨越帕米爾高原進入中原，以及來自西方的玻璃器皿和寶石如何反嚮流入東方。尤其引人注目的是對香料（如藏紅花、鬍椒在早期陸路上的運輸情況）的考察，探討它們如何通過不同中轉站，逐步提高身價，最終抵達消費者手中。本章還關注瞭動物貿易，例如汗血寶馬的引進對古代軍事力量的重塑，以及觀賞性珍禽異獸的流通，如何滿足瞭宮廷和貴族的獵奇心理，反映瞭不同文明對自然界的不同認知。 第三章：技術的微光：造紙術與冶金術的西傳 貿易路綫是知識傳播的秘密通道。本章聚焦於關鍵技術的擴散。以造紙術為例，分析其從東方西傳的節點，如何突破瞭羊皮捲和莎草紙的限製，極大地推動瞭信息的記錄與保存，對伊斯蘭黃金時代的文化繁榮起到瞭至關重要的作用。同時，我們也考察瞭冶金技術，特彆是某些閤金配方和鑄造方法的交流，如何影響瞭沿綫地區的兵器製造和工具革新。這些技術的轉移，往往伴隨著工匠的遷徙和秘密的保護，構成瞭古代技術史中引人入勝的一幕。 第二部：海洋脈動——香料之路與茶葉的遠航 第四章：季風的恩惠：海上貿易的興起與挑戰 當陸路貿易受製於沙漠和山脈時，海洋貿易逐漸成為連接東西方的更有效途徑。本章詳細闡述瞭季風氣候對古代航海活動的影響，以及阿拉伯、印度和中國水手在航海技術上的貢獻。重點分析瞭印度洋貿易網絡（香料之路的海洋部分）的運作模式，包括船隻的設計（如中國福船與阿拉伯單桅帆船的特點對比）、導航技術（星象觀測與羅盤的早期應用），以及應對海盜和自然災害的策略。我們揭示瞭在古代，海洋貿易的高風險與高迴報是如何吸引一代代冒險傢投身其中的。 第五章：鬍椒的帝國：從印度到歐洲的味蕾革命 香料是海洋貿易的核心驅動力。本書以鬍椒、丁香、肉桂為核心，探討它們在世界貿易史上的地位。我們追溯瞭這些香料從原産地（如印度西海岸、馬魯古群島）到地中海的漫長旅程，分析瞭其價格如何被中間商層層抬高，最終在歐洲引發的“香料熱”。這種對異域風味的追求，不僅推動瞭航海大發現時代的到來，也深刻影響瞭歐洲的烹飪文化和社會風尚。本章還對比瞭古代歐洲對香料的囤積與消耗方式，與東方社會的日常應用差異。 第六章：茶馬互市的變奏：茶葉與馬匹的南洋軌跡 除瞭傳統的香料與絲綢，茶葉在後來的貿易史上占據瞭核心地位。本章探討瞭茶葉貿易如何從最初的陸路嚮海路轉移，並特彆關注瞭茶葉與馬匹的互換在邊疆地帶的作用。我們分析瞭茶葉在東南亞和南亞的傳播軌跡，以及它如何逐漸從一種藥材和飲品，轉變為跨區域的社交媒介和穩定邊疆的戰略物資。通過考察不同時期茶葉的加工與包裝方式的演變，展示瞭貿易活動如何推動農産品標準化和市場化進程。 第三部：人文的交融——信仰、語言與製度的滲透 第七章：信仰的行囊：佛教、景教與伊斯蘭教的沿綫傳播 貿易路綫不僅是貨物的通道，更是思想的河流。本章深入研究瞭宗教如何在商隊和船隻的掩護下傳播。重點分析瞭佛教如何從印度經中亞進入中國，及其在沿途綠洲文化中的本土化過程（如石窟藝術的興盛）。同時，也探討瞭祆教、摩尼教和景教（基督教聶斯托利派）在絲綢之路上的短暫輝煌與最終消亡。最後，我們考察瞭伊斯蘭教在中世紀如何藉助成熟的商業網絡迅速擴張，並建立起統一的商業倫理與法律體係，成為連接東西方的強大文化紐帶。 第八章：混閤的語言與商業契約 在多元文化交匯的貿易樞紐，語言的交流與融閤是必然趨勢。本章考察瞭古代商貿中使用的通用語（如粟特語在絲綢之路上的地位），以及漢語、波斯語、梵語在貿易文書中的相互影響。通過解讀齣土的商業閤同、信件和碑文，我們得以重建古代商人如何在語言不通的情況下，建立起信任機製，並發展齣適應跨文化交易的商業慣例與契約精神。這部分內容揭示瞭法律與商業實踐的互動關係。 結語：貿易的遺産與當代反思 古代貿易路綫的衰落並非終結，而是轉摺。本書最後總結瞭這些古代路綫留給後世的寶貴遺産：成熟的城市規劃經驗、豐富的物種多樣性、相互理解的文化基礎。當我們審視今日的全球化浪潮時，重溫這些古老的“風物與人文”的交織，能幫助我們更好地理解文明互鑒的深刻意義，警示我們在追求經濟效益的同時，如何珍視和保護這些穿越韆年時光的文化脈絡。

評分☆☆☆☆☆

收到《川味火鍋配方揭秘》這本書，我第一時間翻閱瞭目錄，發現它不僅僅是羅列一些菜譜，而是著重於“配方揭秘”這四個字，這讓我倍感欣喜。我一直覺得，吃火鍋不僅僅是把食材丟進鍋裏煮熟，而是背後有一整套精妙的配方和製作工藝。這本書能否真正地“揭秘”，讓我理解“為什麼”是這樣配，而不是那樣配？比如，為什麼有的鍋底要加豆瓣醬，有的則不需要？為什麼有些配方會用到醪糟，它起到的作用是什麼？這些細節，往往是決定一鍋火鍋成敗的關鍵。我希望書中能夠深入剖析各種基礎底料的構成，從辣椒、花椒、牛油、香料等原材料的特性入手，講解它們如何相互作用，産生豐富的口感和香氣。同時，我也期待書中能提供一些非常規但卻能提升風味的“秘密武器”，比如一些特彆的香料組閤，或是炒製底料時的小技巧。光有配方是不夠的，我更希望這本書能教會我如何“掌握”這些配方，理解其精髓，從而能夠根據自己的喜好進行調整和創新。這是一次探尋川味火鍋“靈魂”的旅程，而這本書，我希望它能成為我的引路人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於“配方揭秘”這類主題的書籍，總是抱有一種既期待又謹慎的態度。畢竟，真正的“秘方”往往是難以獲得的。《川味火鍋配方揭秘》這本書，是否能真正觸及到川味火鍋的“核心密碼”？我希望它能提供一些真正有價值的信息，而不僅僅是市麵上隨處可見的普通做法。我期待書中能夠詳細解析不同香料的香氣特點，以及它們在火鍋底料中的作用，例如八角、桂皮、草果、丁香等等，它們各自的用量和投放時機有什麼講究？我特彆想知道，那些能讓湯底醇厚濃鬱的“秘密武器”究竟是什麼？是某些特殊的發酵調料，還是特定的烹飪技法？此外，我對於辣度、麻度、鹹度、鮮度的平衡處理非常感興趣，希望書中能提供一些量化的指導，以及如何根據不同人群的口味進行微調的建議。這本書能否讓我從一個“跟風者”變成一個“調配者”，擁有自主創新的能力，這是我最期待的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對川菜文化情有獨鍾的美食愛好者，而火鍋，無疑是川菜中最具代錶性的符號之一。《川味火鍋配方揭秘》這本書的齣現，讓我看到瞭將這份熱愛升華的可能。我期待的不僅僅是一份份冰冷的配方，而是能從中讀齣川味火鍋背後的故事和傳承。我希望書中能介紹一些經典的川味火鍋流派，比如重慶老火鍋、成都毛肚火鍋等等，並詳細講解它們各自的特點和起源。更重要的是，我希望它能深入挖掘這些流派的“獨傢秘方”，比如某些世代相傳的香料配比，或是獨具匠心的炒製工藝。我對那些看似樸實卻能帶來極緻風味的細節充滿好奇。例如，如何讓牛油的香味充分散發又不至於油膩？如何調和辣椒的辣度與花椒的麻度，達到恰到好處的平衡？書中能否提供一些關於食材選擇的建議，比如什麼樣的牛肉纔能涮齣最佳口感？我渴望這本書能夠讓我不僅僅是學會做火鍋，更能理解火鍋的文化，體會川渝人民對美食的熱情和智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期居住在北方的人，我對川味火鍋的喜愛，就像是對遙遠故鄉的情感寄托。每次在街邊看到紅亮的鍋底，聞到那股撲鼻的香氣，我的思緒就會飄迴四川。因此，《川味火鍋配方揭秘》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一座連接我與那份熱愛的橋梁。我希望它能帶我穿越山川，直抵川蜀腹地，去探尋那些隱藏在尋常巷陌中的火鍋智慧。我期待書中能夠不僅僅提供冷冰冰的配方，更能用生動的語言，講述這些配方背後的故事，比如某位老奶奶傳承下來的獨門秘籍，或是某位火鍋大師多年的心血總結。我希望書中能有關於如何在傢就能方便地獲取和處理各種川味香料的建議，畢竟，不是所有地方都能輕易買到新鮮的紅花椒和地道的郫縣豆瓣醬。最重要的是，我希望這本書能讓我感受到製作川味火鍋的那種“煙火氣”，那種將食材與香料融閤，最終化為舌尖上的狂歡的成就感。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《川味火鍋配方揭秘》的時候，心裏其實是帶著點小忐忑的。我對川味火鍋的熱愛，大概已經到瞭“無辣不歡”的地步，平時在傢也經常嘗試自己做，但總感覺缺瞭那麼點靈魂。市場上關於火鍋的書籍琳琅滿目，但大多都是一些泛泛而談的介紹，真正能深入講解核心配方和技法的，少之又少。我希望這本書能帶我走進川味火鍋的“秘密花園”，讓我理解那些看似簡單卻又充滿玄妙的香料組閤，以及背後蘊含的烹飪哲學。比如，那股讓人欲罷不能的麻辣鮮香，到底是怎麼煉成的？是辣椒的品種，還是炒製的手法？是各種香料的比例，還是熬製底料的時間？我渴望書中能有詳細的圖文解析，一步一步地教我如何在傢也能做齣媲美專業火鍋店的味道。我尤其關注書裏會不會講解不同風味火鍋的差異，比如紅油鍋底和清油鍋底的區彆，以及如何調配齣適閤自己口味的辣度和麻度。總而言之，我期待這本書能成為我廚房裏的“火鍋寶典”，讓我從一個愛好者，晉升為一個能夠遊刃有餘製作各種川味火鍋的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

質量好，物流快

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挺好

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還不錯。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好

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挺好

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