川味火锅配方揭秘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兰玉，田力编著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 四川科学技术出版社有限公司

ISBN：9787536482760

商品编码：10408453857

出版时间：2016-05-01

作  者:兰玉,田力 编著 定  价:36 出 版 社:四川科学技术出版社有限公司 出版日期:2016年05月01日 页  数:138 装  帧:平装 ISBN:9787536482760 ●火锅汤卤1
●全牛油火锅6
●鸳鸯火锅8
●冷锅鱼火锅10
●飘香水饺鱼火锅12
●巴蜀香锅鱼火锅14
●麻辣香水鱼火锅16
●豆花鱼火锅18
●肥肠鱼火锅20
●酸菜鱼火锅22
●番茄鱼火锅24
●红汤酸菜鱼26
●太安鱼28
●麻辣鱼火锅30
●片片鱼火锅32
●乌江鱼火锅34
●邮亭鲫鱼火锅36
●黔鱼火锅38
●黄蜡丁火锅40
●酸汤黄蜡丁火锅42
●部分目录

内容简介

本书共载有67种流行火锅品种。在讲述火锅卤汁配方、味碟调配，制作方法、菜品加工之外，设置了专家课堂、温馨提示、美味指数等栏目。 兰玉,田力 编著 兰玉，长期从事四川火锅、川味卤菜、冒菜的配方与制作技术和经营研究，教学，指导工作。曾任四川烹饪高等专科学校成.人教育培训中心特聘火锅、凉卤菜专业老师。现任成都青羊兰玉技能培训服务部主任。

《山海之间：古代贸易路线上的风物与人文》 导言：无形的丝线，串联起辽阔的天地 在人类文明的长河中，贸易从来就不仅仅是货物的交换，它更是一张复杂而精密的网络，连接着不同地域的文化、思想、技术与信仰。本书将带领读者穿越时空，沿着古代那些著名的贸易路线——无论是陆地上的丝绸之路，还是海上繁盛的香料之路、茶叶之路——去探索那些塑造了古代世界的无形力量。我们聚焦于“风物”与“人文”的交融，探究在长距离的迁徙与贸易中，物产如何流动，观念如何碰撞，最终如何沉淀为人类共同的文化遗产。 第一部：陆上动脉——丝绸之路上的物质迁移 第一章：丝绸的轻盈与帝国的重量 丝绸，作为东方最负盛名的奢侈品，其贸易路线决定了许多早期帝国的兴衰。本章深入剖析丝绸的制作工艺如何成为国家机密，以及它在罗马、波斯、中亚和中国之间流动的复杂过程。我们不仅仅关注丝绸本身，更考察了它在不同文化中象征意义的演变：从中国皇室的权力象征，到西方贵族的身份标签。通过分析考古发现的丝绸残片，结合历史文献记载，重构古代商人、使节、僧侣沿着漫长旅途留下的足迹。我们还将探讨丝绸贸易对沿途绿洲城市（如敦煌、撒马尔罕）商业结构和城市规划产生的深远影响，揭示它们如何从简单的补给站，蜕变为多元文化的交汇中心。 第二章：玉石、香料与异域珍禽：不仅仅是交换 除了丝绸，陆上贸易还承载了大量的矿物资源和稀有动植物。本书详细描绘了和田玉如何跨越帕米尔高原进入中原，以及来自西方的玻璃器皿和宝石如何反向流入东方。尤其引人注目的是对香料（如藏红花、胡椒在早期陆路上的运输情况）的考察，探讨它们如何通过不同中转站，逐步提高身价，最终抵达消费者手中。本章还关注了动物贸易，例如汗血宝马的引进对古代军事力量的重塑，以及观赏性珍禽异兽的流通，如何满足了宫廷和贵族的猎奇心理，反映了不同文明对自然界的不同认知。 第三章：技术的微光：造纸术与冶金术的西传 贸易路线是知识传播的秘密通道。本章聚焦于关键技术的扩散。以造纸术为例，分析其从东方西传的节点，如何突破了羊皮卷和莎草纸的限制，极大地推动了信息的记录与保存，对伊斯兰黄金时代的文化繁荣起到了至关重要的作用。同时，我们也考察了冶金技术，特别是某些合金配方和铸造方法的交流，如何影响了沿线地区的兵器制造和工具革新。这些技术的转移，往往伴随着工匠的迁徙和秘密的保护，构成了古代技术史中引人入胜的一幕。 第二部：海洋脉动——香料之路与茶叶的远航 第四章：季风的恩惠：海上贸易的兴起与挑战 当陆路贸易受制于沙漠和山脉时，海洋贸易逐渐成为连接东西方的更有效途径。本章详细阐述了季风气候对古代航海活动的影响，以及阿拉伯、印度和中国水手在航海技术上的贡献。重点分析了印度洋贸易网络（香料之路的海洋部分）的运作模式，包括船只的设计（如中国福船与阿拉伯单桅帆船的特点对比）、导航技术（星象观测与罗盘的早期应用），以及应对海盗和自然灾害的策略。我们揭示了在古代，海洋贸易的高风险与高回报是如何吸引一代代冒险家投身其中的。 第五章：胡椒的帝国：从印度到欧洲的味蕾革命 香料是海洋贸易的核心驱动力。本书以胡椒、丁香、肉桂为核心，探讨它们在世界贸易史上的地位。我们追溯了这些香料从原产地（如印度西海岸、马鲁古群岛）到地中海的漫长旅程，分析了其价格如何被中间商层层抬高，最终在欧洲引发的“香料热”。这种对异域风味的追求，不仅推动了航海大发现时代的到来，也深刻影响了欧洲的烹饪文化和社会风尚。本章还对比了古代欧洲对香料的囤积与消耗方式，与东方社会的日常应用差异。 第六章：茶马互市的变奏：茶叶与马匹的南洋轨迹 除了传统的香料与丝绸，茶叶在后来的贸易史上占据了核心地位。本章探讨了茶叶贸易如何从最初的陆路向海路转移，并特别关注了茶叶与马匹的互换在边疆地带的作用。我们分析了茶叶在东南亚和南亚的传播轨迹，以及它如何逐渐从一种药材和饮品，转变为跨区域的社交媒介和稳定边疆的战略物资。通过考察不同时期茶叶的加工与包装方式的演变，展示了贸易活动如何推动农产品标准化和市场化进程。 第三部：人文的交融——信仰、语言与制度的渗透 第七章：信仰的行囊：佛教、景教与伊斯兰教的沿线传播 贸易路线不仅是货物的通道，更是思想的河流。本章深入研究了宗教如何在商队和船只的掩护下传播。重点分析了佛教如何从印度经中亚进入中国，及其在沿途绿洲文化中的本土化过程（如石窟艺术的兴盛）。同时，也探讨了祆教、摩尼教和景教（基督教聂斯托利派）在丝绸之路上的短暂辉煌与最终消亡。最后，我们考察了伊斯兰教在中世纪如何借助成熟的商业网络迅速扩张，并建立起统一的商业伦理与法律体系，成为连接东西方的强大文化纽带。 第八章：混合的语言与商业契约 在多元文化交汇的贸易枢纽，语言的交流与融合是必然趋势。本章考察了古代商贸中使用的通用语（如粟特语在丝绸之路上的地位），以及汉语、波斯语、梵语在贸易文书中的相互影响。通过解读出土的商业合同、信件和碑文，我们得以重建古代商人如何在语言不通的情况下，建立起信任机制，并发展出适应跨文化交易的商业惯例与契约精神。这部分内容揭示了法律与商业实践的互动关系。 结语：贸易的遗产与当代反思 古代贸易路线的衰落并非终结，而是转折。本书最后总结了这些古代路线留给后世的宝贵遗产：成熟的城市规划经验、丰富的物种多样性、相互理解的文化基础。当我们审视今日的全球化浪潮时，重温这些古老的“风物与人文”的交织，能帮助我们更好地理解文明互鉴的深刻意义，警示我们在追求经济效益的同时，如何珍视和保护这些穿越千年时光的文化脉络。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期居住在北方的人，我对川味火锅的喜爱，就像是对遥远故乡的情感寄托。每次在街边看到红亮的锅底，闻到那股扑鼻的香气，我的思绪就会飘回四川。因此，《川味火锅配方揭秘》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一座连接我与那份热爱的桥梁。我希望它能带我穿越山川，直抵川蜀腹地，去探寻那些隐藏在寻常巷陌中的火锅智慧。我期待书中能够不仅仅提供冷冰冰的配方，更能用生动的语言，讲述这些配方背后的故事，比如某位老奶奶传承下来的独门秘籍，或是某位火锅大师多年的心血总结。我希望书中能有关于如何在家就能方便地获取和处理各种川味香料的建议，毕竟，不是所有地方都能轻易买到新鲜的红花椒和地道的郫县豆瓣酱。最重要的是，我希望这本书能让我感受到制作川味火锅的那种“烟火气”，那种将食材与香料融合，最终化为舌尖上的狂欢的成就感。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《川味火锅配方揭秘》的时候，心里其实是带着点小忐忑的。我对川味火锅的热爱，大概已经到了“无辣不欢”的地步，平时在家也经常尝试自己做，但总感觉缺了那么点灵魂。市场上关于火锅的书籍琳琅满目，但大多都是一些泛泛而谈的介绍，真正能深入讲解核心配方和技法的，少之又少。我希望这本书能带我走进川味火锅的“秘密花园”，让我理解那些看似简单却又充满玄妙的香料组合，以及背后蕴含的烹饪哲学。比如，那股让人欲罢不能的麻辣鲜香，到底是怎么炼成的？是辣椒的品种，还是炒制的手法？是各种香料的比例，还是熬制底料的时间？我渴望书中能有详细的图文解析，一步一步地教我如何在家也能做出媲美专业火锅店的味道。我尤其关注书里会不会讲解不同风味火锅的差异，比如红油锅底和清油锅底的区别，以及如何调配出适合自己口味的辣度和麻度。总而言之，我期待这本书能成为我厨房里的“火锅宝典”，让我从一个爱好者，晋升为一个能够游刃有余制作各种川味火锅的“家庭大厨”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对川菜文化情有独钟的美食爱好者，而火锅，无疑是川菜中最具代表性的符号之一。《川味火锅配方揭秘》这本书的出现，让我看到了将这份热爱升华的可能。我期待的不仅仅是一份份冰冷的配方，而是能从中读出川味火锅背后的故事和传承。我希望书中能介绍一些经典的川味火锅流派，比如重庆老火锅、成都毛肚火锅等等，并详细讲解它们各自的特点和起源。更重要的是，我希望它能深入挖掘这些流派的“独家秘方”，比如某些世代相传的香料配比，或是独具匠心的炒制工艺。我对那些看似朴实却能带来极致风味的细节充满好奇。例如，如何让牛油的香味充分散发又不至于油腻？如何调和辣椒的辣度与花椒的麻度，达到恰到好处的平衡？书中能否提供一些关于食材选择的建议，比如什么样的牛肉才能涮出最佳口感？我渴望这本书能够让我不仅仅是学会做火锅，更能理解火锅的文化，体会川渝人民对美食的热情和智慧。

评分☆☆☆☆☆

收到《川味火锅配方揭秘》这本书，我第一时间翻阅了目录，发现它不仅仅是罗列一些菜谱，而是着重于“配方揭秘”这四个字，这让我倍感欣喜。我一直觉得，吃火锅不仅仅是把食材丢进锅里煮熟，而是背后有一整套精妙的配方和制作工艺。这本书能否真正地“揭秘”，让我理解“为什么”是这样配，而不是那样配？比如，为什么有的锅底要加豆瓣酱，有的则不需要？为什么有些配方会用到醪糟，它起到的作用是什么？这些细节，往往是决定一锅火锅成败的关键。我希望书中能够深入剖析各种基础底料的构成，从辣椒、花椒、牛油、香料等原材料的特性入手，讲解它们如何相互作用，产生丰富的口感和香气。同时，我也期待书中能提供一些非常规但却能提升风味的“秘密武器”，比如一些特别的香料组合，或是炒制底料时的小技巧。光有配方是不够的，我更希望这本书能教会我如何“掌握”这些配方，理解其精髓，从而能够根据自己的喜好进行调整和创新。这是一次探寻川味火锅“灵魂”的旅程，而这本书，我希望它能成为我的引路人。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于“配方揭秘”这类主题的书籍，总是抱有一种既期待又谨慎的态度。毕竟，真正的“秘方”往往是难以获得的。《川味火锅配方揭秘》这本书，是否能真正触及到川味火锅的“核心密码”？我希望它能提供一些真正有价值的信息，而不仅仅是市面上随处可见的普通做法。我期待书中能够详细解析不同香料的香气特点，以及它们在火锅底料中的作用，例如八角、桂皮、草果、丁香等等，它们各自的用量和投放时机有什么讲究？我特别想知道，那些能让汤底醇厚浓郁的“秘密武器”究竟是什么？是某些特殊的发酵调料，还是特定的烹饪技法？此外，我对于辣度、麻度、咸度、鲜度的平衡处理非常感兴趣，希望书中能提供一些量化的指导，以及如何根据不同人群的口味进行微调的建议。这本书能否让我从一个“跟风者”变成一个“调配者”，拥有自主创新的能力，这是我最期待的。

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