閑趣坊 套裝共2冊：吃主兒（新編）+吃主兒二編 （庭院裏的春華鞦實）王敦煌著 三聯 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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王敦煌 著
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發表於2024-11-22
商品介绍
店鋪： 墨軒書屋圖書專營店
齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店
ISBN：9787108050229
商品編碼：10437789269
包裝：平裝
叢書名： 閑趣坊
開本：32
用紙：膠版紙
套裝數量：2
正文語種：中文
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書籍描述
美食傢似乎都可以稱之為“吃主兒”，並且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺一不可。
“吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心於道聽途說，不甘心於人雲亦雲，不甘心於先人為主。
“吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝齣來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有一扔瞭事的習慣。一定是想方設法把它用上，一時用不上，也要妥善保存起來，以備不時之需。
內容簡介 在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什麼人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”。您瞭解瞭這套“信條”，您就知道瞭“吃主兒”的獨特之處。
文物專傢王世襄先生以及他傢的兩位老傢人就是“吃主兒”，作者在這裏講述的就是他們的故事。
介紹“吃主兒”，就不能不講他們怎麼采購、怎麼做、怎麼吃的種種講究。《閑趣坊一：吃主兒（新版）》介紹的這些菜肴大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的傢常菜而今天難得一見的，有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城隻此一傢的。可喜的是，對這些菜的製作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為“吃主兒”。
從《閑趣坊一：吃主兒（新版）》中還能瞭解當年老北京的風情和旗人的生活側麵。但是，它首先是讓“饞人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。
目錄引子
“吃主兒”
我們傢
玉爺和張奶奶
什麼人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學會的是你最喜歡吃的菜
芝麻醬麵和芝麻醬拌菜
炸醬麵
做什麼樣的東西用什麼樣的料
喂汆兒用的羊肉
先“喂”
再“汆兒”
羊肉喂氽兒鼕瓜
羊肉喂汆兒蘿
羊肉喂汆兒酸菜麵和羊肉喂汆兒酸菜湯
頭一步得上菜市學去
醬油焌花椒氽兒和柿子椒汆兒
西紅柿汆兒
茄子汆兒
鹵麵
“打鹵麵”
拾掇口蘑
煮湯用五花肉，也能用通脊
肉清湯和白煮肉
打鹵
現在想吃這口兒不大容易瞭
鐵稈莊稼沒瞭
玉爺是一個非常愛乾淨的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
美食博覽會
張奶奶買菜：看著買
炭墼子紅燒肉
……
應接不暇的早點
玉爺的“洋行頭”
糖市
過年啦
不冤不樂
拜三會
憶吃蟹
北京土話會不會無關緊要瞭
後記
內容簡介
《閑趣坊21·吃主兒二編：庭院裏的春華鞦實》可以看作是《吃主兒》的續篇。王敦煌繼講述父親王世襄和傢中兩位老人的故事後，又以把視角放到老北京的庭院裏，講述“吃主兒”眼中的花草。書中所提九十多種花草，其實都是食材、藥材，都可以為人們食用；同時又由於各自的形態而讓人有瞭擺弄、欣賞的意趣。
《閑趣坊21·吃主兒二編：庭院裏的春華鞦實》“說起來是個景兒，五六十年代的北京，住在平房裏不悶得慌。剛入五月，從城外挑著擔子、走街串巷賣花
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