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[英] 詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann） 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508661148

商品編碼：10469445060

齣版時間：2016-06-01

作  者:(英)詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann) 著；王琪,謝博戎,黃俊豪 譯 定  價:198 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2016年06月01日 頁  數:255 裝  幀:精裝 ISBN:9787508661148

★《世界咖啡地圖》是咖啡！美國、英國等國YA馬遜網站咖啡類圖書雄踞，榮獲《經濟學人》年度飲食類圖書榜。

★講述關於咖啡的一切：咖啡的曆史和産業鏈、采收及加工處理、烘焙與衝煮方式、29個産區國特色詳解等。《世界咖啡地圖》係統全麵、語言優美、見解精妙，*是咖啡迷推薦的百科全書。

★作者詹姆斯?霍夫曼，2007年世界咖啡師大賽**，走遍咖啡産區以搜集*手信息，並在書中分享做齣一杯美味咖啡的心得。儒雅的他，通過講故事的方式娓娓道來，帶領讀者探索咖啡世界的奧秘，即使初學者也能等

●導讀
●：認識咖啡
●阿拉比卡與羅布斯塔12
●咖啡樹15
●咖啡果實21
●咖啡品種22
●采收咖啡27
●生豆精製處理31
●咖啡豆交易模式42
●第二章：從生豆到一杯咖啡的旅程
●咖啡烘焙50
●采購與保存咖啡豆60
●咖啡的品嘗與風味描述64
●咖啡的研磨68
●衝煮用水70
●衝煮基礎知識73
●意式濃縮咖啡94
●在傢烘焙咖啡116
●第三章：咖啡産地
●非洲
●部分目錄

內容簡介

咖啡《世界咖啡地圖》引進中國！世界咖啡師大賽**得主、咖啡烘焙專傢詹姆斯·霍夫曼為讀者深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植者與産業信息、地理文化、現代咖啡的分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，帶領讀者做一次驚嘆的咖啡種植地的巡遊。同時通過器材、手法、水源等，提供如何在傢煮齣各種類型的絕妙咖啡的專業秘訣。集結一手信息、專傢解析、實用圖錶、原産地資料、珍貴産區照片與動人文字，這是一本美麗的咖啡豆指南，也是咖啡迷推薦的經典工具書。 (英)詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann) 著；王琪,謝博戎,黃俊豪 譯

(英)詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann），咖啡師、烘焙專傢，咖啡界傳奇人物。

2004年投身咖啡行業，2007年在高手如雲的世界咖啡師大賽（WBC）榮獲**，2008年贏得英國杯測大賽**，2011年拿下英國手衝杯**。

後在倫敦與朋友一同創辦瞭知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，立誌創造齣獨特的倫敦咖啡文化。

今年與Nuova Simonelli閤作，設計研發齣劃時代的黑鷹咖啡機，極大地提高瞭咖啡齣品的穩定性。

采購與保存咖啡豆

沒有任何萬全的措施能確保你每次選購一包咖啡豆時，一定可以得到很棒的咖啡質量。但有幾個重點得牢記：何時烘焙齣爐？去哪傢店買？如何保存買迴傢的豆子？這樣就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

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大多數人會在超市之類的地方選購咖啡豆，但筆者建議你盡量避免。除瞭超市販賣的咖啡豆新鮮度有疑慮之外，尚有許多其他理由（詳見第62頁），其中*重要的理由大概就是超市裏找不到那種專賣店中的純粹喜悅。在一傢小小的咖啡店裏，你可能有機會遇見對咖啡有高度熱忱並且擁有豐富咖啡知識的人士，在選擇你要的咖啡豆之前，能得到一些專業建議是很有幫助的，有時在你掏腰包購買之前，還能先試喝。有專業人士提供服務，買到一包你真正喜歡的咖啡豆的概率會更高，特彆是你能告知他們喜歡哪一種咖啡豆時。

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濃鬱度指標

在超市選購咖啡豆時，常可看見包裝等

咖啡産業從沒像現在這般蓬勃發展。生産者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各樣的品種，認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體會到使用新鮮采收的咖啡豆是多麼的重要，對咖啡烘焙的認知也在不斷進步。現在有越來越多的咖啡館販賣著真正的優質咖啡，使用業內佳的設備與器材，以更的方式訓練店內的員工。過去，許多其他的行業有過它們的黃金時代，但是我堅信咖啡産業對質量追求的高峰纔剛要來到，此時正值一個令人萬分期待的階段！

消費者現在也開始更密切地接觸咖啡，促使整個咖啡産業進行改變，因此今時今日告訴消費者關於咖啡背後的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風味，是一項很重要的課題。數百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一種興趣。

咖啡産業是非常巨大的行業，在世界各地都持續成長著。時至今日，咖啡生産國裏有超過1.25億人靠著咖等

好的，這是一本名為《宇宙的低語：黑洞、暗物質與時間盡頭的奧秘》的圖書簡介，內容詳盡且完全不涉及《世界咖啡地圖》的任何信息。 --- 《宇宙的低語：黑洞、暗物質與時間盡頭的奧秘》 一部探索宇宙終極邊界的史詩級科幻/硬核科普巨著 導言：當群星開始沉默 我們仰望星空，看到的景象跨越瞭數百萬光年，那是宇宙的過去。然而，我們更應關注那些隱藏在可見光譜之外的幽靈——吞噬一切的黑洞、推動星係團的神秘力量暗物質，以及宇宙最終的命運。 《宇宙的低語》並非一本簡單的天文科普讀物，它是一場深入宇宙結構深層，挑戰人類認知極限的探險。本書作者，理論物理學傢兼著名科普作傢亞曆山大·馮·赫爾曼（Alexander von Herrmann），以其獨特的敘事天賦和對前沿物理學的深刻洞察力，將讀者帶入一個由引力、時空彎麯和未知的基本粒子構成的宏大劇場。 本書分為三個核心部分，層層遞進，從我們熟悉的天體物理學前沿，深入到最尖銳的理論物理難題，最終觸及哲學層麵的存在意義。 --- 第一部：引力的深淵——黑洞的幾何學與信息悖論 黑洞，宇宙中最極端、最迷人的存在。它們是引力的終極勝利，是時空被撕裂的傷口。 1.1 視界的邊緣：事件的單嚮性 本書首先係統迴顧瞭愛因斯坦廣義相對論對黑洞的預言，從史瓦西半徑的精確計算到剋爾黑洞的鏇轉特性。作者詳細闡述瞭“事件視界”的物理意義——信息和物質隻能進入，無法逃逸的絕對邊界。我們不僅將探討史瓦西黑洞的純粹數學美感，還將深入研究那些真實存在的、由超新星爆發遺留下的恒星級黑洞群落。 1.2 奇點的坍縮：時空盡頭的真相 奇點，那個密度無限大、體積無限小的點，是現有物理學定律失效的地方。赫爾曼教授以令人著迷的方式，描繪瞭物質在接近奇點時經曆的“意大利麵化”（Spaghettification）過程。更重要的是，他引入瞭對量子引力理論的探討，解釋瞭為什麼我們需要一個能統一廣義相對論和量子力學的框架，纔能真正理解奇點內部的結構——那裏是否真的不存在“點”，而是某種更復雜的弦或環？ 1.3 信息之謎：霍金輻射與宇宙的記憶 黑洞並非完全的“黑”。霍金輻射的發現，將熱力學引入瞭黑洞物理學，引發瞭物理學界最深刻的爭論之一——黑洞信息悖論。本書用大量的圖錶和類比，解釋瞭信息為何在物質落入黑洞後似乎被徹底抹除，以及科學傢們提齣的各種解決方案，如信息被編碼在視界上、信息逃逸於蟲洞，乃至宇宙終結時信息的最終釋放。這是一個關於宇宙記憶與熵增的哲學思辨。 --- 第二部：隱形的骨架——暗物質的狩獵與宇宙學標準模型的重塑 如果宇宙中有超過四分之三的物質和能量是我們看不見、摸不著的，那麼我們所研究的“物質世界”僅僅是冰山一角。 2.1 星係鏇轉麯綫的異常：缺失的引力 本書將從弗裏茨·茲威基對後發座星係團的早期觀測切入，係統梳理瞭數十年間，通過星係鏇轉麯綫、引力透鏡效應觀測到的證據鏈，證明瞭普通重子物質（我們所熟知的原子）無法解釋星係的穩定運行。暗物質不是一種假設，而是驅動宇宙結構形成的必需品。 2.2 WIMPs、軸子與宇宙網的結構 作者詳細介紹瞭當前對暗物質粒子候選者的探索，包括弱相互作用重粒子（WIMPs）在地下實驗室的直接探測嘗試，以及對更輕、更難探測的軸子（Axions）的間接搜尋。赫爾曼教授生動地描繪瞭暗物質如何構築瞭我們今天看到的宇宙“骨架”——宇宙網（Cosmic Web），以及星係團是如何在暗物質暈的引力作用下聚集和演化的。 2.3 暗物質與早期宇宙：重塑暴脹理論 暗物質不僅影響著當今的宇宙結構，它在宇宙大爆炸後的瞬間也扮演瞭關鍵角色。本書深入討論瞭暗物質如何為早期重子物質的聚集提供“種子”，從而解釋瞭宇宙微波背景輻射（CMB）中的微小漲落。同時，作者也探討瞭修正牛頓動力學（MOND）等替代理論，並嚴謹地分析瞭為何標準宇宙學模型（Lambda-CDM）目前仍是主流，盡管它尚未找到暗物質粒子本身。 --- 第三部：時間的盡頭——量子真空、暗能量與宇宙的終極命運 宇宙的結局，取決於目前最神秘的兩個成分：暗能量和量子真空的穩定性。 3.1 宇宙加速膨脹的驅動力：暗能量的性質 暗能量，以一個負壓力的形式主導著宇宙的演化，導緻瞭宇宙加速膨脹。本書剖析瞭“宇宙學常數”的睏境——理論計算值與觀測值之間存在驚人的120個數量級的差異，這被認為是理論物理學界最大的危機之一。作者將展示對“第五種力”——精變能（Quintessence）的探索，試圖用動態場來解釋暗能量為何會隨著時間變化。 3.2 虛無的能量：量子真空的張力 量子場論告訴我們，即使是完全的真空，也充滿瞭不斷産生和湮滅的虛粒子。這些量子漲落構成瞭“零點能”。本書精彩地對比瞭愛因斯坦的靜態真空與量子力學的動態真空，探討瞭暗能量是否就是這種真空能的錶現，以及我們如何纔能設計齣實驗來“測量”虛粒子對時空的微妙影響。 3.3 終極場景推演：大撕裂、大凍結與大反彈 基於目前的觀測數據，作者對宇宙的未來提齣瞭三種主要的、具有高度可讀性的情景推演： 1. 大凍結（Heat Death）： 如果暗能量保持恒定，宇宙將無限膨脹，星係彼此遠離，恒星燃料耗盡，最終溫度趨於絕對零度，一切歸於寂靜的均勻狀態。 2. 大撕裂（Big Rip）： 如果暗能量的排斥力隨時間增強，它將最終撕裂星係、恒星、行星，乃至原子本身。 3. 大反彈（Big Bounce）： 探討瞭循環宇宙模型，即當前的膨脹最終可能逆轉為收縮，形成新的大爆炸。 結語：人類在宏大尺度下的位置 在全書的最後，赫爾曼教授迴歸到人類的視角。麵對如此廣闊、深邃且充滿未知的宇宙，我們如何定位自己的存在？本書強調，正是對這些終極問題的追問，定義瞭科學與人類精神的價值。 --- 讀者對象 對當代天體物理學、宇宙學和粒子物理學有強烈興趣的愛好者。 希望瞭解黑洞信息悖論、暗物質搜尋前沿和宇宙命運理論的進階讀者。 物理學、數學及工程學專業學生，作為拓展視野和激發靈感的補充讀物。 核心特色 理論深度與可讀性的完美平衡： 復雜概念配以清晰的類比和生動的曆史敘述。 前沿性： 包含對引力波觀測新數據、詹姆斯·韋伯太空望遠鏡最新發現的整閤分析。 哲學思辨： 不僅解釋“是什麼”，更探討“為什麼是這樣”，以及人類在宇宙規律麵前的謙卑與敬畏。 --- 《宇宙的低語》——帶你超越光年，直麵時間盡頭。

評分☆☆☆☆☆

我對“世界咖啡地圖”這個名字感到無比的期待，因為它勾勒齣瞭一幅充滿可能性和未知的畫麵。我一直對那些能夠激發我創造力和想象力的書籍情有獨鍾，而“咖啡地圖”正是這樣一種能夠讓我聯想到無數精彩片段的書名。我設想，這本書可能會以一種非常新穎的方式來呈現內容，也許是通過不同尋常的敘事角度，或者是獨特的視覺呈現。我好奇它是否會以“地圖”的形式，將不同國傢或地區的咖啡特點一一羅列，但又不僅僅是簡單的介紹，而是通過生動的筆觸，描繪齣當地咖啡的獨特風味、文化習俗，甚至可能是一些不為人知的咖啡秘聞。我希望這本書能夠擺脫傳統的知識輸齣模式，而是以一種更加感性、更加藝術化的方式來展現咖啡的魅力。或許它會用詩意的語言，描繪齣咖啡在不同地域的生長環境，那些陽光、雨露、土壤，以及辛勤耕耘的咖啡農；或許它會用富有想象力的篇章，勾勒齣不同文化背景下人們與咖啡的親密互動，那些早晨的儀式，午後的休憩，夜晚的聚會。我期待這本書能夠帶給我一次全新的閱讀體驗，一次充滿驚喜和發現的咖啡之旅。

評分☆☆☆☆☆

“世界咖啡地圖”，單憑這個名字，就足以激起我探究的欲望。我一直認為，咖啡不僅僅是一種飲品，它更是一種文化符號，一種生活方式，一種連接世界的語言。“世界咖啡地圖”似乎預示著這本書將帶領讀者走遍全球，去發現和理解這份跨越國界的共同熱愛。我設想，這本書可能會以一種非常接地氣的方式，去講述那些最真實的咖啡故事。也許它會采訪那些在偏遠地區默默耕耘的咖啡農，傾聽他們的心聲，瞭解他們對土地的熱愛和對咖啡的執著；也許它會走進那些充滿曆史韻味的咖啡館，捕捉那些最生動的市井生活，感受不同城市裏獨特的咖啡文化。我期待這本書能夠展現咖啡的“多樣性”，不僅僅是品種的不同，更是其背後所蘊含的豐富文化和人文故事。它是否會描繪齣肯尼亞人民如何將咖啡視為一種社交媒介？是否會講述越南人民是如何將咖啡與煉乳巧妙結閤，創造齣獨特的風味？我希望這本書能夠讓我感受到咖啡的溫度，感受到那些人與人之間，以及人與土地之間，因咖啡而産生的緊密聯係。它不應該僅僅是一本關於咖啡的百科全書，更應該是一本關於人類與咖啡之間情感交流的畫捲。

評分☆☆☆☆☆

“世界咖啡地圖”這個名字一聽就讓人心生嚮往，我一直是個對異域風情充滿好奇的人，而咖啡，恰恰是連接不同地域文化最奇妙的媒介。我夢想著能有一天，用舌尖丈量世界，品嘗不同國度裏最地道的咖啡風味。想象一下，在埃塞俄比亞的古老咖啡園裏，感受著那份最初的芬芳；抑或是置身於哥倫比亞的高原，體會著熱情洋溢的咖啡文化；再到意大利的街角，品一杯濃鬱醇厚的意式濃縮，感受那份悠閑與精緻。這本書，仿佛為我打開瞭一扇通往這些神奇國度的窗戶，讓我可以在書頁間進行一場心靈的旅行。我期待它能帶領我穿越時空的界限，去探索咖啡豆背後的故事，去瞭解不同地區人們對於咖啡的熱愛與傳承。那些關於咖啡種植、采摘、烘焙和衝泡的細節，如果能細緻地描繪齣來，那將是多麼引人入勝的體驗。我希望這本書不僅僅是介紹咖啡的産地，更能觸及到當地的風土人情，以及咖啡如何融入當地人的生活，成為他們生命中不可或缺的一部分。它能否描繪齣那些咖啡農的麵孔，他們的汗水與辛勞，以及他們對土地的敬畏？我渴望從中獲得一種超越單純品嘗的體驗，一種對咖啡世界更深層次的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

“世界咖啡地圖”，這個書名本身就蘊含著一種宏大的敘事感，仿佛要帶我踏上一場跨越全球的咖啡探索之旅。我一直對咖啡的起源和它的傳播過程感到好奇，究竟是什麼讓這種來自非洲的豆子，徵服瞭全世界的味蕾？我希望這本書能夠深入淺齣地解答這些疑問，通過清晰的脈絡，梳理齣咖啡在全球範圍內的發展軌跡。想象一下，從埃塞俄比亞高原的野生咖啡，到阿拉伯世界的交易中心，再到歐洲的咖啡館文化興起，最終遍布全球的每一個角落，這其中一定充滿瞭跌宕起伏的故事。我期待這本書能夠以曆史的視角，展現咖啡如何影響瞭人類的社會、經濟和文化。它是否會講述那些在咖啡貿易中扮演重要角色的曆史人物？是否會描繪齣咖啡館作為思想碰撞和文化交流場所的獨特魅力？我希望這本書能夠提供一種宏觀的視野，讓我不再僅僅局限於品嘗一杯咖啡，而是能夠理解它背後深厚的曆史積澱和文化意義。這本書的價值，或許就在於它能夠連接起一杯咖啡與整個世界的曆史進程，讓我從中獲得更深刻的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，每一杯咖啡都承載著一個故事，而“世界咖啡地圖”這個名字，暗示著它將會是一本充滿故事的書。作為一個對咖啡有濃厚興趣的愛好者，我總是在尋找能讓我沉浸其中的讀物。我曾經讀過不少關於咖啡的書，但很多都過於學術化，或者過於側重技術層麵，缺乏那種能觸動人心的情感共鳴。“世界咖啡地圖”聽起來，似乎更加注重的是一種“地圖”的維度，這讓我聯想到那些充滿探索精神的旅人，他們用腳步丈量世界，用眼睛記錄風光。我希望這本書能夠以一種更具象、更生動的方式，將世界各地的咖啡文化呈現在我麵前。或許它會用地圖的形式，標注齣那些著名的咖啡産區，並用優美的文字，描繪齣當地獨特的咖啡風情。我尤其期待它能講述一些關於咖啡傳播的曆史，以及咖啡如何在不同的文化中生根發芽，演變成今天的模樣。如果書中能夠配上精美的插圖，展示不同産區的咖啡豆、衝泡器具，甚至是當地的咖啡館，那無疑會大大增強閱讀的樂趣。我期待這本書能夠激發我的探索欲望，讓我對那些我從未涉足過的咖啡産地産生濃厚的興趣，甚至萌生前往一探究竟的衝動。

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可以

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很有用的書，對咖啡采購和品嘗很有幫助

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本咖啡指南，有助於咖啡愛好者選取適閤自己的咖啡品種和學習咖啡知識

評分☆☆☆☆☆

一直想瞭解咖啡，買過來看一下，很不錯

評分☆☆☆☆☆

包裝的是不錯的。野蠻快遞，硬書角直接摔斷瞭，要求換書。

評分☆☆☆☆☆

慢慢看吧，買瞭一堆，各種書，哈哈

評分☆☆☆☆☆

正品！

評分☆☆☆☆☆

書不錯，包裝精美，插圖豐富，好評

評分☆☆☆☆☆

慢慢看吧，買瞭一堆，各種書，哈哈