精品西点系列：热销西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 永濑正人 著，杨鸿儒 译

图书标签:

• 西点
• 烘焙
• 甜点
• 点心
• 食谱
• 烘焙教程
• 西点制作
• 糕点
• 美食
• 烘焙技巧

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506469241

版次：1

商品编码：10487226

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：150000

编辑推荐

19家人气名店的近90款精美西点！

内容简介

本书包含水果、坚果类；咖啡、巧克力类；蛋、乳制品、冰激淋类；日式甜点类；亚洲健康系；蔬菜、芋类；茶、香辛料的口味等几大类面包店中销量很好的甜点，图片精美，做法详细。

内页插图

目录

水果、坚果类
香茅水果椰子船
“红与黑”香草冰激凌
冰沙水果拼盘
杏仁卷&马斯卡彭奶酪
摩卡冰激凌蒙布朗
水果陶盅&香槟冰沙
西洋梨轻奶酪蛋糕
亚洲千层派点缀芒果冰
经典冰激凌
糖煮柿子蜜饯
栗子挞
芒果轻奶酪蛋糕
鳄梨意式布丁
巴西莓、香蕉冰沙
巴西莓、苹果冰沙
西式奶油馅蜜
焦糖西洋梨&冰激凌
蒙布朗奶油法式薄饼
麝香葡萄果冻搭配汤圆、绿豌豆
椰子芒果雪泥
法式吐司&栗子蒙布朗奶油
搭配自制果酱的酸奶
栗子奶油泡芙
法国洋梨派&香草冰激凌&橙子焦糖酱
品酒杯蒙布朗
豆浆卡仕达蛋挞&蒲公英咖啡冰激凌
巧克力、咖啡类
半圆巧克力
热巧克力&酸奶冰激凌
巧克力陶罐派&香蕉冰激凌
法式冰沙圣代
软糖巧克力点缀糖渍橙子生姜
意式冰激凌提拉米苏
坚果巧克力鲜奶油蛋挞&咖啡冰沙
雪见大福
巧克力酱锅～搭配冰凉的水果和棉花糖～
蛋、乳制品、冰激凌类
鸡蛋布丁
三盆糖法式牛奶布丁
红芋醋冰品
焦糖慕斯&香草冰激凌
柚子蜜法式吐司～搭配椰子和菠萝冰沙～
柚子轻奶酪蛋糕～搭配柚子冰沙～
彩色冰激凌泡芙
西班牙乳酪苹果冻
Canon刨冰
啤酒冰激凌
牛奶布丁果肉果冻
韩式冰品
圣诞蜡烛甜点
奶酪蛋糕
南瓜布丁&香草冰激凌
日式甜点类
黑糖蕨饼～搭配黑芝麻冰激凌～
薄片麻薯涮涮锅
荞麦粒法式牛奶布丁
黑糖焦味卡仕达甜点&黄豆粉冰激凌
开心果汤圆和有机红豆馅
～添加黑糖烧酒的香味～
黄豆粉冰激凌大福
南高梅轻奶酪蛋糕
日式汤圆雪泥
红豆抹茶提拉米苏
豆浆黑糖布丁佐黑芝麻酱汁
八岐梅酒果冻（在套餐中作为甜点提供）
Canon草莓大福
亚洲·健康类
椰汁雪蛤膏（雪蛤和银耳椰奶）
豆花
菠萝布丁（越南布丁）
粉圆椰奶热带水果加马蹄
摩摩喳喳
雪耳豆花（在蒸熟的豆花中加入银耳的热甜点）
黑米布丁
加绿豆汤圆的越南甜汤（热甜汤）
杏仁芒果布丁
五谷红豆汤
龟苓膏
什果美药糖水（含有药膳食材的香港式甜汤）
什锦越南甜汤
豆浆罗汉果冻（在豆浆中加入罗汉果口味的寒天）
蔬菜、芋类
自制蔬菜冰品
（柚子和罗勒冰沙、牛蒡冰沙、无花果冰沙）
绿紫苏叶果冻
包栗子冰激凌的红薯
芜菁慕斯
马铃薯、菠菜提拉米苏
巧克力红薯千层派
韩式冷甜汤
蔬菜千层派巧克力饼
红薯
汤圆南瓜牛奶甜汤
茶·香辛料的口味
生姜口味的德国水果千面包
茉莉花茶戚风蛋糕
乌龙茶冰品
酱汁、果酱和奶油的做法
使用蔬菜制作的酱汁、果酱和奶油（基础和秘诀）
使用日式素材创造崭新口感和独特味道
热销西点制作方法

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《热销西点》精彩节选

19家超人气名店的近90款热销西点！

精品西点系列：法式经典烘焙的艺术与实践 一本带你深入法式甜点核心殿堂的权威指南 本书聚焦于烘焙艺术中最为精妙、技巧要求最高的领域——法式经典甜点。我们旨在提供一个全面、深入且实用的学习平台，帮助烘焙爱好者和专业人士系统掌握从基础理论到复杂装饰的全套技术。这不是一本简单罗列食谱的工具书，而是一部深入剖析法式烘焙哲学、科学原理和美学表达的深度著作。 第一部分：基石的构建——法式烘焙的科学与哲学 在真正开始制作任何甜点之前，理解其背后的科学原理至关重要。本部分将法式烘焙提升至化学和物理学的层面进行解析，确保读者不仅知其然，更能知其所以然。 第一章：原料的奥秘与甄选标准 成功的法式甜点始于对原料的极致挑剔。我们将详细探讨影响最终口感和风味的各项关键因素： 面粉的选择与蛋白质含量： 区分低筋、中筋面粉在制作酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）和蛋糕体（Génoise, Dacquoise）中的精确应用和作用机制。 黄油的艺术： 深入研究不同脂肪含量的黄油（无盐、有盐、发酵黄油）对酥松度、风味层次和乳化稳定性的影响。如何正确处理黄油的温度状态（冷、软化、融化）是制作完美千层酥（Mille-feuille）和挞皮的关键。 糖的多元角色： 不仅是甜味剂，糖在稳定蛋白霜（如意式、法式蛋白霜）、控制结晶、提供焦糖化反应和保持湿润度方面的化学作用。 巧克力的世界： 详细解析可可固形物、可可脂、糖和乳化剂的比例如何决定巧克力的质地、光泽和熔点。区分黑巧、牛奶和白巧在甘纳许（Ganache）和慕斯（Mousse）中的应用技巧。 第二章：温度与时间——烘焙环境的精确控制 法式烘焙对环境的控制近乎苛刻。本章将提供精确的温度控制指南： 烤箱的校准与热力学： 学习如何利用烤箱中的对流、辐射和传导热量来烘烤不同类型的糕点。探讨预热时间、不同层架的热量分布差异。 稳定化的艺术： 详细讲解制作慕斯和奶油馅时，对温度变化的敏感性。如何通过水浴法（Bain-Marie）精确融化和调温，避免油水分离。 冷藏与冷冻的科学： 阐述不同甜点在冷藏（4°C）和冷冻（-18°C以下）过程中的结构变化，以及如何通过精确的“回温”过程来恢复最佳口感，例如舒芙蕾（Soufflé）和奶油冻（Crème Pâtissière）。 第二部分：经典工艺的深度剖析与实操 本部分是本书的核心，系统性地拆解法式甜点制作中涉及的八大核心工艺模块，每种工艺都配有详尽的图解步骤和常见错误分析。 第三章：酥皮家族的完美演绎（Pâtes） 酥皮是法式甜点的骨架。我们将超越基础食谱，探讨提升酥皮品质的秘诀： 挞皮（Pâte Sablée）： 强调“搓粉法”（Sablage）的重要性，如何通过控制搅拌时间和黄油颗粒大小，实现入口即化的酥松口感，并防范烘烤后的塌陷问题。 派皮（Pâte Brisée）： 专注于制作层次分明的片状酥皮，讲解“开酥”的折叠技巧、黄油的冰镇管理，以及如何避免筋性产生导致的收缩。 泡芙皮（Pâte à Choux）： 深度解析“糊化”过程——面糊在锅中加热的精确时间点，以及水分蒸发量对泡芙膨胀力的决定性影响。 第四章：蛋奶与奶油的艺术（Crèmes et Appareils à base d'œufs） 这是决定法式甜点细腻度的关键部分。 卡仕达酱与浓酱（Crème Pâtissière & Crème Anglaise）： 详细解析蛋黄淀粉的糊化温度曲线，以及如何通过“回火”（Tempering）技巧，安全地将热液体加入蛋黄中而不使其凝固成块。 意式、法式蛋白霜的制作与应用： 掌握制作稳定、光泽饱满的蛋白霜的技术，尤其是在制作马卡龙（Macaron）外壳时，对糖浆温度的精准把握。 慕斯与乳化： 教授如何制作稳定且空气感十足的慕斯，平衡吉利丁（明胶）的用量，确保慕斯在脱模后能保持完美的几何形状。 第五章：法式蛋糕体的结构解析 海绵蛋糕（Génoise）： 侧重于“全蛋打发法”，探讨如何通过控制蛋液与糖的混合温度，达到最佳的充气效果，使蛋糕体轻盈而不失支撑力。 达克瓦兹（Dacquoise）与布朗尼（Brownie）： 学习如何处理坚果粉的油脂特性，确保烤制出的蛋糕体具有正确的嚼劲和湿润度。 第六章：焦糖、糖浆与果酱的深度制作 干法与湿法焦糖的控制： 详细对比两种焦糖制作方法的优劣，以及如何通过观察颜色变化来控制焦糖的甜度和苦度，避免焦糊。 淋面与镜面（Glaçage Miroir）： 传授制作高光泽镜面淋面的配方结构（糖、水、炼乳、吉利丁、巧克力），以及淋面时必须达到的理想温度区间。 第三部分：经典法式甜点的结构化组装与美学呈现 本书最后一部分将理论与实践完美结合，以多个里程碑式的经典法式甜点为案例，展示从内到外的完整制作流程。 第七章：层次的堆叠——歌剧院蛋糕（Opéra）与千层酥（Mille-feuille） 歌剧院蛋糕的精密度： 专注于制作薄而均匀的咖啡海绵层、浓郁的甘纳许和精确的意式奶油霜，以及层间风味的完美融合。 千层酥的挑战： 重点讲解烘烤好的派皮的层理分离技术，以及如何使用法式泡芙奶油（Crème Diplomate）作为填充物，确保其在层间不会被压垮。 第八章：法式沙拉（Entremets）的构建 蒙布朗（Mont Blanc）： 深入讲解栗子泥的制作、如何通过挤花嘴创造出逼真的“面条”外观，以及内部奶油冻的选择。 黑森林与慕斯蛋糕的装饰技巧： 学习如何利用巧克力铲、刮板制作流畅的侧壁，以及水果和巧克力的摆放布局，达到高级法式甜点的视觉效果。 第九章：马卡龙的终极指南 马卡龙被誉为“西点界的爱马仕”，本书提供关于马卡龙的详尽故障排除手册： 原料精确称量与过筛： 强调“T.P.T”（糖粉与杏仁粉的混合物）的精细度要求。 “Macaronage”的掌控： 描述理想面糊状态——“缎带流”（Ribbon Stage）的视觉和触觉标准，以及面糊过度或不足搅拌的后果。 “出脚”（Pied）的形成机制： 分析烘烤初期温度和湿气管理如何催生标志性的“脚部”。 附录：专业工具的选购与维护 详细列举烘焙中不可或缺的专业工具清单，包括精确的电子秤、不同尺寸的慕斯圈、温度计和刮刀的正确使用方法，确保读者能配备专业的“武器库”。 总结： 《精品西点系列：法式经典烘焙的艺术与实践》将引导读者超越食谱的表面，理解法式甜点背后严谨的工艺流程和对细节的偏执追求。通过本书的学习，读者将能够自信地驾驭各种复杂的法式配方，并最终创造出不仅美味、更具有艺术美感的烘焙作品。这是一套献给追求完美、热爱烘焙技术深度探索者的必备典籍。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信我能做出这么棒的甜点！之前我对烘焙一直是“三分钟热度”，每次都是买一大堆材料，兴致勃勃地开始，最后却以一堆失败的半成品收场。直到我遇到了这本《精品西点系列：热销西点》，一切都改变了。 这本书最吸引我的地方在于它的“热销”概念。它收录的都是当下最流行、最受欢迎的西点，像是那些我在社交媒体上刷到就垂涎欲滴的网红甜品。而且，它并没有把这些“看起来很难”的甜点写得高不可攀。相反，每一个食谱都写得非常详细，像是跟我面对面教学一样。我尤其喜欢它对“难点”的突破。比如，我以前一直觉得做马卡龙是个不可能完成的任务，不是裂开就是不粘底。看了这本书，我才明白是面糊的湿度和烤箱的温度没控制好。书中提供的详细温度曲线和烘烤时间建议，让我第一次成功做出了圆润饱满、裙边漂亮的马卡龙，简直是激动得想哭！ 而且，这本书还有一个很棒的地方，就是它会给出很多“变化”的建议。比如，在做一个基础的芝士蛋糕时，它会告诉你如何加入不同的果酱、坚果碎，甚至茶粉，来创造出不同风味的芝士蛋糕。这让我觉得，我不仅仅是在复制，而是在创造，每一种新尝试都充满了惊喜。 这本书给了我前所未有的烘焙自信。我不再害怕尝试新的、看起来复杂的甜点。它让我觉得，原来我也可以成为一个“会做甜点”的人，而且做的甜点还能让家人朋友赞不绝口。这是一种无法用言语形容的快乐！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我新世界的大门！一直以来，我对烘焙都充满了热情，但总觉得自己的作品离“精品”二字还差那么点意思。这本书的到来，就像一位经验丰富的老师傅，循循善诱地把我带进了西点烘焙的殿堂。 首先，这本书的排版和图片设计真的太用心了！每一款点心的照片都清晰诱人，色彩搭配恰到好处，让人一看就忍不住想立刻动手尝试。更重要的是，每一个步骤都有详细的图文讲解，从食材的选择、称量，到搅拌的手法、温度的控制，再到最后的装饰，都解释得条理分明，生怕我们这些新手会走弯路。我尤其喜欢它对于一些关键技巧的强调，比如如何打发蛋白才能达到完美的蓬松度，如何揉面才能揉出坚韧的面团，这些细节的讲解，让我感觉自己不再是盲目操作，而是真正理解了烘焙背后的科学和艺术。 而且，这本书选取的都是市面上最受欢迎、最受追捧的西点款式，像是那些在网红店里总是排长队的慕斯蛋糕、精致的手工饼干、还有口感浓郁的芝士蛋糕等等。它不仅仅是教你做，更重要的是让你了解这些点心之所以受欢迎的原因，背后的文化和创意。我照着书里的方子，第一次成功做出了媲美甜品店的提拉米苏，家人朋友都惊叹不已，这给了我巨大的成就感！ 这本书的实用性真的毋庸置疑，它不仅仅是“一本食谱”，更像是一个“烘焙宝典”。即使是对烘焙完全没有经验的新手，也能在它的引导下，一步步做出令人惊艳的作品。这本书为我打开了一个充满甜蜜和创意的世界，我迫不及待地想继续探索书中更多的精彩！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我制作水平的书籍，而《精品西点系列：热销西点》无疑满足了我的期望。这本书不仅仅是一堆食谱的堆砌，它更像是一份精美的烘焙指南，为我打开了通往更高层次西点制作的大门。 这本书最大的亮点在于它对“精品”二字的深刻诠释。它所收录的西点，绝非普通的家庭烘焙，而是那些在专业甜品店里备受赞誉的经典款式。作者在选择食谱时，无疑经过了精挑细选，每一款都代表了某种极致的风味或精湛的工艺。例如，书中对法式慕斯的讲解，不仅仅停留在材料的混合，而是深入到不同奶油状态的控制、冷藏时间的精确计算，以及最终口感的层次感。我尝试了书中关于覆盆子慕斯的做法，那丝滑的口感和恰到好处的酸甜比例，让我感觉自己仿佛置身于巴黎的顶级甜品店。 此外，书中在装饰艺术方面的讲解也堪称一绝。它不只告诉你要怎么装饰，更重要的是引导你理解装饰背后的美学原理。无论是巧克力淋面的光泽度，还是奶油裱花的立体感，又或者是水果的摆放，都有一套独到的讲解。我学会了如何利用简单的工具，就能做出令人惊艳的装饰效果，让我的作品在视觉上有了质的飞跃。 这本书的价值在于，它不仅仅满足了我的口腹之欲，更提升了我的审美情趣和技艺水平。它让我明白，制作西点不只是单纯的烘烤，更是一种艺术的创作。对于那些追求完美，渴望将烘焙提升到新境界的爱好者来说，这本书绝对是不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上了研究各种甜点，尤其是那些看起来精致又美味的西点。偶然间发现了这本《精品西点系列：热销西点》，它真的给我带来了太多惊喜。 这本书的特点在于它的“深度”和“广度”。它不仅仅列举了许多常见的西点，而是深入探讨了每一款点心的精髓。例如，在介绍提拉米苏时，它会细致地讲解手指饼干的选择、咖啡的浓度、马斯卡彭奶酪的质地以及可可粉的用量，每一个细节都关乎最终的口感。我按照书中的方法尝试制作，结果比我在许多甜品店吃过的还要美味，那种细腻的口感和浓郁的风味，让人回味无穷。 更让我惊叹的是，这本书还涉及了一些相对“高阶”的西点制作技巧。比如，它会讲解如何制作出完美的翻糖蛋糕，如何用巧克力雕刻出精美的装饰，以及如何制作出各种不同口味的奶油霜。这些内容对于想要在烘焙领域更进一步的人来说，简直是如获至宝。我以前一直认为这些技巧只存在于专业的烘焙比赛中，没想到通过这本书，我竟然也能在家中尝试制作。 此外，书中还穿插了一些关于烘焙历史和文化的介绍，这让我在学习制作的同时，也能感受到西点背后丰富的文化内涵。它不仅仅是满足了我对美食的追求，更丰富了我的知识面。对于那些不仅仅满足于制作，更渴望理解和欣赏西点艺术的人来说，这本书绝对是难得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我真的太爱这本《精品西点系列：热销西点》了！我之前尝试过很多烘焙书，但总觉得要么太理论化，要么太复杂，看得我头晕眼花。这本书完全不一样，它有一种“亲切感”，就像你请教一位很有耐心的烘焙达人一样。 它的内容编排非常合理，首先会介绍一些基础的烘焙知识和工具，这对于我这种偶尔才烘焙一下的人来说，非常友好。接着，就是各种经典又热门的西点了，从简单易学的马芬、司康，到稍有挑战性的法式马卡龙、歌剧院蛋糕，涵盖了各种口味和难度。最让我惊喜的是，书里还特别强调了“变化和创新”的可能性。比如，在做一个基础的巧克力蛋糕时，它会告诉你如何通过添加不同的香料、水果或者坚果来创造出新的风味，这让我在掌握基本功的同时，还能发挥自己的创意。 而且，这本书的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的说教感。作者用了很多生活化的比喻来解释一些烘焙原理，比如形容打发黄油时要打到“羽毛状”，这种形象的比喻我一下子就记住了。同时，它还给了很多“小贴士”和“常见错误纠正”，这些内容简直是救命稻草！我以前做饼干总是容易烤焦，看了书里的提示，才知道是烤箱温度太高，现在我的饼干终于能做到外酥内软了。 这本书不仅仅是教会我制作西点，更重要的是培养了我对烘焙的信心和兴趣。现在，我每次看到有朋友过生日，都会主动提出要做一个亲手制作的蛋糕，这种被需要的喜悦感，是任何购买来的蛋糕都无法比拟的。它让我觉得，原来烘焙并不是遥不可及的，而是充满乐趣和成就感的！

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，他很喜欢

评分☆☆☆☆☆

在书店看了好几次，决定买了，日本人写的，介绍了很多蛋糕文化，值得一买！

评分☆☆☆☆☆

不错，有空自己动手学着做做

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

说明热销说明大路货，说明没啥 要点可以看

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

不错，有空自己动手学着做做

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好