吴宝春的面包秘笈 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨惠君黄晓玫... 编

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 吴宝春
• 食谱
• 烘焙技巧
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• DIY烘焙
• 烘焙入门

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 福建科技

ISBN：9787533553036

商品编码：12852196875

开本：16

出版时间：2017-05-01

基本信息

• 商品名称：吴宝春的面包秘笈
• 作者：吴宝春|整理:杨惠君//黄晓玫
• 定价：62
• 出版社：福建科技
• ISBN号：9787533553036

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-05-01
• 印刷时间：2017-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：233

编辑推荐语

     “一颗面包改变人生”，这种说法听起来夸张，但这是编辑吃过吴宝春面包后的印象。当时，吴宝春师傅来大陆做技艺交流，编辑飞过去，吃到了师傅团队刚刚出炉的红豆面包——di一口，大家都有被“吓到”，因为口感柔软均匀融为一体；后来，过了几个小时，小编回想起来，竟不免感动。    

     吴宝春认为面包的世界有无限可能，可以吸收制作者的用心。他的用心表现为对食材的挑选、制作过程的讲究，zui终，在这种经过发酵的食物中，美味因素嵌入人体，给人以美的味觉。味觉的和谐达到足够层次，就是艺术可以滋养人生了。   

   

内容提要

●**：千呼万唤始出来，华语世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。
     ●应有尽有：8大类、34道面包食谱，5种老面的制作方式，12种面包馅料的做法。
    

目录

他序（代）
平凡的不凡自序
一直寻找的答案
工具篇
工欲善其事，必先利其器材料篇
做面包，不能没有它
前言
一个面包的诞生

法国面包
法国面包面团
法国长棍面包
变化形法国长棍面包
法国红豆面包
法国培根芥末籽面包
明太鱼子法国面包
法国牛奶棒面包
巧克力法国面包
橘皮巧克力面包
巧克力香蕉面包
欧式面包
欧式核桃面团
南瓜核桃面包
奶酪核桃面包
蜂蜜核桃面包

可颂面包
可颂面包面团
原味可颂面包
杏仁可颂面包
草莓可颂面包
德国香肠可颂面包

吐司
早餐吐司
台湾毛豆面包
奶油埃及面包
黑糖吐司
台式甜面包
台式甜面包面团
葱面包
红豆面包
克林姆面包
菠萝奶酥面包
小葡萄面包
星野酵母面包
星野酵母面团
星野酵母原味面包
星野酵母白酱芝士面包
星野酵母鲜蔬面包

贝果
原味贝果
蓝莓贝果
芒果贝果
番茄芝士贝果
**面包
荔枝玫瑰面包
酒酿桂圆面包
老面的制作方式
烫面
葡萄菌水
星野酵母生种
法国老面起种
鲁邦种老面

面包的馅料
奶酥馅
菠萝皮馅
明太鱼子馅
克林姆馅
芒果泥
酒渍半干香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白酱
奶油馅
半干小番茄
葱花馅
怎样吃出面包的*佳风味

风味轮廓：探寻全球烘焙艺术的味觉地图 内容概要： 《风味轮廓：探寻全球烘焙艺术的味觉地图》并非一本专注于某一位大师技艺的教学手册，而是一部深入挖掘世界各地烘焙文化、历史演变及其背后科学原理的深度鉴赏之作。本书旨在带领读者跳脱出单一的配方框架，进入一个由地域风土、传统工艺和现代创新共同构建的宏大烘焙宇宙。我们将以“风味”为核心驱动力，剖析不同谷物、酵母、油脂和香料如何在大气湿度和地区温度的共同作用下，塑造出令人难忘的口感与香气。 第一部分：谷物的史诗——从原点到面粉的蜕变 本章聚焦于烘焙的基石：谷物。我们不会仅仅停留在识别小麦、黑麦或斯佩耳特（Spelt）的种类上，而是要追溯它们从古代美索不达米亚的起源，到如今全球供应链中的角色。 1.1 麦穗的地理学：地域对蛋白质和淀粉结构的影响 深入探讨不同气候带种植的小麦，其面筋的形成潜力和吸水特性如何被地域环境——土壤的矿物质含量、日照强度和降雨模式——所决定。例如，北美大平原硬红冬小麦与欧洲大陆特定微气候下培育的软质小麦，在制作欧式硬皮面包和日式吐司时的差异，其根源在于蛋白质的分子排列差异。本书将详细解读这些差异如何直接影响到面团的延展性、保气性和最终出炉的内部组织（crumb structure）。 1.2 磨制艺术的复兴：石磨与辊磨的口感哲学 对比传统石磨和现代高精度辊磨技术对麸皮和胚芽的处理方式。石磨保留了更多活性酶和天然油脂，这不仅影响了风味的复杂度和层次感（如坚果香、泥土气息），也深刻地改变了面粉的“老化”速度和可操作性。我们将通过对不同类型面粉的显微观察和长时间发酵实验结果，揭示“古老”面粉在风味构建中的不可替代性。 第二部分：生命的魔法——酵母、菌群与时间的交响 如果说谷物是骨架，那么发酵过程就是注入灵魂的活水。本部分将彻底解构发酵的生物化学过程，从工业酵母的精准控制到天然酵种的野性魅力。 2.1 酵母的生命周期：温度、酸度和芳香物质的生成 本书将详细阐述Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）在不同温度梯度下，对糖分的代谢路径如何产生乙醇、二氧化碳以及关键的酯类和醛类化合物。例如，低温慢速发酵如何最大化地积累乳酸菌产生的复杂酸味，而非仅仅是二氧化碳的膨胀力。 2.2 天然酵种的“指纹”：解读地域特有的微生物群落 我们进行了一系列跨大陆的酵种样本采集与分析（非技术性描述，而是风味描述）。探究特定山谷或老式面包房中培养出的野生酵种，其内部共生的微生物群落（包含各种醋酸菌和乳酸菌）如何赋予面包独特的“地域签名”。对比一个来自潮湿沿海地区的酵种和一个干燥内陆地区的酵种，在相同配方下，其酸度曲线和香气档案的显著不同。 第三部分：流动的艺术——油脂、液体与结构控制 烘焙中的液体和脂肪绝非简单的“润滑剂”，它们是构建口感、传递风味和控制成熟度的关键介质。 3.1 脂肪的熔点哲学：黄油、猪油与植物油的风味渗透 深入剖析不同脂肪的熔点特性如何影响酥皮（Laminating）的层次分离和面包内部的柔软度。研究特定动物脂肪（如法国传统使用的牛油或特定产区的猪油）如何与面筋网络相互作用，将烘烤过程中产生的芳香分子牢牢锁在气孔壁上，从而提升烘烤后的持久香气。 3.2 水合作用的秘密：从面团到海绵体的结构张力 讲解水在面团中扮演的物理角色——从溶解干性成分到启动酶促反应。高水合度（High Hydration）对面团流变性（Rheology）的挑战和回报是什么？我们通过对比高吸水性面粉在不同搅拌手法下形成的“湿润感”，来解释为何有些面包入口即化，而有些则富有韧性。 第四部分：穿越疆界——全球烘焙的文化碰撞与创新 本章将聚焦于烘焙艺术在不同文化背景下的适应与演化，展示传统与现代技术的融合如何催生新的风味维度。 4.1 亚洲的“软”与欧洲的“脆”：口感偏好的文化根源 分析东亚文化对极度柔软、高保水性面包（如日式牛奶吐司）的偏爱，以及这种偏好如何催生了“汤种法”（Tangzhong）这类独特的预糊化技术。对比之下，地中海地区对硬壳、内部气孔大的“开放式结构”的追求，揭示了不同社会对食物“耐嚼性”的哲学差异。 4.2 香料的介入：烘焙中的味道层次叠加 探讨如小豆蔻（Cardamom）在北欧面包中的运用、藏红花在西班牙甜点中的地位，以及可可豆发酵后期的风味如何在现代巧克力面包中得到二次升华。本书将提供一套分析工具，帮助读者理解香料的挥发性和热稳定性，以及它们如何与基础面团风味进行和谐或对比的叠加。 结语：重构你的风味词汇表 本书的最终目标是让读者拥有更精细的鉴赏能力，能够描述和解构任何一块面包的复杂性，超越“好吃”或“不好吃”的简单判断，真正理解风味是从哪里来，又是如何被构建起来的。它不是一本操作指南，而是一张通往更深层次烘焙理解的知识地图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字本身就带着一种香气，读起来让人心旷神怡。《吴宝春的面包秘笈》不是那种堆砌各种高难技巧的书，它更像是把烘焙最核心的、最精华的部分，用最简单易懂的方式呈现出来。我尤其喜欢书中关于“初心”的探讨，吴宝春师傅反复强调，做面包最重要的是一颗爱与分享的心。这让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种与他人建立连接的方式。书中的一些故事，比如他如何从一个平凡的学徒成长为享誉国际的面包大师，都充满了励志的力量。它让我明白，即使出身平凡，只要有梦想，有坚持，有热爱，也一样能够创造属于自己的辉煌。这本书的风格非常独特，既有工艺的严谨，又不失人情味，读起来有一种温暖的感觉。我感觉自己不仅仅是在学习烘焙，更是在学习一种生活的态度，一种对待工作和生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了新世界的大门！我一直以为烘焙只是简单地按照食谱来，但《吴宝春的面包秘笈》让我看到了烘焙更深层次的魅力。它不仅仅是教你如何混合面粉和水，更是告诉你如何去“倾听”面团的声音，如何感受酵母的生命力，如何与食材建立一种奇妙的连接。我以前总是很害怕失败，担心自己做出来的面包不成功。但读了这本书，我发现吴宝春师傅强调的是过程中的乐趣和每一次尝试的意义，失败并不可怕，重要的是从中学习和进步。书中的一些小细节，比如关于面团发酵时对温度和湿度的细致描述，以及如何通过触摸来判断面团的状态，都让我受益匪浅。我感觉自己不再是那个笨手笨脚的新手，而是正在成为一个能够用心去感受烘焙的“匠人”。这本书的语言非常流畅，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老师在娓娓道来，充满了智慧和启发。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《吴宝春的面包秘笈》简直是烘焙爱好者的福音！刚拿到手就被它厚实的纸张和精美的封面吸引住了，仿佛捧着一本珍贵的宝藏。我一直以来对烘焙都充满了好奇，但总觉得离自己有点遥远，感觉步骤繁琐，材料难寻。然而，翻开这本书，吴宝春师傅用他朴实而真诚的文字，一点点地拉近了我与面包世界的距离。书中的每一个字都透露着对烘焙的热爱和对细节的执着，让我深深感受到他一路走来的不容易，也更加坚定了我想要亲手做出美味面包的决心。我尤其喜欢书中关于“酵母的故事”那一章节，它让我明白，原来我们每天都能吃到的面包，背后蕴含着如此神奇而生命力的过程。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于坚持、关于梦想、关于分享的故事集，读起来让人充满力量。我迫不及待地想尝试书中的第一个食谱，感受那份来自烘焙的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这本书完全是出于对吴宝春这个人名气的慕名而来，以为会是一本“干巴巴”的食谱。但事实证明，我的想法大错特错了！《吴宝春的面包秘笈》带给我的惊喜远不止于此。书的排版非常清晰，图片也十分精美，每一道面包都看起来诱人极了。然而，最打动我的还是书中所传递的那种“匠人精神”。吴宝春师傅用自己的经历告诉我们，成功没有捷径，只有日复一日的坚持和对品质的极致追求。他对于食材的挑剔，对于工艺的钻研，都让我感到由衷的敬佩。我尤其喜欢书中关于他如何不断创新，如何将地方特色融入面包创作的故事。这让我明白，烘焙不仅仅是技术，更是文化的传承和创意的表达。读完这本书，我不仅学会了很多烘焙技巧，更重要的是，我开始思考如何在自己的生活中也去追求极致，去创造属于自己的“招牌”美味。

评分☆☆☆☆☆

《吴宝春的面包秘笈》这本书，给我的感觉就像是一位老朋友在厨房里手把手地教我做烘焙。没有复杂的术语，没有高高在上的说教，只有最真诚的分享和最实用的建议。我一直以来都很喜欢吃面包，但总觉得市面上的面包千篇一律，缺少了那么一点“灵魂”。读了这本书，我才明白，原来真正的美味，是藏在每一个用心制作的细节里的。书中关于揉面、发酵、整形等步骤的讲解，都非常细致，而且每一个步骤后面都会解释“为什么”要这样做，而不是简单地告诉你“怎么”做。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我一下子就理解了烘焙背后的原理，不再是盲目地跟着步骤走。我感觉自己仿佛看到了面包在手中慢慢成型，闻到了它即将出炉的香甜气息。这本书让我对烘焙这件事产生了更深的感情，也让我更加期待自己能够做出让家人朋友都惊艳的面包。