301道广东靓汤一学就会家常烹饪煲汤菜谱 广东汤谱制作书籍 煲汤食谱 广东煲汤书大全 食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 广东汤谱
• 煲汤食谱
• 广东煲汤
• 家常煲汤
• 靓汤
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 健康饮食
• 广东菜

店铺： 兴杰图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745619

商品编码：11252621233

出版时间：2016-01-01

---

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）
作者：	甘智荣
市场价：	29.80
ISBN号：	9787553745619
出版社：	江苏科学技术出版社
出版日期：	2015年8月
页码：	160页

★ “以食为养”，喝汤有妙用

人吃五谷杂粮，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因此喝汤对养生大有裨益，只要选择正确，喝汤比吃保健品更有利于健康。

★广东靓汤，浓香四溢，益口益心

本书按养心润肺、补血养颜、保肝护肾、滋补养生、强身健体、提神醒脑六个方面， 为读者挑选了301 道具有养生保健作用的广东靓汤。 材料、调料、做法面面俱到， 烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法。

饭前一碗汤，长寿又健康。汤，是中国人餐桌上必不可少的角色，不仅好喝、养生，还能治病。人吃五谷杂粮，有喜怒哀乐，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因而多喝汤对治病养生大有裨益。

《301道广东靓汤一学就会》根据不同功效编排分类，内容详尽、全面、实用。同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出香浓、地道的广东靓汤，使身体保持活力四射的健康状态，大病小病一扫而光。

10 家庭煲汤的器具介绍

11 高汤的制作

13 老汤的制作与保存

养心润肺汤

16 西洋菜北杏瘦肉汤

16 甘麦红枣瘦肉汤

17 莲子百合干贝煲瘦肉

17 杏仁白果煲瘦肉

18 百合桂圆瘦肉汤

18 罗汉果猪蹄汤

……

补血养颜汤

50 木瓜粉丝牛蛙汤

50 黑豆益母草瘦肉汤

50 核桃仁当归瘦肉汤

50 黑豆墨鱼瘦肉汤

52 海参桂圆瘦肉汤

……

保肝护肾汤

78 冬瓜瘦肉汤

78 五味子五加皮炖猪肝

79 芹菜苦瓜瘦肉汤

79 干贝冬笋瘦肉羹

……

滋补养生汤

114 薏米山药炖瘦肉

114 木瓜银耳猪骨汤

115 干贝瘦肉汤

115 雪梨猪腱汤

116 芥菜猪肉汤

……

强身健体汤

132 党参豆芽骶骨汤

132 苋菜梗扁豆炖猪尾

132 白背叶根猪尾汤

133 草菇瘦肉汤

133 南瓜猪展汤

……

提神健脑汤

150 西洋菜生鱼汤

150 天麻鱼头汤

150 天麻枸杞鱼头汤

151 香菜豆腐鱼头汤

151 黄花鱼豆腐煲

匠心独运，风味万千：川菜精粹与地方风味探秘 书名：《舌尖上的巴蜀烟火：深度探索川菜的历史脉络、核心技法与现代创新》 内容简介： 本书并非专注于传统的广东靓汤与家常煲汤技巧，而是将目光投向了中国美食版图上极具辨识度与生命力的烹饪体系——川菜。我们致力于为读者提供一个全面、深入且富有层次感的川菜知识库，旨在揭示“一菜一格，百菜百味”背后蕴含的哲学与实践。 本书的结构围绕川菜的“根基、技法、风味、传承与未来”展开，力求构建一个立体化的川菜世界。 --- 第一篇：巴蜀风土与川菜之源（历史溯源与文化基石） 本篇着重于追溯川菜的千年文脉，阐明地理环境与历史变迁如何塑造了今日的川菜风貌。 1.1 锦绣天府的馈赠： 详细剖析四川盆地的独特气候、水文条件以及物产的丰饶，解释为何“蜀犬吠日”的环境孕育出重油、重辣、重香的饮食偏好，以及大量使用泡菜、腌制品的传统。 1.2 历史的味觉交响： 追溯从巴蜀早期饮食到宋代“羹烹天下”的演变，重点分析明清时期湖广移民带来的辣椒、烟熏技艺如何与本土的姜、蒜、花椒、豆瓣酱进行深度融合，最终奠定现代川菜的基础。我们不讨论任何汤品的慢炖精髓，而是聚焦于火候爆发力和复合调味的极致追求。 1.3 地域的分野与差异： 细致区分川菜内部的流派，包括以成都、重庆为代表的“上河帮”（注重精细、雅致、原味）、以自贡为代表的“下河帮”（以盐帮菜的重油、重色、浓烈为特色），以及以雅安、乐山为代表的“蓉边帮”（融合了少数民族和周边省份的特色，如鱼香的早期形态）。这些区分并非简单的地域划分，而是不同生活哲学在餐桌上的体现。 --- 第二篇：川菜的“十八般武艺”（核心技法解析） 本篇是本书的技术核心，完全聚焦于川菜对火候、刀工和调味剂的精妙运用，与煲汤所需的文火慢炖截然不同，我们强调的是“急火快攻”与“瞬时复合”。 2.1 炉火纯青：火候的掌控艺术： 系统阐述川菜中对不同火候的精确要求，从“旺火爆炒”到“小火慢煨”，区分其在干煸、炝、滑炒等技法中的应用。详细解析如何通过调整锅底温度和油温，实现食材的“断生”与“入味”的完美平衡。 2.2 调味之王：味型体系的建构： 这是川菜区别于其他菜系的关键。我们详尽梳理川菜的“七滋八味”理论（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；鱼香、麻辣、怪味、红油、家常、蒜泥、椒麻、烟香等）。本书将对“怪味”的平衡奥秘进行拆解，分析复合味型如何通过精确比例的七种基础味道相互制约、相互提升，达成和谐的整体感，而非单一味道的凸显。 2.3 刀工与形态： 探讨不同菜肴对食材形状的要求，例如蓑衣刀法在荔枝肉中的应用，以及用于水煮牛肉的薄片处理，这些都服务于调味汁的附着力和口感的丰富性。 --- 第三篇：经典菜谱的“味觉密码”（代表菜品深度剖析） 本篇精选了最具代表性的川菜，但解构的角度并非简单的步骤罗列，而是深入到其“味觉密码”的破解。 3.1 鱼香的“无鱼”哲学： 详细分析鱼香味型的构成，澄清其与泡椒、糖、醋、酱油的精确配比，揭示其如何在没有鱼的情况下，模拟出“鲜、酸、甜、辣”的均衡口感。 3.2 麻辣的层次感： 通过对水煮肉片、麻婆豆腐的分析，阐述如何利用“麻”与“辣”的先后作用——先用干辣椒、郫县豆瓣提供“热辣”，再用汉源花椒或青花椒提供“酥麻”，形成前味、中味和回味。 3.3 干煸的极致脱水： 以干煸四季豆为例，探讨如何通过长时间的小火煸炒，将食材的水分完全逼出，使其口感达到干香酥脆，同时充分吸收底油和复合调料的香气，这与追求原汁原味的清淡烹饪法形成鲜明对比。 --- 第四篇：川菜的现代展望与创新实践 本篇关注川菜在当代餐饮环境中的发展与演变，探讨传统如何面向未来。 4.1 新派川菜的探索： 介绍当代川菜大师如何在保留核心味型的基础上，引入低温烹饪、分子料理等现代技术，对传统菜品的质地和呈现方式进行革新。例如，如何用更精细的温度控制来保持食材的嫩度，同时不减弱其对重口味的承载力。 4.2 地方特产的再发掘： 介绍四川一些鲜为人知的地方香料和土特产（如泡姜、泡青菜、醪糟等）在现代川菜中的新应用，拓宽川菜调味的边界。 结论： 本书旨在为美食爱好者、烹饪专业人士提供一本关于川菜艺术的深度指南。它强调的是对复杂味道的精准构建、对高强度火候的驾驭，以及对历史风味的现代解读。内容核心紧密围绕巴蜀烹饪的技法精髓与味觉哲学，全面覆盖了川菜的“辣、麻、香、鲜”等丰富维度，完全不涉及粤式滋补汤品的制作方法和理念。读者将通过本书，学会如何搭建起一个宏大而精妙的川菜风味体系。

评分☆☆☆☆☆

评价四 说实话，每次看到那些复杂的煲汤食谱，我都望而却步。总是觉得煲汤是一门高深的学问，需要大量的经验和技巧。所以，当我在网上看到《301道广东靓汤一学就会家常烹饪煲汤菜谱》这本书时，我立刻被它的“一学就会”吸引住了。这本书给我最大的感觉就是“亲民”和“实用”。我非常看重“家常烹饪”这个关键词，因为它意味着这本书中的汤品都是适合我们日常在家制作的，不会用到那些稀奇古怪、难以购买的食材。而且，我希望它真的能做到“一学就会”，也就是说，它的步骤应该写得非常简单明了，配图也很清晰，即使是厨房新手也能轻松模仿。我特别想了解书中是否会介绍一些煲汤的基础知识，比如不同锅具对煲汤效果的影响，或者如何更好地搭配食材才能达到最佳的营养和风味。广东汤以其滋补养生而闻名，我希望这本书能在这方面有所体现，比如介绍一些针对不同体质、不同季节的汤品。如果书中能够提供一些关于如何根据个人需求来调整汤品配方的建议，那就更好了。我非常期待这本书能够让我轻松掌握煲汤的技巧，不再觉得煲汤是一件难事，而是能成为我日常生活中的一种享受。

评分☆☆☆☆☆

评价一 一直以来，我总觉得煲汤是一件既讲究技巧又需要耐心的活儿，总怕自己做出来的汤不够入味，或者营养流失。所以，当我看到这本《301道广东靓汤一学就会家常烹饪煲汤菜谱》时，简直像是看到了救星！我特地翻阅了一下，发现这本书的亮点真的很多。首先，它不是那种高高在上、只介绍名贵食材的菜谱，而是非常接地气，强调“家常烹饪”，这意味着里面介绍的食材很多都是我们在菜市场随处可见的，价格也亲民。这一点对于像我这样偶尔想煲汤犒劳一下自己，但又不想花费太多的读者来说，真的太友好了。其次，书名里的“一学就会”也让我眼前一亮，虽然知道“一学就会”可能有些夸张，但至少说明了编者在编写的时候，一定是把步骤写得非常清晰、简单易懂，避免了那些繁琐的术语。我最怕的就是菜谱里写一堆我看不懂的专业名词，或者步骤跳跃性太强，让人跟不上。看了一下目录，里面有很多我听都没听过的汤品，但同时也有一些我熟悉的经典粤式老火汤，比如像海底椰川贝炖雪梨、南北杏炖猪肺这种，让我觉得既有新鲜感，又有熟悉感，有一种循序渐进的感觉。我尤其期待里面关于药材搭配的讲解，广东汤一直讲究“食疗”，不同季节、不同体质的人适合喝不同的汤，如果这本书能在这方面给出一些指导，那就太棒了。我非常看好这本书，希望它能真正帮助我打开煲汤的新世界！

评分☆☆☆☆☆

评价三 我之前也尝试过一些煲汤的书，但总觉得内容有些零散，或者配图不够清晰，让我实践起来总有点摸不着头脑。这次看到《301道广东靓汤一学就会家常烹饪煲汤菜谱》，第一感觉就是“量大管饱”，301道听起来就非常有分量。我关注的重点在于“家常烹饪”，这让我觉得这本书的内容应该非常实用，不会是那种只能在高级餐厅才能吃到的“菜单”。我希望这本书能真正做到“一学就会”，这意味着它的步骤描述应该非常详尽，最好配有清晰的步骤图，能够让厨房新手也能轻松上手。我尤其期待书中能对各种常用煲汤食材的营养价值和功效做一些简单的介绍，这样我们在选择食材的时候，就能更有针对性。另外，广东汤的灵魂在于它的“火候”和“时间”，我希望这本书能够在这方面给出一些明确的指导，比如不同汤品所需的最佳煲煮时间，以及如何根据自家炉灶的火力来调整。我个人比较喜欢一些有养生功效的汤，比如能清热降火、或者滋阴润燥的。如果这本书能在这方面有所侧重，那就太完美了。我希望这本书不仅仅是教我怎么做汤，更能让我了解“为什么”这么做，这样我才能真正地掌握煲汤的精髓。对于这本书，我充满了期待，希望它能让我告别“黑暗料理”，成为一个煲汤高手！

评分☆☆☆☆☆

评价五 对于我来说，煲汤就像是一门需要耐心和智慧的艺术，而广东靓汤更是其中的佼佼者。当我看到《301道广东靓汤一学就会家常烹饪煲汤菜谱》这本书时，内心是既兴奋又期待的。书名中的“一学就会”给了我巨大的信心，它暗示了这本书的编写方式非常注重实用性和易懂性，能够帮助像我这样的烹饪新手，快速掌握煲汤的技巧。我非常欣赏“家常烹饪”的定位，这意味着书中介绍的汤品不会过于复杂，食材也容易获取，能够真正融入到我们的日常饮食生活中。我尤其关注书中对于不同食材搭配的讲解，广东汤讲究的是食材之间的平衡与协同，希望这本书能够详细介绍各种药材、肉类、蔬菜的特性，以及它们在煲汤中的作用。另外，我非常期待书中能够提供一些关于煲汤火候和时间的具体指导，这往往是决定一锅汤成败的关键。我还希望这本书能够涵盖一些不同季节、不同功效的汤品，例如春夏的清热解暑汤，秋冬的滋补养生汤，或者一些针对特定人群（如孕妇、儿童）的滋补汤。总而言之，我对这本书抱有很高的期望，希望它能够成为我煲汤路上的指路明灯，让我能够做出更多美味又养生的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一个对饮食文化有着浓厚兴趣的人，尤其是对粤菜系的传统煲汤情有独钟，我一直在寻找一本能够系统性地指导我学习煲汤的书籍。当我看到《301道广东靓汤一学就会家常烹饪煲汤菜谱》这个标题时，就立刻被吸引住了。这本书不仅仅是一个简单的食谱集合，更像是一本关于“汤”的百科全书。从书名可以看出，它强调的是“家常”和“一学就会”，这恰恰解决了许多初学者在面对复杂煲汤过程时的畏难情绪。我个人认为，一本好的菜谱，不仅仅在于提供美味的配方，更在于教会读者背后的原理和技巧。我非常期待这本书在这一点上能有深入的探讨，比如关于不同食材的特性、煲汤的火候掌握、以及如何通过调味来提升汤的鲜美度等。另外，广东汤谱的魅力在于其丰富性，301道这个数字本身就充满了吸引力，意味着涵盖了从清淡滋补到浓郁鲜美的各种风味，能够满足不同口味和需求的读者。我特别关心的是，书中是否会介绍一些关于煲汤的“小窍门”，例如如何处理食材才能去除腥味，或者如何让汤色更加诱人。我还希望这本书能提供一些关于汤品与季节、与人体健康关系的科普知识，这样在享受美味的同时，也能达到食补养生的目的。这本书的书名给我一种非常扎实的学习感，而不是流于表面，我十分期待它能成为我厨房里不可或缺的宝典。