绝味家常湘菜一本就够/食在好吃 家庭制作的香辣湘菜湖南家常菜美食书籍大全湘菜谱教你做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742366

商品编码：10674194853

开本：16

出版时间：2015-10-01

书名:绝味家常湘菜一本就够

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742366

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

本书特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

湘菜是中国八大菜系之一，其菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。更多精彩好书请点击这里：*下饭的美味川菜家常小炒一本就够营养排毒家常菜275例家常肉菜一本就够

湘菜的烹饪常识 湘菜的特点 6

湘菜的特色调味品 7
湘菜的制作方法 8
湘菜的烹调特色 10
章素菜类
凉拌藠头 12
豆角炒茄子 14
酸辣芹菜 16
酸辣冬瓜 18
酸辣土豆丝 20
尖椒炒土豆丝 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末莴笋片 26
手撕菜 28
农家小炒芥蓝 30
香炒蕨菜 32
香辣萝卜干 34
剁椒蒸茄子 36
蒜苗炒烟笋 38
豆豉香干炒青豆 40
蒜蓉蒸茄子 42
煎苦瓜 44
剁椒蒸香干 46
青椒炒豆豉 48
di二章畜肉类
茭白炒五花肉 50
小炒猪颈肉 52
腊肉炒菜 54
蒸肉 56
豉椒炒肉 58
蒜薹炒香肠 60
香菜爆肚丝 62
烟笋烧肉 64
豉椒炒牛肚 66
泥蒿炒腊肉 68
蒜苗炒猪颈肉 70
黄瓜炒肉 72
芥菜头炒肉 74
酒香腊肉 76
雪里蕻炒大肠 78
小炒猪心 80
泥蒿炒腊肠 82
蒜苗小炒肉 84
藠苗炒腊肉 86
莲藕蒸肉 88
di三章禽蛋类
韭菜花炒鸡胸肉 90
豉香鸡肉 92
椒香竹篓鸡 94
腊鸡炖莴笋 96
泥蒿炒鸡胸肉 98
干锅湘味乳鸽 100
酸萝卜炒鸡胗 102
泡豆角炒鸡柳 104
尖椒炒鸭胗 106
韭菜花炒鸭肠 108
豆豉青椒炒鹅肠 110
咸蛋炒茄子 112
荷蛋炒肉片 114
萝卜干炒鸡胗 116
香辣孜然鸡 118
尖椒爆鸭 120
青椒拌皮蛋 122
剁椒荷蛋 124
di四章水产类
野山椒蒸草鱼 126
老干妈蒸刁子鱼 128
蒜苗炒腊鱼 130
剁椒武昌鱼 132
豉椒炒蛏子 134
剁椒鱼头 136
韭菜花炒小鱼干 138
腊八豆烧黄鱼 140
孔雀武昌鱼 142
豆角干炒腊鱼 144
醋香武昌鱼 146
豉椒武昌鱼 148
豆豉鳝鱼片 150
串烧基围虾 152
湘味腊鱼 154
蒸巴陵腊鱼 156
酒香腊鱼 158
豉香腊鱼 160

《湘味醇厚：探寻湖南地方风味的经典与创新》 图书简介 本书汇集了湖南各地最具代表性的经典家常菜肴，旨在为读者提供一套系统、详尽的湘菜烹饪指南。我们深知，湘菜的魅力在于其复合的辣味、醇厚的香气以及对食材本味的精准把握。因此，本书从基础的香料处理、火候控制，到经典菜式的精细步骤，力求将湘菜的“神韵”通过文字和图片清晰地呈现出来。 第一部分：湘菜的灵魂——基础与技法 湘菜的精髓，在于“辣”的层次感与“鲜”的平衡。本部分将深入探讨湘菜烹饪的基石。 1. 调味哲学：辣味的多元光谱 湘菜的辣并非单一的刺激，而是多层次的味觉体验。我们将详细解析湖南不同地域辣味的特点： 纯辣与猛辣： 如浏阳豆豉辣椒、剁辣椒的制作与应用，重点在于辣椒的品种选择（如朝天椒、二荆条）以及发酵过程中的风味转化。 香辣与糊辣： 分析干辣椒的炒制火候，如何通过“糊化”提升香味的穿透力，而非单纯的焦苦。 酸辣与酸辣： 重点介绍酸辣的来源，如酸菜、酸萝卜、霉豆腐等发酵酸味的运用，以及如何用醋来提亮整体风味。 2. 刀工与火候的艺术 湘菜对火候的要求极高，尤其在“小炒”和“煨炖”中。 小炒的“猛火快攻”： 探讨如何利用大火力在短时间内锁住食材水分，保持脆嫩口感。我们将提供针对不同食材（如腊味、河鲜、时蔬）的最佳“爆炒”时间参考。 煨炖的“慢工出细活”： 湘菜中的煨汤、砂锅菜是展现食材本味和药膳调理的重要方式。详细讲解如何通过砂锅的密封性和保温性，使食材的营养和风味充分融合。 3. 核心食材的预处理 湘菜对腊味、腊肉、烟熏品的处理尤为讲究，它们是很多经典菜肴风味的奠基石。本章节将提供清洗、浸泡、煸炒腊味的标准化流程，以去除过多的盐分和烟熏味，使其风味恰到好处地融入菜肴。 第二部分：经典重现——湘菜的代表作 本部分精选了湖南省内最具代表性的十大经典菜肴，并提供家庭厨房可操作的详尽步骤。 1. 湘西风味：野性的呼唤 血粑豆腐（及改良版）： 探讨传统制作中血粑的配比与凝固技巧，以及家庭制作中如何用更便捷的方式模拟出烟熏的醇厚感。 板栗烧鸡（农家风格）： 重点在于板栗的糯度和鸡肉的酥烂度之间的平衡，如何利用红烧汁的浓稠度包裹住食材。 2. 湘中名菜：精致与融合 剁椒鱼头（湘菜的门面）： 不仅限于步骤，更深入讲解如何选择大小适中的“胖头鱼”，以及红、黄剁椒的混合比例对最终成色的影响。解析蒸制过程中保持鱼肉鲜嫩，鱼皮Q弹的秘诀。 农家小炒肉（家常的灵魂）： 这道菜的成功在于“镬气”。我们将拆解如何选择最佳的五花肉和辣椒组合，以及炒制时油温的把控，确保辣椒的焦香与肉片的焦嫩完美结合。 3. 湘南特色：酸辣开胃 坛子肉与酸辣鸡杂： 聚焦于湘南地区对酸味的偏爱。坛子肉的软糯与酸味如何达到统一；酸辣鸡杂中，如何通过快速翻炒保持鸡杂的爽脆，同时让酸味浸透。 第三部分：时令与创新——湘菜的生命力 湘菜并非一成不变，它紧随季节变化，并不断吸收新的烹饪理念。 1. 季节限定：不时不食 春季的“煨”与“鲜”： 聚焦于春笋、荠菜等时令蔬菜，推荐几款清淡却不失底味的湘式煨汤。 夏日的“凉拌”与“泡制”： 介绍如何利用夏季丰富的瓜果和香草（如薄荷、香菜）制作清爽的湘味凉拌菜，解暑开胃。 2. 湘菜的现代演绎 本部分介绍了将传统湘菜元素融入现代健康烹饪理念的实践。例如，减少油量但利用烤箱或空气炸锅模拟出腊味煸炒的焦香效果；或使用更健康的油脂替代传统猪油，同时保持湘菜原有的风味特征。这部分旨在证明，湘菜同样可以适应现代人的饮食追求。 结语：家宴中的湘味传承 本书的最终目标，是让每一个热爱美食的人，都能在自己的厨房中，重现那份独属于湖南的、热烈而深沉的家常滋味。我们相信，好的湘菜，是故事、是记忆、更是人与人之间最直接的情感交流。通过这本书，您将不仅学会做菜，更能理解湘菜背后的那份朴实与热忱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为湘菜是众多中国菜系中最具地方特色和风味的一派，那种鲜辣浓郁的口感总是让我欲罢不能。在寻找湘菜食谱的过程中，我偶然发现了这本书，并被它所吸引。这本书的内容之详实，完全超出了我的想象。它不仅仅列出了许多经典的湘菜，更重要的是，它深入浅出地讲解了湘菜背后的烹饪哲学和技巧。我尤其欣赏书中对“香”的追求，无论是通过辣椒的煸炒，还是通过葱姜蒜的爆香，书中都给出了详尽的指导，让我能够更好地理解湘菜如何做到“入口即香，回味无穷”。我按照书中的方法，尝试做了“剁椒蒸鱼头”，效果非常惊艳，鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣完美结合，入口即化，让人回味无穷。书中还介绍了很多我平时不常接触到的湘菜，比如一些地方特色的小吃和素菜，让我大开眼界。这本书不仅让我学会了做菜，更让我对湘菜的文化有了更深的认识，让我觉得在家做菜也变成了一种充满艺术感的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华美食有着浓厚兴趣的美食爱好者，我一直在寻找一本能够全面、系统地介绍湘菜的图书。这本书的出现，可以说满足了我长久以来的一个愿望。它不仅仅是罗列菜谱，而是从根源上讲解了湘菜的特点、烹饪技法以及常用的调味品。我特别喜欢书中关于“火候”的论述，对于如何掌握爆炒、小炒、炖煮等不同的火候，都有非常生动的比喻和详细的说明，这对于我这样的初学者来说，实在是太有帮助了。书中还介绍了很多不为人知的湘菜小窍门，比如如何让“辣椒炒肉”的辣椒不发黑，如何让“永州血鸭”的血不腥。我按照书中的指导，尝试做了几道平时不敢挑战的菜肴，比如“口味虾”和“干锅鸡”，结果都非常成功，连我那位挑剔的美食家朋友都赞不绝口。这本书的内容之丰富、讲解之细致，让我深感佩服。它不仅仅是一本菜谱，更是一部湘菜文化的百科全书，让我对湘菜有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个从小就特别喜欢吃辣的人，尤其钟爱那一口地道的湘菜。以前总觉得湘菜的精髓在于火候和调料的精准搭配，自己在家很难复刻出那种味道。偶然间翻到了这本书，简直是打开了新世界的大门！这本书最让我惊喜的是，它没有用晦涩难懂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，将湘菜的烹饪技巧娓娓道来。我尤其喜欢书中对“锅气”的讲解，让我明白了为什么有些菜肴在家里做就是没有饭店的味道。书中还提供了很多关于如何在家中模拟专业厨师操作的技巧，比如如何让食材更加入味，如何让菜肴的色泽更加诱人。我按照书中的方法，尝试做了“湘西外婆菜”，味道简直和我在湖南吃到的如出一辙，香辣下饭，让全家人都吃得心满意足。这本书不仅让我学会了做更多的湘菜，更让我对下厨这件事充满了信心，原来做出美味的湘菜并没有那么难！

评分☆☆☆☆☆

我一直对湘菜情有独钟，但苦于自己厨艺不精，总觉得难以做出地道的味道。偶然间看到了这本书，抱着试试看的心态入手了。没想到，它带给我的惊喜远远超出了我的预期！这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一位经验丰富的老厨师，手把手地教你如何做出美味的湘菜。我尤其欣赏书中对一些经典湘菜的深入剖析，比如“小炒黄牛肉”的选材和火候掌握，书中都有非常细致的指导，让我茅塞顿开。而且，它还介绍了很多适合家庭制作的简易湘菜，不需要复杂的技巧和昂贵的食材，就能做出令人惊艳的味道。我按照书中的方法尝试做了“干锅包菜”，味道真的太棒了，香辣爽脆，连不怎么吃辣的家人都吃了很多。书中的图片也很精美，每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大开。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材搭配的建议，让我能够更好地发挥创意，做出属于自己的特色湘菜。这本书不仅提升了我的厨艺，更让我享受到了烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直都很喜欢湘菜的香辣味道，但自己在家做的时候总觉得差那么点意思。这本书的出现，简直是及时雨！从拿到手的那一刻起，我就被它的内容深深吸引住了。不仅仅是菜谱，它还详细地讲解了湘菜的特色、调味品的选用、食材的处理技巧，甚至连不同季节适合做的湘菜都有介绍。我特别喜欢它关于辣椒处理的部分，有详细的图文说明，教我如何挑选不同种类的辣椒，以及如何根据口味调整辣度。书中还介绍了许多我闻所未闻的湘菜名菜，比如“剁椒鱼头”的各种改良做法，还有一些平时在外面餐厅都很难吃到的地道家常小炒。我按照书里的步骤试做了几道菜，比如“农家小炒肉”和“毛氏红烧肉”，家人都赞不绝口，说味道比外面饭店的还要正宗。而且，这本书的排版也很舒服，菜谱步骤清晰明了，图片也很诱人，让人一看就想动手尝试。对于我这样一个湘菜爱好者来说，这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏。

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不行

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好

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这让我学会不少的家乡菜

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好，这下做菜不用愁了

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不杂嘀，不推荐。

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好，这下做菜不用愁了