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[日] 村田吉弘 著，纪鑫 译

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 家常菜
• 素食
• 食材
• 和风
• 日式料理

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

版次：1

商品编码：12228280

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

内容简介

　　本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。
　　四季更迭，每个季节各有千秋，都有应季的食材。应季食材新鲜营养，用融合了中医药膳的日式方法烹制，更是将食材的优点发挥到位。
　　健康又美味的一日三餐，送给家人的好的礼物。

作者简介

　　村田吉弘，1951年生于京都，为祇园老牌米其林三星料理亭“菊乃井”长子。大学毕业后在著名料理亭潜心修行后，1976年返回老家创立“菊乃井木屋町店”。村田积极研究和食与法国菜的融合，熟悉日本传统料理文化，擅长料理亭经营，并著有大量日本料理和京都文化书籍。村田在参加料理电视节目时，为使普通人在家中也能做出高级料理亭般的美味，采用了简单易懂的教学手法，如用数字解说调味料的配比等，深受观众喜爱。2012年被日本厚生劳动大臣表彰为“现代名工”，2013年获得京都府文化赏功劳赏。

内页插图

目录

多食蔬菜，首选和食！……5
调料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2
藕块翅根田舍煮……3
红烧竹笋胡萝卜……4
炖茄子……6
萝卜炖猪肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10
香橙锅蒸牡蛎豆腐……11
1:1:8 比例常备菜……12
绿辣椒炖小干白鱼……12
蘑菇时雨煮……14
炒炖芜菁叶……15
魔芋土佐煮……15
能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜乱炖……17
芜菁虾仁拼盘……18
冬瓜小芋拼盘……20
炖油炸豆腐丸……22
韭菜鸡蛋羹……23
白菜炖鸡肉丸……24
高野豆腐宝贝筒……26
秋之三菜一汤·日常……28
● 第二章 | 醋拌凉菜的比例
基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31
醋拌芥末白菜……32
脆咸干萝卜丝……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36
橙汁酱油拌烤香菇……37
橙汁酱油拌芜菁叶……37
芝麻醋拌西蓝花……38
醋味噌拌冬葱鱿鱼……39
蛋黄醋拌土当归裙带菜……40
蛋黄醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋葱夏橙……43
甜醋腌番茄……44
甜醋土豆……45
萝卜八宝腌菜……45
春之三菜一汤·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
凉拌菠菜……49
凉拌炸茄子……50
凉拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌卷心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山药……55
鱼类菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米饭·汤菜的比例
焖饭1:3（:3）:120……58
蘑菇焖饭……59
鸡肉栗子焖饭……60
金时焖饭……61
蜂斗叶焖饭……62
玉米焖饭……63
味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64
南瓜味噌汤……65
新土豆白味噌汤……66
芋头味噌汤……67
茄子秋葵咸酱汤……67
清汤1:3:160……68
蘑菇汤……69
芜菁汤……70
鱼肉松汤……71
肉类菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火锅的比例
火锅底汤1:1:15……74
白菜鲅鱼火锅……76
豆腐鳕鱼豆浆锅……78
葱牛肉寿喜烧火锅……80
蛋类菜品1:1:5……82
跳出和食的框框……82

好的，以下是一份关于一本名为《和味道·蔬菜和食》的书籍的简介，其中不包含该书的任何内容，内容详实，力求自然流畅： --- 《和味道·蔬菜和食》 一卷关于食材哲学的沉思，一程对土地馈赠的感恩之旅 《和味道·蔬菜和食》并非一本传统的食谱集，它更像是一部关于食材与生命、风土与人情的细腻观察日志。这本书将读者带入一个充满质朴气息的厨房世界，探索食物最本真的形态与味道，及其背后蕴含的文化与情感深度。 第一部分：土地的序曲——时令的脉搏 本书的开篇，作者以极具画面感的笔触，描绘了四季流转中，自然界赋予我们的不同“馈赠”。这不是简单的季节划分，而是一种深入到物候学的观察。春日的破土而出，夏日的蓬勃生长，秋季的丰盈内敛，以及冬日的休养生息，每一种状态都对应着食材在风味、质地和营养上的独特表现。 作者着重探讨了“时令”这一概念在烹饪中的核心地位。它不是一种束缚，而是一种指引，教导我们如何顺应自然的节奏来选择和处理食材。例如，在初春，如何用最简单的方式处理那些带有微苦涩感的嫩芽，以凸显其生命力；到了盛夏，如何通过保留水分和清爽感来对抗酷热。这里的叙述，侧重于对“物性”的理解——认识每一种食材在特定时间点最完美的状态。 第二部分：风土的记忆——地域的密码 食物的味道，从来都离不开它生长的土壤和气候。本书的第二部分，像是一次跨越地域的味觉旅行。作者不拘泥于宏大的地域概念，而是深入到那些看似不起眼的小村落、山涧旁，探寻那些因特定风土孕育出的独特作物。 这里探讨了不同土壤矿物质含量如何影响蔬菜的甜度与香气，海拔高度如何塑造植物的韧性与风味层次。文字中充满了对地域传统种植方式的敬意，以及那些世代相传的、与土地共生的生存智慧。书中描绘了那些仅仅依靠自然条件，便能产生出令人惊叹风味的“原味”食材，并思考如何避免在现代农业中，过度干预而导致的原味流失。这部分内容旨在唤醒读者对“风土”概念的敏感度，理解我们餐盘中的食物，是如何承载了一个地方的历史与气候信息。 第三部分：匠心的淬炼——技法的谦逊 如果说前两部分关注的是“食材是什么”，那么第三部分则聚焦于“如何对待它们”。作者在这一章节中，强调了烹饪技法应服务于食材本身，而非凌驾于食材之上。这是一种对传统技艺的回归与致敬。 书中详细阐述了多种基础处理方式，如刀工的精准、火候的拿捏，但其核心不在于展示复杂的操作，而在于展现如何通过最基础、最克制的处理，激发食材的潜力。例如，关于“水”的运用，是渗透在整本书中的一个重要主题——是浸泡、焯烫、蒸煮还是焖炖，不同的“水语”会带来截然不同的口感。这种对技法“度”的把握，体现了一种烹饪的哲学：敬畏，而非征服。 第四部分：餐桌的温度——日常的仪式 食物的终极意义，在于连接人与人。《和味道·蔬菜和食》的后半部分，将目光从厨房转向餐桌。作者探讨了在日常的餐食中，如何通过简单的摆盘、恰当的器皿选择，甚至是进食时的氛围营造，来提升用餐体验的层次。 这里涉及的不仅仅是美学，更是一种生活态度。它鼓励读者慢下来，去感受食物在口中融化的过程，去分享食物带来的满足感。书中穿插了一些关于“共享”与“陪伴”的随笔，这些小故事提醒我们，即便是最朴素的蔬菜，一旦被赋予了关怀与时间，便能成为维系情感的重要载体。它呼吁人们重新审视“吃”的意义，让每一餐都成为对生活本身的一种肯定和赞美。 结语：回归本源的味觉哲学 《和味道·蔬菜和食》以其内敛而深刻的笔触，构建了一套完整而自洽的味觉哲学体系。它邀请读者放下对华丽辞藻和繁复技巧的追逐，转而回归到食物最原始、最纯粹的状态中去寻找满足感。这本书是献给所有热爱自然、尊重食材，并希望在日常生活中寻觅到宁静与美好的人们的一份邀请函。它不提供答案，而是引导读者去发现属于自己的、与土地和味道和解的路径。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，但我并不追求表面的奢华，我更看重的是内心的丰盈和精神的满足。我认为，真正的品质，体现在每一个细节中，体现在对待事物的态度上。一本能够打动我的书，首先就要在装帧和设计上，就能够显露出它的用心。这种用心，不仅仅是技术层面的精美，更是贯穿在字里行间的温度。我总觉得，书籍不仅仅是知识的载体，更是情感的传递者。“和味道·蔬菜和食”，这个名字就自带一种平和、协调的气质，让我联想到那些精心烹制、却又不失本味的佳肴。我期待这本书能够带领我走进一种更加从容、更加有质感的生活方式，去发现那些隐藏在寻常巷陌中的美好，去体会食物带给我们的慰藉与喜悦。我渴望它能够成为我生活中一份特别的陪伴，在我感到疲惫的时候，给我带来一丝力量和温暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好书就像一位老朋友，能够在你需要的时候，给予你安慰、启发，甚至是一种全新的视角。我尤其喜欢那些能够细致描摹生活细节的书籍，那些在平凡日常中发现不凡之处的文字。我总觉得，我们之所以会长大，之所以会经历种种，最终都是为了更好地去感受生活，去体会那些细微的美好。“和味道·蔬菜和食”这个名字，听起来就有一种温暖的、朴实的质感，仿佛能够瞬间将人拉回到那种最原始、最纯粹的生活状态。我期待它能够带领我走进一个充满烟火气的世界，去品味那些来自土地的馈赠，去感受食物与人之间的情感联结。我常常会思考，我们一日三餐所吃的食物，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。我希望这本书能够让我对这些充满敬意，也让我更加懂得如何去热爱生活，去珍惜当下。

评分☆☆☆☆☆

我是一个习惯于通过阅读来放松自己的人，尤其是在忙碌了一天之后，一本能够让我沉浸其中的书，就是最好的解压方式。“和味道·蔬菜和食”，这个名字听起来就有一种独特的韵味，它让我联想到那些经过细心烹调、味道却依旧保持着食材本身清新自然的菜肴。我一直认为，真正的美味，在于对食材的尊重和对烹饪的热爱，而不仅仅是复杂的技巧和华丽的辞藻。我期待这本书能够带我走进一个关于食物的世界，去探索那些充满智慧和创意的烹饪方式，去感受那些蕴含在食物中的情感和故事。我希望它能够激发我更多对生活的热情，让我更加懂得如何去品味生活中的点滴美好，也让我能够用更加积极的态度去面对生活的挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，每一个个体都是一个独特的宇宙，都有着属于自己的故事和经历。而书籍，就像是一扇扇窗户，让我们得以窥探不同的世界，感受不同的人生。我偏爱那些能够引发我思考，能够拓展我视野的书籍，那些不仅仅止于表面的呈现，更能深入到事物本质的书。“和味道·蔬菜和食”，这个名字给我一种非常贴近生活的感觉，它不像那些高高在上的理论书籍，而是充满了人情味和生活气息。我期待这本书能够为我打开一扇新的大门，让我去发现那些被我们忽略的、却又至关重要的东西。我希望它能够带我领略食物的魅力，感受烹饪的乐趣，更重要的是，能够让我重新审视自己与生活、与自然的关系，从而获得一种更深刻的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就足够吸引我了，封面采用的是一种非常有质感的哑光纸，上面印着“和味道·蔬菜和食”几个字，字体不是那种烫金的浮夸风格，而是低调内敛的，带着一种温润的光泽，让人一眼就觉得这本书是经过精心打磨的。打开之后，纸张的触感也非常好，带着点淡淡的油墨香，翻阅起来有一种实体书特有的仪式感。我一直都对那些能够引发人内心共鸣的书籍情有独钟，不仅仅是因为内容本身，也包括它所传达出的那种生活态度。我常常会在午后，泡上一杯茶，捧着一本喜欢的书，在字里行间感受作者的情感，寻找那些能触动我心弦的瞬间。这种阅读体验，对于我来说，是一种奢侈的享受，也是一种心灵的滋养。这本书的封面和整体风格，就让我产生了一种强烈的期待，我迫不及待地想翻开它，去探索它所要讲述的故事，去感受它所要传递的“和味道”。

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