具体描述
编辑推荐
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内容简介
《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》主要介绍了中式面点的制作技巧。《中式面点制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。内页插图
目录
认识中式面点制作常用设备与工具一、设备
二、工具
三、如何使用和保养面点制作设备与工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式面点基本操作技术
模块1 练习和面
一、冷水面团
二、温水面团
三、开水面团
模块2 练习揉面
一、揉制法揉面
二、擦制法揉面
三、搋制法揉面
模块3 练习搓条下剂
一、搓条
二、下剂
模块4 练习制皮
一、按皮
二、擀皮
三、压皮
四、拍皮
五、摊皮
模块5 练习面点成型
一、卷
二、包
三、捏、切
四、按、叠、剪
五、模具成型、滚沾、镶嵌
第二篇 中式面点馅心制作
模块6 练习制作生成馅
一、鲜肉馅
二、菜肉馅
三、虾肉馅
模块7 练习制作熟咸馅
一、三丁馅
二、叉烧馅
模块8 练习制作生甜馅
一、五仁馅
二、麻蓉馅
模块9 练习制作熟甜馅
一、豆沙馅
二、奶皇馅
第三篇 中式面点制作技能
模块10 练习制作煮点
一、鲜肉韭菜饺
二、鲜肉馄饨
模块11 练习制作蒸点
一、弯梳鲜虾饺
二、鲜肉小笼包
三、蚝油叉烧包
模块12 练习制作煎点
一、京都锅贴饺
二、香煎家常饼
模块13 练习制作炸点
一、开花枣
二、冰花鸡蛋馓
三、香麻软枣
模块14 练习制作烙点
一、馅饼
二、千层饼
模块15 练习制作烤点
一、佛手酥
二、广式莲蓉月饼
三、核桃酥
第四篇 中式地方风味面点
模块16 练习制作广式面点
一、生磨马蹄糕
二、鸡油马拉糕
三、腊味萝卜糕
四、珍珠咸水饺
五、蜂巢荔芋角
模块17 练习制作苏式面点
一、翡翠烧卖
二、千层油糕
三、淮安汤包
四、宁波汤圆
模块18 练习制作京式面点
一、狗不理包子
二、一品烧饼
三、小窝头
四、莲花酥
模块19 练习制作地方风味面点
一、担担面
二、赖汤圆
三、海南煎饼
四、东坡饼
用户评价
我一直对中式面点情有独钟，尤其是那些带着浓厚地方风味的，这本书的出现，简直就像我一直在寻找的宝藏。它并没有落入俗套，只是简单地罗列食谱，而是更侧重于“教学”这个核心。我尤其欣赏它在基础技法上的深入剖析，比如如何区分不同面团的干湿程度，如何掌握刀工的技巧来处理食材，以及如何通过调色、造型来提升面点的艺术感。这本书的逻辑性非常强，从基础的原料介绍，到关键的制作步骤，再到成品赏析，层层递进，让人感觉非常扎实。我尝试了书中介绍的几个地方特色面点，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外观都得到了显著提升。它还提供了一些关于如何激发学习者创造力的指导，这让我意识到，学习面点不仅仅是模仿，更重要的是理解背后的原理，然后在此基础上进行创新。这本书的语言风格也非常亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得体会，让你在不知不觉中就学到了很多东西。
评分作为一名在烹饪学校学习中式面点的学生，我对《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》的感受可能和其他读者会有些不同。这本书最大的亮点在于它充分体现了“教与学”的理念，不仅仅是提供操作指南，更注重培养学生的思考能力和解决问题的能力。书中对于每一个面点的制作，都不仅仅给出了步骤，还会深入分析影响成品质量的各种因素，比如温度、湿度、食材的比例以及操作的细微差别。它还提供了一些非常实用的教学方法和课堂设计建议，这对于我们这些未来要从事教学工作的人来说，简直是雪中送炭。我特别喜欢书中关于“学生易犯错误分析”和“常见问题解决方案”的部分，这让我们能够提前预判和避免在实际教学中遇到的困难。而且，它还提到了很多关于如何利用现代化的教学手段来辅助面点教学，比如视频演示、互动环节等，这让我对未来的教学方式有了更清晰的构想。这本书的编排非常系统化，逻辑清晰，理论与实践结合得非常完美，绝对是一本值得反复研读的教学参考书。
评分我是一名业余的面点爱好者，平时喜欢在周末尝试制作各种美食，而《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》这本书，可以说是给我打开了一个全新的视野。这本书的优点太多了，我只能说它在细节的处理上做得非常出色。比如说，它不仅仅是告诉你“放多少克面粉”，而是会详细解释不同面粉的吸水性差异，以及为什么需要根据实际情况调整水量。在讲解发酵的过程时，它更是把温度、湿度、酵母活性这些复杂的概念，通过非常直观的图示和通俗易懂的语言解释清楚，让我这个之前对发酵一窍不通的人，也能够准确地掌握发酵的火候。书中还提供了很多非常实用的技巧，比如如何让饺子皮更筋道，如何让包子馅料更饱满，这些都是在其他食谱里很难找到的干货。更重要的是，它鼓励读者去思考，去感受，而不是死记硬背。它让我明白，制作面点不仅仅是遵循一个公式，更是一门需要用心去体会的艺术。这本书的整体风格非常严谨，但又不失趣味性，读起来让人感觉非常舒服，而且学到的知识也确实能够直接应用到实际制作中，让我对自己的面点制作水平有了很大的信心提升。
评分这本《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》真的是一本让人爱不释手的好书！我刚拿到手的时候，就迫不及待地翻开看了，虽然它名字里带着“教与学”，但我作为一个纯粹的面点爱好者，也被深深地吸引了。书中在介绍各种经典中式面点时，不仅仅是给出了简单的食谱，而是花了很多篇幅去讲解“为什么”这样做，比如面团的揉捏力度、发酵的温度和时间控制，还有不同食材的特性对成品口感的影响，这些细节的讲解真的太到位了！我以前做包子，总是纠结于面团发不起来或者发过头，这本书里就用很多图文并茂的方式，从面团的状态变化到酵母的活性机制，都做了非常细致的解释，让我茅塞顿开。而且，它还提供了很多创新的点子，比如在传统面点里加入一些现代的食材或者变化一些造型，让原本有些单调的食物变得更加有趣和有吸引力，这对于我这种想在家庭聚会时露一手的人来说，简直是太有用了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大师在耐心指导你，让你在享受制作乐趣的同时，也真正理解了中式面点的精髓。
评分拿到《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》这本书，最让我感到惊喜的是它在“创新”这个词上的真正践行。我一直觉得中式面点虽然经典，但有时也显得有些一成不变。而这本书，却通过各种生动有趣的案例，向我展示了如何在保留传统精髓的基础上，融入新的元素和创意。比如，它介绍的那些将现代烘焙技术与传统中式面点相结合的做法，简直令人耳目一新！我之前以为包子、馒头这些就只能是那些固定的形态和味道，但这本书里的一些变体，比如加入彩色蔬菜汁的馒头，或者改良的馅料组合，都让我看到了中式面点无限的可能性。而且，书中在介绍这些创新点时，并没有显得突兀，而是巧妙地将它们融入到对基础制作的讲解中，让你在掌握了基本功之后，自然而然地就会产生创新的想法。这是一种非常高明的教学方式，它不是强制你创新，而是通过潜移默化地引导，激发你内在的创造力。这本书就像一位充满智慧的导师，鼓励我去探索和尝试，让中式面点的世界变得更加丰富多彩。
评分书本很实用，就是图片少了点
评分教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本
评分还不错吧~还不错啊~~~
评分⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。
评分我们从小到大所读的教科书目的也大于此。它让获得丰富的知识，获得渊博的学识，也让人们得到学位和工作，这些无足轻重的“副产品”。这一层的读书只是为了生活和学识。不可否认，知识的获得也是十分重要，毕竟“熟读唐诗三百首，不会作诗也会诌”吗？
评分人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。创新教学书系中式面点制作教与学（第2版）人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。创新教学书系中式面点制作教与学（第2版）主要介绍了中式面点的制作技巧。中式面点制作教与学以篇进行总体划分，每篇中以模块形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环
评分喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过15分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][QY][SZ][BJTJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等22大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
评分送货上门,服务好工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。书不错 还送光碟 就是快递不给力 太慢了 但还行 好期待的书 可来了在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。
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