具体描述
编辑推荐
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内容简介
《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》主要介绍了中式面点的制作技巧。《中式面点制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。内页插图
目录
认识中式面点制作常用设备与工具一、设备
二、工具
三、如何使用和保养面点制作设备与工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式面点基本操作技术
模块1 练习和面
一、冷水面团
二、温水面团
三、开水面团
模块2 练习揉面
一、揉制法揉面
二、擦制法揉面
三、搋制法揉面
模块3 练习搓条下剂
一、搓条
二、下剂
模块4 练习制皮
一、按皮
二、擀皮
三、压皮
四、拍皮
五、摊皮
模块5 练习面点成型
一、卷
二、包
三、捏、切
四、按、叠、剪
五、模具成型、滚沾、镶嵌
第二篇 中式面点馅心制作
模块6 练习制作生成馅
一、鲜肉馅
二、菜肉馅
三、虾肉馅
模块7 练习制作熟咸馅
一、三丁馅
二、叉烧馅
模块8 练习制作生甜馅
一、五仁馅
二、麻蓉馅
模块9 练习制作熟甜馅
一、豆沙馅
二、奶皇馅
第三篇 中式面点制作技能
模块10 练习制作煮点
一、鲜肉韭菜饺
二、鲜肉馄饨
模块11 练习制作蒸点
一、弯梳鲜虾饺
二、鲜肉小笼包
三、蚝油叉烧包
模块12 练习制作煎点
一、京都锅贴饺
二、香煎家常饼
模块13 练习制作炸点
一、开花枣
二、冰花鸡蛋馓
三、香麻软枣
模块14 练习制作烙点
一、馅饼
二、千层饼
模块15 练习制作烤点
一、佛手酥
二、广式莲蓉月饼
三、核桃酥
第四篇 中式地方风味面点
模块16 练习制作广式面点
一、生磨马蹄糕
二、鸡油马拉糕
三、腊味萝卜糕
四、珍珠咸水饺
五、蜂巢荔芋角
模块17 练习制作苏式面点
一、翡翠烧卖
二、千层油糕
三、淮安汤包
四、宁波汤圆
模块18 练习制作京式面点
一、狗不理包子
二、一品烧饼
三、小窝头
四、莲花酥
模块19 练习制作地方风味面点
一、担担面
二、赖汤圆
三、海南煎饼
四、东坡饼
用户评价
拿到《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》这本书，最让我感到惊喜的是它在“创新”这个词上的真正践行。我一直觉得中式面点虽然经典，但有时也显得有些一成不变。而这本书，却通过各种生动有趣的案例，向我展示了如何在保留传统精髓的基础上，融入新的元素和创意。比如，它介绍的那些将现代烘焙技术与传统中式面点相结合的做法，简直令人耳目一新！我之前以为包子、馒头这些就只能是那些固定的形态和味道，但这本书里的一些变体，比如加入彩色蔬菜汁的馒头，或者改良的馅料组合，都让我看到了中式面点无限的可能性。而且，书中在介绍这些创新点时，并没有显得突兀，而是巧妙地将它们融入到对基础制作的讲解中，让你在掌握了基本功之后，自然而然地就会产生创新的想法。这是一种非常高明的教学方式，它不是强制你创新，而是通过潜移默化地引导，激发你内在的创造力。这本书就像一位充满智慧的导师，鼓励我去探索和尝试，让中式面点的世界变得更加丰富多彩。
评分我是一名业余的面点爱好者，平时喜欢在周末尝试制作各种美食，而《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》这本书，可以说是给我打开了一个全新的视野。这本书的优点太多了，我只能说它在细节的处理上做得非常出色。比如说，它不仅仅是告诉你“放多少克面粉”，而是会详细解释不同面粉的吸水性差异，以及为什么需要根据实际情况调整水量。在讲解发酵的过程时，它更是把温度、湿度、酵母活性这些复杂的概念，通过非常直观的图示和通俗易懂的语言解释清楚，让我这个之前对发酵一窍不通的人，也能够准确地掌握发酵的火候。书中还提供了很多非常实用的技巧，比如如何让饺子皮更筋道，如何让包子馅料更饱满，这些都是在其他食谱里很难找到的干货。更重要的是，它鼓励读者去思考，去感受，而不是死记硬背。它让我明白，制作面点不仅仅是遵循一个公式，更是一门需要用心去体会的艺术。这本书的整体风格非常严谨，但又不失趣味性，读起来让人感觉非常舒服，而且学到的知识也确实能够直接应用到实际制作中，让我对自己的面点制作水平有了很大的信心提升。
评分作为一名在烹饪学校学习中式面点的学生，我对《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》的感受可能和其他读者会有些不同。这本书最大的亮点在于它充分体现了“教与学”的理念，不仅仅是提供操作指南，更注重培养学生的思考能力和解决问题的能力。书中对于每一个面点的制作，都不仅仅给出了步骤，还会深入分析影响成品质量的各种因素，比如温度、湿度、食材的比例以及操作的细微差别。它还提供了一些非常实用的教学方法和课堂设计建议，这对于我们这些未来要从事教学工作的人来说，简直是雪中送炭。我特别喜欢书中关于“学生易犯错误分析”和“常见问题解决方案”的部分，这让我们能够提前预判和避免在实际教学中遇到的困难。而且，它还提到了很多关于如何利用现代化的教学手段来辅助面点教学，比如视频演示、互动环节等，这让我对未来的教学方式有了更清晰的构想。这本书的编排非常系统化，逻辑清晰，理论与实践结合得非常完美，绝对是一本值得反复研读的教学参考书。
评分我一直对中式面点情有独钟，尤其是那些带着浓厚地方风味的，这本书的出现，简直就像我一直在寻找的宝藏。它并没有落入俗套，只是简单地罗列食谱，而是更侧重于“教学”这个核心。我尤其欣赏它在基础技法上的深入剖析，比如如何区分不同面团的干湿程度，如何掌握刀工的技巧来处理食材，以及如何通过调色、造型来提升面点的艺术感。这本书的逻辑性非常强，从基础的原料介绍，到关键的制作步骤，再到成品赏析，层层递进，让人感觉非常扎实。我尝试了书中介绍的几个地方特色面点，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外观都得到了显著提升。它还提供了一些关于如何激发学习者创造力的指导，这让我意识到，学习面点不仅仅是模仿，更重要的是理解背后的原理，然后在此基础上进行创新。这本书的语言风格也非常亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得体会，让你在不知不觉中就学到了很多东西。
评分这本《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》真的是一本让人爱不释手的好书！我刚拿到手的时候，就迫不及待地翻开看了，虽然它名字里带着“教与学”，但我作为一个纯粹的面点爱好者，也被深深地吸引了。书中在介绍各种经典中式面点时，不仅仅是给出了简单的食谱，而是花了很多篇幅去讲解“为什么”这样做，比如面团的揉捏力度、发酵的温度和时间控制，还有不同食材的特性对成品口感的影响，这些细节的讲解真的太到位了！我以前做包子，总是纠结于面团发不起来或者发过头，这本书里就用很多图文并茂的方式，从面团的状态变化到酵母的活性机制，都做了非常细致的解释，让我茅塞顿开。而且，它还提供了很多创新的点子，比如在传统面点里加入一些现代的食材或者变化一些造型，让原本有些单调的食物变得更加有趣和有吸引力，这对于我这种想在家庭聚会时露一手的人来说，简直是太有用了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大师在耐心指导你，让你在享受制作乐趣的同时，也真正理解了中式面点的精髓。
评分人生活的范围有限，限制于空间与时间的连锁中，当他只能同身边的交谈，他的认识是肤浅的，他的学识是简陋的。但当他打开一本书，时间，空间便再不能限制于他，他可以坐在家中看到世界各地，品味古今中外，他可以体会古战场上“马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊”的宏大，可以体会大草原上“风吹草地牛羊”的生机；可以体会黄昏下“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家”的忧；可以体会“白日放歌需纵酒，青春作伴好还乡”的欢喜。在书中人可以翱翔于智慧的天空，他的视野也不会只存在于一省，一市，一县，一国而是整个宇宙整个空间。着也许读书所换来的乐趣吧。
评分ok
评分人生活的范围有限，限制于空间与时间的连锁中，当他只能同身边的交谈，他的认识是肤浅的，他的学识是简陋的。但当他打开一本书，时间，空间便再不能限制于他，他可以坐在家中看到世界各地，品味古今中外，他可以体会古战场上“马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊”的宏大，可以体会大草原上“风吹草地牛羊”的生机；可以体会黄昏下“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家”的忧；可以体会“白日放歌需纵酒，青春作伴好还乡”的欢喜。在书中人可以翱翔于智慧的天空，他的视野也不会只存在于一省，一市，一县，一国而是整个宇宙整个空间。着也许读书所换来的乐趣吧。
评分创新教学就是以培养学中创新素质为基本价位取向的教学实践活动。创新教学策略在教学目标明确“教什么”的 创新教学就是以培养学中创新素质为基本价位取向的教学实践活动。创新教学策略在教学目标明确“教什么”的基础上， 创新教学就是以培养学中创新素质为基本价位取向的教学实践活动。创新教学策略在教学目标明确“教什么”的基础上，解决教师“如何创新教”和学生“如何创新学”的问题 “学会——会学——创新学”，循环上升，不断发展学生的学习内动力。创新教学的原则：学为主体．教为主导，疑为主轴，动为主线解决教师“如何创新教”和学生“如何创新学”的问题 “学会——会学——创新学”，循环上升，不断发展学生的学习内动力。创新教学的原则：学为主体．教为主导，疑为主轴，动为主线基础上，解决教师“如何创新教”和学生“如何创新学”的问题 “学会——会学——创新学”，循环上升，不断发展学生的学习内动力。创新教学的原则：学为主体．教为主导，疑为主轴，动为主线
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评分书本很实用，就是图片少了点
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
评分但愿我永远不会遗失他，但愿我能永远保留做梦的权利。即使什么都不能实现，即使什么都没有。
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