餐饮经理经营实战 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈玉伟 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮经营
• 餐饮经理
• 餐饮实战
• 餐饮创业
• 酒店管理
• 餐饮财务
• 服务管理
• 经营管理
• 餐饮营销

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504737786

版次：1

商品编码：10676860

包装：平装

丛书名： 中国餐饮经营实战书系

开本：16开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：276

字数：304000

正文语种：中文

内容简介

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
《餐饮经理经营实战》从门店综合管理的角度全面阐述了门店经营管理者在门店管理中的方法和策略，店长的定位、应具备的素质与能力，店长日常工作流程，如何从领导、人际沟通、时间管理、团队管理、会议管理、目标管理等各方面提升餐饮经理经营实战技能，店员招募与考核激励体系等，最后介绍如何分析门店营运状况并制订相应的整改方案。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

作者简介

陈玉伟，华东师范大学，工商管理硕士。江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理。主管全国门店连锁营运与市场开发；
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部，主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

目录

第一章 店长——餐饮门店经营管理的核心人物
第一节 店长日常工作流程
第二节 店长角色定位
第三节 店长素质及能力要求

第二章 新店规划与筹备
第一节 开业团队组建
第二节 开业流程
第三节 开业庆典筹划
第四节 开业后调整

第三章 餐饮门店产品与服务管理
第一节 产品竞争力管理
第二节 原料采购管理
第三节 原料库存管理
第四节 服务质量控制

第四章 餐饮门店营销规划与管理
第一节 营销活动的流程
第二节 餐饮门店促销方案
第三节 广告媒体营销

第五章 各方关系协调与管理
第一节 顾客关系管理
第二节 内部人际关系管理
第三节 团队关系管理
第四节 外事关系管理
第五节 股东关系处理

第六章 店长管理技能提升
第一节 领导与驾驭
第二节 人际沟通
第三节 时间管理
第四节 团队管理
第五节 纪律实施
第六节 会议管理
第七节 目标管理

第七章 店员招募与考核
第一节 店员招募
第二节 店员考核
第三节 店员激励
第四节 店员薪酬管理

第八章 店员培训与评估
第一节 员工培训规划
第二节 新员工培训
第三节 培训实施及评估

第九章 餐饮门店的分析与变革
第一节 餐饮门店运营简述
第二节 调研与分析
第三节 变革内容与措施
第四节 提升人事管理能力
后记

精彩书摘

顾客求新求变的消费心理趋势使餐饮门店市场上多数产品的生命周期越来越短，餐饮门店必须不断研发新式产品推向市场，以满足顾客的新鲜感。餐饮门店应致力于创新产品，迎合饮食潮流的变化，甚至可以启发顾客的潜在需求，引领饮食的新潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。
在餐饮门店制品创新方面，厨房选用过去不常用的无公害、无污染的绿色原料、特殊的酱料和调味剂，采用中西方结合的烹饪方法，使用制作精细、造型别致的盛器等，都可以创造出新口味、新产品、新食法，给顾客以全新的享受。
在餐点创新的过程中，技术部门主管应扮演改进产品、进行食品研究和创新的主要角色。餐饮门店应该与供应商保持良好关系，以便获知更多新原料信息；同时关注餐饮门店行业的发展动向以及主要竞争对手的策略，从而获取更多的产品创新思路。
受顾客欢迎的菜品以及简餐制品是餐饮门店招徕顾客的法宝，然而是否能把它们都培育成代表餐饮门店品牌的拳头产品并大力发展之，还需要客观分析它们的饮食原料成本、制作成本、能源成本和其他变动成本，找出销售价格与变动成本之差，即单位边际贡献，再会同销售数量，计算出边际贡献总额。边际贡献总额显著的品种应是使顾客、餐饮门店双受益的品种，可以大力发展。
在竞争激烈的餐饮门店市场，差异化经营是餐饮门店制胜的有效手段之一，尤其是规模较小的餐饮门店，在资金以及品牌方面都无法与连锁品牌餐饮门店相竞争，因此，开创自己的经营特色，实行差异化经营是最有效的生存和发展策略。
为此，餐饮门店应广泛深入地调查餐饮门店市场需求和供应的情况，尽量避开竞争的锋芒，选择尚未饱和的细分市场，突出自己的竞争优势。

前言/序言

《餐饮业的智慧转型：从经验到数据驱动的决策之路》 在瞬息万变的餐饮市场中，固守传统经营模式已不足以应对挑战。本书并非一本探讨如何日常管理餐厅的“实战手册”，而是将目光投向餐饮业更深层次的变革——如何运用前沿理念与数字化工具，引领企业实现智慧转型，突破增长瓶颈，并在激烈的市场竞争中占据优势地位。 本书旨在为餐饮行业的管理者、创业者以及对行业未来发展充满好奇的专业人士提供一份战略性思考指南。它将带您深入剖析当前餐饮行业面临的核心痛点，探讨在技术飞速发展、消费者需求日益多元化和个性化的大环境下，传统餐饮经营模式存在的局限性。我们不关注厨房里的锅碗瓢盆，也不拘泥于前厅的服务细节，而是将视野聚焦于宏观战略、商业模式创新、数据赋能、品牌重塑以及组织效能提升等更高维度的议题。 第一部分：餐饮业的未来图景与战略定位 我们将首先描绘出未来餐饮业的发展蓝图，探讨哪些趋势将深刻影响行业的走向。这包括但不限于： 消费者洞察的深度演进： 从人口统计学到行为经济学，如何更精准地理解新一代消费者的价值观、偏好和消费习惯？从“我要什么”到“我需要什么”，再到“我期待什么”，如何捕捉这些微妙变化？ 技术赋能与场景融合： 探讨人工智能、大数据、物联网、5G等新兴技术在餐饮业的应用潜力，例如智能推荐系统、个性化菜单定制、虚拟现实体验、无人餐厅的可能性。重点在于技术如何打破时空限制，创造新的消费场景和体验。 可持续发展与社会责任： 分析消费者对环保、健康、公平贸易等议题的关注度日益提升，以及这如何转化为餐饮企业的战略选择，例如从源头采购到废弃物管理，如何构建负责任的供应链和运营模式。 市场细分与品牌差异化： 在同质化竞争日益加剧的背景下，如何通过深刻的市场洞察，找到品牌的独特价值主张，构建难以复制的竞争壁垒。探讨如何从“卖餐”转向“卖生活方式”、“卖社群”、“卖体验”。 在理解宏观趋势的基础上，本书将引导您进行战略性的自我审视和定位。我们将探讨： 商业模式的创新与重塑： 传统堂食模式的边界在哪里？如何探索私域流量运营、会员体系的深度激活、跨界合作、IP赋能等新的盈利增长点？例如，餐饮品牌如何延伸至零售、文创、线上教育等领域？ 价值链的优化与重构： 从采购、生产、配送到营销、服务，如何通过数字化和智能化手段，提升整个价值链的效率和韧性？探讨供应链的透明化、柔性化和智能化改造。 竞争优势的再定义： 在信息对称、选择丰富的时代，价格战已非长久之计。如何建立基于品牌力、用户体验、技术壁垒或生态系统的竞争优势？ 第二部分：数据驱动的决策智慧 本书的核心之一在于倡导并实践数据驱动的决策。我们并非罗列枯燥的数据报表，而是探讨如何将数据转化为可执行的洞察，赋能企业运营的各个环节。 用户画像的精细化构建： 如何通过多维度数据（如交易数据、社交媒体互动、线上行为轨迹）描绘出立体、动态的用户画像，从而实现千人千面的营销和产品推荐？ 运营效率的智能化分析： 深入探讨如何利用数据分析优化餐厅选址、菜单定价、库存管理、人员排班、高峰期预测等关键运营环节。例如，通过分析客流数据，实现精准备货，减少损耗。 产品创新的数据验证： 如何通过 A/B 测试、用户反馈收集与分析，快速迭代和优化菜品，确保产品符合市场需求。探讨如何利用数据识别“爆款”潜力，并将其规模化。 营销策略的精准投放： 如何利用用户数据进行精准营销，提高营销 ROI？探讨个性化推荐、社交裂变、社群营销等策略的数据支撑。 风险预警与危机应对： 如何通过数据监测市场动态、消费者情绪，及时发现潜在风险，并制定有效的危机应对预案。 第三部分：数字化转型与技术应用 本部分将聚焦于如何落地数字化转型，以及哪些技术是餐饮业智慧化升级的关键驱动力。 智能化的前端体验： 探讨如何利用点餐系统、自助点餐机、小程序、APP等提升顾客的点餐、支付和互动体验。关注虚拟现实/增强现实在提升用餐场景沉浸感方面的应用。 高效的后端管理： 介绍智能化的中央厨房管理系统、库存管理系统、POS系统、CRM系统等，如何实现流程的标准化、信息化的打通，提升运营效率。 智能化的供应链管理： 探讨区块链、物联网等技术在食品溯源、质量监控、物流优化方面的应用，构建透明、可追溯的供应链。 人工智能在餐饮业的实践： 详细解析AI在个性化推荐、智能客服、情感分析、菜单优化、自动化生产等方面的具体应用案例，以及其背后的技术逻辑。 开放平台与生态构建： 探讨如何通过开放API、与第三方平台合作，构建餐饮业的数字生态，实现资源共享和协同发展。 第四部分：人才与文化的力量：转型中的组织变革 技术和数据固然重要，但人的因素是任何转型的核心。本书将深入探讨在智慧转型过程中，如何打造一支适应未来需求的团队，并构建与之匹配的企业文化。 领导力的升级： 探讨在新时代背景下，餐饮管理者需要具备哪些新的领导特质和能力，例如战略思维、数据敏感度、变革驱动力、开放心态。 人才的引进与培养： 如何吸引和留住具备数字化技能、创新能力和学习意愿的人才？探讨建立完善的培训体系，培养“懂数据、懂技术、懂运营”的复合型人才。 组织文化的重塑： 如何在企业内部建立鼓励创新、拥抱变革、以用户为中心的组织文化？探讨如何打破部门壁垒，促进跨团队协作。 持续学习与迭代的机制： 在快速变化的市场中，企业需要建立持续学习和快速迭代的机制，以保持竞争力。探讨如何构建学习型组织，鼓励知识分享和经验总结。 第五部分：案例剖析与未来展望 本书将通过多个国内外成功的餐饮智慧转型案例，生动地展示理论与实践的结合。这些案例将覆盖不同业态、不同规模的企业，从初创品牌到行业巨头，深入剖析它们在战略、技术、运营、人才等方面的创新举措，以及取得的成效。 最后，本书将对餐饮业的未来发展趋势进行前瞻性展望，鼓励读者积极拥抱变化，以开放的心态和创新的精神，引领自身的餐饮事业走向更广阔的未来。 《餐饮业的智慧转型：从经验到数据驱动的决策之路》并非一本“如何做”的工具书，而是一份“为何这样”和“如何思考”的战略地图。它致力于点燃您的思想火花，激发您对餐饮业未来发展的深度思考，帮助您在数字化浪潮中，找到属于自己的创新之路，实现真正意义上的高质量发展。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，因为市面上同类书籍实在太多了，很多都大同小异。但是，在阅读了其中的一些章节之后，我不得不承认，这本书确实有它的独到之处。它在“食品安全与卫生管理”方面的论述，是我在其他书中很少看到的，或者说，即便有提及，也远远没有这本书来得细致和深入。作者不仅强调了日常的卫生检查和规范，还从源头抓起，强调了食材采购、储存和加工过程中的每一个关键环节。这一点对于我们餐饮从业者来说至关重要，毕竟食品安全是餐厅的生命线，一旦出现问题，后果不堪设想。书中的一些流程图和checklist，让我可以很方便地对照检查，确保各项工作都符合标准。此外，我还发现，本书在“法律法规与合规经营”方面的知识也很全面，帮助我了解了作为餐饮经营者需要遵守的各项规定，避免了不必要的法律风险。总而言之，这本书在细节的处理上做得非常到位，给予了我非常专业和可靠的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的纸质比我想象的要好一些，封面设计很简洁，没有花里胡哨的图案，直接点出了主题，这一点我挺喜欢的。翻开目录，感觉内容涵盖的范围还挺广的，从人员管理到成本控制，再到市场营销和客户服务，这些都是餐饮业经营中必不可少的环节。我特别关注了“成本控制”那一部分，因为现在餐饮行业的利润空间越来越小，如何精打细算、减少浪费是每个经理都要面对的难题。作者在这一章节的论述，虽然我还没深入阅读，但从标题和副标题来看，似乎提供了一些具体的、可操作的方法，比如如何进行有效的库存管理，如何与供应商建立良好的合作关系以争取更优惠的价格，以及如何通过流程优化来降低运营成本。这些都是实打实的干货，对于我这样在经营中经常遇到瓶颈的经理来说，非常有吸引力。而且，这本书的排版也比较清晰，字体大小适中，阅读起来不会觉得吃力。整体而言，这本书给我一种扎实、接地气的感觉，不像有些理论书籍那样空泛，我比较期待它在实际应用层面的表现。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入职一家规模不小的餐厅，感觉自己还有很多地方需要学习和提升，尤其是关于团队管理和激励方面。这本书的名字恰好戳中了我的痛点，所以毫不犹豫地入手了。我迫不及待地翻看了关于“团队建设与人员激励”的章节，发现作者对员工的心理把握得相当到位。他不仅仅是强调了如何设定目标和分配任务，更重要的是，他还深入探讨了如何理解不同员工的需求，如何根据他们的个性制定个性化的激励方案。比如，对于有上进心的年轻员工，可能需要更多的发展机会和培训；而对于一些资深员工，则可能更看重认可和归属感。书中还提到了如何建立一种积极向上、互相支持的企业文化，这对于提升员工的凝聚力和工作效率至关重要。我还注意到，作者还专门强调了冲突管理和有效的沟通技巧，这在餐饮行业中尤为重要，因为团队成员之间的磨合以及与顾客的沟通，都会直接影响到经营的顺畅度。我个人认为，一个优秀的餐饮经理，除了要懂产品、懂市场，更要懂人，而这本书在这方面给予了我很多启发，让我对如何打造一支高绩效团队有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

我从事餐饮行业多年，从基层服务员一步步走到今天的管理岗位，期间也读过不少相关的书籍，但坦白说，很多书要么过于理论化，要么内容陈旧，很难真正解决我工作中遇到的实际问题。这次抱着试试看的心态购买了《餐饮经理经营实战》，没想到给我带来了不少惊喜。这本书的语言风格非常平实，没有太多华丽的辞藻，而是用一种非常直接、易懂的方式来阐述经营中的关键点。我特别喜欢其中关于“客户体验提升”和“危机公关处理”的篇章。在如今竞争激烈的市场环境下，提供卓越的客户体验是留住顾客的关键，而书中的一些案例分析和建议，都非常贴近实际，比如如何通过细节服务来打动顾客，如何处理顾客投诉才能化危机为转机等等。这些都是我在日常工作中经常会遇到的情况，能够从中找到可借鉴的经验，对我来说非常有价值。而且，书中的一些图表和流程图，也使得一些复杂的概念变得更加直观易懂，方便我随时查阅和应用。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是“实在”，它不像有些书那样故弄玄虚，而是实实在在地在讲怎么做。我是一名正在创业的餐厅老板，对于如何把一家小店经营得有声有色，一直感到有些力不从心。在阅读这本书的过程中，我被它在“营销策略与品牌推广”部分的论述深深吸引。作者并没有给出那些不切实际的大道理，而是提供了一些非常接地气的营销方法，例如如何利用社交媒体来吸引年轻顾客，如何设计有吸引力的促销活动，以及如何通过口碑传播来扩大餐厅的知名度。特别让我印象深刻的是，书中还提到了如何根据餐厅自身的特色和目标客群，制定差异化的营销策略，而不是一味地模仿别人。这一点对我启发很大，让我意识到，与其盲目跟风，不如找到适合自己的发展路径。此外，本书对于“数据分析与运营优化”的讲解也让我受益匪浅，让我开始思考如何利用数据来评估经营效果，从而做出更明智的决策。

评分☆☆☆☆☆

餐饮经营的好书多推荐推荐啊

评分☆☆☆☆☆

应该是本好书哦！没有拜读

评分☆☆☆☆☆

笼统的书本，内容和其他系列的差不多，少实照参照

评分☆☆☆☆☆

再之：图书内容很值得推荐的！就其装帧和图书纸张来看，也值得收藏！

评分☆☆☆☆☆

非常满意，五星

评分☆☆☆☆☆

很好，希望能够悟透，运用的现实中

评分☆☆☆☆☆

我买这个书是，想了解一下餐饮感觉着书一般还有点过时了

评分☆☆☆☆☆

朋友说这个书还不错，他就学这个的！

评分☆☆☆☆☆

物美价廉 挺好的 送货速度也快