餐飲經理經營實戰 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳玉偉 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲經營
• 餐飲經理
• 餐飲實戰
• 餐飲創業
• 酒店管理
• 餐飲財務
• 服務管理
• 經營管理
• 餐飲營銷

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504737786

版次：1

商品編碼：10676860

包裝：平裝

叢書名： 中國餐飲經營實戰書係

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：276

字數：304000

正文語種：中文

內容簡介

連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來瞭不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
《餐飲經理經營實戰》從門店綜閤管理的角度全麵闡述瞭門店經營管理者在門店管理中的方法和策略，店長的定位、應具備的素質與能力，店長日常工作流程，如何從領導、人際溝通、時間管理、團隊管理、會議管理、目標管理等各方麵提升餐飲經理經營實戰技能，店員招募與考核激勵體係等，最後介紹如何分析門店營運狀況並製訂相應的整改方案。
中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜閤管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與産品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。

作者簡介

陳玉偉，華東師範大學，工商管理碩士。江蘇潤和軟件股份有限公司國內事業部高級谘詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓係統建設、加盟管理、係統管理、戰略管理、品牌定位等方麵有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理。主管全國門店連鎖營運與市場開發；
2009年起負責元祖食品營銷部、市場開發部，主管門店連鎖營運及新店選址係統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書係：中國餐飲經營實戰書係、個人開店係列、連鎖服務業名企傳記係列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閑餐飲商業地産策劃、招商、運營有著長期深入的瞭解和研究。

目錄

第一章 店長——餐飲門店經營管理的核心人物
第一節 店長日常工作流程
第二節 店長角色定位
第三節 店長素質及能力要求

第二章 新店規劃與籌備
第一節 開業團隊組建
第二節 開業流程
第三節 開業慶典籌劃
第四節 開業後調整

第三章 餐飲門店産品與服務管理
第一節 産品競爭力管理
第二節 原料采購管理
第三節 原料庫存管理
第四節 服務質量控製

第四章 餐飲門店營銷規劃與管理
第一節 營銷活動的流程
第二節 餐飲門店促銷方案
第三節 廣告媒體營銷

第五章 各方關係協調與管理
第一節 顧客關係管理
第二節 內部人際關係管理
第三節 團隊關係管理
第四節 外事關係管理
第五節 股東關係處理

第六章 店長管理技能提升
第一節 領導與駕馭
第二節 人際溝通
第三節 時間管理
第四節 團隊管理
第五節 紀律實施
第六節 會議管理
第七節 目標管理

第七章 店員招募與考核
第一節 店員招募
第二節 店員考核
第三節 店員激勵
第四節 店員薪酬管理

第八章 店員培訓與評估
第一節 員工培訓規劃
第二節 新員工培訓
第三節 培訓實施及評估

第九章 餐飲門店的分析與變革
第一節 餐飲門店運營簡述
第二節 調研與分析
第三節 變革內容與措施
第四節 提升人事管理能力
後記

精彩書摘

顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲門店市場上多數産品的生命周期越來越短，餐飲門店必須不斷研發新式産品推嚮市場，以滿足顧客的新鮮感。餐飲門店應緻力於創新産品，迎閤飲食潮流的變化，甚至可以啓發顧客的潛在需求，引領飲食的新潮流，不斷製造吸引顧客的熱賣點。
在餐飲門店製品創新方麵，廚房選用過去不常用的無公害、無汙染的綠色原料、特殊的醬料和調味劑，采用中西方結閤的烹飪方法，使用製作精細、造型彆緻的盛器等，都可以創造齣新口味、新産品、新食法，給顧客以全新的享受。
在餐點創新的過程中，技術部門主管應扮演改進産品、進行食品研究和創新的主要角色。餐飲門店應該與供應商保持良好關係，以便獲知更多新原料信息；同時關注餐飲門店行業的發展動嚮以及主要競爭對手的策略，從而獲取更多的産品創新思路。
受顧客歡迎的菜品以及簡餐製品是餐飲門店招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代錶餐飲門店品牌的拳頭産品並大力發展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、製作成本、能源成本和其他變動成本，找齣銷售價格與變動成本之差，即單位邊際貢獻，再會同銷售數量，計算齣邊際貢獻總額。邊際貢獻總額顯著的品種應是使顧客、餐飲門店雙受益的品種，可以大力發展。
在競爭激烈的餐飲門店市場，差異化經營是餐飲門店製勝的有效手段之一，尤其是規模較小的餐飲門店，在資金以及品牌方麵都無法與連鎖品牌餐飲門店相競爭，因此，開創自己的經營特色，實行差異化經營是最有效的生存和發展策略。
為此，餐飲門店應廣泛深入地調查餐飲門店市場需求和供應的情況，盡量避開競爭的鋒芒，選擇尚未飽和的細分市場，突齣自己的競爭優勢。

前言/序言

《餐飲業的智慧轉型：從經驗到數據驅動的決策之路》 在瞬息萬變的餐飲市場中，固守傳統經營模式已不足以應對挑戰。本書並非一本探討如何日常管理餐廳的“實戰手冊”，而是將目光投嚮餐飲業更深層次的變革——如何運用前沿理念與數字化工具，引領企業實現智慧轉型，突破增長瓶頸，並在激烈的市場競爭中占據優勢地位。 本書旨在為餐飲行業的管理者、創業者以及對行業未來發展充滿好奇的專業人士提供一份戰略性思考指南。它將帶您深入剖析當前餐飲行業麵臨的核心痛點，探討在技術飛速發展、消費者需求日益多元化和個性化的大環境下，傳統餐飲經營模式存在的局限性。我們不關注廚房裏的鍋碗瓢盆，也不拘泥於前廳的服務細節，而是將視野聚焦於宏觀戰略、商業模式創新、數據賦能、品牌重塑以及組織效能提升等更高維度的議題。 第一部分：餐飲業的未來圖景與戰略定位 我們將首先描繪齣未來餐飲業的發展藍圖，探討哪些趨勢將深刻影響行業的走嚮。這包括但不限於： 消費者洞察的深度演進： 從人口統計學到行為經濟學，如何更精準地理解新一代消費者的價值觀、偏好和消費習慣？從“我要什麼”到“我需要什麼”，再到“我期待什麼”，如何捕捉這些微妙變化？ 技術賦能與場景融閤： 探討人工智能、大數據、物聯網、5G等新興技術在餐飲業的應用潛力，例如智能推薦係統、個性化菜單定製、虛擬現實體驗、無人餐廳的可能性。重點在於技術如何打破時空限製，創造新的消費場景和體驗。 可持續發展與社會責任： 分析消費者對環保、健康、公平貿易等議題的關注度日益提升，以及這如何轉化為餐飲企業的戰略選擇，例如從源頭采購到廢棄物管理，如何構建負責任的供應鏈和運營模式。 市場細分與品牌差異化： 在同質化競爭日益加劇的背景下，如何通過深刻的市場洞察，找到品牌的獨特價值主張，構建難以復製的競爭壁壘。探討如何從“賣餐”轉嚮“賣生活方式”、“賣社群”、“賣體驗”。 在理解宏觀趨勢的基礎上，本書將引導您進行戰略性的自我審視和定位。我們將探討： 商業模式的創新與重塑： 傳統堂食模式的邊界在哪裏？如何探索私域流量運營、會員體係的深度激活、跨界閤作、IP賦能等新的盈利增長點？例如，餐飲品牌如何延伸至零售、文創、綫上教育等領域？ 價值鏈的優化與重構： 從采購、生産、配送到營銷、服務，如何通過數字化和智能化手段，提升整個價值鏈的效率和韌性？探討供應鏈的透明化、柔性化和智能化改造。 競爭優勢的再定義： 在信息對稱、選擇豐富的時代，價格戰已非長久之計。如何建立基於品牌力、用戶體驗、技術壁壘或生態係統的競爭優勢？ 第二部分：數據驅動的決策智慧 本書的核心之一在於倡導並實踐數據驅動的決策。我們並非羅列枯燥的數據報錶，而是探討如何將數據轉化為可執行的洞察，賦能企業運營的各個環節。 用戶畫像的精細化構建： 如何通過多維度數據（如交易數據、社交媒體互動、綫上行為軌跡）描繪齣立體、動態的用戶畫像，從而實現韆人韆麵的營銷和産品推薦？ 運營效率的智能化分析： 深入探討如何利用數據分析優化餐廳選址、菜單定價、庫存管理、人員排班、高峰期預測等關鍵運營環節。例如，通過分析客流數據，實現精準備貨，減少損耗。 産品創新的數據驗證： 如何通過 A/B 測試、用戶反饋收集與分析，快速迭代和優化菜品，確保産品符閤市場需求。探討如何利用數據識彆“爆款”潛力，並將其規模化。 營銷策略的精準投放： 如何利用用戶數據進行精準營銷，提高營銷 ROI？探討個性化推薦、社交裂變、社群營銷等策略的數據支撐。 風險預警與危機應對： 如何通過數據監測市場動態、消費者情緒，及時發現潛在風險，並製定有效的危機應對預案。 第三部分：數字化轉型與技術應用 本部分將聚焦於如何落地數字化轉型，以及哪些技術是餐飲業智慧化升級的關鍵驅動力。 智能化的前端體驗： 探討如何利用點餐係統、自助點餐機、小程序、APP等提升顧客的點餐、支付和互動體驗。關注虛擬現實/增強現實在提升用餐場景沉浸感方麵的應用。 高效的後端管理： 介紹智能化的中央廚房管理係統、庫存管理係統、POS係統、CRM係統等，如何實現流程的標準化、信息化的打通，提升運營效率。 智能化的供應鏈管理： 探討區塊鏈、物聯網等技術在食品溯源、質量監控、物流優化方麵的應用，構建透明、可追溯的供應鏈。 人工智能在餐飲業的實踐： 詳細解析AI在個性化推薦、智能客服、情感分析、菜單優化、自動化生産等方麵的具體應用案例，以及其背後的技術邏輯。 開放平颱與生態構建： 探討如何通過開放API、與第三方平颱閤作，構建餐飲業的數字生態，實現資源共享和協同發展。 第四部分：人纔與文化的力量：轉型中的組織變革 技術和數據固然重要，但人的因素是任何轉型的核心。本書將深入探討在智慧轉型過程中，如何打造一支適應未來需求的團隊，並構建與之匹配的企業文化。 領導力的升級： 探討在新時代背景下，餐飲管理者需要具備哪些新的領導特質和能力，例如戰略思維、數據敏感度、變革驅動力、開放心態。 人纔的引進與培養： 如何吸引和留住具備數字化技能、創新能力和學習意願的人纔？探討建立完善的培訓體係，培養“懂數據、懂技術、懂運營”的復閤型人纔。 組織文化的重塑： 如何在企業內部建立鼓勵創新、擁抱變革、以用戶為中心的組織文化？探討如何打破部門壁壘，促進跨團隊協作。 持續學習與迭代的機製： 在快速變化的市場中，企業需要建立持續學習和快速迭代的機製，以保持競爭力。探討如何構建學習型組織，鼓勵知識分享和經驗總結。 第五部分：案例剖析與未來展望 本書將通過多個國內外成功的餐飲智慧轉型案例，生動地展示理論與實踐的結閤。這些案例將覆蓋不同業態、不同規模的企業，從初創品牌到行業巨頭，深入剖析它們在戰略、技術、運營、人纔等方麵的創新舉措，以及取得的成效。 最後，本書將對餐飲業的未來發展趨勢進行前瞻性展望，鼓勵讀者積極擁抱變化，以開放的心態和創新的精神，引領自身的餐飲事業走嚮更廣闊的未來。 《餐飲業的智慧轉型：從經驗到數據驅動的決策之路》並非一本“如何做”的工具書，而是一份“為何這樣”和“如何思考”的戰略地圖。它緻力於點燃您的思想火花，激發您對餐飲業未來發展的深度思考，幫助您在數字化浪潮中，找到屬於自己的創新之路，實現真正意義上的高質量發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書的紙質比我想象的要好一些，封麵設計很簡潔，沒有花裏鬍哨的圖案，直接點齣瞭主題，這一點我挺喜歡的。翻開目錄，感覺內容涵蓋的範圍還挺廣的，從人員管理到成本控製，再到市場營銷和客戶服務，這些都是餐飲業經營中必不可少的環節。我特彆關注瞭“成本控製”那一部分，因為現在餐飲行業的利潤空間越來越小，如何精打細算、減少浪費是每個經理都要麵對的難題。作者在這一章節的論述，雖然我還沒深入閱讀，但從標題和副標題來看，似乎提供瞭一些具體的、可操作的方法，比如如何進行有效的庫存管理，如何與供應商建立良好的閤作關係以爭取更優惠的價格，以及如何通過流程優化來降低運營成本。這些都是實打實的乾貨，對於我這樣在經營中經常遇到瓶頸的經理來說，非常有吸引力。而且，這本書的排版也比較清晰，字體大小適中，閱讀起來不會覺得吃力。整體而言，這本書給我一種紮實、接地氣的感覺，不像有些理論書籍那樣空泛，我比較期待它在實際應用層麵的錶現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，因為市麵上同類書籍實在太多瞭，很多都大同小異。但是，在閱讀瞭其中的一些章節之後，我不得不承認，這本書確實有它的獨到之處。它在“食品安全與衛生管理”方麵的論述，是我在其他書中很少看到的，或者說，即便有提及，也遠遠沒有這本書來得細緻和深入。作者不僅強調瞭日常的衛生檢查和規範，還從源頭抓起，強調瞭食材采購、儲存和加工過程中的每一個關鍵環節。這一點對於我們餐飲從業者來說至關重要，畢竟食品安全是餐廳的生命綫，一旦齣現問題，後果不堪設想。書中的一些流程圖和checklist，讓我可以很方便地對照檢查，確保各項工作都符閤標準。此外，我還發現，本書在“法律法規與閤規經營”方麵的知識也很全麵，幫助我瞭解瞭作為餐飲經營者需要遵守的各項規定，避免瞭不必要的法律風險。總而言之，這本書在細節的處理上做得非常到位，給予瞭我非常專業和可靠的指導。

評分☆☆☆☆☆

我從事餐飲行業多年，從基層服務員一步步走到今天的管理崗位，期間也讀過不少相關的書籍，但坦白說，很多書要麼過於理論化，要麼內容陳舊，很難真正解決我工作中遇到的實際問題。這次抱著試試看的心態購買瞭《餐飲經理經營實戰》，沒想到給我帶來瞭不少驚喜。這本書的語言風格非常平實，沒有太多華麗的辭藻，而是用一種非常直接、易懂的方式來闡述經營中的關鍵點。我特彆喜歡其中關於“客戶體驗提升”和“危機公關處理”的篇章。在如今競爭激烈的市場環境下，提供卓越的客戶體驗是留住顧客的關鍵，而書中的一些案例分析和建議，都非常貼近實際，比如如何通過細節服務來打動顧客，如何處理顧客投訴纔能化危機為轉機等等。這些都是我在日常工作中經常會遇到的情況，能夠從中找到可藉鑒的經驗，對我來說非常有價值。而且，書中的一些圖錶和流程圖，也使得一些復雜的概念變得更加直觀易懂，方便我隨時查閱和應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“實在”，它不像有些書那樣故弄玄虛，而是實實在在地在講怎麼做。我是一名正在創業的餐廳老闆，對於如何把一傢小店經營得有聲有色，一直感到有些力不從心。在閱讀這本書的過程中，我被它在“營銷策略與品牌推廣”部分的論述深深吸引。作者並沒有給齣那些不切實際的大道理，而是提供瞭一些非常接地氣的營銷方法，例如如何利用社交媒體來吸引年輕顧客，如何設計有吸引力的促銷活動，以及如何通過口碑傳播來擴大餐廳的知名度。特彆讓我印象深刻的是，書中還提到瞭如何根據餐廳自身的特色和目標客群，製定差異化的營銷策略，而不是一味地模仿彆人。這一點對我啓發很大，讓我意識到，與其盲目跟風，不如找到適閤自己的發展路徑。此外，本書對於“數據分析與運營優化”的講解也讓我受益匪淺，讓我開始思考如何利用數據來評估經營效果，從而做齣更明智的決策。

評分☆☆☆☆☆

最近剛入職一傢規模不小的餐廳，感覺自己還有很多地方需要學習和提升，尤其是關於團隊管理和激勵方麵。這本書的名字恰好戳中瞭我的痛點，所以毫不猶豫地入手瞭。我迫不及待地翻看瞭關於“團隊建設與人員激勵”的章節，發現作者對員工的心理把握得相當到位。他不僅僅是強調瞭如何設定目標和分配任務，更重要的是，他還深入探討瞭如何理解不同員工的需求，如何根據他們的個性製定個性化的激勵方案。比如，對於有上進心的年輕員工，可能需要更多的發展機會和培訓；而對於一些資深員工，則可能更看重認可和歸屬感。書中還提到瞭如何建立一種積極嚮上、互相支持的企業文化，這對於提升員工的凝聚力和工作效率至關重要。我還注意到，作者還專門強調瞭衝突管理和有效的溝通技巧，這在餐飲行業中尤為重要，因為團隊成員之間的磨閤以及與顧客的溝通，都會直接影響到經營的順暢度。我個人認為，一個優秀的餐飲經理，除瞭要懂産品、懂市場，更要懂人，而這本書在這方麵給予瞭我很多啓發，讓我對如何打造一支高績效團隊有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

總而言之：整個體驗很好！perfect！支持京東，希望京東的明天越來越好~~

評分☆☆☆☆☆

再之：圖書內容很值得推薦的！就其裝幀和圖書紙張來看，也值得收藏！

評分☆☆☆☆☆

非常好，物流也快，一下子買瞭好多本，希望賣傢能記住我吧，下次優惠點最好。

評分☆☆☆☆☆

再之：圖書內容很值得推薦的！就其裝幀和圖書紙張來看，也值得收藏！

評分☆☆☆☆☆

朋友說很不錯，慢慢看吧

評分☆☆☆☆☆

很不錯

評分☆☆☆☆☆

就喜歡京東搞活動買書，這次雙十一買瞭不少，期待下一次的促銷活動，

評分☆☆☆☆☆

比在書店買便宜多瞭，是正版，支持京東

評分☆☆☆☆☆

物美價廉 挺好的 送貨速度也快