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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410798

商品编码：10705628616

内容简介：

《法国面包宝典》将为各位呈现一场豪华面包盛宴！在这里，《法国面包宝典》会为你放送**天然酵母面包，其中包括：传统面包、特色面包、天然酵母有机面包、加料面包、橄榄油面包、小餐包、世界闻名面包等各种法国**面包配方，不管您是初学者还是**面包师，只要拥有这本《法国面包宝典》，都能在家自己搞定面包烘焙；只要拥有这本《法国面包宝典》，就能*手为家人朋友献上世界名店**面包。

目录：

Sommaire

前言

以面包之名

 

面包制作基础入门

面粉

材料的选择

工具

揉面

发酵

两种发酵的时间

分割与成形

整形

割口

面包的烘焙与保存

汲取失败的经验

 

传统面包

圆面包

短棍面包

长棍面包

波尔卡面包

花式面包

麦穗面包

绳子面包

辫子面包

卡什面包

大面包

田园面包

 

特色面包

初磨面包

玉米面面包

杂粮面包

卡姆?小麦面包

全麦面包

粗麦面包

乡村面包

麸皮面包

黑麦面包

混麦面包

无麸质玉米面面包

无麸质栗子粉面包

 

天然酵母有机面包

有机长棍面包

石磨粉葡萄干有机面包

T80有机面包

荞麦有机面包

双粒麦有机面包

单粒麦有机面包（或小粒麦有机面包）

T150有机面包

石磨粉有机圆面包

 

加料面包

榛子黄油面包

戈贡佐拉奶酪核桃面包

抹茶香橙面包

香橙面包

无花果面包

蜂蜜面包

核桃黄油面包

姜黄面包

什锦果干面包

芝麻面包

墨鱼汁面包

橄榄油面包

原味夏巴塔拖鞋面包

多子夏巴塔拖鞋面包

荞麦夏巴塔拖鞋面包

南瓜子夏巴塔拖鞋面包

圆形夏巴塔拖鞋面包

罗勒面包

番茄干面包

黑山羊奶酪弗卡斯

黑绿橄榄弗卡斯

培根弗卡斯

比萨

 

甜面包与维也纳面包

牛奶小面包

维也纳面包

红糖面包

布里欧修

小布里欧修

布里欧修吐司

葡萄干火柴面包

可颂

酥皮巧克力面包

香草小餐包

原味吐司

开心果吐司

葡萄干面包

 

小餐包

罂粟子小餐包

培根山核桃小餐包

皮斯多雷面包

海藻卡姆?小餐包

榛子巧克力小餐包

葡萄干核桃能量小餐包

香脆面包棒

 

地方特色面包

鼻烟盒面包（汝拉）

裂口面包（贝里）

玛格丽特面包（阿尔代什）

挂钩面包（图卢兹）

扭卷面包（热尔）

维瓦莱面包

花冠面包（里昂）

艾克斯面包

 

世界闻名的面包

迷迭香佛卡恰面包（意大利）

玛卡蒂亚面包（留尼汪岛）

土耳其面包

黑麦粗粉面包（德国）

玉米面包（葡萄牙）

百吉饼（加拿大及美国）

美式小餐包

沃州面包（瑞士）

 

附录

面包制作一览表（供**面包师参考）

烘焙术语表

 

好的，这是一本关于传统英式糕点制作的图书简介，完全不涉及任何关于法国面包或艾瑞克·凯瑟的内容。 --- 甜点艺术的守护者：英式经典烘焙全谱 跨越世纪的甜蜜传承，重现维多利亚时代的精致餐桌 书籍信息： 《甜点艺术的守护者：英式经典烘焙全谱》 页数： 680页 装帧： 精装，全彩插图与手绘图示并茂 适用人群： 热衷于英式下午茶文化、追求传统工艺、渴望掌握复杂经典糕点制作技巧的烘焙爱好者及专业人士。 引言：不仅仅是食谱，更是一部生活史诗 在现代烘焙世界中，法式的轻盈与美式的大胆常常占据舞台中央，但有一种风味，沉稳、扎实、带着浓郁的黄油香和历史的厚重感，它就是英式烘焙。 《甜点艺术的守护者》并非仅仅汇集了食谱。它是一场穿越时空的旅程，带您深入探寻英格兰、苏格兰、威尔士及北爱尔兰的甜点文化根源。从诺曼底征服后的香料贸易影响，到乔治王朝的奢华宴会，再到维多利亚时代对家庭手艺的推崇，每一个派、每一块饼干、每一份布丁背后，都蕴含着英国人的生活哲学——对品质的执着，对细节的坚守，以及对家庭团聚的珍视。 本书旨在重建那些濒临失传的“老式”技艺，确保您的成品不仅口感完美，更忠实于其历史原型。我们将摒弃一切为了简化而牺牲风味的现代捷径，回归最纯粹、最耗时的传统制作流程。 第一部分：基础的艺术——黄油、面粉与时间的对话 (Foundation & Fat) 英式烘焙的灵魂在于基础原料的完美结合。本部分是理解英式甜点结构的关键。 1. 酥皮的哲学： 英式派皮的精髓在于“片状”而非“酥松”。我们将详细讲解冷冻黄油的运用技巧，区分英式Shortcrust（脆皮）、Flaky Pastry（片状酥皮）和Puff Pastry（起酥皮）在不同甜点中的严格适用性。特别收录了“Lard”（猪油）在传统肉馅派（Pies）中提供独特酥脆口感的秘密配方与操作方法。 2. 蛋奶沙司（Custard）的深度解析： 英式蛋奶沙司的质地变化微妙，从流动性极强的Pouring Custard到浓稠如奶油的Crème Anglaise，乃至烘烤后坚实的Baked Custard。我们将详细分析蛋黄与牛奶的比例、加热温度曲线的控制，以及如何避免“炒蛋”现象的专业技巧。 3. 糖浆的艺术与保鲜： 针对果酱、浓缩糖浆（Syrup）和麦芽糖的使用，探讨它们如何影响最终产品的湿度与保质期。特别聚焦于如何使用“Golden Syrup”（金糖浆）赋予太妃糖和某些饼干特有的琥珀色泽和复杂甜味。 第二部分：下午茶的盛宴——Scones、Cakes与Tarts (The Afternoon Ritual) 下午茶是英式烘焙的核心展示窗口。本部分专注于那些桌面上的主角。 1. 正宗司康（Scones）的秘密： 摒弃使用泡打粉过多的现代做法，我们回归使用少量苏打粉，依靠蒸汽产生轻盈口感的传统配方。深入探讨“出炉即食”的黄金法则，并详细对比德文郡（Devonshire）与康沃尔（Cornwall）抹酱顺序的文化差异（奶油先还是果酱先？）。 2. 维多利亚时代的蛋糕： 重点还原维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）的原始面貌——必须使用等量的黄油、糖、面粉和鸡蛋（即“四等份”原则）。此外，细致讲解了李子布丁（Plum Pudding）的复杂湿润配方、浸泡水果的长期准备工作，以及如何使用“水浴法”蒸制出结构完美的湿蛋糕。 3. 派与挞（Pies & Tarts）的结构学： 我们不仅教授水果派的制作，更专注于需要极高技巧的挞类。例如，对伊顿麦斯（Eton Mess）的精确还原（确保蛋白霜的轻盈与草莓的酸度平衡）；以及林肯郡香肠卷（Lincolnshire Sausage Rolls）的制作，强调酥皮与馅料的完美粘合。 第三部分：节庆与地方风味——区域特色与历史珍品 (Regional & Festive Treasures) 本部分深入挖掘英国各地独特的烘焙传统，这些食谱往往不为大众所知，但承载着深厚的社区记忆。 1. 苏格兰的坚果与燕麦： 详细介绍苏格兰短饼（Shortbread）的“比例定式”（例如著名的2:1:1黄金比例），并着重讲解了如何通过“低温慢烤”来保持其细腻的口感，避免过度褐变。同时，收录了传统燕麦饼（Oatcakes）的制作，强调使用不同研磨度的燕麦粉来模拟石磨的质感。 2. 节庆的重头戏——圣诞与复活节： 复原古老的“Mince Pies”食谱，重点在于馅料（Mincemeat）中多种水果、香料和烈酒的复杂陈化过程，这需要提前数周甚至数月准备。对比英式圣诞布丁与传统的“Hogmanay”甜点，探讨不同地区对“幸运物”嵌入甜点中的习俗。 3. 浓郁的太妃糖与软糖的科学： 本章教授如何在家中精确控制温度计，制作出具有完美“软性裂纹”的Butterscotch Sauce（黄油焦糖酱），以及如何处理浓缩牛奶和糖，制作出不易变质且口感绵密的Fudge（软糖）。 结语：将传统融入现代生活 《甜点艺术的守护者》不仅仅是一本操作手册，它要求制作者放慢脚步，尊重原料，理解烘焙背后的化学反应与历史沉淀。通过这本书，您将掌握的不仅仅是食谱，而是成为传统英式甜点工艺的继承者。品尝这些经过时间考验的经典，您将感受到一种来自古老英伦的、温暖而坚实的甜蜜力量。 --- 附录：烘焙工具的演变史 本书详细介绍了从木制打蛋器到现代不锈钢工具的演变，并推荐了最适合重现传统质感的经典工具清单。 术语表 详尽解释了如'creaming'、'cutting in'、'blind baking'等传统英式烘焙术语的精确含义与执行标准。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我第一眼就被它沉甸甸的分量和纸质的质感吸引住了。我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己在制作一些基础面包的时候，总差点意思，总感觉味道不够地道，口感也不够完美。这本书的标题里提到了“世界面包大师艾瑞克·凯瑟”，这让我觉得这本书一定充满了大师的智慧和经验。我特别好奇，书中会不会分享一些关于面团发酵的“秘密武器”，比如如何让面团更加蓬松，如何控制发酵的程度，以及在不同的天气条件下，如何调整发酵的时间和温度。我常常在烘焙时遇到发酵失败的问题，希望这本书能给我一些有效的解决方案。另外，我对书中的一些高端技巧也充满了期待，比如如何制作出带有漂亮虎皮纹的欧包，如何做出层次分明的可颂，以及如何处理那些看起来很复杂但又非常诱人的法式面包。我希望这本书的语言能够通俗易懂，即使是烘焙新手也能轻松理解，但同时又能包含足够深的烘焙知识，让有一定基础的烘焙爱好者也能从中受益匪浅。如果书中还能介绍一些关于烘焙工具的选择和使用技巧，那就真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式烘焙情有独钟，尤其是那些看似简单却又极其考验功力的法式面包。当我在网上看到这本书的介绍时，我的目光就被“法国面包宝典”这几个字牢牢吸引住了。我希望这本书能带领我走进一个全新的法式面包世界。我非常期待书中能够详细讲解制作各种经典法式面包的关键步骤，比如如何揉出光滑且有弹性的面团，如何精确控制发酵时间，以及如何通过烘烤来达到外脆内软的完美口感。我尤其想了解，像法棍这样看似简单的面包，背后隐藏着哪些不为人知的制作秘诀。是不是有关于面团含水量、酵母用量、甚至烤箱温度与湿度的精妙调整，能够影响最终的成品效果？而且，我一直对烘焙中的“细节”非常看重，比如面团的整形手法、切割痕迹的深度和角度，这些细微之处是否能在书中得到详细的指导？我希望这本书不仅能教会我如何制作出美味的法式面包，更能让我理解制作过程中蕴含的烘焙哲学和匠人精神。如果能有关于不同面粉的特性介绍，以及如何根据面粉调整配方，那就更深入人心了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，很有法式浪漫的调调，我迫不及待地想把它抱回家。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，特别是那些充满异域风情的面包，法式面包更是我的心头好。这本书号称“法国面包宝典”，而且还是世界面包大师艾瑞克·凯瑟的配方，这让我对它的内容充满了无限的遐想。我特别想知道，书中会不会详细介绍各种法式面包的制作过程，比如从最基础的面团揉制，到发酵，再到最后的烘烤，每一个步骤是否都讲解得清晰易懂？我一直觉得，制作出完美的法式面包，最关键的在于对面团的理解和掌控，所以，我希望书中能提供一些关于面团状态判断的技巧，比如如何通过触感、视觉来判断面团是否揉到位，以及发酵是否适度。而且，对于新手来说，烘烤的温度和时间总是让人头疼，我希望这本书能提供一些具体的参考数值，并且解释为什么需要这样的温度和时间，这样我才能更好地理解和掌握烘烤的要领。如果书中还能分享一些关于如何应对各种烘焙“疑难杂症”的解决方案，那就真的太贴心了！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太喜欢这本书了！封面就很有质感，法文名字配上“面包宝典”几个大字，瞬间就勾起了我想要尝试制作法式面包的冲动。艾瑞克·凯瑟这个名字听起来就很高大上，我一直觉得法国的面包是烘焙界的巅峰，所以对这本书的期待值真的爆表了。我特别想知道，书中会不会详细介绍各种法式面包的起源和文化背景，比如可颂、法棍、布里欧修等等，它们在法国的饮食文化中扮演着怎样的角色？是不是每款面包都会配有精美的图片，让我在阅读的同时也能感受到视觉的盛宴？而且，我最关心的是配方的详细程度，会不会像其他烘焙书一样，只给出一个大概的比例，然后就需要靠经验去摸索？我希望这本书能给我带来足够清晰的指导，从面团的制作、发酵，到烘烤的温度和时间，每一个细节都能够被完美地呈现出来。如果能有一些关于面粉选择、酵母种类、甚至水温的细致讲解，那就更完美了！我对烘焙的热情真的很高，但技术还有待提高，这本书会不会成为我进阶路上的“神助攻”呢？我迫不及待地想要翻开它，开始我的法式面包探险之旅！

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能够在家做出媲美专业烘焙坊的法式面包，所以当看到这本书的时候，我简直激动不已！“世界面包大师艾瑞克·凯瑟配方”这几个字，简直就是品质的保证。我非常期待书中能够详细介绍各种经典法式面包的制作方法，比如如何制作出外壳酥脆、内里柔软有嚼劲的法棍，如何做出层次分明、口感轻盈的牛角包，还有那些看起来很诱人但制作过程又显得很复杂的布里欧修等等。我希望这本书的配方能够足够详尽，包含各种材料的精确用量，以及详细的操作步骤，让即使是没有太多烘焙经验的人，也能按照书中的指导一步一步地完成。而且，我非常关心书中是否会分享一些关于面粉的选择、酵母的活性以及发酵过程中温度和湿度的控制等方面的专业知识。我总觉得，制作出美味的面包，不仅仅是按照配方操作，更重要的是理解每一步操作背后的原理，这样才能在遇到问题的时候，灵活地做出调整。如果书中还能提供一些关于如何让面包风味更佳的建议，比如如何通过长时间发酵来提升风味，或者如何搭配不同的馅料和装饰，那就更完美了！