好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745787

商品编码：11051671730

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基本信息

书名：好评餐厅菜在家也能做

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

内容提要

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本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

目录

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餐厅菜好吃的秘诀
8 常用食材处理小诀窍
9 处理海鲜有窍门
10 快炒常用酱料怎么用
11 轻松搞定油炸食物
12 凉拌菜美味8 招
PART 1
热门餐厅菜
14 蒜泥白肉
14 客家小炒
15 红烧狮子头
16 姜丝猪肠
16 佛跳墙
17 五更肠旺
17 酥炸肥肠
18 香卤猪脚
18 笋干卤蹄髈
19 葱油鸡
19 三杯鸡
20 宫保鸡丁
20 绍兴醉鸡
21 椒麻鸡
21 葱爆牛肉
22 黑胡椒牛柳
22 羊肉炒空心菜
23 东坡肉
24 清蒸鲈鱼
24 豆酥鳕鱼
25 五柳鱼
25 砂锅鱼头
26 滑蛋虾仁
26 菠萝虾球
27 生菜虾松
27 盐酥虾
28 椒盐龙珠
28 蚝油海瓜子
29 豆豉牡蛎
29 红烧豆腐
30 三杯中卷
30 咖喱螃蟹粉丝
31 麻婆豆腐
32 蛤蜊丝瓜
32 鱼香茄子
33 咸蛋苦瓜
33 干煸豆角
34 宫保皮蛋
34 开阳卤白菜
35 虾酱空心菜
35 苍蝇头
36 蒜香虾卷心菜
36 脆皮豆腐
PART 2
精致快炒
38 镇江排骨
38 橙汁烧排骨
39 糖醋里脊肉
39 酱爆肉片
40 蒜烧五花肉
40 青椒炒肉丝
41 京酱肉丝
41 回锅肉
42 韭黄炒肉丝
42 竹笋炒肉丝
43 鱼香肉丝
43 酸白菜肉片
44 蒜苗炒猪肉片
44 蚂蚁上树
45 干锅香辣虾
46 打抛猪肉
46 芹豆炒腊肉
47 腊味炒年糕
47 姜葱爆叉烧
48 沙茶爆猪肝
48 嫩炒韭菜猪肝
49 蒜香猪肝
49 豆角炒肥肠
50 爆炒苹果鸡丁
50 酱爆鸡丁
51 辣子鸡
51 芒果鸡柳
52 菠萝鸡片
52 姜炒酒鸡
53 绿豆芽炒鸡丝
53 干锅鸡
54 栗子烧鸡腿
54 芹菜炒嫩鸡
55 干炒螃蟹
56 干煎蒜味鸡腿
56 酸菜炒鸭肠
57 蚝油牛肉
57 滑蛋牛肉
58 贵妃牛肋
58 沙茶牛小排
59 芦笋牛肉
59 姜葱炒牛肉
60 孜然牛肉
60 韭黄牛肉
61 泡菜炒牛肉
61 芥蓝炒羊肉
62 虾仁茼蒿
62 上海青烩百合
63 三杯杏鲍菇
63 塔香茄子
64 碧玉金针
64 豆酥皮蛋
65 金沙豆腐
65 罗汉蛋豆腐
66 红烧鱼
66 三鲜烩鱼片
PART 3
蒸煮卤炖
68 粉蒸肉
68 金瓜粉蒸排骨
69 绍兴排骨
69 荷叶蒸排骨
70 鱿鱼珍珠丸
70 荷叶鸡
71 乌龙熏鸡
71 花雕蒸全鸡
72 清蒸鳕鱼
72 豆豉蒸鱼
73 葱烧鱼片
73 泰式柠檬鱼
74 蒜蓉蒸虾
74 鲜虾粉丝煲
75 封肉
76 葱油牡蛎
76 豆酱烧小卷
77 烟熏中卷
77 粉丝蒸扇贝
78 蒜味蒸孔雀贝
78 红烧海参
79 干贝扒芥菜
79 蚝油芥蓝
80 客家酿苦瓜
80 茶碗蒸
81 银鱼豉油豆腐
81 百花酿豆腐
82 红咖喱酿豆腐
82 文思豆腐
83 绍兴酒蛋
83 酱烧肉块
84 焢肉
84 桂竹笋卤肉
85 双冬卤肉
85 红烧肉
86 葱烧肉
86 苦瓜烧肉
87 经典卤猪排
88 酱烧腱子
88 富贵猪脚
89 茶香卤猪脚
89 香卤元蹄
90 红烧蹄筋
90 卤大肠
91 菠萝鸡
91 卤鸡腿
92 广式油鸡腿
92 照烧鸡腿
93 辣鸡胗
93 卤七里香
94 酱卤鸭
94 冰糖鸭翅
PART 4
酥炸烧烤
96 经典炸猪排
96 五香炸猪排
97 排骨酥
97 蓝带吉士猪排
98 照烧猪排
98 客家咸猪肉
99 红糟肉
99 椒盐鸡柳条
100 咸酥鸡
100 辣味炸鸡翅
101 香酥鸭
101 银丝炸白虾
102 芝麻杏仁炸虾
102 牡蛎酥
103 酥炸鳕鱼
103 松鼠黄鱼
104 椒盐鲳鱼
104 蒜香鱼片
105 筒子鸡
106 泰式酥炸鱼柳
106 椒盐中卷
107 酥炸墨鱼丸
107 盐酥杏鲍菇
108 脆皮丝瓜
108 脆皮红薯
109 洋葱圈
109 炸蔬菜天妇罗
110 炸芋球
110 蜂巢玉米
111 香酥菱角
111 可乐饼
112 炸芙蓉豆腐
112 港式叉烧
113 蜜汁烤排骨
113 香烤猪小排
114 碳烤鸡排
114 蜜汁烤鸡翅根
115 甘蔗熏鸡
116 传统手扒鸡
116 辣烤全鸡
117 金针菇牛肉卷
117 酱烤豆腐
118 烤味噌鱼
118 照烧烤旗鱼
119 焗烤大虾
119 烤鲈鱼
120 啤酒烤花蟹
120 奶油螃蟹
PART 5
凉拌小菜
122 香油小黄瓜
122 台式泡菜
123 凉拌大头菜
123 辣拌茄子
124 凉拌豆干丝
124 醋拌珊瑚草
125 凉拌海带丝
125 凉拌寒天条
126 糖醋白萝卜丝
126 芝麻牛蒡丝
127 醋拌三色丁
127 凉拌青木瓜丝
128 麻辣耳丝
128 肉丝拌金针菇
129 酸辣大薄片
130 火腿三丝
130 香辣拌肚丝
131 鸡丝拉皮
131 凉拌苹果鸡丁
132 醉鸡片
132 芒果拌牛肉
133 香米拌牛肉
133 小黄瓜拌牛肚
134 果律虾仁
134 酸辣芒果虾
135 凉拌海蜇皮
135 酸辣鱿鱼
136 凉拌芹菜墨鱼
136 呛辣蛤蜊
137 辣豆瓣鱼皮丝
137 洋葱水晶鱼皮
138 糖醋卷心菜丝
138 海苔凉拌冷笋
139 雪菜拌千张
140 凉拌土豆丝
140 梅酱苦瓜
141 破布子拌苦瓜
141 凉拌莲藕
142 葱油白萝卜丝
142 凉拌桂竹笋
143 姜丝拌黒木耳
143 香油拌双耳
144 百香果拌木瓜
144 凉拌金针菇
145 皮蛋豆腐
145 葱油豆腐
146 腐皮拌白菜
146 凉拌五毒
147 香菜酸辣皮蛋
147 香菜梗拌皮蛋
148 味噌蟹脚肉
148 葱油鸡丝绿豆芽
PART 6
餐后甜品
150 紫米桂圆粥
150 花生甜粥
151 八宝粥
151 莲子银耳汤
152 绿豆汤
152 甘露果盅
153 汤圆
153 紫米汤圆
154 芋头西米露
154 核桃露
155 奶黄包
156 芝麻糊
156 杏仁豆腐
157 麻糬
157 八宝饭
158 豆沙锅饼
158 焦糖拔丝红薯
159 糖蜜莲藕
159 莲藕凉糕
160 蜜汁菱角

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

舌尖上的远航：世界风味探索与家庭厨房的无限可能 一本带你穿越美食版图，解锁全球风味精髓的烹饪指南。 在这本书中，我们将暂时告别熟悉的家常烟火气，踏上一段充满异域情调的味觉探险之旅。我们聚焦于那些在全球范围内享有盛誉、但在寻常家庭厨房中尚属新奇的菜肴体系，旨在提供一套系统、详尽且易于操作的指南，让你足不出户，就能将米其林星级的创意、街头巷尾的传奇味道带到餐桌上。 【第一篇章：地中海的阳光与海风——意法慢食的精髓】 本篇深入挖掘地中海沿岸的烹饪哲学，它不仅关乎食材，更是一种生活态度。我们将摒弃对意面酱汁的刻板印象，探索从基础高汤的熬制到复杂层次构建的全过程。 意大利的灵魂：从北到南的风味脉络 手工意大利面制作工坊： 详细分解“零失败”的鲜面制作技术，包括不同硬度面粉的选择、揉面技巧、醒面时长控制，以及如何压制出具有完美咀嚼感的Fettuccine和宽面。 经典酱汁的深度解析： 深入剖析真正的Carbonara（无奶油版）中蛋黄与帕尔马干酪乳化的奥秘；讲解Ragu alla Bolognese（博洛尼亚肉酱）中蔬菜底料（Soffritto）的炒制艺术，以及长时间慢炖如何使肉质彻底释放风味。 “第二道菜”的艺术（Secondi）： 重点介绍如何在家庭烤箱中重现正宗的Osso Buco（米兰炖牛膝），掌握炖煮过程中使用白葡萄酒和番茄的黄金比例，确保肉质脱骨软烂。同时，收录数种鱼类和海鲜的“清澈烹饪法”（Acqua Pazza），突出食材本身的新鲜度。 法式料理的严谨与优雅：不再遥不可及的技艺 基础功的奠基： 详尽图解法式五大母酱的制作流程，如Béchamel（白酱）、Velouté（奶白酱）和Espagnole（棕酱），着重讲解如何通过“Roux”（面糊）的颜色控制来决定最终酱汁的风味基调。 单锅传奇（One-Pot Wonders）： 学习制作经典的Coq au Vin（红酒炖鸡），关键在于如何平衡红酒的酸涩与培根的烟熏感。同时，介绍勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，提前腌制肉类的技巧，以达到最佳入味效果。 烘焙的几何学： 侧重于无需专业设备的法式挞皮制作，包括Pâte Brisée（酥皮）的冷油法，以及如何烘烤出酥脆的Quiche外壳。 【第二篇章：亚洲的炙热与细腻——跨越山海的味蕾碰撞】 本部分将带领读者深入研究东南亚的酸辣鲜明，以及东亚的精致调味，重点在于香料的平衡艺术和火候的精准拿捏。 泰国的五味调和：酸、甜、咸、辣、鲜的完美交响 咖喱的本源： 摒弃成品酱料，教授如何从零开始制作绿咖喱（Green Curry）和红咖喱（Red Curry）的香料糊（Paste）。解析香茅、高良姜、青柠叶在研磨过程中释放香气的顺序和比例。 街头小吃的极致体验： 详细还原泰式炒河粉（Pad Thai）中，如何通过罗望子酱（Tamarind Paste）的酸度来提亮整体味道，并讲解如何控制镬气，使河粉不易粘锅且口感Q弹。 冬阴功汤（Tom Yum Goong）的层次感： 区分“清汤”和“浓汤”两种做法，并指导读者如何利用鱼露和棕榈糖来达到完美的咸甜平衡。 日本的“旨味”（Umami）哲学：简约中的深邃 高汤的圣经： 深度讲解昆布（Kombu）和鲣鱼干（Katsuobushi）的浸泡与提取技术，区分出“一番高汤”（Ichiban Dashi）和“二番高汤”的用途。 天妇罗的轻盈表皮： 揭示制作出酥脆不吸油的天妇罗面衣的秘诀——极低面筋、冰水，以及快速裹粉的手法。并指导如何在家用深油锅模拟出稳定的油温控制。 日式照烧与蒲烧的调味： 细致分解味醂、清酒和酱油的比例，教授如何通过慢火收汁，使酱汁自然地包裹住食材，而不是简单地涂抹。 【第三篇章：美洲的熔炉与烟熏——跨文化融合的创新菜肴】 本篇聚焦于美洲大陆上融合了原住民、欧洲和非洲移民文化的烹饪方式，重点在于慢烤、烟熏和香料的混搭。 拉丁风情的热情：墨西哥与秘鲁的碰撞 分子级的萨尔萨酱（Salsa）： 不仅仅是番茄和辣椒的混合，我们将介绍四种不同烤制程度的辣椒（如Chipotle和Habanero）的处理方式，以及用烤菠萝或芒果来增加复杂甜度的秘诀。 秘鲁酸橘腌鱼（Ceviche）的“烹饪”： 讲解柠檬汁（Leche de Tigre，老虎奶）中酸性物质如何“熟化”鱼肉，以及搭配的红洋葱和红薯如何在口感上形成对比。 北美烟熏的艺术与烧烤精髓： 家庭烤箱的“烟熏模拟”： 对于没有专业烟熏设备的用户，我们提供使用木屑和铸铁锅在家中模拟出低慢温烟熏效果的方法。 德州风味牛胸肉（Brisket）的基础处理： 重点讲解“干式摩擦料”（Dry Rub）的配方构成，特别是红糖、辣椒粉和孜然在长时间低温加热中如何形成深色的“树皮”（Bark）。 本书特色与承诺： 这本书不是对现有菜谱的简单罗列，而是深入探究每道菜肴背后的烹饪科学、历史背景与地域风土。我们确保每一步骤都配有详尽的文字说明和关键操作图解，帮助读者理解“为什么”要这样做，从而建立起独立的烹饪逻辑。通过掌握这些全球经典菜系的精髓，你将能自信地在自己的厨房中，创造出超越预期的异域美味体验。本书旨在拓宽你的味觉疆界，让“做饭”成为一种探索世界的冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本《好评餐厅菜在家也能做》简直是我近期厨艺路上的“救世主”！我是一名典型的上班族，平时工作很忙，下班后只想简单吃点，但又不想总是外卖或者速食，对生活品质还是有一定要求的。我特别喜欢在周末的时候，花点时间给自己做一顿稍微“像样”的餐点，但总觉得自己的菜谱太有限了，来来回回就是那几样，久而久之就失去了新鲜感。这本书的出现，完美解决了我的痛点。首先，它主打“爆红餐厅菜”，这说明这些菜本身就经过了市场的检验，口味肯定不会差。其次，它强调“在家也能做”，这就意味着它足够接地气，不会有什么遥不可及的要求。我最看重的是它“换着花样地享受美味”的理念，这让我觉得以后我的餐桌上可以每天都有新意，不会再感到枯燥。我看了一下目录，里面有很多我平时在社交媒体上看到别人分享的、让我垂涎欲滴的菜品，而且这本书提供了“200多道”的选择，这足够我学习很久了，而且每一道菜都有不同的风味和特色，不会让人产生“吃了这道菜就不用学下一道了”的感觉。我最喜欢它的“家常菜谱烹饪美食书籍”的定位，这意味着它不会像专业烹饪书籍那样艰深晦涩，而是更适合我们这些家庭厨房爱好者。我已经准备好，把冰箱里的食材先盘点一下，然后就准备开始我的“餐厅级”美食之旅了！

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本书到手了，我可是心心念念了好久！以前每次去那些网红餐厅吃饭，看到那些颜值高又美味的菜品，总是会感叹“在家里怎么可能做出来啊！”。但这本书的名字瞬间就点燃了我的希望，"好评餐厅菜在家也能做"，这不就是我一直想要的吗？而且还说了有“200多道爆红餐厅菜”，这个数量听起来就让人觉得值回票价了。我平时就喜欢自己在家鼓捣点吃的，但总是受限于自己的厨艺和创意，做来做去都是那几样家常菜。这次这本书的出现，简直就是给我打开了一个新世界的大门。我迫不及待地翻看了目录，好多我平时在朋友圈里刷到过的、或者在餐厅里吃过的招牌菜，竟然都在这里！而且光看菜名就觉得很有吸引力，什么“秘制糖醋里脊”、“干锅香辣虾”、“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，光是想想口水都要流下来了。我最期待的就是这本书的讲解会不会太专业，毕竟我不是专业的厨师，家里用的厨具也比较普通。但看到“家常菜谱烹饪美食书籍”的字样，我就放心了不少，应该会比较贴近家庭厨房的操作，而且不会用到太多奇奇怪怪的调料或者设备。我计划这周末就选一道最想吃的菜，按照书里的步骤来尝试一下，看看能不能还原出餐厅的味道。如果真的能成功，那以后想吃大餐就不用出门挤破头了，直接在自己家里就能享受到“爆红”的美味，简直太幸福了！

评分☆☆☆☆☆

我一直有个梦想，就是把那些在外面吃到的、让人惊艳的餐厅菜，搬到自家的餐桌上。但现实总是很骨感，自己尝试过几次，结果总是差强人意，不是味道不对，就是样子不好看，完全没有了餐厅里的那种高级感。所以当我看到这本书时，就抱着一种“死马当活马医”的心态把它买下了，想着看看能不能从中找到一些灵感和技巧。翻开书，我首先被里面的图片吸引住了，每道菜的摆盘都特别精致，看起来就像是从高档餐厅里拍出来的照片一样，让人食欲大增。而且，这本书不仅仅是提供菜谱，它似乎还融入了一些关于“为什么这样做会好吃”的原理，这一点让我觉得非常惊喜。我特别讨厌那种只告诉你“放多少克盐”但不知道为什么的菜谱，而这本书似乎更注重于烹饪的逻辑和技巧的传授，这对于我这种想真正提升厨艺的人来说，简直是太宝贵了。我认真研究了几个菜的步骤，发现它对食材的处理、火候的掌握、调味的顺序都有很详细的说明，而且还强调了“换着花样地享受美味”，这说明菜谱的多样性很高，不会让人觉得单调。我迫不及待地想尝试一些之前觉得很难做的菜，比如一些需要复杂处理的肉类或者海鲜，看看这本书能不能给我带来突破。我非常期待这本书能帮助我成为朋友圈里那个“隐藏的美厨娘”，让家人朋友都惊叹于我的厨艺。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满烟火气的、让人流连忘返的餐厅菜肴怀有深深的向往。每次在外用餐，我都会仔细品味每一口菜的味道、口感，然后暗自琢磨：“这是怎么做出来的？我能不能在家里复刻？”然而，很多时候，我的尝试都以失败告终，要么是味道相差甚远，要么是制作过程繁琐得让人望而却步。所以，当我在书店看到这本《好评餐厅菜在家也能做》时，我的眼睛瞬间就亮了！“200多道爆红餐厅菜”这个数字，让我觉得这本书的内容绝对是丰富且有吸引力的。我更喜欢它“换着花样地享受美味”的宣传语，这表明了这本书不仅仅是提供简单的食谱，更是鼓励大家去探索、去尝试，让烹饪成为一种充满乐趣的体验。我尤其看重“家常菜谱烹饪美食书籍”的定位，这意味着它会站在家庭烹饪者的角度，提供易于理解、操作性强的指导。我期待这本书能够帮助我突破现有的烹饪瓶颈，学习到更多正宗的餐厅菜制作技巧，并且能以更简单、更经济的方式在家中呈现。我迫不及待地想翻阅这本书，看看里面是否真的有那些让我魂牵梦绕的经典菜肴，以及它们背后的制作秘诀。相信有了这本书，我的厨房将不再是单调的“家常菜”阵地，而是能够变幻出各种“爆红”美味的创意工坊。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就如同它的内容一样，充满了诱惑力。“好评餐厅菜在家也能做”，这简直是无数喜欢在家烹饪美食的人的福音。我一直是一个对美食充满热情的人，也乐于在厨房里尝试各种新菜品，但有时候，总觉得自己的菜品还是少了点“灵魂”，少了点餐厅里那种令人惊艳的爆发力。而“200多道爆红餐厅菜”，这个数量级的丰富性，让我看到了无限的可能性。我非常期待这本书能提供一些我从未尝试过的、但又在餐厅里备受推崇的菜品。而且，“换着花样地享受美味”，这句宣传语正中我的下怀。我总是在思考如何才能让家人的餐桌更加丰富多彩，不再是每天重复的几种菜式。这本书的出现，就像给我指明了一条新的道路。我特别喜欢它“家常菜谱烹饪美食书籍”的定位，这让我觉得它一定是为我们这些热爱生活、但又没有专业背景的家庭厨师量身定制的。它应该会更注重实用性和易操作性，而不是那些过于理论化或者需要特殊设备的教程。我迫不及待地想去探索那些“爆红”菜肴背后的秘密，看看它们是如何做到色香味俱全，并且能够在家中被成功复刻的。我相信，有了这本书，我的烹饪水平一定能更上一层楼，也能给我的家人带来更多的惊喜和味蕾上的享受。