庄祖宜作品（套装共3册）：其实,大家都想做菜+简单丰盛美好+厨房里的人类学家理想国三联 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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庄祖宜著

图书标签:

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三联

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店铺：墨轩书屋图书专营店

出版社：广西师范大学出版社

ISBN：9787549589128

商品编码：12398735729

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

用纸：胶版纸

套装数量：3

正文语种：中文

具体描述

厨房里的人类学家 ISBN：9787559806970 定价：65元

简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜 ISBN：9787549589128 定价：78元

其实，大家都想做菜三联 ISBN：9787108043269 定价：39元

编辑推荐

饮食作家庄祖宜自我探索的初心之作，火热重版。

人类学家的学厨记，专业厨房的行业观察记录。穿越餐厅用餐区，窥探厨房异文化，带你吃出一个新世界。

著名作家梁文道、叶怡兰、蔡珠儿鼎力推荐。

内容简介

“吃饭十分钟，做饭一小时。”

对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。

而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……

“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。

厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！

作者简介

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。

精彩书评

以庄祖宜对食物的热情，每至一处，都要想尽办法习得当地菜肴和饮食文化传统的精髓。她的能耐，和她对食物的这股真爱，只要看过她的写作，和她在网上那些非常朴实动人的非一般煮食节目，自能体会得到。——梁文道

比起一般学厨者，祖宜的经历可说独特：在偶然契机下，决意放弃即将到手的人类学博士学位，转而进入剑桥厨艺学校修习专业厨师课程。……在我看来，祖宜虽说因着厨艺梦想的觉醒而整个转向远离了既有的人生轨道，但我认为，之前人类学的学术训练和人文滋养，却是使得此书读来格外扣人心弦的关键。——叶怡兰

庄祖宜不愧是人类学家，在厨房也能找到广袤的田野，她好奇热心，每事必问，从厨校的老师同学、明星大厨、餐厅同事、厨房阶级，到游轮上的蔬果雕刻师，她随意访谈，写照出这行的众生相，让我们除了食艺色香，还感受到深切的情味。说到底，食物是关于人的，知道是谁做、由谁吃、“怎么做”才有意义啊。——蔡珠儿

　　炉灶间调和东西食艺，厨房里的人类学家为你呈现别具一格的饮馔观点与巧手菜色！
　　出于一股“有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾”的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为“厨房里的人类学家”，风靡了饮食界和文化圈。做菜的很大乐趣在于“分享”，《其实，大家都想做菜》即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的标致分享：既有扎实有料的食谱，也有孕育美味、生儿育女的身体领悟；既有餐饮界趣闻轶事，也有潮流趋势的前沿报导，更不乏深刻的饮食文化观察与思索。

作者简介

　　庄祖宜，台湾师大英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年，自觉难以突破，又发现菜倒是愈做愈好，于是在2006年放下博士论文，申请进入美国麻省剑桥厨艺学校，学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起，并开始经营博客“厨房里的人类学家”，分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海，育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
　　庄祖宜的一本书《厨房里的人类学家》曾入围2010台北国际书展“书展大奖”，梁文道、叶怡兰、蔡珠儿、韩良忆等人满足推荐。此次《其实，大家都想做菜》是作者历经磨砺，推出的第二本著作。

目录推荐序／好味梦幻体蔡珠儿

自序／其实，大家都想做菜

第1章烹调小技

甩锅子

大火小火

单面煎鱼法

调味

盐渍法：烹调瘦肉的秘方

青与脆

埃尔韦．蒂斯的完美鸡蛋

第2章厨闻轶事

Julie and Julia：电影、书、人

人人都是美食评论家

刈包风云

厨师典范

精致与家常

小吃的变奏

厨师的土著化

厨房里的科学革命

从鼻子到尾巴

菜的著作权

梦想的念力

第3章吃喝人间

饮料的价值

十秒钟的境界

桃花源里论厨艺

湾仔买菜

理想的汉堡

脆皮鸡

上海外食——第一印象

少奶妍的生活

有钱没钱，买菜好过年

第4章饮食观点

第5章孕育美味

第6章家常小菜

致谢

编辑推荐

★ “厨房里的人类学家”庄祖宜，第*本典藏食谱终于上桌。由博士学业中途转投厨师界的著名美食作家庄祖宜，当初放弃了到手的博士学位，只为了学习做菜、开一家自己的餐厅。虽然终未能实现开餐馆的梦想，但多年来她一直持续磨练厨艺，只是服务对象从不认识的客人变成*亲爱的家人朋友。本书是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经由众多网友实践检验，每道菜几乎都堪称零失败的范本。

★每一道菜传授一样核心技巧，10分钟一道菜，1小时一桌菜。本书菜色选择取决标准是做法不太复杂，而每一道一定要有明确核心技巧：做糖醋小排，介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，解释如何判断熟度；做川味口水鸡，示范如何轻易的为鸡腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨识牛排几分熟？用“人中”可以测鱼肉生熟与否？掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

★改善生活，从回归厨房开始。随着服务对象由客人变成家人朋友，作者的关注重心也由专业厨界的流行趋势和尖端技艺，转变为切身的食材品质与家人健康问题。作者希望通过分享亲身的实践经验，传递更加健康美好的饮食观念和习惯，更希望大家都可自己动手做菜，打造简单丰盛的美好生活。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。

内容简介

“厨房里的人类学家”庄祖宜，84道中西家常菜典藏食谱！

每道菜传授一个核心技巧。10分钟一道菜，1小时一桌菜，生活可以如此简单美好！

2015年台湾博客来书店饮食类销量榜首！上市一个月勇夺诚品书店生活类图书销售桂冠！

不远之前的博客时代，一个放弃到手的博士学位、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单?丰盛?美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道都经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经众多网友实践检验，每道菜都堪称零失败范本。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。只要掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

作者深信：“唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。”做菜，其实很简单；一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。

《寻找失落的食谱：世界烹饪的文化密码》内容简介：本书带领读者踏上一场穿越时空的味觉之旅，深入探索全球各地饮食文化的深层结构与演变历程。我们不再仅仅关注“如何烹饪”，而是追溯“为何如此烹饪”。通过对不同文明历史遗迹、宗教仪式和日常生活的田野考察，本书揭示了食物在构建社会身份、维护族群记忆和进行权力运作中的核心作用。第一部分：食物的起源与文明的奠基本书的开篇聚焦于农业革命对人类社会形态的颠覆性影响。我们考察了从新月沃地到安第斯山脉，不同地区驯化作物的多样性及其带来的文化分支。谷物崇拜与神权政治：分析了古埃及的尼罗河泛滥与面包制作、美索不达米亚的大麦酿酒如何直接影响了早期国家形态的组织和祭祀体系。书中详尽描述了早期谷物加工技术（如石磨和发酵）在社会阶层划分中的体现——谁拥有研磨技术，谁就掌握了粮食的分配权。香料之路的地理政治学：探讨了香料（如胡椒、肉桂、丁香）如何超越其调味品的身份，成为驱动古代贸易网络、引发战争甚至决定殖民地命运的关键战略资源。书中收录了对古代丝绸之路沿线驿站的考察记录，记录了香料贸易中信息不对称和垄断行为对地方经济的深刻影响。海洋馈赠与沿海文明：考察了渔猎文化如何塑造了北欧维京人的航海精神以及地中海沿岸的橄榄油经济圈。重点分析了腌制、发酵和晒干等保存技术，这些技术不仅是生存策略，更是早期跨区域文化交流的载体。第二部分：宗教、仪式与餐桌的边界饮食规范往往是信仰体系最直观的体现。本部分深入剖析了宗教教义如何通过严格的“可食/不可食”划分，来界定社群的内在性与外部性。戒律与身份认同：详细对比了犹太教的洁食（Kosher）体系和伊斯兰教的清真（Halal）标准。分析了这些规则如何在外力入侵和文化同化的压力下，成为维系社群认同和抵抗异化的最后堡垒。我们探访了耶路撒冷和格拉纳达的旧城区，记录了这些社区在现代背景下如何坚持古老的宰杀仪式和食材标准。禁忌与牺牲的哲学：探讨了世界范围内对特定动物（如牛、猪）的禁食现象。书中引入人类学家克利福德·格尔茨关于“文化意义系统”的理论，论证了食物禁忌并非单纯的卫生或资源选择，而是深植于世界观中的象征性结构。书中收录了对印度教村落中“圣牛”现象的长期观察笔记。节日庆典中的符号学：聚焦于重要的人生阶段仪式（如婚礼、葬礼、成年礼）中不可或缺的食物。例如，东亚文化中“圆满”的饺子与月饼的象征意义，以及西方文化中婚礼蛋糕的分层仪式。这些食物不仅仅是招待，而是将抽象的社会契约具象化的媒介。第三部分：工业化冲击与全球化下的“味觉殖民” 随着工业革命的推进，食物的生产、加工和流通模式发生了根本性的变化，这引发了关于“真实性”和“地方性”的深刻讨论。工厂化生产对风土（Terroir）的消解：考察了标准化流程如何使得全球消费者品尝到口味高度一致的产品，同时也付出了地方独特品种（如古老的小麦、地方性酵母菌）消失的代价。书中对比了传统手工作坊与现代食品巨头的生产线，记录了风味分子图谱的巨大差异。快餐文化与时间观的重塑：分析了现代社会对“效率”的追求如何侵蚀了传统烹饪所需要的漫长时间投入。快餐的兴起不仅是饮食习惯的改变，更是对传统家庭生活节奏和代际知识传承的冲击。本书收录了对北美、欧洲和亚洲城市中“即食文化”的社会学调查报告。 “异域风味”的商品化：探讨了全球化背景下，地方特色菜肴如何被提炼、简化并包装成“异国情调”的商品出售给跨国受众。这种“口味的旅游化”在带来文化交流的同时，也带来了对原文化语境的简化和误读。书中特别分析了“融合菜”（Fusion Cuisine）的复杂性，它既是对传统的创新，也可能是对特定文化符号的浅层挪用。第四部分：厨房的未来与人类学的回归本书最后一部分将目光投向当代，探讨在技术飞速发展和环境危机加剧的背景下，人类如何重新定位自己在食物系统中的角色。可持续性与伦理的回归：讨论了从“从农场到餐桌”运动到垂直农场技术兴起所体现的对食物来源的重新关注。重点分析了“零浪费烹饪”背后的哲学思考，即重新发现食材的全部价值，对抗现代消费主义的浪费观。味觉教育与文化记忆的重建：强调了在高度加工食品充斥的环境下，重新学习基础烹饪技能的重要性。这不仅仅是生活技能，更是重建个体与自然、个体与历史之间联系的关键途径。本书提倡的“厨房人类学”，主张将日常的烹饪行为视为一种严肃的文化实践和批判性思维的训练场。结语：餐桌上的世界史《寻找失落的食谱》最终试图说明：餐桌，是人类社会最稳定也最敏感的观察窗口。通过研究我们吃什么、如何吃，以及为什么不吃某些东西，我们得以窥见权力、信仰、身份和生存的终极图景。这本书是写给所有对食物背后的故事充满好奇的读者，也是对那些被遗忘的、正在消逝的味觉传统的深情致敬。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直对“人”这个字眼充满好奇，而这套书，尤其是《厨房里的人类学家》的这部分，更是满足了我这份好奇心。庄祖宜用一种非常巧妙的方式，将食物与人类的情感、社会结构连接起来。她并没有直接去讲大道理，而是通过一个个生动的故事，展现食物在我们生活中扮演的角色。比如，她写到过食物如何在家庭聚会中扮演“粘合剂”的角色，如何通过一桌丰盛的菜肴来表达家人的关爱。她也讲到过不同地域人们对食物的不同理解和追求，这种差异背后，其实是他们不同的生活方式、价值观的体现。我尤其印象深刻的是，她描绘了食物如何成为一种身份的象征，或者是一种文化传承的载体。这本书让我觉得，我们每个人都是“厨房里的人类学家”，在日常的饮食中，无意识地扮演着各种角色，传递着各种信息。它鼓励我去观察，去思考，去理解食物在我们生活中的深层含义。读完之后，我发现自己对身边的人和事有了更深的洞察力，对“人”这个概念也有了更丰富的理解。这不再是单纯的做菜，而是对生活、对社会的探索。

评分☆☆☆☆☆

这套书最吸引我的地方在于，它提供了一种非常“自然”的生活哲学，尤其是在《简单丰盛美好》和《其实，大家都想做菜》这两本里。作者并不是在教你如何成为一个“大厨”，而是在告诉你，如何在这个过程中找到属于自己的乐趣和舒适。她鼓励我们要“顺应自然”，无论是食材的选择，还是烹饪的节奏。比如，她会告诉你，如果今天累了，就做一些简单的汤面，不用勉强自己去挑战复杂的菜肴。这种“允许自己不完美”的态度，对于我这样一个常常陷入“完美主义陷阱”的人来说，简直是太治愈了。她倡导的是一种“适度”的生活，不盲目追求潮流，不跟风攀比，而是根据自己的喜好和实际情况，去选择最适合自己的方式。在厨房里，也是如此。她会告诉你，不必拘泥于固定的食谱，而是可以根据自己的口味进行微调，甚至可以大胆地尝试新的组合。这种开放和包容的态度，让我感到非常轻松。读完这本书，我仿佛卸下了很多心理负担，不再觉得做菜是一件“必须精通”的事情，而是一件可以“享受过程”的事情。它让我重新找回了对生活的掌控感，也让我更加珍视那些简单的、日常的美好。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是厨房里的“宝藏”！我一直是个厨房小白，每次想做点什么，不是手忙脚乱，就是味道差强人意。但自从看了《其实，大家都想做菜》，我的心路历程简直发生了翻天覆地的变化。作者不是那种高高在上的美食家，而是用最接地气、最幽默的语言，一点点拆解烹饪的奥秘。她会告诉你，为什么有时候食材下锅时会粘锅，告诉你如何判断油温，甚至会聊聊那些我们小时候在厨房里遇到的种种“坑”。我尤其喜欢她讲到如何处理一些常见的食材，比如如何切洋葱不流泪，如何把鱼处理得鲜嫩多汁，这些细节看似微小，但却是我之前从未关注过的。而且，她并没有强迫你一定要用多么昂贵的厨具或者多么稀有的食材，而是鼓励我们利用手边的材料，发挥创意。读着读着，我感觉自己不再害怕厨房，反而跃跃欲试。那些看似复杂的菜肴，在她的笔下变得简单易懂，仿佛一个熟悉的朋友在耳边耐心指导。每次读完一章，我都迫不及待地想冲进厨房，验证一下书中的技巧。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是，它让我对“做菜”这件事产生了兴趣，一种发自内心的、想要去尝试和创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《简单丰盛美好》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一种生活方式的引导。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种琐事缠身，忽略了生活中那些真正值得品味和享受的时刻。庄祖宜用她细腻的笔触，描绘了厨房里那些看似平凡，实则充满温情和仪式感的场景。她分享的不仅仅是菜谱，更是她对食物、对生活的热爱和感悟。我记得其中有一段，她描述了如何在周末的早晨，为家人精心准备一顿早餐，阳光透过窗户洒进来，空气中弥漫着食物的香气，那种宁静而美好的感觉，让我深深地触动。她倡导的是一种“慢”下来的生活态度，在厨房里，我们不是在完成一项任务，而是在与食物对话，在感受食材的变化，在创造属于自己的美好。书中的食谱也都很实用，不需要复杂的技巧，但却能带来味蕾的惊喜。她鼓励我们用当季的食材，去烹饪出最纯粹的味道，去感受食物本身的美好。读这本书，我感觉自己仿佛置身于一个温馨的厨房，听着她娓娓道来，心中充满了对生活的热爱和期待。它让我明白，原来“美好”并不遥远，它就藏在每一份用心制作的食物里，藏在每一个分享的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

《厨房里的人类学家》这本书，完全颠覆了我对“人类学”这个词的认知。我原以为会是枯燥乏味的学术理论，没想到，它竟然如此生动有趣，而且与我们的日常生活息息相关。庄祖宜以她独特的视角，将人类学这门学科的精髓，巧妙地融入到厨房的故事中。她会从食物的起源、烹饪方式的演变，讲到不同文化背景下人们的饮食习惯，甚至会探讨食物在社会交往、家庭关系中的重要作用。我读到她关于某个地区独特节日食物的描写，简直就像在跟着她进行一场奇妙的文化之旅。她并没有用生硬的学术术语来解释，而是用一个个鲜活的例子，把那些抽象的概念变得触手可及。她会告诉你，为什么有些食物在某些文化中被视为禁忌，为什么有些烹饪技巧会流传至今。这本书让我看到了厨房不仅仅是一个制作食物的地方，它更是承载着历史、文化、情感的载体。它让我重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是满足口腹之欲，而是去理解食物背后蕴含的意义。我开始对那些我们习以为常的饮食习惯产生了好奇，想要去探究它们是如何形成的。这本书，让我觉得自己仿佛变成了一个小小的“食尚侦探”，在厨房里发现了无数的秘密。