【任选】菜谱书家常菜大全 烹饪食谱书籍菜谱大全做菜书籍 美食菜谱 家常小炒6000例百姓汤 菜谱书全套3册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 志学图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：12172442094

包装：平装

出版时间：2016-01-01

套装数量：3

《世界烹饪大师的私房绝学》 一本带你领略全球美食精髓，突破日常烹饪瓶颈的深度指南 --- 前言：超越家常，探索风味的边界 你是否已熟练掌握了那些流传千百年的经典家常菜？你是否渴望在厨房中，创造出既有深厚底蕴又充满个人创意的独特风味？ 我们深知，在浩瀚的食谱海洋中，许多书籍侧重于普及基础，帮助人们解决“今天吃什么”的日常需求。然而，对于那些追求烹饪技艺提升、渴望深入理解食材科学、并希望将餐桌提升至艺术境界的美食爱好者而言，他们需要的是一本能够引领他们超越常规、直击专业核心的深度读物。 《世界烹饪大师的私房绝学》正是为此而生。它不是一本简单的菜肴汇编，而是一套系统性的、跨越地域与文化的烹饪哲学、技术解析与创意启发之作。本书汇集了来自五大洲顶尖厨师的“压箱底”技艺，旨在为你揭示那些隐藏在精致菜肴背后的科学原理与匠心独运。 --- 第一卷：分子料理与现代主义烹饪的艺术 —— 解构与重塑：科学如何服务于味蕾 这一卷将带领读者步入现代烹饪的前沿领域，摒弃对传统工具的盲目依赖，转而运用精准的科学工具和理论，创造出令人惊叹的口感与形态。 核心内容聚焦： 1. 胶体化学与质地控制： 深入解析琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等天然和人工增稠剂的分子结构，及其在不同温度和酸碱度下的作用机制。我们将详细演示如何用它们制作出晶莹剔透的澄清高汤凝冻、仿鱼子酱般的“爆珠”，以及如丝绸般顺滑的泡沫（Espuma）。 2. 低温慢煮（Sous Vide）的精确艺术： 不仅仅是温度设置。本章探讨真空包装对食材风味化合物释放的影响，以及如何通过控制时间曲线，实现蛋白质的完美变性，从而达到前所未有的多汁口感。涵盖牛肉、禽类、海鲜及坚果的恒温处理参数表。 3. 烟熏与发酵的深度融合： 介绍冷熏与热熏的技术区别，以及如何利用木屑（如樱桃木、山核桃木）的挥发性酚类物质来构建复杂香气层次。同时，我们将探索传统发酵（如味噌、古法泡菜）与现代厌氧发酵技术的结合，用于制作风味浓郁的调味酱汁和配菜。 4. 液氮的应用与安全： 讲解液氮在瞬时冷冻中对食材细胞壁的保护作用，及其在制作极端酥脆的冰淇淋或瞬间凝固的慕斯中的应用。附带详尽的安全操作规范与紧急处理流程。 本书特色： 我们不提供“照着做”的步骤，而是提供“为什么这样做”的原理阐述。每一个现代技术都被拆解为可复现的化学反应和物理变化。 --- 第二卷：区域性风味地图：失落的地域美食考据 —— 追溯古法，重现失传的味觉记忆 本卷将带您穿越遥远的地理坐标，深入考察那些因时代变迁或食材稀缺而逐渐淡出主流视野的传统烹饪技法和地方风味。 核心内容聚焦： 1. 地中海的“无油”烹饪哲学： 考察希腊基克拉泽斯群岛和意大利南部普利亚地区，在特定历史时期，如何利用蔬菜本身的水分、醋酸和慢烘焙技术，创造出浓郁且富有层次感的菜肴。重点解析“油封”与“水封”在干燥气候下的替代方案。 2. 安第斯山脉的古老谷物与香料： 探索藜麦、苋米（Amaranth）在印加烹饪体系中的地位，及其与当地特有辣椒（如Aji Amarillo）的独特风味组合。传授利用火山石烤制（Pachamanca的简化家庭版本）的技巧。 3. 中亚的香料贸易路线与混合技术： 分析丝绸之路上，不同文明对香料（如藏红花、小豆蔻、肉桂）的使用习惯差异。重点研究中亚烤肉（Plov）中，精确控制油脂与米粒的“吐水”时间，以达到极致蓬松感的秘诀。 4. 东南亚“四味平衡”的精妙调和： 深入剖析越南、老挝、柬埔寨菜系中，酸、甜、咸、辣的非线性叠加艺术。通过解读“鱼露的熟成度”和“青柠汁的添加时机”，掌握如何让四种味道在口中同时爆炸，而非相互掩盖。 本书特色： 每一道“失传”的菜肴背后，都附有详细的文化背景考证和主要食材的替代性分析，确保这些古老风味能够在现代厨房中复兴。 --- 第三卷：高级烹饪的感官科学与摆盘美学 —— 从美味到震撼：创造多维度的用餐体验 烹饪的终极目标，是触动食客的全部感官。《世界烹饪大师的私房绝学》的第三卷，聚焦于如何将食物提升为一场感官盛宴。 核心内容聚焦： 1. 香气分层与嗅觉引导： 探讨人类鼻腔对不同挥发性有机化合物（VOCs）的感知阈值。指导读者如何通过低温烘烤、快速油炸、以及最后的“香气释放”（如用热油浇淋香草）来构建从初闻到回味的完整嗅觉体验。 2. 口感对比的哲学： 成功的菜肴往往包含至少三种截然不同的口感（如酥脆、绵密、弹韧）。本章提供专业级的“质地配对表”，指导如何将脆皮、浓酱、软糯内馅巧妙地结合在一道菜中，例如：制作“三重质地”的扇贝塔。 3. 光影与色彩心理学在摆盘中的应用： 跳出传统的“圆形中心”摆盘模式。学习运用留白、高度和对比色来引导食客的目光。解析不同餐盘材质（哑光、亮面、石质）对食物颜色的反射影响。 4. 温度的“交响乐”： 探讨“冷热交替”对味觉接受度的影响。例如，在常温的酱汁中，加入一小勺极低温的“风味冰霜”（Flavor Dust），以在舌尖制造瞬间的温度冲击，增强整体风味的清晰度。 结语：你的厨房，你的实验室 本书旨在为你提供的不只是食谱，而是成为一名能够独立思考、勇于创新的“风味工程师”的工具。掌握这些深入的原理和独特的技法，你将不再受制于任何既定的菜谱，你的厨房将成为一个充满无限可能的创意实验室。准备好，去定义属于你自己的烹饪时代吧。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，简直就是惊喜连连！我原本以为“家常菜大全”可能就是一些基础的菜谱，但打开后发现，它的内容远超我的想象。首先，它的编排非常合理，每一册似乎都有侧重点，像是其中一册专门讲“小炒”，里面林林总总的几千种小炒做法，简直让我眼花缭乱，但又充满学习的动力。我平时最喜欢的就是炒菜，因为快手又美味，而这套书的小炒部分，从最基础的蒜蓉炒青菜，到一些我从未听说过的特色小炒，应有尽有，让我觉得自己的小炒水平将会有质的飞跃。而且，书中的图片也拍得非常诱人，虽然是家常菜，但拍出了食物的鲜美和质感，一看就让人食欲大开。还有“百姓汤”的部分，各种炖汤、煲汤的配方都特别接地气，很多都是我小时候家里常喝的汤，勾起了我很多美好的回忆。这套书不仅是一本菜谱，更像是一本关于家的味道、关于温情的记忆宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，最好的家常菜，不在于多么繁复的调味，也不在于多么精致的摆盘，而在于那份用心和亲切。这套书的封面设计就给我一种朴实无华的感觉，没有那些花哨的图片和浮夸的宣传，只是默默地陈述着它的内容——“菜谱书”、“食谱大全”、“做菜书籍”。这种风格让我觉得很安心，仿佛看到了妈妈的厨房，看到了那些承载着无数家庭温暖回忆的老菜谱。我尤其看重“百姓汤”这个词，因为我觉得汤是中式家常菜的灵魂，一碗热腾腾的汤，总能熨帖人心。而且“6000例”这个数字，虽然庞大，但并非让人望而却步，反而是一种承诺，承诺了无限的可能性，承诺了即使每天换着花样做菜，也依然有源源不断的灵感。我希望这套书能够提供那些真正贴近生活、容易上手的菜谱，不需要太多的稀有食材，也不需要太复杂的烹饪步骤，真正做到“家常”。我已经准备好我的围裙和锅铲，准备在这本“食谱大全”的指引下，开启一段属于我自己的美食探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个小小的遗憾，就是觉得自己的厨艺总是停留在“能吃”的水平，离“好吃”还有很大的距离。市面上看过不少菜谱，但总觉得要么过于专业，要么内容不够全面。这套《【任选】菜谱书家常菜大全》简直就是为我量身定做的！“家常菜大全”这个名字就让人感到亲切，“烹饪食谱书籍菜谱大全”又显得专业而权威。“做菜书籍”这个表述更是直接，不需要我过多思考。我最看重的是“6000例”这个数字，它代表着极其丰富的菜品选择，这意味着我再也不用担心“今天吃什么”的问题了，总能在里面找到想做的、或者能激发出新想法的菜肴。而且，我尤其喜欢“百姓汤”这个概念，因为我觉得汤是中式饮食文化的重要组成部分，一碗好的汤品，不仅能滋补身体，更能温暖人心。这套书全套3册，感觉内容肯定非常扎实，可以让我系统地学习和提升自己的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

这套书的内容简直太庞大了，尤其是“家常小炒6000例”这个部分，让我觉得非常惊喜。我一直以来都觉得自己的炒菜技术还算不错，但总觉得缺少一些独到的地方，看了这本菜谱之后，我才意识到自己之前做得有多么局限。里面有各种各样我从未尝试过的组合，比如一些特殊的香料搭配，或者是一些意想不到的烹饪手法，都让我眼前一亮。而且，这些菜谱都非常贴近生活，用的都是常见的食材，烹饪步骤也写得清晰明了，即使是厨房新手也能很快上手。我还特别喜欢里面的“百姓汤”部分，很多汤谱都非常实用，而且材料易得，非常适合我这种平时忙碌但又想喝点滋补汤水的人。这套书全套3册，分量十足，感觉可以让我研究好一阵子了，而且我相信，随着我对这本书的不断深入了解，我的厨艺一定会有一个质的提升，我也会成为家里人公认的“大厨”！

评分☆☆☆☆☆

这套书的内容真是太丰富了！我一直想在家好好钻研一下厨艺，但是市面上菜谱书太多，看得我眼花缭乱，不知道从何下手。偶然间看到了这套书，被它的书名吸引住了——“家常菜大全”、“烹饪食谱书籍菜谱大全”、“百姓汤”，这些关键词一下就戳中了我的心窝。我特别喜欢做家常菜，觉得那是最贴近生活，也最能温暖人心的味道。而且“6000例”这个数字实在太有分量了，感觉这套书能满足我所有的家常菜需求，从早餐到晚餐，从炒菜到炖汤，应该无所不包。我对里面的“小炒”尤其感兴趣，因为我平时最常做的就是小炒，希望这套书能给我带来一些新的灵感和技巧，让我的小炒菜更加出彩。而且看到是“全套3册”，感觉内容会更系统，也更有深度，一定能让我从一个普通的厨房爱好者，变成一个在厨房里游刃有余的“大厨”。我迫不及待地想翻开它，闻着书页里散发出的淡淡油墨香，想象着那些即将出现在我餐桌上的美味佳肴，我的味蕾就已经开始雀跃了！