包邮 美味蔬菜的360种做法 家常蔬菜做法技巧 家常菜谱食谱 美味家常素菜 营养可口菜美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 营养食谱

店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744841

商品编码：10722749809

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：美味蔬菜的360种做法

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553744841

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、精选360道营养可口的蔬菜美食，无论是鲜爽脆内的凉拌蔬菜，油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大开，胃口大开。
2、一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，拌、炒、烧、蒸……一样不落，让你和家人在家就能享受蔬菜的多样美味。

3、收录超高人气家常菜，素熘菜花、 珊瑚菜花、千层莲花菜、白菜金针菇、腐乳白菜、香油蒜片黄瓜、翡翠黄瓜条、黄瓜蒜片、凉拌香椿、香椿炒蛋、笋丝鱼腥草、家乡豆角、辣拌白萝卜……一书在手，轻松尝遍美味蔬菜。

内容提要

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作为日常生活中常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼，精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让家人食欲大增、胃口大开。

目录

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蔬菜保存、加工、烹饪技巧
菜花类
018 素熘菜花
018 珊瑚菜花
018 萝卜炒菜花
019 菜花炒肉片
019 辣炒西蓝花
叶菜类
038 千层莲花菜
038 白菜金针菇
038 腐乳白菜
039 清炒油菜
瓜果类
062 香油蒜片黄瓜
062 翡翠黄瓜条
062 黄瓜蒜片
063 黄瓜圣女果
野菜类
100 凉拌香椿
100 香椿炒蛋
100 笋丝鱼腥草
101 凉拌折耳根
豆类
118 家乡豆角
118 拌豆角
118 凉拌豆角
119 豆角豆干
块根类
138 辣拌白萝卜
138 开胃萝卜皮
138 清爽白萝卜
139 虾米白萝卜丝

作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《寰宇风味探秘：世界各地地道美食之旅》 内容提要： 本书并非一本关于家常素菜烹饪技巧或单一地区蔬菜料理的指南。它是一部带领读者进行一场跨越五大洲的、深入世界各地饮食文化腹地的美食探险实录。我们不关注如何“包邮”到家或特定食材的快速处理，而是着重于探寻那些深深植根于特定地理、历史与社群记忆中的“地道风味”。全书分为七个宏大的章节，从西非炙热的香料之地，到北欧寒冷海岸的烟熏艺术，再到南美安第斯山脉的古老谷物运用，力求勾勒出一幅丰富、立体且充满人情味的世界美食地图。 第一章：香料的黎明——北非与中东的味觉交响 本章聚焦于摩洛哥的马拉喀什集市、黎巴那内的家庭厨房以及土耳其古老城市中的香料贸易路线。我们深入研究的不是“如何简单制作一个素菜”，而是探究特定香料组合（如拉斯汗努马/Ras el Hanout）的复杂层次感及其背后蕴含的文化意义。例如，我们将详细分析塔吉锅（Tagine）烹饪的原理——如何通过低温慢炖，让肉类与干果、香料在有限的水分中达到极致的融合，这与追求快速、家常的素菜做法截然不同。此外，我们还会解析中东地区盛行的发酵食品，如拉布纳（Labneh）和各种腌渍蔬菜（Mekhalal），这些是地域性微生物环境与传统保存智慧的结晶，而非日常快速烹饪的范畴。书中收录的食谱，如也门的“曼迪”（Mandi）或伊拉克的“梅格鲁巴”（Maqluba），无一不是耗时长久、仪式感极强的宴客菜肴，强调的是技艺的传承而非家常的便捷。 第二章：海洋的馈赠与冰雪的智慧——北欧与大西洋沿岸的烹饪哲学 本章将读者带离炎热的南方，进入斯堪的纳维亚半岛。这里的美食哲学围绕着“保存”与“纯粹”展开。我们探讨的重点是发酵（如瑞典的鲱鱼）、熏制（如苏格兰的烟熏三文鱼）和腌渍（如冰岛的鲨鱼肉Hákarl）。这些技法是为了在漫长而严酷的冬季中生存而发展出来的，它们对食材的“原味”尊重达到了极致，往往只需要极少的调味。与追求“美味家常”的快速翻炒不同，许多北欧菜肴需要数周乃至数月的时间来完成其风味转化。书中将详细描述传统北欧面包制作中对黑麦和天然酵母的依赖，以及如何在极地条件下最大限度地利用有限的鱼类资源。 第三章：安第斯山脉的古老遗产——南美洲高海拔的本土食材 我们此行转向南美洲的秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔。本章的重点是那些鲜为人知、但对当地文明至关重要的本土作物：藜麦（Quinoa）、玛卡（Maca）、以及数百种不同品种的马铃薯。我们不会讨论如何将这些食材简单地加入到现代沙拉中，而是追溯印加文明时期它们是如何被驯化、种植和利用的。例如，书中会详细解析秘鲁著名的“帕卡帕卡”（Pachamanca）——一种将热石埋入地下的古老烤制技术，其复杂性远超任何家庭烤箱操作。此外，对秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的探讨，将聚焦于其酸度平衡的艺术，即如何利用鲜亮的柑橘汁液瞬间“烹饪”海鲜，这是一种精确的化学反应，而非日常素菜所追求的“营养可口”。 第四章：丝绸之路的回响——中亚与南亚的深度融合 本章探索了从伊朗高原到印度次大陆的复杂文化交汇点。我们研究的不再是简单的素菜食谱，而是那些承载着宗教、朝觐和商业贸易历史的盛大菜肴。重点在于对“比尔亚尼”（Biryani）复杂的分层烹饪艺术——如何用“Dum”技法，让米粒、肉类和香料在密封的容器中通过自身蒸汽完成各自的熟成，达到“一粒米一味”的境界。同时，我们也会深入探讨印度次大陆地区复杂酸度调节（Amchoor, Tamarind）的系统性运用，以及如何利用不同的“Ghee”（酥油）制作出具有地域特征的油基风味，这些技艺要求极高的耐心和对传统工具的依赖。 第五章：东亚的禅意与精工——日本料理的极致追求 本章完全避开了家庭烹饪的范畴，转而深入探讨日本料理中对“旬”（Shun，即食材的最佳时令）的极致追求，以及对器皿和季节氛围的营造。我们关注的是怀石料理（Kaiseki）的结构美学，而非家常菜的实用性。例如，对“出汁”（Dashi）的解析，将超越简单的昆布鲣鱼高汤制作，深入到不同地域、不同季节使用的昆布种类差异，以及其在禅宗文化中的地位。书中对“生食”（Sashimi）的探讨，也集中于刀工的哲学性——如何通过精确的角度和力度，改变食材的口感和释放风味的速度，这是一种需要数十年磨练的技艺，而非“美味家常素菜”所能涵盖。 第六章：热带雨林的馈赠——东南亚的平衡艺术 本章着眼于泰国、越南和马来西亚等地的烹饪，强调的是“酸、甜、苦、咸、鲜”五味的精确平衡。我们分析的不是单一的素食菜式，而是理解辣椒酱（Sambal）、鱼露（Nuoc Mam）和青柠汁在构建复杂风味基调中的作用。例如，泰式咖喱的制作并非简单的香料混合，而是对香料膏（Curry Paste）中各种植物纤维和芳香油的研磨、炒制和平衡过程，这需要大量的精力投入和对环境湿度的敏感度。书中对街头小吃的考察，也侧重于其起源的商业模式和社区功能，而非简单的“营养可口”的家常版本。 第七章：古老的谷物与现代的挑战——全球粮食安全与未来食谱 本书的最后一部分将视角从传统转向未来。我们探讨的是全球范围内那些濒临失传的、具有高度抗逆性的古老谷物和豆类的种植与食用方式。这部分内容侧重于农业生态学、生物多样性保护以及如何将这些具有历史厚度的食材，以符合其文化背景的方式重新引入现代餐桌，这与追求快速上桌的家常菜概念形成了鲜明的对比。我们将探究在极端气候下，如何利用这些古老资源构建可持续的饮食结构。 总结： 《寰宇风味探秘》旨在提供一场深度的文化之旅，而非一本实用的菜谱大全。它不教授“家常蔬菜做法技巧”，也不提供任何关于“包邮”的便利信息。它是一部关于人类如何与土地、气候和历史互动，并由此创造出丰富多彩、具有深厚文化底蕴的全球美食史诗。本书的读者将收获的是对世界饮食哲学的理解和敬畏，而非厨房里的快速解决方案。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“原来做菜可以这么简单又有趣”。我平时工作很忙，回到家只想赶紧做顿饭，然后休息。所以，我一直偏好那些步骤少、用时短的菜谱。这本《包邮 美味蔬菜的360种做法》完全满足了我的需求。它里面有很多“快手菜”，比如“葱油拌面”的升级版，加入了各种蔬菜丝，营养又美味，十几分钟就能上桌。我最喜欢的一道是“蒜蓉西兰花”，书中介绍了一种我之前从未尝试过的烹饪方法，让西兰花吃起来比平时更甜，而且完全没有涩味。它还提供了一些关于蔬菜保鲜和处理的技巧，比如如何让绿叶菜更长时间地保持新鲜，如何快速剥蒜等等，这些都是非常实用的小细节。这本书就像一位贴心的助手，总能在你需要的时候给你提供最恰当的建议。我之前很少尝试自己做一些家常菜，总觉得技术不够好，但看了这本书之后，我发现很多菜谱的难度都很低，而且成功率很高。我已经学会了好几道新菜，并且家人也都很喜欢。这本书让我觉得，下厨不再是一件劳累的事情，而是一种享受，一种可以为家人带来快乐的方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这本书纯粹是因为“包邮”的吸引力，加上封面色彩缤纷，看着就很有食欲。没想到，打开之后，它带给我的远不止这些。我一直认为自己是个对烹饪有一定基础的人，但这本书里的一些小技巧，比如如何让豆角炒得翠绿不发黄、如何让茄子吸油少却入味，甚至是怎样将豆腐的神韵完全激发出来，都让我耳目一新。它不是那种教你用昂贵食材、复杂手法的大菜谱，而是实实在在地把我们日常生活中最常见的蔬菜，通过最简单、最接地气的方式，变得美味无穷。我最欣赏的是它的结构设计，它似乎是按照蔬菜的种类或者烹饪方式来分类的，这样我查找起来非常方便。比如，当我想做一道关于菌菇的菜时，我只需要翻到菌菇那一页，就能看到十几种不同的做法，从简单的清炒到复杂的砂锅煲，应有尽有。而且，每道菜的配料都非常容易在超市找到，步骤也清晰明了，即使是烹饪新手，也能轻松上手。我试着做了一道“麻婆豆腐”，虽然不是严格意义上的素菜，但它的酱汁调配和火候掌握，都让我觉得非常到位，味道甚至超越了我之前吃过的一些餐厅。这本书让我发现，原来我们身边最普通的蔬菜，也能拥有如此多变的魅力，只需要一点点巧思和书中提供的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个素食主义者，但又常常觉得素食做得寡淡无味，难以满足口腹之欲，尤其是和家人朋友聚餐时，总觉得自己的餐点不够丰盛。这本《包邮 美味蔬菜的360种做法》简直是为我量身定做的！它让我看到了蔬菜的无限可能。书中收录的360种做法，绝大多数都是以素菜为主，而且做法非常多样化，涵盖了炒、炖、蒸、煮、凉拌、焗等各种烹饪方式。我特别喜欢它对一些常见蔬菜的创新做法，比如用胡萝卜制作的“胡萝卜素丸子”，口感非常Q弹，一点也不比肉丸子差；还有用各种蔬菜制作的“蔬菜饼”，作为早餐或者下午茶点心都非常棒。书中还强调了营养均衡，很多菜谱都会标注出主要的营养成分，让我能更好地规划我的饮食。我最近尝试了书中介绍的“彩虹沙拉”，里面包含了十几种蔬菜，色彩斑斓，口感丰富，而且做法超级简单，只需要将所有蔬菜切好，淋上书中推荐的酱汁，瞬间就征服了我的味蕾。这本书不只是提供了食谱，更像是在教我如何“吃”蔬菜，如何让素食变得更有滋味，更有营养，也更富有趣味。它让我对素食烹饪充满了热情，也让我更有信心在各种场合分享我的美味素菜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烹饪并没有太大的热情，觉得做菜就是把食材弄熟，然后填饱肚子就行了。但是，当我拿到这本《包邮 美味蔬菜的360种做法》之后，我开始对这个过程产生了浓厚的兴趣。这本书的魅力在于它不仅仅提供了一堆菜谱，它更像是在讲述一个关于“味道”的故事。它用生动形象的语言，描述了每一种蔬菜独特的口感和风味，以及如何通过不同的烹饪方法来激发它们。我特别喜欢书中的一些“故事性”的描述，比如它会介绍一道菜的起源，或者讲述某个蔬菜的营养价值，这些都让我在烹饪的过程中，多了一份对食物的敬畏和理解。我跟着书中的步骤，第一次尝试了“糖醋藕片”，我之前总觉得藕片很难入味，但是书中教我的方法，让藕片酸甜适口，口感脆嫩，非常惊艳。而且，它还给了我很多关于色彩搭配的灵感，让我知道如何通过不同颜色的蔬菜组合，让菜肴看起来更加诱人。这本书让我重新认识了蔬菜，也让我爱上了在厨房里创造的乐趣。它让我觉得，做菜不仅仅是为了生存，更是为了享受生活，为了给家人带来更多的美好和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 美味蔬菜的360种做法 家常蔬菜做法技巧 家常菜谱食谱 美味家常素菜 营养可口菜美食》真是让我惊喜连连！作为一名每天都要为一家老小准备饭菜的家庭主妇，我一直苦恼于如何让餐桌上的蔬菜花样翻新，既能保证营养，又能色香味俱全。市面上关于烹饪的书籍很多，但大多过于专业，或者内容重复，很难找到真正适合家庭日常操作的。这本真的不一样！它就像一位经验丰富的老朋友，用最朴实易懂的语言，将360种蔬菜做法娓娓道来。我特别喜欢它对家常做法的细致讲解，比如一道看似简单的清炒西兰花，它能从西兰花的挑选、清洗、切法，到火候的掌控、调味料的加入时机，甚至连最后的勾芡技巧都讲得明明白白。我按照书里的方法试做了几道菜，比如“香菇扒时蔬”和“金玉满堂”，家人都赞不绝口，连平时对素菜不太感冒的先生都主动多吃了好几碗饭。更重要的是，书中不只是罗列菜谱，还融入了很多蔬菜营养搭配的小知识，让我知道哪些蔬菜一起烹饪能更好地发挥营养价值，哪些食材需要注意搭配禁忌。这让我做起菜来不仅更有信心，也更懂得如何为家人的健康负责。这本书真的让我从“为吃什么发愁”变成了“今天想吃点什么特别的”，极大地丰富了我的厨房生活，也让家人的餐桌充满了“蔬菜的惊喜”。