正版现货 巧厨娘妙手烘焙(附光盘)DVD升级版彩色图解 烤箱食谱妙手烘培家常菜谱书籍烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 青蓓图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：12035424162

品味生活，匠心独具：探寻《中华传统美食的复兴与创新》 在快节奏的现代生活中，我们常常怀念那些慢工细活、充满温度的传统味道。食物不仅是果腹之需，更是文化传承的载体，是情感交流的桥梁。《中华传统美食的复兴与创新》正是一部旨在唤醒和弘扬中国传统饮食精髓的重量级著作。它不是一本教授速成技巧或西式甜点的入门手册，而是一部深入探讨中华饮食文化源流、技艺精髓以及未来发展方向的深度文集。 本书的核心价值在于“深度”与“广度”。它摒弃了流于表面的食谱罗列，转而聚焦于中国八大菜系背后深厚的历史积淀与哲学思想。作者团队耗费数年时间，走访了数十位非物质文化遗产传承人、老字号的掌门人以及致力于传统美食研究的学者，力求还原那些濒临失传的古老技法，并探讨如何在当代语境下赋予它们新的生命力。 第一部分：溯源与精粹——历史长河中的中国味道 本部分将带领读者进行一场穿越时空的饮食之旅。我们不再满足于知道“这道菜怎么做”，而是深入探究“它为何成为今天的样子”。 古籍中的食谱解码： 通过对《齐民要术》、《饮膳正要》乃至更早期的文献进行考据，我们详细解析了古代食材的处理方式、火候的控制理念以及调味哲学的演变。例如，古代腌制与发酵技术的复杂性，远超现代的简单操作，书中将详述其背后的微生物学原理与气候适应性。 地域风土与风味形成： 中国地域辽阔，水土决定了食材的特性，进而塑造了菜系的独特性。本书将重点剖析川菜的“麻辣”并非单纯的辣味叠加，而是辣椒、花椒、豆瓣酱在特定地理环境下，经过长时间的酝酿与融合所达成的复合感官体验。同时，对淮扬菜的精细刀工、粤菜的“清、鲜、嫩、滑”如何与当地水产的特性紧密结合，进行了细致的田野调查和图文记录。 礼制与饮食文化： 深入探讨了传统宴席的规制，从皇帝的“满汉全席”到民间红白喜事的菜品寓意，理解“食不厌精，脍不厌细”背后的社会结构与伦理观念。每一个摆盘、每一道菜的顺序，都蕴含着古人对天地、对人际关系的理解。 第二部分：技艺的传承与重塑——刀工、火候与调味的核心奥秘 本书拒绝提供一板一眼的量化食谱，而是强调“感觉”与“经验”的传授，旨在培养读者的“烹饪直觉”。 刀工的艺术： 传统的“蓑衣花刀”、“荔枝刀法”并非单纯追求视觉效果，而是为了让食材在受热时达到最佳的熟度和口感均匀度。书中通过高清摄影和技术分解，展示了数种失传或鲜为人知的经典刀法，并解析其在现代厨房中的应用潜力。 火候的哲学： 传统中餐对“火”的理解是炉灶操作的灵魂。本书引入了对不同燃料（柴火、煤炭、燃气）燃烧特性差异的研究，重点解析了“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪阶段对蛋白质变性、淀粉糊化以及风味物质产生的影响，并探讨了现代电磁炉等设备如何模拟和替代传统火力。 复合调味的艺术解析： 离开了标准量勺，传统的调味师如何依靠“凭味觉判断”进行精确操作？我们系统梳理了传统酱料（如黄豆酱、腐乳、糟卤）的自制工艺，并用现代化学分析的方法，解释了“老抽上色、生抽提鲜、醋去腥、糖提味”的科学依据，旨在帮助读者建立起自己的味觉数据库。 第三部分：现代语境下的创新与可持续发展 传统美食不应是博物馆里的陈列品，而应是不断进化的生命体。本章侧重于如何在坚守核心风味的基础上，融入现代的健康理念与可持续发展的要求。 食材的替代与升级： 面对部分传统食材的稀缺或健康争议（如高油、高盐），本书探讨了使用低脂、有机或本地应季食材进行替代的可能性。例如，如何利用现代低温烹饪技术，在减少用油的同时，最大程度保留传统菜品的“镬气”和口感。 健康理念的融合： 针对现代人对膳食平衡的需求，本书提出了一套“减负不减味”的改良方案，如利用天然的酸性物质（如山楂、乌梅）替代部分味精或增鲜剂，实现风味的提升与营养的优化。 传统美食的国际表达： 如何让一道地道的家常菜，能够被全球食客理解和喜爱？本书分析了传统中餐在海外传播中常遇到的“水土不服”问题，并提供了文化转译的策略，例如如何在保持原材料真实性的前提下，调整其呈现方式和食用体验，以适应国际化的餐饮趋势。 结语：对匠人精神的致敬 《中华传统美食的复兴与创新》是一本面向专业人士、美食研究者以及所有热爱中华饮食文化的深度学习者而作的参考书。它不提供快速取悦味蕾的秘诀，而是邀请读者走进中国饮食的深层结构，理解每一道经典菜肴背后的智慧与传承。阅读本书，您将获得的不只是烹饪技巧的提升，更是一次对中国传统生活美学的深刻体悟。我们相信，唯有理解其根，方能创新其叶，使中华美食在世界舞台上焕发出持久的生命力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着浓厚兴趣的人，尤其喜欢研究各种美食的制作过程。虽然我平时在家会做一些家常菜，但在烘焙这方面，我一直觉得是个很大的挑战。我尝试过一些市面上的烘焙食谱，但很多都过于复杂，要么需要用到一些我不太熟悉的专业设备，要么就是步骤写得不够详细，很多关键的烘焙技巧都很难掌握。我希望找到一本能够真正解决我问题的书，它应该能从基础入手，详细讲解烘焙的原理和技巧，而不是简单地罗列食谱。我尤其看重图片的清晰度和指导性，如果能有视频教学就更好了，这样我能更直观地学习。听说最近有一本《巧厨娘妙手烘焙》，它名字就显得很接地气，而且有DVD光盘升级版，这让我非常好奇。我希望能通过这本书，学习到一些制作经典家常烘焙品的技巧，比如香软的面包，松软的蛋糕，还有各种口味的饼干。我希望它能让我摆脱“烘焙小白”的帽子，能够自信地为家人制作美味又健康的烘焙点心，让烘焙成为我家庭生活中的一道亮丽风景线。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别喜欢尝试新事物的人，尤其是在美食领域，总是忍不住想挑战一下自己。最近，我把目光投向了烘焙，觉得如果能亲手做出香喷喷的面包、精致的蛋糕，那该是一件多么有成就感的事情啊！然而，现实却是残酷的。我尝试过好几本烘焙书，都是那种看起来很专业、很高端的，结果却把我难住了。里面的食材要求都很奇特，很多都是我在普通超市买不到的，而且步骤描述得非常简略，很多地方都需要自己去猜测，根本无法理解。最后做出来的东西，味道和样子都跟宣传图上的天差地别，简直是浪费食材。我开始怀疑自己是不是真的不适合烘焙，那种挫败感真的太强了。听说最近市面上有一本《巧厨娘妙手烘焙》，我抱着一丝希望去了解了一下，据说它里面涵盖了很多家常的烘焙菜谱，而且附带的DVD光盘是升级版的，彩色的图文讲解，我真是太期待了！我希望这本书能给我带来一些实际的指导，能让我从最基础的开始，一步一步学会烘焙的技巧，做出真正美味又好看的成品，让我重新燃起对烘焙的热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着莫名的向往，总觉得那是一种充满魔法的艺术。能够将简单的面粉、糖、鸡蛋等食材，通过自己的双手，变成令人垂涎欲滴的美味，是一件多么令人着迷的事情。然而，现实中的烘焙之路却充满了坎坷。我尝试过很多烘焙书籍，但要么图文不清晰，要么步骤过于跳跃，很多关键的细节都一带而过，导致我每次都陷入困惑。我需要的是那种能手把手教导，把每一个小细节都讲透彻的教材。特别是那些关于烤箱的脾气，怎么去控制火候，怎么让蛋糕膨胀得恰到好处，怎么让饼干口感酥脆而不发硬，这些都是我非常想了解和掌握的。我听说最近有一本《巧厨娘妙手烘焙》的书，它的名字听起来就很有亲和力，而且强调的是“妙手”，让我觉得它能够真正地教会我一些烘焙的秘诀。如果它真的能够提供像DVD光盘一样的升级版彩色图解教学，那对我来说绝对是个福音。我希望它能让我告别那些令人沮丧的烘焙失败，真正体会到烘焙带来的快乐和成就感，成为一个名副其实的“妙手烘培家”。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的爱上了烘焙！之前总觉得烤箱是个高深莫测的机器，光是看看那些网上的食谱就头晕，什么“蛋白打发到干性发泡”、“过筛两次”、“分蛋打法”之类的，看得我一头雾水。我一直想做点简单的，比如饼干、蛋糕之类的，但每次尝试都以失败告终，不是烤焦了就是没烤熟，口感更是惨不忍睹。朋友们都说我缺乏天赋，我都快放弃了。不过，最近在网上闲逛的时候，我偶然看到有人推荐一本叫做《巧厨娘妙手烘焙》的书，说是专门给新手设计的，还有DVD光盘教学，我当时就心动了。虽然我还没收到书，但光是听介绍就觉得充满希望。我特别期待它能用最简单易懂的语言，把烘焙的每一个步骤都讲清楚，特别是那些我一直搞不懂的专业术语，希望它能有详细的图片和视频来演示，这样我才能真正地跟着学。我梦想着能做出让家人朋友都惊艳的烘焙作品，不再是那个只会把面粉和糖混合在一起的“灾难制造者”，而是能成为一个真正的“巧厨娘”！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时是个非常忙碌的上班族，下班回家只想瘫在沙发上，基本没时间也没精力去研究那些复杂的食谱。但是，每次看到朋友圈里别人晒出的那些精美的烘焙照片，我总是忍不住心生羡慕。特别是看到那些充满创意的蛋糕和饼干，感觉就像艺术品一样。我一直有个小小的愿望，就是能在周末的时候，给自己和家人做点不一样的东西，让他们尝尝我亲手做的美食，也算是给生活增添一些小情趣。不过，我承认我对烘焙一窍不通，完全是个零基础的小白。很多烘焙教程要么过于专业，要么步骤太繁琐，我根本看不懂，也学不会。听说最近有一本《巧厨娘妙手烘焙》的图书，里面介绍的都是比较家常、操作简单的食谱，而且还附带了DVD光盘，这简直是为我量身定做的！我希望它能提供一些非常基础的烘焙知识，比如烤箱的使用技巧，各种面粉的区别，还有一些基础的烘焙工具介绍，最重要的是，希望它的食谱步骤清晰明了，最好能有详细的视频演示，这样我才能在有限的时间里，快速掌握烘焙的乐趣，做出一些能拿得出手的烘焙品，让我的周末生活不再单调。

评分☆☆☆☆☆

挺实用的，可以多学学！

评分☆☆☆☆☆

可以！

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而这本书比较实用，还挺不错

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不错

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可以！

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