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马红丽著 著

图书标签:

• 食谱
• 饮食文化
• 古代烹饪
• 本草
• 物产
• 民间风俗
• 医药
• 植物
• 历史
• 美食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100123181

商品编码：12168040883

出版时间：2017-03-01

作  者:马红丽 著 著作 定  价:56 出 版 社:商务印书馆 出版日期:2017年03月01日 页  数:323 装  帧:平装 ISBN:9787100123181 ●序(二月河)
●庖人、间谍和旷世名臣
●王的盛宴：烤肉、果酒而已
●宫廷夜宴：酒池肉林
●从成语里走出来的生鱼片
●古代烧烤与平民烧烤
●真正的夜市始于北宋东京
●皇城根儿的骄傲
●太学馒头和肉包子
●菜包子和蔡京
●一桶汤，一只桶子鸡
●北宋开封的茶与茶坊
●春节从祭灶开始
●七夕，与情人无关
●月饼、花糕和鲜花饼
●土菜中的乡愁
●洛阳的早晨从喝汤开始
●炒鸡绒和三八席
●一碗牛肉面的前世今生
●满城尽是胡辣汤
●部分目录

内容简介

夫礼之初，始诸饮食。《食林广记》植根于美食掌故、历史、文化、民俗等，讲医食同源探美食奥秘，说烹饪逸事传餐饮文化，展各地风味勾离骚乡愁。作者马红丽历时五载，下笔几十万字，很初在《河南商报》连载时，就以部分定制报道引起境内外读者、网民的强烈反响和热烈讨论。此次从中撷取精华，补充百余张高清精美图片，集成此书。有名作家二月河评价这本书：尽可能地用现代语言去解读、钩沉曾经的历史，既突出了定制性、专享性、文化性，又让整书好玩、有趣，“讲人话”，接地气，是一部掌上河南乃至中国饮食文化简史。 马红丽 著 著作 马红丽，《河南商报》首席记者。 1971年12月23日出生于河南省开封市，受教于河南大学中国古代文学专业。
上世纪90年代末，受新闻理想之“蛊惑”，投身媒体。先后游走于社会新闻、文体新闻、热线新闻、特稿新闻之间。2006年春，转做美食专版。从此，对吃有了不一样的理解。
2009年开始策划《味道河南》，准备工作历时近三年，于2013年7月5日始发靠前期稿件，至今已在《河南商报》连续刊发七十余期，约16万字的初稿，在海内外引起了一定的反响。作者同时还是纪录片《中国豫菜》的主要撰稿人。
    庖人、间谍和旷世名臣
    厨子
    59岁的张俊昌，是土生土长的开封杞县葛岗镇西空桑村人，打记事起，他就从爷爷、父辈讲述的传说中知道自己有个了不起的同乡：旷世名臣――伊尹。
    在这些不知已经传了多少代、不知原创为谁的传说中，*令张俊昌佩服的是伊尹多重身份的离奇组合：奴隶、庖人（厨子）、汤药始祖、“不错间谍”、旷世名臣，而多重身份的组合又让伊尹成为草根成功逆袭的标志性人物。
    当地老辈人说，伊尹生于杞县葛岗镇西空桑村，为养家糊口，就跟着养父学厨，所以说，伊尹的本职工作其实是厨子。
    等

《食林广记》内容概要：一段未曾涉足的味觉与文化探索 《食林广记》以其独特的视角和详实的记录，构建了一部跨越地域、时间与风味的宏大叙事。它并非仅仅是一部烹饪手册，而是一部关于人类如何通过食物来理解世界、构建社会的重要文献。本书的精华在于其对烹饪哲学、食材文化以及地域性风味体系的深入剖析，展现了饮食背后所蕴含的深厚历史与人文价值。 全书的结构可以被视为一个多维度的文化地图，从宏观的饮食历史脉络，到微观的食材处理技巧，无不体现出作者严谨的考据与敏锐的洞察力。 --- 第一卷：古韵流觞——烹饪哲学的溯源与演变 本卷着重探讨了中国饮食文化自先秦至明清数千年间的核心思想变迁。它超越了简单的“吃”的概念，深入挖掘了“食”的礼仪、养生以及哲学意义。 1. 礼制与食器的关系： 作者细致描绘了不同历史时期，从鼎食制度到分餐制的确立过程中，食物的呈现方式如何影响社会等级的划分。例如，在周代，不同规格的器皿如何精确对应不同的爵位，以及这种制度如何渗透到日常的宴饮行为中。 2. 药食同源的实践： 这一部分重点论述了古代医家和方士如何将食材的药性融入日常烹饪。书中列举了大量古代本草典籍中记载的食材，并结合当时的食疗方案，分析了“时令进补”的具体操作方法。这不仅是养生知识的积累，更是对古代生命观的一种解读。 3. 调味哲学的精进： 五味（酸、苦、甘、辛、咸）的平衡与调和被视为烹饪的至高境界。书中对比了早期以盐为主的调味方式，与宋代以后酱、醋、糖等复合调味料的广泛使用，解析了这种变化背后，社会经济发展对味觉偏好的重塑作用。特别提到“不时不食”的原则，即食材的最佳风味期与烹饪技法的结合。 --- 第二卷：山川异味——地域风味的地理学考察 《食林广记》的地理跨度极大，作者没有采用简单地划分“八大菜系”的传统模式，而是基于气候、物产和移民历史，构建了一套更具生态学意义的区域风味模型。 1. 北方：厚重与储存的艺术： 这一部分详细记录了黄河流域及以北地区，如何应对漫长冬季所发展出的烹饪技术。重点描述了发酵技术（如酱醅的制作、酸菜的腌渍）在维持营养和丰富口感方面的作用。对“炙烤”和“炖煮”这两种基础技法的演变进行了详细的图文对比，揭示了其背后的能源结构限制。 2. 南方：鲜活与精细的交响： 针对江南、岭南等水网密布的地区，本书着重探讨了“时鲜”的追求。书中记录了大量的河鲜、海产的捕捞、保鲜及处理方法。例如，对不同季节竹笋的嫩度判断，以及如何运用高汤和少量调味料来凸显食材的“本味”。 3. 西部：香料与异域的交融： 考察了丝绸之路沿线地区，如川、滇的饮食特点。这部分的精彩之处在于对外来香料（如胡椒、孜然）的引入及其本土化过程的记录。分析了茶马古道对当地饮食结构的影响，形成了干旱环境下，既重口味又注重能量补充的独特风格。 --- 第三卷：庖厨技艺——从刀工到火候的工匠精神 本卷是全书技术性最强的一部分，聚焦于从食材准备到最终成菜的每一个操作细节，体现了古代厨师对“技”的极致追求。 1. 刀法的精妙分类： 详细剖析了古代十八种基础刀法（如蓑衣刀法、菊花刀法、滚切法等）的适用范围。作者强调，刀工不仅仅是为了美观，更是为了确保食材在加热过程中受热均匀，口感一致。书中配有详细的结构图解，说明了不同切法对食材纤维断裂程度的影响。 2. 火候的动态控制： 火候被视为烹饪的“灵魂”。作者将火候的控制细分为“文火、武火、急火、微火”四个阶段，并结合不同锅具（如砂锅、铁锅、竹甑）的导热特性，阐述了如何通过调整燃料和距离来实现对温度的精准把控。书中还记录了古代对气温、湿度等自然因素如何影响火力调整的经验法则。 3. 酱料的基底构建： 系统的介绍了古代酱料的制作周期与配比原则。例如，制作一缸上好的豆瓣酱需要经历的曝晒、翻窖过程，以及如何通过加入特定草药来催化发酵和增加风味层次。这部分内容展现了长期实践积累下来的耐心与科学性。 --- 第四卷：宴饮百态——社会场景中的食物叙事 《食林广记》的独特之处在于，它将食物置于具体的社会语境中进行考察，分析了不同仪式和场合对菜肴选择、数量和陈设的严格要求。 1. 婚丧嫁娶的食谱谱系： 详细记录了古代不同阶层在红白喜事中遵循的特定菜肴组合。例如，在婚宴中，某些寓意吉祥的菜品（如“鳜鱼”寓意“贵余”）是不可或缺的，而其烹饪方式也必须是象征团圆或多子的形式。 2. 节庆与时令的关联： 阐述了二十四节气与民间节令食品之间的紧密联系。从春节的饺子、汤圆，到端午的粽子，再到重阳的糕点，本书不仅记录了制作方法，更深挖了这些食物在文化传承中的象征意义和家族记忆的载体作用。 3. 地方戏曲与饮食的互动： 一个极为新颖的章节，探讨了在民间戏台上，扮演特定角色或演绎特定情节时，所使用的道具食物或宴饮场景的真实还原程度，这反映了民间对文化真实性的追求。 --- 总结评价 《食林广记》之所以成为一部重要的著作，在于其将历史学、地理学、人类学与精湛的烹饪技艺熔于一炉。它不仅仅是关于“吃”的记录，更是关于中国人如何在特定的自然环境和社会结构中，发展出复杂、精细且充满哲思的饮食文明的百科全书。它鼓励读者不仅仅是品尝食物的味道，更要去追溯味道背后的土地、汗水与智慧。

评分☆☆☆☆☆

《食林广记》这本书，怎么说呢，它给我的感觉就像是穿越回了古老的时光，坐在一位慈祥的长者身边，听他娓娓道来关于食物的故事。这本书的文字风格古朴典雅，字里行间流淌着一种深厚的底蕴。它所描绘的不仅仅是食材本身，更是那些与食物息息相关的风土人情、时节变化以及古人的智慧。我特别着迷于其中对于一些古代饮食习惯和礼仪的描述，那些规矩、那些讲究，在现代社会看来或许有些繁琐，但却透露出一种对食物的珍视和对生活的态度。书中对于草本植物的药用价值和食用方法的介绍也让我大开眼界，很多现在被我们忽略的野菜野花，在古人的食谱里却是不可或缺的珍品。它让我重新审视身边的自然，发现隐藏在寻常事物中的宝藏。虽然有些词汇和语境需要结合上下文去理解，但这反而增添了阅读的乐趣，就像在解开一个古老的谜题。这本书不仅仅是一本书，更像是一段历史的见证，一个文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

最近在读《食林广记》，这本书给我的感受是，它非常“接地气”，但也非常有“深度”。它不是那种华而不实的食谱，而更像是一本实用的手册，详细地介绍了各种食材的特性、处理方法，以及如何根据不同季节和地域进行搭配。我印象最深的是书中关于食材保鲜和储存的章节，那些古人流传下来的智慧，在今天看来依然具有很高的参考价值，很多方法比现代的冷藏冷冻更能保持食材的原味。同时，它也涉及了许多关于食物的养生和食疗方面的知识，虽然我不是专业人士，但读来也觉得很有启发性，让我对“病从口入”有了更深的认识。这本书的语言比较直白，没有太多华丽的辞藻，但每一个字都落到了实处，充满了生活的气息。读这本书的过程中，我时常会联想到自己的家庭，想起父母长辈们做菜时的模样，那些熟悉的味道和场景都在书中找到了呼应。它让我更加珍惜那些朴实无华的美味，也让我对烹饪有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

对于《食林广记》，我只能说，它真的让我大开眼界。这本书的特点在于它的“系统性”和“前瞻性”。作者在书中不仅仅是记录了各种食材，更是将它们置于一个更宏大的生态和文化背景下进行解读。我特别欣赏它对于食材可持续发展的思考，以及如何利用自然资源而不破坏环境的智慧。书中关于一些古代的农耕技术和食材种植方法的介绍，让我意识到古人其实早就拥有了许多值得我们学习的环保理念。此外，它对于食材在不同历史时期演变和发展轨迹的梳理，也极具启发性，让我看到了食物与人类文明之间密不可分的联系。这本书让我认识到，真正的“食”学，不仅仅是味蕾的享受，更是一种对生命、对自然、对文化的深刻理解和尊重。它让我开始思考，我们今天所吃的食物，从何而来，又将去往何方。这本书的格局很大，内容很丰富，值得反复品读。

评分☆☆☆☆☆

《食林广记》这本书，给我的第一印象是它的“广”字。它所涉及的范围之广，让我惊叹。从山野间的珍稀菌菇，到海中的奇特海鲜，再到田间地头的寻常瓜果，几乎囊括了我们所能想象到的所有食材。更难能可贵的是，它不仅仅是罗列这些食材，更深入地探讨了它们的生长环境、营养价值，以及在不同文化中的地位。我尤其喜欢书中对于一些“被遗忘”的食材的重新发现，那些在现代社会逐渐消失的美味，在书中得到了生动的展现，仿佛让它们重获新生。阅读这本书，就像是在进行一场跨越时空的味蕾之旅，每一次翻页，都能感受到不同地域、不同时代人们对食物的探索和热爱。书中关于食材搭配的建议也十分巧妙，往往能将看似不相关的食材组合出令人惊喜的口感和风味。这本书不仅丰富了我的知识，更激发了我探索未知食材的兴趣，让我对“吃”这件事有了全新的视角。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于一本名为《食林广记》的书，感觉像是打开了新世界的大门。这本书的内容之丰富，之细致，简直让人叹为观止。它不仅仅是记录了各种各样的食物，更像是一部详尽的饮食文化百科全书。作者对于食材的来源、生长环境、甚至到采摘时的节气都有着深入的考究，每一个字句都透露出对自然的敬畏和对食物的尊重。我尤其喜欢它对不同地域风味的描绘，从南到北，从东到西，那些我从未听闻过的食材、烹饪方式，通过文字在我脑海中一一呈现，仿佛身临其境，鼻尖萦绕着诱人的香气。书中关于传统烹饪技法的讲解也十分到位，那些看似简单却蕴含着深刻智慧的步骤，让我对家常菜肴也有了全新的认识。我开始尝试书中的一些方法，发现即使是最普通的食材，在正确的处理下也能焕发出惊人的生命力。这让我对“吃”这件事有了更深的理解，不再只是为了果腹，而是一种对生活的热爱，一种与自然和文化的连接。这本书真的让我受益匪浅，强烈推荐给所有对美食、对生活充满好奇的朋友。