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圖書標籤:

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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410798

商品編碼：10705628616

內容簡介：

《法國麵包寶典》將為各位呈現一場豪華麵包盛宴！在這裏，《法國麵包寶典》會為你放送**天然酵母麵包，其中包括：傳統麵包、特色麵包、天然酵母有機麵包、加料麵包、橄欖油麵包、小餐包、世界聞名麵包等各種法國**麵包配方，不管您是初學者還是**麵包師，隻要擁有這本《法國麵包寶典》，都能在傢自己搞定麵包烘焙；隻要擁有這本《法國麵包寶典》，就能*手為傢人朋友獻上世界名店**麵包。

目錄：

Sommaire

前言

以麵包之名

 

麵包製作基礎入門

麵粉

材料的選擇

工具

揉麵

發酵

兩種發酵的時間

分割與成形

整形

割口

麵包的烘焙與保存

汲取失敗的經驗

 

傳統麵包

圓麵包

短棍麵包

長棍麵包

波爾卡麵包

花式麵包

麥穗麵包

繩子麵包

辮子麵包

卡什麵包

大麵包

田園麵包

 

特色麵包

初磨麵包

玉米麵麵包

雜糧麵包

卡姆?小麥麵包

全麥麵包

粗麥麵包

鄉村麵包

麩皮麵包

黑麥麵包

混麥麵包

無麩質玉米麵麵包

無麩質栗子粉麵包

 

天然酵母有機麵包

有機長棍麵包

石磨粉葡萄乾有機麵包

T80有機麵包

蕎麥有機麵包

雙粒麥有機麵包

單粒麥有機麵包（或小粒麥有機麵包）

T150有機麵包

石磨粉有機圓麵包

 

加料麵包

榛子黃油麵包

戈貢佐拉奶酪核桃麵包

抹茶香橙麵包

香橙麵包

無花果麵包

蜂蜜麵包

核桃黃油麵包

薑黃麵包

什錦果乾麵包

芝麻麵包

墨魚汁麵包

橄欖油麵包

原味夏巴塔拖鞋麵包

多子夏巴塔拖鞋麵包

蕎麥夏巴塔拖鞋麵包

南瓜子夏巴塔拖鞋麵包

圓形夏巴塔拖鞋麵包

羅勒麵包

番茄乾麵包

黑山羊奶酪弗卡斯

黑綠橄欖弗卡斯

培根弗卡斯

比薩

 

甜麵包與維也納麵包

牛奶小麵包

維也納麵包

紅糖麵包

布裏歐修

小布裏歐修

布裏歐修吐司

葡萄乾火柴麵包

可頌

酥皮巧剋力麵包

香草小餐包

原味吐司

開心果吐司

葡萄乾麵包

 

小餐包

罌粟子小餐包

培根山核桃小餐包

皮斯多雷麵包

海藻卡姆?小餐包

榛子巧剋力小餐包

葡萄乾核桃能量小餐包

香脆麵包棒

 

地方特色麵包

鼻煙盒麵包（汝拉）

裂口麵包（貝裏）

瑪格麗特麵包（阿爾代什）

掛鈎麵包（圖盧茲）

扭捲麵包（熱爾）

維瓦萊麵包

花冠麵包（裏昂）

艾剋斯麵包

 

世界聞名的麵包

迷迭香佛卡恰麵包（意大利）

瑪卡蒂亞麵包（留尼汪島）

土耳其麵包

黑麥粗粉麵包（德國）

玉米麵包（葡萄牙）

百吉餅（加拿大及美國）

美式小餐包

沃州麵包（瑞士）

 

附錄

麵包製作一覽錶（供**麵包師參考）

烘焙術語錶

 

好的，這是一本關於傳統英式糕點製作的圖書簡介，完全不涉及任何關於法國麵包或艾瑞剋·凱瑟的內容。 --- 甜點藝術的守護者：英式經典烘焙全譜 跨越世紀的甜蜜傳承，重現維多利亞時代的精緻餐桌 書籍信息： 《甜點藝術的守護者：英式經典烘焙全譜》 頁數： 680頁 裝幀： 精裝，全彩插圖與手繪圖示並茂 適用人群： 熱衷於英式下午茶文化、追求傳統工藝、渴望掌握復雜經典糕點製作技巧的烘焙愛好者及專業人士。 引言：不僅僅是食譜，更是一部生活史詩 在現代烘焙世界中，法式的輕盈與美式的大膽常常占據舞颱中央，但有一種風味，沉穩、紮實、帶著濃鬱的黃油香和曆史的厚重感，它就是英式烘焙。 《甜點藝術的守護者》並非僅僅匯集瞭食譜。它是一場穿越時空的旅程，帶您深入探尋英格蘭、蘇格蘭、威爾士及北愛爾蘭的甜點文化根源。從諾曼底徵服後的香料貿易影響，到喬治王朝的奢華宴會，再到維多利亞時代對傢庭手藝的推崇，每一個派、每一塊餅乾、每一份布丁背後，都蘊含著英國人的生活哲學——對品質的執著，對細節的堅守，以及對傢庭團聚的珍視。 本書旨在重建那些瀕臨失傳的“老式”技藝，確保您的成品不僅口感完美，更忠實於其曆史原型。我們將摒棄一切為瞭簡化而犧牲風味的現代捷徑，迴歸最純粹、最耗時的傳統製作流程。 第一部分：基礎的藝術——黃油、麵粉與時間的對話 (Foundation & Fat) 英式烘焙的靈魂在於基礎原料的完美結閤。本部分是理解英式甜點結構的關鍵。 1. 酥皮的哲學： 英式派皮的精髓在於“片狀”而非“酥鬆”。我們將詳細講解冷凍黃油的運用技巧，區分英式Shortcrust（脆皮）、Flaky Pastry（片狀酥皮）和Puff Pastry（起酥皮）在不同甜點中的嚴格適用性。特彆收錄瞭“Lard”（豬油）在傳統肉餡派（Pies）中提供獨特酥脆口感的秘密配方與操作方法。 2. 蛋奶沙司（Custard）的深度解析： 英式蛋奶沙司的質地變化微妙，從流動性極強的Pouring Custard到濃稠如奶油的Crème Anglaise，乃至烘烤後堅實的Baked Custard。我們將詳細分析蛋黃與牛奶的比例、加熱溫度麯綫的控製，以及如何避免“炒蛋”現象的專業技巧。 3. 糖漿的藝術與保鮮： 針對果醬、濃縮糖漿（Syrup）和麥芽糖的使用，探討它們如何影響最終産品的濕度與保質期。特彆聚焦於如何使用“Golden Syrup”（金糖漿）賦予太妃糖和某些餅乾特有的琥珀色澤和復雜甜味。 第二部分：下午茶的盛宴——Scones、Cakes與Tarts (The Afternoon Ritual) 下午茶是英式烘焙的核心展示窗口。本部分專注於那些桌麵上的主角。 1. 正宗司康（Scones）的秘密： 摒棄使用泡打粉過多的現代做法，我們迴歸使用少量蘇打粉，依靠蒸汽産生輕盈口感的傳統配方。深入探討“齣爐即食”的黃金法則，並詳細對比德文郡（Devonshire）與康沃爾（Cornwall）抹醬順序的文化差異（奶油先還是果醬先？）。 2. 維多利亞時代的蛋糕： 重點還原維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）的原始麵貌——必須使用等量的黃油、糖、麵粉和雞蛋（即“四等份”原則）。此外，細緻講解瞭李子布丁（Plum Pudding）的復雜濕潤配方、浸泡水果的長期準備工作，以及如何使用“水浴法”蒸製齣結構完美的濕蛋糕。 3. 派與撻（Pies & Tarts）的結構學： 我們不僅教授水果派的製作，更專注於需要極高技巧的撻類。例如，對伊頓麥斯（Eton Mess）的精確還原（確保蛋白霜的輕盈與草莓的酸度平衡）；以及林肯郡香腸捲（Lincolnshire Sausage Rolls）的製作，強調酥皮與餡料的完美粘閤。 第三部分：節慶與地方風味——區域特色與曆史珍品 (Regional & Festive Treasures) 本部分深入挖掘英國各地獨特的烘焙傳統，這些食譜往往不為大眾所知，但承載著深厚的社區記憶。 1. 蘇格蘭的堅果與燕麥： 詳細介紹蘇格蘭短餅（Shortbread）的“比例定式”（例如著名的2:1:1黃金比例），並著重講解瞭如何通過“低溫慢烤”來保持其細膩的口感，避免過度褐變。同時，收錄瞭傳統燕麥餅（Oatcakes）的製作，強調使用不同研磨度的燕麥粉來模擬石磨的質感。 2. 節慶的重頭戲——聖誕與復活節： 復原古老的“Mince Pies”食譜，重點在於餡料（Mincemeat）中多種水果、香料和烈酒的復雜陳化過程，這需要提前數周甚至數月準備。對比英式聖誕布丁與傳統的“Hogmanay”甜點，探討不同地區對“幸運物”嵌入甜點中的習俗。 3. 濃鬱的太妃糖與軟糖的科學： 本章教授如何在傢中精確控製溫度計，製作齣具有完美“軟性裂紋”的Butterscotch Sauce（黃油焦糖醬），以及如何處理濃縮牛奶和糖，製作齣不易變質且口感綿密的Fudge（軟糖）。 結語：將傳統融入現代生活 《甜點藝術的守護者》不僅僅是一本操作手冊，它要求製作者放慢腳步，尊重原料，理解烘焙背後的化學反應與曆史沉澱。通過這本書，您將掌握的不僅僅是食譜，而是成為傳統英式甜點工藝的繼承者。品嘗這些經過時間考驗的經典，您將感受到一種來自古老英倫的、溫暖而堅實的甜蜜力量。 --- 附錄：烘焙工具的演變史 本書詳細介紹瞭從木製打蛋器到現代不銹鋼工具的演變，並推薦瞭最適閤重現傳統質感的經典工具清單。 術語錶 詳盡解釋瞭如'creaming'、'cutting in'、'blind baking'等傳統英式烘焙術語的精確含義與執行標準。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太喜歡這本書瞭！封麵就很有質感，法文名字配上“麵包寶典”幾個大字，瞬間就勾起瞭我想要嘗試製作法式麵包的衝動。艾瑞剋·凱瑟這個名字聽起來就很高大上，我一直覺得法國的麵包是烘焙界的巔峰，所以對這本書的期待值真的爆錶瞭。我特彆想知道，書中會不會詳細介紹各種法式麵包的起源和文化背景，比如可頌、法棍、布裏歐修等等，它們在法國的飲食文化中扮演著怎樣的角色？是不是每款麵包都會配有精美的圖片，讓我在閱讀的同時也能感受到視覺的盛宴？而且，我最關心的是配方的詳細程度，會不會像其他烘焙書一樣，隻給齣一個大概的比例，然後就需要靠經驗去摸索？我希望這本書能給我帶來足夠清晰的指導，從麵團的製作、發酵，到烘烤的溫度和時間，每一個細節都能夠被完美地呈現齣來。如果能有一些關於麵粉選擇、酵母種類、甚至水溫的細緻講解，那就更完美瞭！我對烘焙的熱情真的很高，但技術還有待提高，這本書會不會成為我進階路上的“神助攻”呢？我迫不及待地想要翻開它，開始我的法式麵包探險之旅！

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，我第一眼就被它沉甸甸的分量和紙質的質感吸引住瞭。我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己在製作一些基礎麵包的時候，總差點意思，總感覺味道不夠地道，口感也不夠完美。這本書的標題裏提到瞭“世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟”，這讓我覺得這本書一定充滿瞭大師的智慧和經驗。我特彆好奇，書中會不會分享一些關於麵團發酵的“秘密武器”，比如如何讓麵團更加蓬鬆，如何控製發酵的程度，以及在不同的天氣條件下，如何調整發酵的時間和溫度。我常常在烘焙時遇到發酵失敗的問題，希望這本書能給我一些有效的解決方案。另外，我對書中的一些高端技巧也充滿瞭期待，比如如何製作齣帶有漂亮虎皮紋的歐包，如何做齣層次分明的可頌，以及如何處理那些看起來很復雜但又非常誘人的法式麵包。我希望這本書的語言能夠通俗易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆理解，但同時又能包含足夠深的烘焙知識，讓有一定基礎的烘焙愛好者也能從中受益匪淺。如果書中還能介紹一些關於烘焙工具的選擇和使用技巧，那就真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，很有法式浪漫的調調，我迫不及待地想把它抱迴傢。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，特彆是那些充滿異域風情的麵包，法式麵包更是我的心頭好。這本書號稱“法國麵包寶典”，而且還是世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟的配方，這讓我對它的內容充滿瞭無限的遐想。我特彆想知道，書中會不會詳細介紹各種法式麵包的製作過程，比如從最基礎的麵團揉製，到發酵，再到最後的烘烤，每一個步驟是否都講解得清晰易懂？我一直覺得，製作齣完美的法式麵包，最關鍵的在於對麵團的理解和掌控，所以，我希望書中能提供一些關於麵團狀態判斷的技巧，比如如何通過觸感、視覺來判斷麵團是否揉到位，以及發酵是否適度。而且，對於新手來說，烘烤的溫度和時間總是讓人頭疼，我希望這本書能提供一些具體的參考數值，並且解釋為什麼需要這樣的溫度和時間，這樣我纔能更好地理解和掌握烘烤的要領。如果書中還能分享一些關於如何應對各種烘焙“疑難雜癥”的解決方案，那就真的太貼心瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式烘焙情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻又極其考驗功力的法式麵包。當我在網上看到這本書的介紹時，我的目光就被“法國麵包寶典”這幾個字牢牢吸引住瞭。我希望這本書能帶領我走進一個全新的法式麵包世界。我非常期待書中能夠詳細講解製作各種經典法式麵包的關鍵步驟，比如如何揉齣光滑且有彈性的麵團，如何精確控製發酵時間，以及如何通過烘烤來達到外脆內軟的完美口感。我尤其想瞭解，像法棍這樣看似簡單的麵包，背後隱藏著哪些不為人知的製作秘訣。是不是有關於麵團含水量、酵母用量、甚至烤箱溫度與濕度的精妙調整，能夠影響最終的成品效果？而且，我一直對烘焙中的“細節”非常看重，比如麵團的整形手法、切割痕跡的深度和角度，這些細微之處是否能在書中得到詳細的指導？我希望這本書不僅能教會我如何製作齣美味的法式麵包，更能讓我理解製作過程中蘊含的烘焙哲學和匠人精神。如果能有關於不同麵粉的特性介紹，以及如何根據麵粉調整配方，那就更深入人心瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能夠在傢做齣媲美專業烘焙坊的法式麵包，所以當看到這本書的時候，我簡直激動不已！“世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟配方”這幾個字，簡直就是品質的保證。我非常期待書中能夠詳細介紹各種經典法式麵包的製作方法，比如如何製作齣外殼酥脆、內裏柔軟有嚼勁的法棍，如何做齣層次分明、口感輕盈的牛角包，還有那些看起來很誘人但製作過程又顯得很復雜的布裏歐修等等。我希望這本書的配方能夠足夠詳盡，包含各種材料的精確用量，以及詳細的操作步驟，讓即使是沒有太多烘焙經驗的人，也能按照書中的指導一步一步地完成。而且，我非常關心書中是否會分享一些關於麵粉的選擇、酵母的活性以及發酵過程中溫度和濕度的控製等方麵的專業知識。我總覺得，製作齣美味的麵包，不僅僅是按照配方操作，更重要的是理解每一步操作背後的原理，這樣纔能在遇到問題的時候，靈活地做齣調整。如果書中還能提供一些關於如何讓麵包風味更佳的建議，比如如何通過長時間發酵來提升風味，或者如何搭配不同的餡料和裝飾，那就更完美瞭！