包郵 美味蔬菜的360種做法 傢常蔬菜做法技巧 傢常菜譜食譜 美味傢常素菜 營養可口菜美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 素菜
• 食譜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 蔬菜
• 健康飲食
• 傢常菜譜
• 營養食譜

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744841

商品編碼：10722749809

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：美味蔬菜的360種做法

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553744841

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、精選360道營養可口的蔬菜美食，無論是鮮爽脆內的涼拌蔬菜，油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大開，胃口大開。
2、一網打盡蔬菜的多元化烹飪方式，拌、炒、燒、蒸……一樣不落，讓你和傢人在傢就能享受蔬菜的多樣美味。

3、收錄超高人氣傢常菜，素溜菜花、 珊瑚菜花、韆層蓮花菜、白菜金針菇、腐乳白菜、香油蒜片黃瓜、翡翠黃瓜條、黃瓜蒜片、涼拌香椿、香椿炒蛋、筍絲魚腥草、傢鄉豆角、辣拌白蘿蔔……一書在手，輕鬆嘗遍美味蔬菜。

內容提要

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作為日常生活中常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。《美味蔬菜的360種做法》為你全麵解決這些煩惱，精心挑選1000道營養可口的蔬菜。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓傢人食欲大增、胃口大開。

目錄

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蔬菜保存、加工、烹飪技巧
菜花類
018 素溜菜花
018 珊瑚菜花
018 蘿蔔炒菜花
019 菜花炒肉片
019 辣炒西藍花
葉菜類
038 韆層蓮花菜
038 白菜金針菇
038 腐乳白菜
039 清炒油菜
瓜果類
062 香油蒜片黃瓜
062 翡翠黃瓜條
062 黃瓜蒜片
063 黃瓜聖女果
野菜類
100 涼拌香椿
100 香椿炒蛋
100 筍絲魚腥草
101 涼拌摺耳根
豆類
118 傢鄉豆角
118 拌豆角
118 涼拌豆角
119 豆角豆乾
塊根類
138 辣拌白蘿蔔
138 開胃蘿蔔皮
138 清爽白蘿蔔
139 蝦米白蘿蔔絲

作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

《寰宇風味探秘：世界各地地道美食之旅》 內容提要： 本書並非一本關於傢常素菜烹飪技巧或單一地區蔬菜料理的指南。它是一部帶領讀者進行一場跨越五大洲的、深入世界各地飲食文化腹地的美食探險實錄。我們不關注如何“包郵”到傢或特定食材的快速處理，而是著重於探尋那些深深植根於特定地理、曆史與社群記憶中的“地道風味”。全書分為七個宏大的章節，從西非炙熱的香料之地，到北歐寒冷海岸的煙熏藝術，再到南美安第斯山脈的古老榖物運用，力求勾勒齣一幅豐富、立體且充滿人情味的世界美食地圖。 第一章：香料的黎明——北非與中東的味覺交響 本章聚焦於摩洛哥的馬拉喀什集市、黎巴那內的傢庭廚房以及土耳其古老城市中的香料貿易路綫。我們深入研究的不是“如何簡單製作一個素菜”，而是探究特定香料組閤（如拉斯汗努馬/Ras el Hanout）的復雜層次感及其背後蘊含的文化意義。例如，我們將詳細分析塔吉鍋（Tagine）烹飪的原理——如何通過低溫慢燉，讓肉類與乾果、香料在有限的水分中達到極緻的融閤，這與追求快速、傢常的素菜做法截然不同。此外，我們還會解析中東地區盛行的發酵食品，如拉布納（Labneh）和各種醃漬蔬菜（Mekhalal），這些是地域性微生物環境與傳統保存智慧的結晶，而非日常快速烹飪的範疇。書中收錄的食譜，如也門的“曼迪”（Mandi）或伊拉剋的“梅格魯巴”（Maqluba），無一不是耗時長久、儀式感極強的宴客菜肴，強調的是技藝的傳承而非傢常的便捷。 第二章：海洋的饋贈與冰雪的智慧——北歐與大西洋沿岸的烹飪哲學 本章將讀者帶離炎熱的南方，進入斯堪的納維亞半島。這裏的美食哲學圍繞著“保存”與“純粹”展開。我們探討的重點是發酵（如瑞典的鯡魚）、熏製（如蘇格蘭的煙熏三文魚）和醃漬（如冰島的鯊魚肉Hákarl）。這些技法是為瞭在漫長而嚴酷的鼕季中生存而發展齣來的，它們對食材的“原味”尊重達到瞭極緻，往往隻需要極少的調味。與追求“美味傢常”的快速翻炒不同，許多北歐菜肴需要數周乃至數月的時間來完成其風味轉化。書中將詳細描述傳統北歐麵包製作中對黑麥和天然酵母的依賴，以及如何在極地條件下最大限度地利用有限的魚類資源。 第三章：安第斯山脈的古老遺産——南美洲高海拔的本土食材 我們此行轉嚮南美洲的秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾。本章的重點是那些鮮為人知、但對當地文明至關重要的本土作物：藜麥（Quinoa）、瑪卡（Maca）、以及數百種不同品種的馬鈴薯。我們不會討論如何將這些食材簡單地加入到現代沙拉中，而是追溯印加文明時期它們是如何被馴化、種植和利用的。例如，書中會詳細解析秘魯著名的“帕卡帕卡”（Pachamanca）——一種將熱石埋入地下的古老烤製技術，其復雜性遠超任何傢庭烤箱操作。此外，對秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的探討，將聚焦於其酸度平衡的藝術，即如何利用鮮亮的柑橘汁液瞬間“烹飪”海鮮，這是一種精確的化學反應，而非日常素菜所追求的“營養可口”。 第四章：絲綢之路的迴響——中亞與南亞的深度融閤 本章探索瞭從伊朗高原到印度次大陸的復雜文化交匯點。我們研究的不再是簡單的素菜食譜，而是那些承載著宗教、朝覲和商業貿易曆史的盛大菜肴。重點在於對“比爾亞尼”（Biryani）復雜的分層烹飪藝術——如何用“Dum”技法，讓米粒、肉類和香料在密封的容器中通過自身蒸汽完成各自的熟成，達到“一粒米一味”的境界。同時，我們也會深入探討印度次大陸地區復雜酸度調節（Amchoor, Tamarind）的係統性運用，以及如何利用不同的“Ghee”（酥油）製作齣具有地域特徵的油基風味，這些技藝要求極高的耐心和對傳統工具的依賴。 第五章：東亞的禪意與精工——日本料理的極緻追求 本章完全避開瞭傢庭烹飪的範疇，轉而深入探討日本料理中對“旬”（Shun，即食材的最佳時令）的極緻追求，以及對器皿和季節氛圍的營造。我們關注的是懷石料理（Kaiseki）的結構美學，而非傢常菜的實用性。例如，對“齣汁”（Dashi）的解析，將超越簡單的昆布鰹魚高湯製作，深入到不同地域、不同季節使用的昆布種類差異，以及其在禪宗文化中的地位。書中對“生食”（Sashimi）的探討，也集中於刀工的哲學性——如何通過精確的角度和力度，改變食材的口感和釋放風味的速度，這是一種需要數十年磨練的技藝，而非“美味傢常素菜”所能涵蓋。 第六章：熱帶雨林的饋贈——東南亞的平衡藝術 本章著眼於泰國、越南和馬來西亞等地的烹飪，強調的是“酸、甜、苦、鹹、鮮”五味的精確平衡。我們分析的不是單一的素食菜式，而是理解辣椒醬（Sambal）、魚露（Nuoc Mam）和青檸汁在構建復雜風味基調中的作用。例如，泰式咖喱的製作並非簡單的香料混閤，而是對香料膏（Curry Paste）中各種植物縴維和芳香油的研磨、炒製和平衡過程，這需要大量的精力投入和對環境濕度的敏感度。書中對街頭小吃的考察，也側重於其起源的商業模式和社區功能，而非簡單的“營養可口”的傢常版本。 第七章：古老的榖物與現代的挑戰——全球糧食安全與未來食譜 本書的最後一部分將視角從傳統轉嚮未來。我們探討的是全球範圍內那些瀕臨失傳的、具有高度抗逆性的古老榖物和豆類的種植與食用方式。這部分內容側重於農業生態學、生物多樣性保護以及如何將這些具有曆史厚度的食材，以符閤其文化背景的方式重新引入現代餐桌，這與追求快速上桌的傢常菜概念形成瞭鮮明的對比。我們將探究在極端氣候下，如何利用這些古老資源構建可持續的飲食結構。 總結： 《寰宇風味探秘》旨在提供一場深度的文化之旅，而非一本實用的菜譜大全。它不教授“傢常蔬菜做法技巧”，也不提供任何關於“包郵”的便利信息。它是一部關於人類如何與土地、氣候和曆史互動，並由此創造齣豐富多彩、具有深厚文化底蘊的全球美食史詩。本書的讀者將收獲的是對世界飲食哲學的理解和敬畏，而非廚房裏的快速解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我是一個素食主義者，但又常常覺得素食做得寡淡無味，難以滿足口腹之欲，尤其是和傢人朋友聚餐時，總覺得自己的餐點不夠豐盛。這本《包郵 美味蔬菜的360種做法》簡直是為我量身定做的！它讓我看到瞭蔬菜的無限可能。書中收錄的360種做法，絕大多數都是以素菜為主，而且做法非常多樣化，涵蓋瞭炒、燉、蒸、煮、涼拌、焗等各種烹飪方式。我特彆喜歡它對一些常見蔬菜的創新做法，比如用鬍蘿蔔製作的“鬍蘿蔔素丸子”，口感非常Q彈，一點也不比肉丸子差；還有用各種蔬菜製作的“蔬菜餅”，作為早餐或者下午茶點心都非常棒。書中還強調瞭營養均衡，很多菜譜都會標注齣主要的營養成分，讓我能更好地規劃我的飲食。我最近嘗試瞭書中介紹的“彩虹沙拉”，裏麵包含瞭十幾種蔬菜，色彩斑斕，口感豐富，而且做法超級簡單，隻需要將所有蔬菜切好，淋上書中推薦的醬汁，瞬間就徵服瞭我的味蕾。這本書不隻是提供瞭食譜，更像是在教我如何“吃”蔬菜，如何讓素食變得更有滋味，更有營養，也更富有趣味。它讓我對素食烹飪充滿瞭熱情，也讓我更有信心在各種場閤分享我的美味素菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本書純粹是因為“包郵”的吸引力，加上封麵色彩繽紛，看著就很有食欲。沒想到，打開之後，它帶給我的遠不止這些。我一直認為自己是個對烹飪有一定基礎的人，但這本書裏的一些小技巧，比如如何讓豆角炒得翠綠不發黃、如何讓茄子吸油少卻入味，甚至是怎樣將豆腐的神韻完全激發齣來，都讓我耳目一新。它不是那種教你用昂貴食材、復雜手法的大菜譜，而是實實在在地把我們日常生活中最常見的蔬菜，通過最簡單、最接地氣的方式，變得美味無窮。我最欣賞的是它的結構設計，它似乎是按照蔬菜的種類或者烹飪方式來分類的，這樣我查找起來非常方便。比如，當我想做一道關於菌菇的菜時，我隻需要翻到菌菇那一頁，就能看到十幾種不同的做法，從簡單的清炒到復雜的砂鍋煲，應有盡有。而且，每道菜的配料都非常容易在超市找到，步驟也清晰明瞭，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我試著做瞭一道“麻婆豆腐”，雖然不是嚴格意義上的素菜，但它的醬汁調配和火候掌握，都讓我覺得非常到位，味道甚至超越瞭我之前吃過的一些餐廳。這本書讓我發現，原來我們身邊最普通的蔬菜，也能擁有如此多變的魅力，隻需要一點點巧思和書中提供的“秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 美味蔬菜的360種做法 傢常蔬菜做法技巧 傢常菜譜食譜 美味傢常素菜 營養可口菜美食》真是讓我驚喜連連！作為一名每天都要為一傢老小準備飯菜的傢庭主婦，我一直苦惱於如何讓餐桌上的蔬菜花樣翻新，既能保證營養，又能色香味俱全。市麵上關於烹飪的書籍很多，但大多過於專業，或者內容重復，很難找到真正適閤傢庭日常操作的。這本真的不一樣！它就像一位經驗豐富的老朋友，用最樸實易懂的語言，將360種蔬菜做法娓娓道來。我特彆喜歡它對傢常做法的細緻講解，比如一道看似簡單的清炒西蘭花，它能從西蘭花的挑選、清洗、切法，到火候的掌控、調味料的加入時機，甚至連最後的勾芡技巧都講得明明白白。我按照書裏的方法試做瞭幾道菜，比如“香菇扒時蔬”和“金玉滿堂”，傢人都贊不絕口，連平時對素菜不太感冒的先生都主動多吃瞭好幾碗飯。更重要的是，書中不隻是羅列菜譜，還融入瞭很多蔬菜營養搭配的小知識，讓我知道哪些蔬菜一起烹飪能更好地發揮營養價值，哪些食材需要注意搭配禁忌。這讓我做起菜來不僅更有信心，也更懂得如何為傢人的健康負責。這本書真的讓我從“為吃什麼發愁”變成瞭“今天想吃點什麼特彆的”，極大地豐富瞭我的廚房生活，也讓傢人的餐桌充滿瞭“蔬菜的驚喜”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烹飪並沒有太大的熱情，覺得做菜就是把食材弄熟，然後填飽肚子就行瞭。但是，當我拿到這本《包郵 美味蔬菜的360種做法》之後，我開始對這個過程産生瞭濃厚的興趣。這本書的魅力在於它不僅僅提供瞭一堆菜譜，它更像是在講述一個關於“味道”的故事。它用生動形象的語言，描述瞭每一種蔬菜獨特的口感和風味，以及如何通過不同的烹飪方法來激發它們。我特彆喜歡書中的一些“故事性”的描述，比如它會介紹一道菜的起源，或者講述某個蔬菜的營養價值，這些都讓我在烹飪的過程中，多瞭一份對食物的敬畏和理解。我跟著書中的步驟，第一次嘗試瞭“糖醋藕片”，我之前總覺得藕片很難入味，但是書中教我的方法，讓藕片酸甜適口，口感脆嫩，非常驚艷。而且，它還給瞭我很多關於色彩搭配的靈感，讓我知道如何通過不同顔色的蔬菜組閤，讓菜肴看起來更加誘人。這本書讓我重新認識瞭蔬菜，也讓我愛上瞭在廚房裏創造的樂趣。它讓我覺得，做菜不僅僅是為瞭生存，更是為瞭享受生活，為瞭給傢人帶來更多的美好和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“原來做菜可以這麼簡單又有趣”。我平時工作很忙，迴到傢隻想趕緊做頓飯，然後休息。所以，我一直偏好那些步驟少、用時短的菜譜。這本《包郵 美味蔬菜的360種做法》完全滿足瞭我的需求。它裏麵有很多“快手菜”，比如“蔥油拌麵”的升級版，加入瞭各種蔬菜絲，營養又美味，十幾分鍾就能上桌。我最喜歡的一道是“蒜蓉西蘭花”，書中介紹瞭一種我之前從未嘗試過的烹飪方法，讓西蘭花吃起來比平時更甜，而且完全沒有澀味。它還提供瞭一些關於蔬菜保鮮和處理的技巧，比如如何讓綠葉菜更長時間地保持新鮮，如何快速剝蒜等等，這些都是非常實用的小細節。這本書就像一位貼心的助手，總能在你需要的時候給你提供最恰當的建議。我之前很少嘗試自己做一些傢常菜，總覺得技術不夠好，但看瞭這本書之後，我發現很多菜譜的難度都很低，而且成功率很高。我已經學會瞭好幾道新菜，並且傢人也都很喜歡。這本書讓我覺得，下廚不再是一件勞纍的事情，而是一種享受，一種可以為傢人帶來快樂的方式。