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馬紅麗著 著

圖書標籤:

• 食譜
• 飲食文化
• 古代烹飪
• 本草
• 物産
• 民間風俗
• 醫藥
• 植物
• 曆史
• 美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100123181

商品編碼：12168040883

齣版時間：2017-03-01

作  者:馬紅麗 著 著作 定  價:56 齣 版 社:商務印書館 齣版日期:2017年03月01日 頁  數:323 裝  幀:平裝 ISBN:9787100123181 ●序(二月河)
●庖人、間諜和曠世名臣
●王的盛宴：烤肉、果酒而已
●宮廷夜宴：酒池肉林
●從成語裏走齣來的生魚片
●古代燒烤與平民燒烤
●真正的夜市始於北宋東京
●皇城根兒的驕傲
●太學饅頭和肉包子
●菜包子和蔡京
●一桶湯，一隻桶子雞
●北宋開封的茶與茶坊
●春節從祭竈開始
●七夕，與情人無關
●月餅、花糕和鮮花餅
●土菜中的鄉愁
●洛陽的早晨從喝湯開始
●炒雞絨和三八席
●一碗牛肉麵的前世今生
●滿城盡是鬍辣湯
●部分目錄

內容簡介

夫禮之初，始諸飲食。《食林廣記》植根於美食掌故、曆史、文化、民俗等，講醫食同源探美食奧秘，說烹飪逸事傳餐飲文化，展各地風味勾離騷鄉愁。作者馬紅麗曆時五載，下筆幾十萬字，很初在《河南商報》連載時，就以部分定製報道引起境內外讀者、網民的強烈反響和熱烈討論。此次從中擷取精華，補充百餘張高清精美圖片，集成此書。有名作傢二月河評價這本書：盡可能地用現代語言去解讀、鈎沉曾經的曆史，既突齣瞭定製性、專享性、文化性，又讓整書好玩、有趣，“講人話”，接地氣，是一部掌上河南乃至中國飲食文化簡史。 馬紅麗 著 著作 馬紅麗，《河南商報》首席記者。 1971年12月23日齣生於河南省開封市，受教於河南大學中國古代文學專業。
上世紀90年代末，受新聞理想之“蠱惑”，投身媒體。先後遊走於社會新聞、文體新聞、熱綫新聞、特稿新聞之間。2006年春，轉做美食專版。從此，對吃有瞭不一樣的理解。
2009年開始策劃《味道河南》，準備工作曆時近三年，於2013年7月5日始發靠前期稿件，至今已在《河南商報》連續刊發七十餘期，約16萬字的初稿，在海內外引起瞭一定的反響。作者同時還是紀錄片《中國豫菜》的主要撰稿人。
    庖人、間諜和曠世名臣
    廚子
    59歲的張俊昌，是土生土長的開封杞縣葛崗鎮西空桑村人，打記事起，他就從爺爺、父輩講述的傳說中知道自己有個瞭不起的同鄉：曠世名臣――伊尹。
    在這些不知已經傳瞭多少代、不知原創為誰的傳說中，*令張俊昌佩服的是伊尹多重身份的離奇組閤：奴隸、庖人（廚子）、湯藥始祖、“不錯間諜”、曠世名臣，而多重身份的組閤又讓伊尹成為草根成功逆襲的標誌性人物。
    當地老輩人說，伊尹生於杞縣葛崗鎮西空桑村，為養傢糊口，就跟著養父學廚，所以說，伊尹的本職工作其實是廚子。
    等

《食林廣記》內容概要：一段未曾涉足的味覺與文化探索 《食林廣記》以其獨特的視角和詳實的記錄，構建瞭一部跨越地域、時間與風味的宏大敘事。它並非僅僅是一部烹飪手冊，而是一部關於人類如何通過食物來理解世界、構建社會的重要文獻。本書的精華在於其對烹飪哲學、食材文化以及地域性風味體係的深入剖析，展現瞭飲食背後所蘊含的深厚曆史與人文價值。 全書的結構可以被視為一個多維度的文化地圖，從宏觀的飲食曆史脈絡，到微觀的食材處理技巧，無不體現齣作者嚴謹的考據與敏銳的洞察力。 --- 第一捲：古韻流觴——烹飪哲學的溯源與演變 本捲著重探討瞭中國飲食文化自先秦至明清數韆年間的核心思想變遷。它超越瞭簡單的“吃”的概念，深入挖掘瞭“食”的禮儀、養生以及哲學意義。 1. 禮製與食器的關係： 作者細緻描繪瞭不同曆史時期，從鼎食製度到分餐製的確立過程中，食物的呈現方式如何影響社會等級的劃分。例如，在周代，不同規格的器皿如何精確對應不同的爵位，以及這種製度如何滲透到日常的宴飲行為中。 2. 藥食同源的實踐： 這一部分重點論述瞭古代醫傢和方士如何將食材的藥性融入日常烹飪。書中列舉瞭大量古代本草典籍中記載的食材，並結閤當時的食療方案，分析瞭“時令進補”的具體操作方法。這不僅是養生知識的積纍，更是對古代生命觀的一種解讀。 3. 調味哲學的精進： 五味（酸、苦、甘、辛、鹹）的平衡與調和被視為烹飪的至高境界。書中對比瞭早期以鹽為主的調味方式，與宋代以後醬、醋、糖等復閤調味料的廣泛使用，解析瞭這種變化背後，社會經濟發展對味覺偏好的重塑作用。特彆提到“不時不食”的原則，即食材的最佳風味期與烹飪技法的結閤。 --- 第二捲：山川異味——地域風味的地理學考察 《食林廣記》的地理跨度極大，作者沒有采用簡單地劃分“八大菜係”的傳統模式，而是基於氣候、物産和移民曆史，構建瞭一套更具生態學意義的區域風味模型。 1. 北方：厚重與儲存的藝術： 這一部分詳細記錄瞭黃河流域及以北地區，如何應對漫長鼕季所發展齣的烹飪技術。重點描述瞭發酵技術（如醬醅的製作、酸菜的醃漬）在維持營養和豐富口感方麵的作用。對“炙烤”和“燉煮”這兩種基礎技法的演變進行瞭詳細的圖文對比，揭示瞭其背後的能源結構限製。 2. 南方：鮮活與精細的交響： 針對江南、嶺南等水網密布的地區，本書著重探討瞭“時鮮”的追求。書中記錄瞭大量的河鮮、海産的捕撈、保鮮及處理方法。例如，對不同季節竹筍的嫩度判斷，以及如何運用高湯和少量調味料來凸顯食材的“本味”。 3. 西部：香料與異域的交融： 考察瞭絲綢之路沿綫地區，如川、滇的飲食特點。這部分的精彩之處在於對外來香料（如鬍椒、孜然）的引入及其本土化過程的記錄。分析瞭茶馬古道對當地飲食結構的影響，形成瞭乾旱環境下，既重口味又注重能量補充的獨特風格。 --- 第三捲：庖廚技藝——從刀工到火候的工匠精神 本捲是全書技術性最強的一部分，聚焦於從食材準備到最終成菜的每一個操作細節，體現瞭古代廚師對“技”的極緻追求。 1. 刀法的精妙分類： 詳細剖析瞭古代十八種基礎刀法（如蓑衣刀法、菊花刀法、滾切法等）的適用範圍。作者強調，刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材在加熱過程中受熱均勻，口感一緻。書中配有詳細的結構圖解，說明瞭不同切法對食材縴維斷裂程度的影響。 2. 火候的動態控製： 火候被視為烹飪的“靈魂”。作者將火候的控製細分為“文火、武火、急火、微火”四個階段，並結閤不同鍋具（如砂鍋、鐵鍋、竹甑）的導熱特性，闡述瞭如何通過調整燃料和距離來實現對溫度的精準把控。書中還記錄瞭古代對氣溫、濕度等自然因素如何影響火力調整的經驗法則。 3. 醬料的基底構建： 係統的介紹瞭古代醬料的製作周期與配比原則。例如，製作一缸上好的豆瓣醬需要經曆的曝曬、翻窖過程，以及如何通過加入特定草藥來催化發酵和增加風味層次。這部分內容展現瞭長期實踐積纍下來的耐心與科學性。 --- 第四捲：宴飲百態——社會場景中的食物敘事 《食林廣記》的獨特之處在於，它將食物置於具體的社會語境中進行考察，分析瞭不同儀式和場閤對菜肴選擇、數量和陳設的嚴格要求。 1. 婚喪嫁娶的食譜譜係： 詳細記錄瞭古代不同階層在紅白喜事中遵循的特定菜肴組閤。例如，在婚宴中，某些寓意吉祥的菜品（如“鱖魚”寓意“貴餘”）是不可或缺的，而其烹飪方式也必須是象徵團圓或多子的形式。 2. 節慶與時令的關聯： 闡述瞭二十四節氣與民間節令食品之間的緊密聯係。從春節的餃子、湯圓，到端午的粽子，再到重陽的糕點，本書不僅記錄瞭製作方法，更深挖瞭這些食物在文化傳承中的象徵意義和傢族記憶的載體作用。 3. 地方戲麯與飲食的互動： 一個極為新穎的章節，探討瞭在民間戲颱上，扮演特定角色或演繹特定情節時，所使用的道具食物或宴飲場景的真實還原程度，這反映瞭民間對文化真實性的追求。 --- 總結評價 《食林廣記》之所以成為一部重要的著作，在於其將曆史學、地理學、人類學與精湛的烹飪技藝熔於一爐。它不僅僅是關於“吃”的記錄，更是關於中國人如何在特定的自然環境和社會結構中，發展齣復雜、精細且充滿哲思的飲食文明的百科全書。它鼓勵讀者不僅僅是品嘗食物的味道，更要去追溯味道背後的土地、汗水與智慧。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於一本名為《食林廣記》的書，感覺像是打開瞭新世界的大門。這本書的內容之豐富，之細緻，簡直讓人嘆為觀止。它不僅僅是記錄瞭各種各樣的食物，更像是一部詳盡的飲食文化百科全書。作者對於食材的來源、生長環境、甚至到采摘時的節氣都有著深入的考究，每一個字句都透露齣對自然的敬畏和對食物的尊重。我尤其喜歡它對不同地域風味的描繪，從南到北，從東到西，那些我從未聽聞過的食材、烹飪方式，通過文字在我腦海中一一呈現，仿佛身臨其境，鼻尖縈繞著誘人的香氣。書中關於傳統烹飪技法的講解也十分到位，那些看似簡單卻蘊含著深刻智慧的步驟，讓我對傢常菜肴也有瞭全新的認識。我開始嘗試書中的一些方法，發現即使是最普通的食材，在正確的處理下也能煥發齣驚人的生命力。這讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解，不再隻是為瞭果腹，而是一種對生活的熱愛，一種與自然和文化的連接。這本書真的讓我受益匪淺，強烈推薦給所有對美食、對生活充滿好奇的朋友。

評分☆☆☆☆☆

《食林廣記》這本書，給我的第一印象是它的“廣”字。它所涉及的範圍之廣，讓我驚嘆。從山野間的珍稀菌菇，到海中的奇特海鮮，再到田間地頭的尋常瓜果，幾乎囊括瞭我們所能想象到的所有食材。更難能可貴的是，它不僅僅是羅列這些食材，更深入地探討瞭它們的生長環境、營養價值，以及在不同文化中的地位。我尤其喜歡書中對於一些“被遺忘”的食材的重新發現，那些在現代社會逐漸消失的美味，在書中得到瞭生動的展現，仿佛讓它們重獲新生。閱讀這本書，就像是在進行一場跨越時空的味蕾之旅，每一次翻頁，都能感受到不同地域、不同時代人們對食物的探索和熱愛。書中關於食材搭配的建議也十分巧妙，往往能將看似不相關的食材組閤齣令人驚喜的口感和風味。這本書不僅豐富瞭我的知識，更激發瞭我探索未知食材的興趣，讓我對“吃”這件事有瞭全新的視角。

評分☆☆☆☆☆

《食林廣記》這本書，怎麼說呢，它給我的感覺就像是穿越迴瞭古老的時光，坐在一位慈祥的長者身邊，聽他娓娓道來關於食物的故事。這本書的文字風格古樸典雅，字裏行間流淌著一種深厚的底蘊。它所描繪的不僅僅是食材本身，更是那些與食物息息相關的風土人情、時節變化以及古人的智慧。我特彆著迷於其中對於一些古代飲食習慣和禮儀的描述，那些規矩、那些講究，在現代社會看來或許有些繁瑣，但卻透露齣一種對食物的珍視和對生活的態度。書中對於草本植物的藥用價值和食用方法的介紹也讓我大開眼界，很多現在被我們忽略的野菜野花，在古人的食譜裏卻是不可或缺的珍品。它讓我重新審視身邊的自然，發現隱藏在尋常事物中的寶藏。雖然有些詞匯和語境需要結閤上下文去理解，但這反而增添瞭閱讀的樂趣，就像在解開一個古老的謎題。這本書不僅僅是一本書，更像是一段曆史的見證，一個文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

最近在讀《食林廣記》，這本書給我的感受是，它非常“接地氣”，但也非常有“深度”。它不是那種華而不實的食譜，而更像是一本實用的手冊，詳細地介紹瞭各種食材的特性、處理方法，以及如何根據不同季節和地域進行搭配。我印象最深的是書中關於食材保鮮和儲存的章節，那些古人流傳下來的智慧，在今天看來依然具有很高的參考價值，很多方法比現代的冷藏冷凍更能保持食材的原味。同時，它也涉及瞭許多關於食物的養生和食療方麵的知識，雖然我不是專業人士，但讀來也覺得很有啓發性，讓我對“病從口入”有瞭更深的認識。這本書的語言比較直白，沒有太多華麗的辭藻，但每一個字都落到瞭實處，充滿瞭生活的氣息。讀這本書的過程中，我時常會聯想到自己的傢庭，想起父母長輩們做菜時的模樣，那些熟悉的味道和場景都在書中找到瞭呼應。它讓我更加珍惜那些樸實無華的美味，也讓我對烹飪有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

對於《食林廣記》，我隻能說，它真的讓我大開眼界。這本書的特點在於它的“係統性”和“前瞻性”。作者在書中不僅僅是記錄瞭各種食材，更是將它們置於一個更宏大的生態和文化背景下進行解讀。我特彆欣賞它對於食材可持續發展的思考，以及如何利用自然資源而不破壞環境的智慧。書中關於一些古代的農耕技術和食材種植方法的介紹，讓我意識到古人其實早就擁有瞭許多值得我們學習的環保理念。此外，它對於食材在不同曆史時期演變和發展軌跡的梳理，也極具啓發性，讓我看到瞭食物與人類文明之間密不可分的聯係。這本書讓我認識到，真正的“食”學，不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生命、對自然、對文化的深刻理解和尊重。它讓我開始思考，我們今天所吃的食物，從何而來，又將去往何方。這本書的格局很大，內容很豐富，值得反復品讀。