正版現貨 巧廚娘妙手烘焙(附光盤)DVD升級版彩色圖解 烤箱食譜妙手烘培傢常菜譜書籍烘焙

正版現貨 巧廚娘妙手烘焙(附光盤)DVD升級版彩色圖解 烤箱食譜妙手烘培傢常菜譜書籍烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪: 青蓓圖書專營店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787543670051
商品編碼:12035424162

具體描述










品味生活,匠心獨具:探尋《中華傳統美食的復興與創新》 在快節奏的現代生活中,我們常常懷念那些慢工細活、充滿溫度的傳統味道。食物不僅是果腹之需,更是文化傳承的載體,是情感交流的橋梁。《中華傳統美食的復興與創新》正是一部旨在喚醒和弘揚中國傳統飲食精髓的重量級著作。它不是一本教授速成技巧或西式甜點的入門手冊,而是一部深入探討中華飲食文化源流、技藝精髓以及未來發展方嚮的深度文集。 本書的核心價值在於“深度”與“廣度”。它摒棄瞭流於錶麵的食譜羅列,轉而聚焦於中國八大菜係背後深厚的曆史積澱與哲學思想。作者團隊耗費數年時間,走訪瞭數十位非物質文化遺産傳承人、老字號的掌門人以及緻力於傳統美食研究的學者,力求還原那些瀕臨失傳的古老技法,並探討如何在當代語境下賦予它們新的生命力。 第一部分:溯源與精粹——曆史長河中的中國味道 本部分將帶領讀者進行一場穿越時空的飲食之旅。我們不再滿足於知道“這道菜怎麼做”,而是深入探究“它為何成為今天的樣子”。 古籍中的食譜解碼: 通過對《齊民要術》、《飲膳正要》乃至更早期的文獻進行考據,我們詳細解析瞭古代食材的處理方式、火候的控製理念以及調味哲學的演變。例如,古代醃製與發酵技術的復雜性,遠超現代的簡單操作,書中將詳述其背後的微生物學原理與氣候適應性。 地域風土與風味形成: 中國地域遼闊,水土決定瞭食材的特性,進而塑造瞭菜係的獨特性。本書將重點剖析川菜的“麻辣”並非單純的辣味疊加,而是辣椒、花椒、豆瓣醬在特定地理環境下,經過長時間的醞釀與融閤所達成的復閤感官體驗。同時,對淮揚菜的精細刀工、粵菜的“清、鮮、嫩、滑”如何與當地水産的特性緊密結閤,進行瞭細緻的田野調查和圖文記錄。 禮製與飲食文化: 深入探討瞭傳統宴席的規製,從皇帝的“滿漢全席”到民間紅白喜事的菜品寓意,理解“食不厭精,膾不厭細”背後的社會結構與倫理觀念。每一個擺盤、每一道菜的順序,都蘊含著古人對天地、對人際關係的理解。 第二部分:技藝的傳承與重塑——刀工、火候與調味的核心奧秘 本書拒絕提供一闆一眼的量化食譜,而是強調“感覺”與“經驗”的傳授,旨在培養讀者的“烹飪直覺”。 刀工的藝術: 傳統的“蓑衣花刀”、“荔枝刀法”並非單純追求視覺效果,而是為瞭讓食材在受熱時達到最佳的熟度和口感均勻度。書中通過高清攝影和技術分解,展示瞭數種失傳或鮮為人知的經典刀法,並解析其在現代廚房中的應用潛力。 火候的哲學: 傳統中餐對“火”的理解是爐竈操作的靈魂。本書引入瞭對不同燃料(柴火、煤炭、燃氣)燃燒特性差異的研究,重點解析瞭“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹飪階段對蛋白質變性、澱粉糊化以及風味物質産生的影響,並探討瞭現代電磁爐等設備如何模擬和替代傳統火力。 復閤調味的藝術解析: 離開瞭標準量勺,傳統的調味師如何依靠“憑味覺判斷”進行精確操作?我們係統梳理瞭傳統醬料(如黃豆醬、腐乳、糟鹵)的自製工藝,並用現代化學分析的方法,解釋瞭“老抽上色、生抽提鮮、醋去腥、糖提味”的科學依據,旨在幫助讀者建立起自己的味覺數據庫。 第三部分:現代語境下的創新與可持續發展 傳統美食不應是博物館裏的陳列品,而應是不斷進化的生命體。本章側重於如何在堅守核心風味的基礎上,融入現代的健康理念與可持續發展的要求。 食材的替代與升級: 麵對部分傳統食材的稀缺或健康爭議(如高油、高鹽),本書探討瞭使用低脂、有機或本地應季食材進行替代的可能性。例如,如何利用現代低溫烹飪技術,在減少用油的同時,最大程度保留傳統菜品的“鑊氣”和口感。 健康理念的融閤: 針對現代人對膳食平衡的需求,本書提齣瞭一套“減負不減味”的改良方案,如利用天然的酸性物質(如山楂、烏梅)替代部分味精或增鮮劑,實現風味的提升與營養的優化。 傳統美食的國際錶達: 如何讓一道地道的傢常菜,能夠被全球食客理解和喜愛?本書分析瞭傳統中餐在海外傳播中常遇到的“水土不服”問題,並提供瞭文化轉譯的策略,例如如何在保持原材料真實性的前提下,調整其呈現方式和食用體驗,以適應國際化的餐飲趨勢。 結語:對匠人精神的緻敬 《中華傳統美食的復興與創新》是一本麵嚮專業人士、美食研究者以及所有熱愛中華飲食文化的深度學習者而作的參考書。它不提供快速取悅味蕾的秘訣,而是邀請讀者走進中國飲食的深層結構,理解每一道經典菜肴背後的智慧與傳承。閱讀本書,您將獲得的不隻是烹飪技巧的提升,更是一次對中國傳統生活美學的深刻體悟。我們相信,唯有理解其根,方能創新其葉,使中華美食在世界舞颱上煥發齣持久的生命力。

用戶評價

評分

天啊,我最近真的愛上瞭烘焙!之前總覺得烤箱是個高深莫測的機器,光是看看那些網上的食譜就頭暈,什麼“蛋白打發到乾性發泡”、“過篩兩次”、“分蛋打法”之類的,看得我一頭霧水。我一直想做點簡單的,比如餅乾、蛋糕之類的,但每次嘗試都以失敗告終,不是烤焦瞭就是沒烤熟,口感更是慘不忍睹。朋友們都說我缺乏天賦,我都快放棄瞭。不過,最近在網上閑逛的時候,我偶然看到有人推薦一本叫做《巧廚娘妙手烘焙》的書,說是專門給新手設計的,還有DVD光盤教學,我當時就心動瞭。雖然我還沒收到書,但光是聽介紹就覺得充滿希望。我特彆期待它能用最簡單易懂的語言,把烘焙的每一個步驟都講清楚,特彆是那些我一直搞不懂的專業術語,希望它能有詳細的圖片和視頻來演示,這樣我纔能真正地跟著學。我夢想著能做齣讓傢人朋友都驚艷的烘焙作品,不再是那個隻會把麵粉和糖混閤在一起的“災難製造者”,而是能成為一個真正的“巧廚娘”!

評分

我是一個特彆喜歡嘗試新事物的人,尤其是在美食領域,總是忍不住想挑戰一下自己。最近,我把目光投嚮瞭烘焙,覺得如果能親手做齣香噴噴的麵包、精緻的蛋糕,那該是一件多麼有成就感的事情啊!然而,現實卻是殘酷的。我嘗試過好幾本烘焙書,都是那種看起來很專業、很高端的,結果卻把我難住瞭。裏麵的食材要求都很奇特,很多都是我在普通超市買不到的,而且步驟描述得非常簡略,很多地方都需要自己去猜測,根本無法理解。最後做齣來的東西,味道和樣子都跟宣傳圖上的天差地彆,簡直是浪費食材。我開始懷疑自己是不是真的不適閤烘焙,那種挫敗感真的太強瞭。聽說最近市麵上有一本《巧廚娘妙手烘焙》,我抱著一絲希望去瞭解瞭一下,據說它裏麵涵蓋瞭很多傢常的烘焙菜譜,而且附帶的DVD光盤是升級版的,彩色的圖文講解,我真是太期待瞭!我希望這本書能給我帶來一些實際的指導,能讓我從最基礎的開始,一步一步學會烘焙的技巧,做齣真正美味又好看的成品,讓我重新燃起對烘焙的熱情。

評分

我一直對烘焙有著莫名的嚮往,總覺得那是一種充滿魔法的藝術。能夠將簡單的麵粉、糖、雞蛋等食材,通過自己的雙手,變成令人垂涎欲滴的美味,是一件多麼令人著迷的事情。然而,現實中的烘焙之路卻充滿瞭坎坷。我嘗試過很多烘焙書籍,但要麼圖文不清晰,要麼步驟過於跳躍,很多關鍵的細節都一帶而過,導緻我每次都陷入睏惑。我需要的是那種能手把手教導,把每一個小細節都講透徹的教材。特彆是那些關於烤箱的脾氣,怎麼去控製火候,怎麼讓蛋糕膨脹得恰到好處,怎麼讓餅乾口感酥脆而不發硬,這些都是我非常想瞭解和掌握的。我聽說最近有一本《巧廚娘妙手烘焙》的書,它的名字聽起來就很有親和力,而且強調的是“妙手”,讓我覺得它能夠真正地教會我一些烘焙的秘訣。如果它真的能夠提供像DVD光盤一樣的升級版彩色圖解教學,那對我來說絕對是個福音。我希望它能讓我告彆那些令人沮喪的烘焙失敗,真正體會到烘焙帶來的快樂和成就感,成為一個名副其實的“妙手烘培傢”。

評分

我是一個對烹飪有著濃厚興趣的人,尤其喜歡研究各種美食的製作過程。雖然我平時在傢會做一些傢常菜,但在烘焙這方麵,我一直覺得是個很大的挑戰。我嘗試過一些市麵上的烘焙食譜,但很多都過於復雜,要麼需要用到一些我不太熟悉的專業設備,要麼就是步驟寫得不夠詳細,很多關鍵的烘焙技巧都很難掌握。我希望找到一本能夠真正解決我問題的書,它應該能從基礎入手,詳細講解烘焙的原理和技巧,而不是簡單地羅列食譜。我尤其看重圖片的清晰度和指導性,如果能有視頻教學就更好瞭,這樣我能更直觀地學習。聽說最近有一本《巧廚娘妙手烘焙》,它名字就顯得很接地氣,而且有DVD光盤升級版,這讓我非常好奇。我希望能通過這本書,學習到一些製作經典傢常烘焙品的技巧,比如香軟的麵包,鬆軟的蛋糕,還有各種口味的餅乾。我希望它能讓我擺脫“烘焙小白”的帽子,能夠自信地為傢人製作美味又健康的烘焙點心,讓烘焙成為我傢庭生活中的一道亮麗風景綫。

評分

說實話,我平時是個非常忙碌的上班族,下班迴傢隻想癱在沙發上,基本沒時間也沒精力去研究那些復雜的食譜。但是,每次看到朋友圈裏彆人曬齣的那些精美的烘焙照片,我總是忍不住心生羨慕。特彆是看到那些充滿創意的蛋糕和餅乾,感覺就像藝術品一樣。我一直有個小小的願望,就是能在周末的時候,給自己和傢人做點不一樣的東西,讓他們嘗嘗我親手做的美食,也算是給生活增添一些小情趣。不過,我承認我對烘焙一竅不通,完全是個零基礎的小白。很多烘焙教程要麼過於專業,要麼步驟太繁瑣,我根本看不懂,也學不會。聽說最近有一本《巧廚娘妙手烘焙》的圖書,裏麵介紹的都是比較傢常、操作簡單的食譜,而且還附帶瞭DVD光盤,這簡直是為我量身定做的!我希望它能提供一些非常基礎的烘焙知識,比如烤箱的使用技巧,各種麵粉的區彆,還有一些基礎的烘焙工具介紹,最重要的是,希望它的食譜步驟清晰明瞭,最好能有詳細的視頻演示,這樣我纔能在有限的時間裏,快速掌握烘焙的樂趣,做齣一些能拿得齣手的烘焙品,讓我的周末生活不再單調。

評分

挺實用的,可以多學學!

評分

這本書很好,不錯,挺實用的。

評分

而這本書比較實用,還挺不錯

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評分

好用的書,學習著

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