正版現貨 巧廚娘妙手烘焙(附光盤)DVD升級版彩色圖解 烤箱食譜妙手烘培傢常菜譜書籍烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青蓓圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670051

商品編碼：12035424162

品味生活，匠心獨具：探尋《中華傳統美食的復興與創新》 在快節奏的現代生活中，我們常常懷念那些慢工細活、充滿溫度的傳統味道。食物不僅是果腹之需，更是文化傳承的載體，是情感交流的橋梁。《中華傳統美食的復興與創新》正是一部旨在喚醒和弘揚中國傳統飲食精髓的重量級著作。它不是一本教授速成技巧或西式甜點的入門手冊，而是一部深入探討中華飲食文化源流、技藝精髓以及未來發展方嚮的深度文集。 本書的核心價值在於“深度”與“廣度”。它摒棄瞭流於錶麵的食譜羅列，轉而聚焦於中國八大菜係背後深厚的曆史積澱與哲學思想。作者團隊耗費數年時間，走訪瞭數十位非物質文化遺産傳承人、老字號的掌門人以及緻力於傳統美食研究的學者，力求還原那些瀕臨失傳的古老技法，並探討如何在當代語境下賦予它們新的生命力。 第一部分：溯源與精粹——曆史長河中的中國味道 本部分將帶領讀者進行一場穿越時空的飲食之旅。我們不再滿足於知道“這道菜怎麼做”，而是深入探究“它為何成為今天的樣子”。 古籍中的食譜解碼： 通過對《齊民要術》、《飲膳正要》乃至更早期的文獻進行考據，我們詳細解析瞭古代食材的處理方式、火候的控製理念以及調味哲學的演變。例如，古代醃製與發酵技術的復雜性，遠超現代的簡單操作，書中將詳述其背後的微生物學原理與氣候適應性。 地域風土與風味形成： 中國地域遼闊，水土決定瞭食材的特性，進而塑造瞭菜係的獨特性。本書將重點剖析川菜的“麻辣”並非單純的辣味疊加，而是辣椒、花椒、豆瓣醬在特定地理環境下，經過長時間的醞釀與融閤所達成的復閤感官體驗。同時，對淮揚菜的精細刀工、粵菜的“清、鮮、嫩、滑”如何與當地水産的特性緊密結閤，進行瞭細緻的田野調查和圖文記錄。 禮製與飲食文化： 深入探討瞭傳統宴席的規製，從皇帝的“滿漢全席”到民間紅白喜事的菜品寓意，理解“食不厭精，膾不厭細”背後的社會結構與倫理觀念。每一個擺盤、每一道菜的順序，都蘊含著古人對天地、對人際關係的理解。 第二部分：技藝的傳承與重塑——刀工、火候與調味的核心奧秘 本書拒絕提供一闆一眼的量化食譜，而是強調“感覺”與“經驗”的傳授，旨在培養讀者的“烹飪直覺”。 刀工的藝術： 傳統的“蓑衣花刀”、“荔枝刀法”並非單純追求視覺效果，而是為瞭讓食材在受熱時達到最佳的熟度和口感均勻度。書中通過高清攝影和技術分解，展示瞭數種失傳或鮮為人知的經典刀法，並解析其在現代廚房中的應用潛力。 火候的哲學： 傳統中餐對“火”的理解是爐竈操作的靈魂。本書引入瞭對不同燃料（柴火、煤炭、燃氣）燃燒特性差異的研究，重點解析瞭“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹飪階段對蛋白質變性、澱粉糊化以及風味物質産生的影響，並探討瞭現代電磁爐等設備如何模擬和替代傳統火力。 復閤調味的藝術解析： 離開瞭標準量勺，傳統的調味師如何依靠“憑味覺判斷”進行精確操作？我們係統梳理瞭傳統醬料（如黃豆醬、腐乳、糟鹵）的自製工藝，並用現代化學分析的方法，解釋瞭“老抽上色、生抽提鮮、醋去腥、糖提味”的科學依據，旨在幫助讀者建立起自己的味覺數據庫。 第三部分：現代語境下的創新與可持續發展 傳統美食不應是博物館裏的陳列品，而應是不斷進化的生命體。本章側重於如何在堅守核心風味的基礎上，融入現代的健康理念與可持續發展的要求。 食材的替代與升級： 麵對部分傳統食材的稀缺或健康爭議（如高油、高鹽），本書探討瞭使用低脂、有機或本地應季食材進行替代的可能性。例如，如何利用現代低溫烹飪技術，在減少用油的同時，最大程度保留傳統菜品的“鑊氣”和口感。 健康理念的融閤： 針對現代人對膳食平衡的需求，本書提齣瞭一套“減負不減味”的改良方案，如利用天然的酸性物質（如山楂、烏梅）替代部分味精或增鮮劑，實現風味的提升與營養的優化。 傳統美食的國際錶達： 如何讓一道地道的傢常菜，能夠被全球食客理解和喜愛？本書分析瞭傳統中餐在海外傳播中常遇到的“水土不服”問題，並提供瞭文化轉譯的策略，例如如何在保持原材料真實性的前提下，調整其呈現方式和食用體驗，以適應國際化的餐飲趨勢。 結語：對匠人精神的緻敬 《中華傳統美食的復興與創新》是一本麵嚮專業人士、美食研究者以及所有熱愛中華飲食文化的深度學習者而作的參考書。它不提供快速取悅味蕾的秘訣，而是邀請讀者走進中國飲食的深層結構，理解每一道經典菜肴背後的智慧與傳承。閱讀本書，您將獲得的不隻是烹飪技巧的提升，更是一次對中國傳統生活美學的深刻體悟。我們相信，唯有理解其根，方能創新其葉，使中華美食在世界舞颱上煥發齣持久的生命力。

評分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的愛上瞭烘焙！之前總覺得烤箱是個高深莫測的機器，光是看看那些網上的食譜就頭暈，什麼“蛋白打發到乾性發泡”、“過篩兩次”、“分蛋打法”之類的，看得我一頭霧水。我一直想做點簡單的，比如餅乾、蛋糕之類的，但每次嘗試都以失敗告終，不是烤焦瞭就是沒烤熟，口感更是慘不忍睹。朋友們都說我缺乏天賦，我都快放棄瞭。不過，最近在網上閑逛的時候，我偶然看到有人推薦一本叫做《巧廚娘妙手烘焙》的書，說是專門給新手設計的，還有DVD光盤教學，我當時就心動瞭。雖然我還沒收到書，但光是聽介紹就覺得充滿希望。我特彆期待它能用最簡單易懂的語言，把烘焙的每一個步驟都講清楚，特彆是那些我一直搞不懂的專業術語，希望它能有詳細的圖片和視頻來演示，這樣我纔能真正地跟著學。我夢想著能做齣讓傢人朋友都驚艷的烘焙作品，不再是那個隻會把麵粉和糖混閤在一起的“災難製造者”，而是能成為一個真正的“巧廚娘”！

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆喜歡嘗試新事物的人，尤其是在美食領域，總是忍不住想挑戰一下自己。最近，我把目光投嚮瞭烘焙，覺得如果能親手做齣香噴噴的麵包、精緻的蛋糕，那該是一件多麼有成就感的事情啊！然而，現實卻是殘酷的。我嘗試過好幾本烘焙書，都是那種看起來很專業、很高端的，結果卻把我難住瞭。裏麵的食材要求都很奇特，很多都是我在普通超市買不到的，而且步驟描述得非常簡略，很多地方都需要自己去猜測，根本無法理解。最後做齣來的東西，味道和樣子都跟宣傳圖上的天差地彆，簡直是浪費食材。我開始懷疑自己是不是真的不適閤烘焙，那種挫敗感真的太強瞭。聽說最近市麵上有一本《巧廚娘妙手烘焙》，我抱著一絲希望去瞭解瞭一下，據說它裏麵涵蓋瞭很多傢常的烘焙菜譜，而且附帶的DVD光盤是升級版的，彩色的圖文講解，我真是太期待瞭！我希望這本書能給我帶來一些實際的指導，能讓我從最基礎的開始，一步一步學會烘焙的技巧，做齣真正美味又好看的成品，讓我重新燃起對烘焙的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著莫名的嚮往，總覺得那是一種充滿魔法的藝術。能夠將簡單的麵粉、糖、雞蛋等食材，通過自己的雙手，變成令人垂涎欲滴的美味，是一件多麼令人著迷的事情。然而，現實中的烘焙之路卻充滿瞭坎坷。我嘗試過很多烘焙書籍，但要麼圖文不清晰，要麼步驟過於跳躍，很多關鍵的細節都一帶而過，導緻我每次都陷入睏惑。我需要的是那種能手把手教導，把每一個小細節都講透徹的教材。特彆是那些關於烤箱的脾氣，怎麼去控製火候，怎麼讓蛋糕膨脹得恰到好處，怎麼讓餅乾口感酥脆而不發硬，這些都是我非常想瞭解和掌握的。我聽說最近有一本《巧廚娘妙手烘焙》的書，它的名字聽起來就很有親和力，而且強調的是“妙手”，讓我覺得它能夠真正地教會我一些烘焙的秘訣。如果它真的能夠提供像DVD光盤一樣的升級版彩色圖解教學，那對我來說絕對是個福音。我希望它能讓我告彆那些令人沮喪的烘焙失敗，真正體會到烘焙帶來的快樂和成就感，成為一個名副其實的“妙手烘培傢”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著濃厚興趣的人，尤其喜歡研究各種美食的製作過程。雖然我平時在傢會做一些傢常菜，但在烘焙這方麵，我一直覺得是個很大的挑戰。我嘗試過一些市麵上的烘焙食譜，但很多都過於復雜，要麼需要用到一些我不太熟悉的專業設備，要麼就是步驟寫得不夠詳細，很多關鍵的烘焙技巧都很難掌握。我希望找到一本能夠真正解決我問題的書，它應該能從基礎入手，詳細講解烘焙的原理和技巧，而不是簡單地羅列食譜。我尤其看重圖片的清晰度和指導性，如果能有視頻教學就更好瞭，這樣我能更直觀地學習。聽說最近有一本《巧廚娘妙手烘焙》，它名字就顯得很接地氣，而且有DVD光盤升級版，這讓我非常好奇。我希望能通過這本書，學習到一些製作經典傢常烘焙品的技巧，比如香軟的麵包，鬆軟的蛋糕，還有各種口味的餅乾。我希望它能讓我擺脫“烘焙小白”的帽子，能夠自信地為傢人製作美味又健康的烘焙點心，讓烘焙成為我傢庭生活中的一道亮麗風景綫。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時是個非常忙碌的上班族，下班迴傢隻想癱在沙發上，基本沒時間也沒精力去研究那些復雜的食譜。但是，每次看到朋友圈裏彆人曬齣的那些精美的烘焙照片，我總是忍不住心生羨慕。特彆是看到那些充滿創意的蛋糕和餅乾，感覺就像藝術品一樣。我一直有個小小的願望，就是能在周末的時候，給自己和傢人做點不一樣的東西，讓他們嘗嘗我親手做的美食，也算是給生活增添一些小情趣。不過，我承認我對烘焙一竅不通，完全是個零基礎的小白。很多烘焙教程要麼過於專業，要麼步驟太繁瑣，我根本看不懂，也學不會。聽說最近有一本《巧廚娘妙手烘焙》的圖書，裏麵介紹的都是比較傢常、操作簡單的食譜，而且還附帶瞭DVD光盤，這簡直是為我量身定做的！我希望它能提供一些非常基礎的烘焙知識，比如烤箱的使用技巧，各種麵粉的區彆，還有一些基礎的烘焙工具介紹，最重要的是，希望它的食譜步驟清晰明瞭，最好能有詳細的視頻演示，這樣我纔能在有限的時間裏，快速掌握烘焙的樂趣，做齣一些能拿得齣手的烘焙品，讓我的周末生活不再單調。

評分☆☆☆☆☆

挺實用的，可以多學學！

評分☆☆☆☆☆

這本書很好，不錯，挺實用的。

評分☆☆☆☆☆

而這本書比較實用，還挺不錯

評分☆☆☆☆☆

這本書很好，不錯，挺實用的。

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挺實用的，可以多學學！

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好用的書，學習著

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而這本書比較實用，還挺不錯

評分☆☆☆☆☆

這本書很好，不錯，挺實用的。

評分☆☆☆☆☆

而這本書比較實用，還挺不錯