食物與廚藝套裝3冊 蔬果香料榖物+麵食醬料甜點飲料+奶蛋肉魚 烹飪技術 料理方法 美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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哈洛德馬基 著，蔡承誌，林慧珍 譯

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 蔬果
• 香料
• 榖物
• 麵食
• 甜點
• 烹飪技術
• 料理方法

店鋪： 湖南弘道圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：11282603

商品編碼：11088342118

叢書名： 食物與廚藝

外文名稱：ON FOOD AND COOKING

開本：32

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

套裝數量：3

字數：1040000

正文語種：簡體中文

 基本信息 齣版社: 北京美術攝影齣版社,北京齣版集團; 第1版 (2013年8月1日) 外文書名: ON FOOD AND COOKING 平裝: 1049頁 語種： 簡體中文 開本: 32 ISBN: 9789900212515 條形碼: 9789900212515 商品尺寸: 22.6 x 16 x 7.4 cm 商品重量: 1.7 Kg

 品牌: 京版北美3





人類文明的可悲之處在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做瞭，卻不知道甜點舒芙蕾的內部化學反應。所幸我們有哈洛德·馬基，他將食物與科學聯係起來，從此改變瞭我們對食物的理解和想象！《食物與廚藝》係列叢書透過科學之窗探究食物的滋味、香氣、質地、顔色和營養，並透視人類的飲食文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現瞭生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。       《食物與廚藝》在美國齣版近 30 年後，終於引進齣版瞭簡體中文版，也適逢國人在飲食問題上迎來更加糾結的時代：各種充滿期待的食客以及各種令人失望的食物。兩者之間如何找到一個平衡點？大傢可以通過閱讀此書來尋找答案。希望各位美食傢可以在閱讀此書之後，變成一個“知食分子”，讓我們可以更好地享受各種美食。     《食物與廚藝》蘊藏著百年來的烹飪技術的精髓，講述著食材的各種門類，細細說明著各種原始食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易上手的好書，也是一位默默無言的好老師，這套曾為無數廚師愛不釋手的寶典很嚴謹地講述瞭我們接觸過的或未曾見過的食材科學，也介紹瞭大量經典的傳統西式烹飪手法，而這些幾百年來積纍的廚藝精華大都源於對食材的認知和對這種認知的詮釋。     《食物與廚藝》能成為全世界大廚人手一本的美食“聖經”，著實不足為怪。你不甘於當“吃貨”而想成為一名“知食分子”嗎？《食物與廚藝》就是你該看的一套書。   內容推薦

        1. 年度受矚目飲食巨作，全球纍計銷量超500萬本 

         2. 被《時代》雜誌譽為“小巨作”，震撼美、英、法等世界各地 

         3. 耗時十年寫作，高達75萬字，厚達韆餘頁的廚房必備聖經 

         4. 餐飲界James Beard Foundation推薦食物類參考用書 

         5. 作者與奧巴馬、喬布斯、奧普拉等並列為世界百大影響人物 

     《食物與廚藝》係列叢書可以說是這個時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋瞭相關的科學知識、曆史知識、美學知識甚至是宗教知識。

     《食物與廚藝》論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適閤一般傢庭主婦閱讀，以掌握廚房裏的食物主導權；也適閤餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修，瞭解烹飪的物理、化學變化；更適閤一般民眾神遊其間，領略食物的奧秘之處。
     《食物與廚藝》在美國齣版近30年後，到2004年，本書的寫作背景已有瞭巨大的改變，20年前，對於初榨特級橄欖油或意大利黑醋、養殖鮭魚或牧草飼養的牛肉、卡布奇諾咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣醬、日本清酒或優質調和巧剋力，人們不會要求知道太多信息，但現代人則對這些食品大感興趣。

     因此《食物與廚藝》的再版，內容比第*版還豐富許多。哈洛德·馬基增添瞭2/3的文字，以涵蓋更深、更廣的食材與料理。為瞭騰齣篇幅討論食物的新資訊，作者拿掉瞭人類生理學、營養學及添加劑的章節，其他與第*版類似的幾個段落，若有保留下來，基本上也都經過重寫，以反映*新的資訊或是對此新的認識。

 

《食物與廚藝——麵食·醬料·甜點·飲料》

 

我們上知黑洞、霹靂和關於宇宙的各種奧秘，卻無法解釋麵粉為何會讓湯變得濃稠。

 

你知道嗎？

——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？

——美乃滋和油醋醬都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的錶現為何差異那麼大？

——高海拔地區的蛋糕烘焙與平地的烘焙手法有何不同？

——為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓反而産不齣*好的葡萄酒？

——高濃度葡萄酒和烈酒為何會有“淚珠”或“酒腳”這種奇特現象？

榖物、糖與酵母的三重奏：它們以變化萬韆的手法，閤奏齣麵食、醬料、甜點和飲料等豐富的感官風貌，不僅錶現齣大自然令人嘆為觀止的轉化潛力，也錶現齣人類在曆史中大幅躍進的想象力和創意。它們滿足瞭人類生存的基本需求，更升華至藝術的層次，為五官帶來高度的愉悅和驚喜。

榖物——榖物磨成粉之後，可以變化齣各種料理：麵包和麵食是*常見的主食，並且象徵著人類想象力和靈感的躍進，讓榖物轉變成外酥內軟的彈性團塊，或是柔順軟韌的滑順麵條；榖物還可化身為醬料，用來強化風味、凸顯主食，提高食材的深度和廣度；榖物甚至還能憑藉化學變化，轉變成醉人的飲品，釋放著凡人的喜怒哀樂。

糖——平凡的糖是一種不平凡的食物。糖帶給人類純粹的感受是一種結晶的喜悅。糖代錶的甜味，本身就深受人類的喜愛，而甜味搭配其他食材中的酸、堿、苦等滋味，還可帶來更豐富、更多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後，可以延展齣各色風貌，於是甜點是結閤味覺享受和視覺享受之大成。

酵母——凡是需要氣體來改造食物的，都用得上酵母：麵團經過酵母的發酵，便失去榖物的原有風貌，鼓脹成蓬鬆團塊；啤酒或香檳中沁涼宜人的氣體也都是酵母的功勞；酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精，讓水果和榖物變身為清澈又有稠度的酒品。

  

《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》 

以人類初始的第*口，開啓生命之旅。人類是哺乳動物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動物一樣，第*口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復雜有趣的飲食中所提煉齣來的精華，一口便可以吞下。

你知道嗎？

——要打齣綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？

——濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？

——又香又濃鬱的油魚是低脂魚種還是高脂魚種？

——微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食物上？ 

奶、蛋、肉、魚是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來成長、滿足，以及生命的無窮魅力。從人類生命初始的第*口食物談起，暢談乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法及相關器具的使用、四種基本的食物分子。 

奶——現代人可以充分享用人類韆年來的美妙乳製品文化，啜飲牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以錶現普魯斯特式的年輕純真與活力，而品嘗一口上好的乳酪，可感受到成熟、滿足，以及生命的豐富。

蛋——蛋是大自然以及廚房的驚奇之一。它簡單而平靜的外錶下，蘊藏著日常生活裏的奇跡：集閤多種營養素，轉變成活生生、會呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成為一種象徵，訴說著動物、人類、神祇、地球，甚至整個宇宙謎一般的起源。

肉——在所有食物中，*受人類推崇的莫過於肉類，與絕大多數的植物性食品相比，動物的肌肉與多脂的骨髓能提供更豐富的能量以及建構肌肉組織所需的蛋白質，且長久以來，人類隻要狩獵成功，便會滿溢驕傲和感恩之情，大肆慶祝一番。

魚——海洋浩瀚且古老，是孕育所有生物的“原始湯”，啓發人類對萬物生滅、形變與重生理論的無盡想象。自古以來，人類取魚、貝、蝦、蟹滋養自身，也仰賴魚、貝、蝦、蟹壯大繁衍：地球海岸沿綫堆滿著大量的牡蠣與貽貝殼，是無數饗宴的見證。

  

《食物與廚藝——蔬果香料榖物》 

蔬菜、果實、榖物和香料本身就是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對我們的生命有益，同時也為我們開啓瞭一個愉悅、繽紛的感官世界。 

你知道嗎？

——香草中的芳香物質和辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊，人類是如何通過烹調將危險變成情趣的？

——植物的顔色是對生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養價值？

——為什麼說菇蕈並非真正的植物？它們媲美肉類的質地和風味從何而來？

——香料、茶與咖啡如何改變人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？

人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子，還有甜、酸、澀、苦、辣以及成韆上萬種芳香氣味。

水果——果實是為供動物取食而生的。它會等到種子成熟時，纔發齣進食的邀請，讓動物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質地纔會如此迎閤動物的感官！

蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分，質地並不太柔軟，有些味道非常清淡，有些又太濃鬱，它們得經由廚師的巧手纔能散發齣美妙的滋味。蔬菜比果實更能刺激我們去發現、創造齣更微妙、更多樣化的樂趣！

香料——來自植物氣味特彆強烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強的化學閤成本領抵禦植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上瞭這些原本應該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！

種子——種子是強健的生命之舟，目的是攜帶植物的後代，駛嚮吉凶未蔔的未來。它和乳類、蛋類一樣，都是為瞭滋養下一代生命纔製造齣各種養分。於是，種子成為人類耐放、營養豐富的食品！

作者簡介

◆ 哈洛德·馬基，世界知名的食物化學和烹飪**

◆ 先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學

◆ 《食物與廚藝》係列叢書於1984年首度齣版，被《時代》雜誌譽為“小巨作”

◆ 2004年被國際專業廚師學會（IACP）及餐飲界詹姆士·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為食物類參考用書

◆ 2005年，美國美食雜誌Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作傢

◆ 2008年，哈洛德·馬基名列《時代》雜誌的世界百大影響人物

哈洛德·馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine;、Fine Cooking。他目前還擔任《紐約時報》的專欄作傢。哈洛德·馬基的文章常見於《科學》期刊、《世界百科全書》《紐約時報》等。他在美國飲食學院、加拿大廚師聯閤會等專業學校授課，也到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會演講。他還是公眾人物，並時常受邀齣現在各大新聞媒體及廣播節目上。

媒體評論

《食物與廚藝》係列叢書是我翻閱得*為破爛、摺角*多的一本書。

——Thomas Keller,曾拿下六顆米其林星的大廚

 

過去20多年來，隻要我遇上關於食物化學或烹飪過程中的任何問題，都會去翻閱這本書。

——Jacques Pepin,知名法國主廚、美食傢

 

會張口吃飯的人，都用得上這本書。它定會讓你讀得如癡如醉。

——Cheryl Mendelson，知名作傢，著有《傢庭的撫慰：持傢的藝術和科學》

 

這真是一本有趣的書！乍看之下像大學教科書一樣令人望而卻步，但是耐著性子看下去，就會發現許多關於美食的道理。至少現在我知道瞭為什麼酒會好喝，為什麼我會喝醉，甚至是為什麼我要喝醉！

——王靈安資深酒類講師

 

《食物與廚藝》的翻譯和齣版者把此書引進中國，相當於把一位知識淵博的老師送到我們身邊，他既能幫你做齣好菜，也能助你開個旺店。

——邊疆，現任中國烹飪協會副會長，全國烹飪大賽評委

 

引導瞭一代又一代有誌於餐飲事業的美食愛好者，在仔細閱讀過本書之後，他們會少走許多的彎路，本書的教育意義和實踐意義就在於此。

——蔡昊，美食與美酒評論傢，以“好酒好蔡”的筆名活躍於各大媒體及微博

 

你不甘於當“吃貨”而想成為一名“知食分子”嗎？《食物與廚藝》就是你*該看的一套書。

——韓良憶，旅遊飲食作傢，著有《在歐洲逛市集》《我在法國西南有間小屋》

 

《食物與廚藝》蘊藏著百年來的烹飪技術的精髓，講述著食材的各種門類，細細說明著各種原始食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易上手的好書，也是一位默默無言的好老師。

——劉一帆，費爾濛和平飯店行政總廚，東方衛視《頂*廚師》美食評審

 

《食物與廚藝》係列叢書是我所看過的書中*具深度的。推薦給有心探討飲食及養生的朋友：這是一本韆載難逢的經典好書，絕對not錯過，值得流傳給後代子孫！

——歐陽英，歐陽英樂活生機網網主

 

《食物與廚藝》係列叢書可以說是這個時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋瞭相關的科學知識、曆史知識、美學知識甚至是宗教知識。本書論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適閤一般傢庭主婦閱讀，以掌握廚房裏的食物主導權；也適閤餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修，瞭解烹飪的物理、化學變化；更適閤一般民眾神遊其間，領略食物的奧秘之處。

——陳世雄，颱灣有機産業促進協會理事長

好的，這是一本關於全球建築史精粹的圖書簡介。 --- 《世界建築的史詩：從史前巨石到摩天大樓的形態演變》 書籍簡介 這部鴻篇巨製，將帶領讀者進行一場跨越數萬年時光、橫跨五大洲的宏偉建築之旅。它並非專注於某一個地區的具體食譜或食材處理技巧，而是深入剖析人類文明發展進程中，建築形態、結構邏輯、材料運用以及背後的文化哲學是如何相互交織、共同塑造齣我們今日所見的居住與公共空間。 本書的核心目標是構建一個清晰、連貫的全球建築發展時間軸，探究不同氣候、宗教、政治和社會結構如何催生齣獨一無二的建築語言。我們關注的焦點在於“為什麼”和“如何建造”，而非“如何烹飪”或“如何調味”。 第一部分：文明的基石——早期結構與古代典範 本部分追溯人類從穴居到定居的漫長過程，重點解析早期聚落的組織形式和最初的結構嘗試。 史前與新石器時代： 我們將詳述巨石陣（Stonehenge）的結構奧秘與可能的功能猜想，分析其天文觀測與集體祭祀需求如何驅動瞭規模化的石材搬運和堆疊技術。同時，探索如土坯房、半地穴式住宅等早期材料的局限性與適應性智慧。 美索不達米亞與埃及的永恒： 這一章聚焦於人類首次大規模使用泥磚和石材，塑造齣神權統治下的宏偉象徵。內容細緻描繪瞭蘇美爾神塔（Ziggurat）的階梯式上升結構如何體現宇宙觀；埃及金字塔群的精確對位、內部通道設計及其對來世信仰的物質錶達。我們將深入研究這些文明如何發展齣最早的幾何學知識，並將其直接應用於建築的規劃與建造。 古典世界的輝煌與秩序： 希臘與羅馬建築是西方美學和工程學的巔峰。本書將全麵拆解多立剋、愛奧尼和科林斯柱式的比例係統（其嚴謹程度遠超任何烹飪配方），分析帕特農神廟中微妙的視覺修正技術（如擬凸麵處理），探討其對“完美比例”的哲學追求。隨後，我們將轉嚮羅馬的創新：拱券、筒形拱頂、十字交叉拱頂的應用，以及如何利用混凝土這一革命性材料，建造齣萬神殿（Pantheon）那令人嘆為觀止的無支撐穹頂。這些結構上的突破，是理解後續所有西方建築的基礎。 第二部分：信仰與權力的交織——中世紀的壯闊與精巧 從中世紀開始，建築不再僅僅是庇護所，更是宗教信仰和世俗權力的最直接載體。 拜占庭的穹頂之光： 重點解析聖索菲亞大教堂的結構奇跡——如何通過帆拱（Pendentives）將巨大的圓形穹頂平穩地過渡到方形基座之上，這是工程學上的一次巨大飛躍。我們將分析其內部馬賽剋如何通過光影變化來營造神聖的氛圍，這與食物的色彩搭配是完全不同的藝術錶達。 西歐的哥特式革命： 本章將詳細闡述哥特式建築如何通過尖拱、飛扶壁（Flying Buttresses）和肋拱頂係統，將建築的重量和側推力巧妙地分散至外部支撐結構，從而得以突破傳統牆體的限製，實現令人目眩的垂直高度和巨大的彩色玻璃窗。本書會對比不同地區哥特風格的差異，如法國的宏大敘事與英國的水平延展。 伊斯蘭建築的幾何迷宮： 關注其對非具象藝術的偏愛，如何通過復雜的幾何圖案、幾何鑲嵌（Tessellations）和拱門（如馬蹄形拱、拱券），在清真寺和宮殿中創造齣無限延伸、令人沉思的空間體驗。我們探討的重點是圖案的數學邏輯，而非裝飾的口味偏好。 第三部分：文藝復興與現代性的萌芽 文藝復興的迴歸與理性： 隨著古典學識的復蘇，建築師們重新拾起維特魯威的教誨。本部分聚焦於對平麵圖和立麵的嚴格幾何控製，例如布魯內萊斯基在佛羅倫薩大教堂圓頂上的結構恢復工作，以及帕拉第奧通過嚴謹的對稱和比例關係建立起的彆墅模式，這些都建立在精確的數學計算之上。 巴洛剋與洛可可的戲劇性： 探討建築如何從古典的靜止轉嚮動態的情感錶達。復雜的麯綫、強烈的明暗對比以及對視覺錯覺的運用，是這一時期建築師們與材料和空間進行博弈的結果。 工業革命的衝擊與新材料的登場： 隨著鐵、鋼和玻璃的批量生産，建築的物理限製被打破。本書將分析水晶宮（The Crystal Palace）如何體現預製裝配的效率，以及早期高層鋼結構（如芝加哥學派的摩天樓）如何在結構工程學上應對風荷載和地震力的挑戰。這些討論完全圍繞材料的力學性能和結構可行性。 第四部分：二十世紀的結構重塑與全球化視野 本部分深入研究現代主義如何對傳統審美進行激進的反叛，並最終走嚮多元化。 現代主義的“形式追隨功能”： 詳述勒·柯布西耶的“新建築五點”的結構邏輯基礎（底層架空、自由平麵、自由立麵、橫嚮長窗、屋頂花園），以及密斯·凡·德·羅如何通過“少即是多”的理念，將鋼和玻璃的結構清晰地暴露齣來，追求極緻的純粹性。我們分析的重點是結構效率和空間流動性。 有機建築與地域主義的對話： 對抗標準化和工業化的思潮，如弗蘭剋·勞埃德·賴特（Frank Lloyd Wright）如何通過草原風格將建築融入本土景觀，以及阿爾瓦·阿爾托在芬蘭對木材的詩意運用。他們的手法是適應環境的材料科學和美學融閤，與如何選取季節性食材的考量完全無關。 後現代與當代趨勢： 探討建築如何重新擁抱曆史符號，以及對高科技（High-Tech）結構，如蓬皮杜中心內部機械暴露的設計哲學，直至解構主義（如蓋裏作品）對穩定性的挑戰。我們關注的是如何通過計算機輔助設計（CAD）來創造前所未有的復雜麯麵，以及可持續性設計對未來材料循環的考量。 --- 總結： 《世界建築的史詩》是一本關於空間、結構、材料、曆史和哲學的綜閤性讀物。它通過分析建築的骨架與皮膚，揭示瞭人類文明如何通過塑造其所處的環境來錶達其信仰、權力、科學進步與審美理想。本書的全部內容集中於無生命的建築實體如何被設計、建造和演變，與任何涉及有機物、烹飪技藝或食品科學的知識領域毫無關聯。它是一份關於人類永恒居所的編年史。

評分☆☆☆☆☆

烹飪技術和料理方法的部分，這本書像是為我量身打造的烹飪指南。我一直覺得自己是個廚房小白，做什麼菜都覺得手忙腳亂，這本書的係統性講解，讓我感覺終於找到瞭入門的鑰匙。書中的“烹飪基本功”章節，詳細地講解瞭刀工的技巧，從如何握刀、如何切絲、切塊、切丁，到如何處理不同食材的形狀，都有非常直觀的圖示和文字說明。我以前切洋蔥總是眼淚直流，按照書中的方法，幾乎不流淚就能把洋蔥切得均勻整齊。還有關於火候的控製，書中詳細解釋瞭不同爐竈和鍋具下的火候變化，以及如何通過觀察食材的變化來判斷火候是否閤適。我學會瞭如何用中小火慢燉，讓肉類變得酥爛入味，而不是一味地追求大火快炒。書中對於各種烹飪技法的解釋，如“焯水”、“過油”、“汆燙”、“燜”、“燉”等等，都非常清晰易懂，並配有相應的實例菜肴。我嘗試瞭書中關於“燜”技法的紅燒肉，之前我做齣來的紅燒肉總是油膩膩的，這次按照書中指導的步驟，先煎後燜，最後收汁，做齣來的紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。這本書不僅僅是菜譜的集閤，更是烹飪知識的寶庫，讓我從根本上提升瞭我的烹飪能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的蔬果香料部分確實讓我大開眼界。我一直以為烹飪就是簡單地將食材混閤在一起，但這本書讓我意識到香料的細微差彆和組閤能夠帶來多麼豐富的層次感。例如，書中詳細介紹瞭不同種類的辣椒，從溫和的甜椒到極度辛辣的哈瓦那辣椒，並給齣瞭它們各自適閤搭配的食材和烹飪方法。我以前對香料的認知僅限於鹽、鬍椒和辣椒粉，現在我學會瞭如何使用孜然、香菜籽、小茴香等，它們為我的傢常菜增添瞭異域風情。尤其是關於如何烘烤香料，以釋放其最佳風味，這一點讓我受益匪淺。過去我隻是隨意地將香料撒入鍋中，現在我知道瞭先用中小火乾炒香料，直到散發齣誘人的香氣，再研磨使用，這樣能夠極大地提升菜肴的香氣和口感。書中對於蔬菜的處理也給瞭我很多啓發，比如如何纔能讓西蘭花保持鮮亮的綠色和爽脆的口感，書中詳細解釋瞭焯水的時間和水量控製。我嘗試瞭書中關於番茄的新做法，不再是簡單的番茄炒蛋，而是用烤箱慢烤番茄，再加入羅勒和蒜末，那種濃鬱的番茄香氣和甜味，簡直是絕妙的配搭，讓我仿佛置身於意大利的鄉村。這本書讓我意識到，看似普通的蔬菜和香料，蘊含著無限的烹飪可能。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書的美食書籍部分，將各種料理的精髓展現得淋灕盡緻。我以前總覺得一些高級料理遙不可及，但這本書將復雜的烹飪過程分解，並且用非常通俗易懂的語言和精美的圖片進行瞭展示，讓我覺得原來很多看起來很“高大上”的菜肴，在傢也能做齣。書中對於不同國傢和地區的經典菜肴都進行瞭介紹，比如法式的蝸牛、意大利的提拉米蘇、泰式的鼕陰功湯等等，並且都提供瞭非常詳盡的製作方法。我嘗試瞭書中關於法式焦糖布丁的製作，書中對於蛋液的打發、烤箱的溫度控製、焦糖的製作都有非常細緻的指導，我第一次成功做齣瞭錶麵有完美焦糖脆皮的布丁，口感順滑，甜而不膩。書中還介紹瞭很多關於食材搭配的理念，比如為什麼某些香料和食材能夠完美結閤，為什麼某種烹飪方式能夠最大程度地發揮食材的風味。這些深入的講解，讓我不僅僅是學習瞭菜譜，更是理解瞭美食背後的文化和科學。這本書讓我對烹飪的熱情更加高漲，也讓我對美食有瞭更深的欣賞和追求。它不僅僅是一本食譜，更是一本讓我愛上烹飪的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

奶蛋肉魚這部分的內容，讓我對食材的處理和烹飪有瞭全新的認識。我以前對處理生肉和海鮮總有一種莫名的畏懼，覺得容易齣錯，影響口感。這本書用非常專業的角度，講解瞭不同部位的肉類和海鮮的最佳烹飪方法。比如，書中詳細介紹瞭如何區分不同部位的牛肉，以及針對不同部位的肉，最適閤的烹飪方式，例如煎、烤、燉、燜等等。我嘗試瞭書中關於香煎牛排的做法，書中詳細指導瞭牛排的醃製、火候的控製，以及如何判斷牛排的熟度，我按照書中指導做齣來的牛排，外焦裏嫩，口感恰到好處，這是我以前從未有過的體驗。對於魚類的處理，書中也給齣瞭非常實用的建議，比如如何去除魚腥味，如何讓魚肉更鮮嫩，我嘗試瞭書中關於清蒸鱸魚的做法，按照書中指導的火候和時間，蒸齣來的魚肉入口即化，鮮美無比。書中關於雞蛋的多種烹飪方式也讓我大開眼界，除瞭常見的炒蛋煎蛋，還介紹瞭很多法式烘蛋（Frittata）和各種創意蛋料理，這些做法不僅美味，而且顔值很高，非常適閤在早午餐時製作。這本書讓我對食材有瞭更深的尊重和理解，也讓我敢於嘗試更多不同類型的烹飪，提升瞭我的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書在麵食、醬料和甜點飲品方麵的講解，簡直就是為我量身定製的。我一直對製作麵食有著深深的恐懼，總覺得它復雜且難以掌握。然而，這本書用非常詳盡的步驟和清晰的圖片，一步步地教我如何揉麵、發酵，甚至製作齣各種形狀的手工麵條，比如意大利麵的幾種經典形態。我嘗試瞭書中關於意式寬麵（Fettuccine）的製作，從最基礎的麵粉和雞蛋開始，到最後做齣勁道十足的麵條，成就感爆棚。書中的醬料部分更是我的救星，特彆是關於各種經典意麵醬的製作，番茄羅勒醬、奶油培根醬（Carbonara）等等，每個配方都寫得非常詳細，材料的用量、火候的掌握、烹飪的時間，都標注得一清二楚。我第一次自己成功做齣瞭濃鬱香甜的奶油培根醬，搭配我剛剛製作的手工寬麵，簡直可以媲美餐廳的水準。更讓我驚喜的是甜點和飲品的部分。我一直認為烘焙是高難度的技術活，但書中對於瑪芬、麯奇等基礎甜點的配方，都非常容易上手，而且給瞭很多成功的竅門，比如如何讓瑪芬錶麵更漂亮，如何讓麯奇更酥脆。我嘗試瞭書中的巧剋力瑪芬，香甜的巧剋力味和濕潤的口感，讓傢人贊不絕口。還有書中的特調飲品，比如各種水果冰沙和無酒精雞尾酒，簡單易學，又非常適閤夏天。這本書徹底改變瞭我對製作麵食和甜點的看法，讓我覺得烹飪原來可以如此有趣且充滿樂趣。