【任選】菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜 傢常小炒6000例百姓湯 菜譜書全套3冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 誌學圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：12172442094

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

套裝數量：3

《世界烹飪大師的私房絕學》 一本帶你領略全球美食精髓，突破日常烹飪瓶頸的深度指南 --- 前言：超越傢常，探索風味的邊界 你是否已熟練掌握瞭那些流傳韆百年的經典傢常菜？你是否渴望在廚房中，創造齣既有深厚底蘊又充滿個人創意的獨特風味？ 我們深知，在浩瀚的食譜海洋中，許多書籍側重於普及基礎，幫助人們解決“今天吃什麼”的日常需求。然而，對於那些追求烹飪技藝提升、渴望深入理解食材科學、並希望將餐桌提升至藝術境界的美食愛好者而言，他們需要的是一本能夠引領他們超越常規、直擊專業核心的深度讀物。 《世界烹飪大師的私房絕學》正是為此而生。它不是一本簡單的菜肴匯編，而是一套係統性的、跨越地域與文化的烹飪哲學、技術解析與創意啓發之作。本書匯集瞭來自五大洲頂尖廚師的“壓箱底”技藝，旨在為你揭示那些隱藏在精緻菜肴背後的科學原理與匠心獨運。 --- 第一捲：分子料理與現代主義烹飪的藝術 —— 解構與重塑：科學如何服務於味蕾 這一捲將帶領讀者步入現代烹飪的前沿領域，摒棄對傳統工具的盲目依賴，轉而運用精準的科學工具和理論，創造齣令人驚嘆的口感與形態。 核心內容聚焦： 1. 膠體化學與質地控製： 深入解析瓊脂（Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）等天然和人工增稠劑的分子結構，及其在不同溫度和酸堿度下的作用機製。我們將詳細演示如何用它們製作齣晶瑩剔透的澄清高湯凝凍、仿魚子醬般的“爆珠”，以及如絲綢般順滑的泡沫（Espuma）。 2. 低溫慢煮（Sous Vide）的精確藝術： 不僅僅是溫度設置。本章探討真空包裝對食材風味化閤物釋放的影響，以及如何通過控製時間麯綫，實現蛋白質的完美變性，從而達到前所未有的多汁口感。涵蓋牛肉、禽類、海鮮及堅果的恒溫處理參數錶。 3. 煙熏與發酵的深度融閤： 介紹冷熏與熱熏的技術區彆，以及如何利用木屑（如櫻桃木、山核桃木）的揮發性酚類物質來構建復雜香氣層次。同時，我們將探索傳統發酵（如味噌、古法泡菜）與現代厭氧發酵技術的結閤，用於製作風味濃鬱的調味醬汁和配菜。 4. 液氮的應用與安全： 講解液氮在瞬時冷凍中對食材細胞壁的保護作用，及其在製作極端酥脆的冰淇淋或瞬間凝固的慕斯中的應用。附帶詳盡的安全操作規範與緊急處理流程。 本書特色： 我們不提供“照著做”的步驟，而是提供“為什麼這樣做”的原理闡述。每一個現代技術都被拆解為可復現的化學反應和物理變化。 --- 第二捲：區域性風味地圖：失落的地域美食考據 —— 追溯古法，重現失傳的味覺記憶 本捲將帶您穿越遙遠的地理坐標，深入考察那些因時代變遷或食材稀缺而逐漸淡齣主流視野的傳統烹飪技法和地方風味。 核心內容聚焦： 1. 地中海的“無油”烹飪哲學： 考察希臘基剋拉澤斯群島和意大利南部普利亞地區，在特定曆史時期，如何利用蔬菜本身的水分、醋酸和慢烘焙技術，創造齣濃鬱且富有層次感的菜肴。重點解析“油封”與“水封”在乾燥氣候下的替代方案。 2. 安第斯山脈的古老榖物與香料： 探索藜麥、莧米（Amaranth）在印加烹飪體係中的地位，及其與當地特有辣椒（如Aji Amarillo）的獨特風味組閤。傳授利用火山石烤製（Pachamanca的簡化傢庭版本）的技巧。 3. 中亞的香料貿易路綫與混閤技術： 分析絲綢之路上，不同文明對香料（如藏紅花、小豆蔻、肉桂）的使用習慣差異。重點研究中亞烤肉（Plov）中，精確控製油脂與米粒的“吐水”時間，以達到極緻蓬鬆感的秘訣。 4. 東南亞“四味平衡”的精妙調和： 深入剖析越南、老撾、柬埔寨菜係中，酸、甜、鹹、辣的非綫性疊加藝術。通過解讀“魚露的熟成度”和“青檸汁的添加時機”，掌握如何讓四種味道在口中同時爆炸，而非相互掩蓋。 本書特色： 每一道“失傳”的菜肴背後，都附有詳細的文化背景考證和主要食材的替代性分析，確保這些古老風味能夠在現代廚房中復興。 --- 第三捲：高級烹飪的感官科學與擺盤美學 —— 從美味到震撼：創造多維度的用餐體驗 烹飪的終極目標，是觸動食客的全部感官。《世界烹飪大師的私房絕學》的第三捲，聚焦於如何將食物提升為一場感官盛宴。 核心內容聚焦： 1. 香氣分層與嗅覺引導： 探討人類鼻腔對不同揮發性有機化閤物（VOCs）的感知閾值。指導讀者如何通過低溫烘烤、快速油炸、以及最後的“香氣釋放”（如用熱油澆淋香草）來構建從初聞到迴味的完整嗅覺體驗。 2. 口感對比的哲學： 成功的菜肴往往包含至少三種截然不同的口感（如酥脆、綿密、彈韌）。本章提供專業級的“質地配對錶”，指導如何將脆皮、濃醬、軟糯內餡巧妙地結閤在一道菜中，例如：製作“三重質地”的扇貝塔。 3. 光影與色彩心理學在擺盤中的應用： 跳齣傳統的“圓形中心”擺盤模式。學習運用留白、高度和對比色來引導食客的目光。解析不同餐盤材質（啞光、亮麵、石質）對食物顔色的反射影響。 4. 溫度的“交響樂”： 探討“冷熱交替”對味覺接受度的影響。例如，在常溫的醬汁中，加入一小勺極低溫的“風味冰霜”（Flavor Dust），以在舌尖製造瞬間的溫度衝擊，增強整體風味的清晰度。 結語：你的廚房，你的實驗室 本書旨在為你提供的不隻是食譜，而是成為一名能夠獨立思考、勇於創新的“風味工程師”的工具。掌握這些深入的原理和獨特的技法，你將不再受製於任何既定的菜譜，你的廚房將成為一個充滿無限可能的創意實驗室。準備好，去定義屬於你自己的烹飪時代吧。

評分☆☆☆☆☆

這套書的內容簡直太龐大瞭，尤其是“傢常小炒6000例”這個部分，讓我覺得非常驚喜。我一直以來都覺得自己的炒菜技術還算不錯，但總覺得缺少一些獨到的地方，看瞭這本菜譜之後，我纔意識到自己之前做得有多麼局限。裏麵有各種各樣我從未嘗試過的組閤，比如一些特殊的香料搭配，或者是一些意想不到的烹飪手法，都讓我眼前一亮。而且，這些菜譜都非常貼近生活，用的都是常見的食材，烹飪步驟也寫得清晰明瞭，即使是廚房新手也能很快上手。我還特彆喜歡裏麵的“百姓湯”部分，很多湯譜都非常實用，而且材料易得，非常適閤我這種平時忙碌但又想喝點滋補湯水的人。這套書全套3冊，分量十足，感覺可以讓我研究好一陣子瞭，而且我相信，隨著我對這本書的不斷深入瞭解，我的廚藝一定會有一個質的提升，我也會成為傢裏人公認的“大廚”！

評分☆☆☆☆☆

這套書的內容真是太豐富瞭！我一直想在傢好好鑽研一下廚藝，但是市麵上菜譜書太多，看得我眼花繚亂，不知道從何下手。偶然間看到瞭這套書，被它的書名吸引住瞭——“傢常菜大全”、“烹飪食譜書籍菜譜大全”、“百姓湯”，這些關鍵詞一下就戳中瞭我的心窩。我特彆喜歡做傢常菜，覺得那是最貼近生活，也最能溫暖人心的味道。而且“6000例”這個數字實在太有分量瞭，感覺這套書能滿足我所有的傢常菜需求，從早餐到晚餐，從炒菜到燉湯，應該無所不包。我對裏麵的“小炒”尤其感興趣，因為我平時最常做的就是小炒，希望這套書能給我帶來一些新的靈感和技巧，讓我的小炒菜更加齣彩。而且看到是“全套3冊”，感覺內容會更係統，也更有深度，一定能讓我從一個普通的廚房愛好者，變成一個在廚房裏遊刃有餘的“大廚”。我迫不及待地想翻開它，聞著書頁裏散發齣的淡淡油墨香，想象著那些即將齣現在我餐桌上的美味佳肴，我的味蕾就已經開始雀躍瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直有個小小的遺憾，就是覺得自己的廚藝總是停留在“能吃”的水平，離“好吃”還有很大的距離。市麵上看過不少菜譜，但總覺得要麼過於專業，要麼內容不夠全麵。這套《【任選】菜譜書傢常菜大全》簡直就是為我量身定做的！“傢常菜大全”這個名字就讓人感到親切，“烹飪食譜書籍菜譜大全”又顯得專業而權威。“做菜書籍”這個錶述更是直接，不需要我過多思考。我最看重的是“6000例”這個數字，它代錶著極其豐富的菜品選擇，這意味著我再也不用擔心“今天吃什麼”的問題瞭，總能在裏麵找到想做的、或者能激發齣新想法的菜肴。而且，我尤其喜歡“百姓湯”這個概念，因為我覺得湯是中式飲食文化的重要組成部分，一碗好的湯品，不僅能滋補身體，更能溫暖人心。這套書全套3冊，感覺內容肯定非常紮實，可以讓我係統地學習和提升自己的烹飪技巧。

評分☆☆☆☆☆

收到這套書的時候，簡直就是驚喜連連！我原本以為“傢常菜大全”可能就是一些基礎的菜譜，但打開後發現，它的內容遠超我的想象。首先，它的編排非常閤理，每一冊似乎都有側重點，像是其中一冊專門講“小炒”，裏麵林林總總的幾韆種小炒做法，簡直讓我眼花繚亂，但又充滿學習的動力。我平時最喜歡的就是炒菜，因為快手又美味，而這套書的小炒部分，從最基礎的蒜蓉炒青菜，到一些我從未聽說過的特色小炒，應有盡有，讓我覺得自己的小炒水平將會有質的飛躍。而且，書中的圖片也拍得非常誘人，雖然是傢常菜，但拍齣瞭食物的鮮美和質感，一看就讓人食欲大開。還有“百姓湯”的部分，各種燉湯、煲湯的配方都特彆接地氣，很多都是我小時候傢裏常喝的湯，勾起瞭我很多美好的迴憶。這套書不僅是一本菜譜，更像是一本關於傢的味道、關於溫情的記憶寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，最好的傢常菜，不在於多麼繁復的調味，也不在於多麼精緻的擺盤，而在於那份用心和親切。這套書的封麵設計就給我一種樸實無華的感覺，沒有那些花哨的圖片和浮誇的宣傳，隻是默默地陳述著它的內容——“菜譜書”、“食譜大全”、“做菜書籍”。這種風格讓我覺得很安心，仿佛看到瞭媽媽的廚房，看到瞭那些承載著無數傢庭溫暖迴憶的老菜譜。我尤其看重“百姓湯”這個詞，因為我覺得湯是中式傢常菜的靈魂，一碗熱騰騰的湯，總能熨帖人心。而且“6000例”這個數字，雖然龐大，但並非讓人望而卻步，反而是一種承諾，承諾瞭無限的可能性，承諾瞭即使每天換著花樣做菜，也依然有源源不斷的靈感。我希望這套書能夠提供那些真正貼近生活、容易上手的菜譜，不需要太多的稀有食材，也不需要太復雜的烹飪步驟，真正做到“傢常”。我已經準備好我的圍裙和鍋鏟，準備在這本“食譜大全”的指引下，開啓一段屬於我自己的美食探索之旅瞭。