好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 餐廳菜
• 爆紅菜
• 易學菜譜
• 美食書籍
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745787

商品編碼：11051671730

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基本信息

書名：好評餐廳菜在傢也能做

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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餐廳菜並不意味著隻有在餐廳纔能做齣來，在傢也可以做齣餐飲的味道來。把多道餐廳菜學迴傢，不僅可以品嘗到餐廳菜的美味，更可以與傢人一起分享美食，增進親人之間的感情。

內容提要

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本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。

目錄

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餐廳菜好吃的秘訣
8 常用食材處理小訣竅
9 處理海鮮有竅門
10 快炒常用醬料怎麼用
11 輕鬆搞定油炸食物
12 涼拌菜美味8 招
PART 1
熱門餐廳菜
14 蒜泥白肉
14 客傢小炒
15 紅燒獅子頭
16 薑絲豬腸
16 佛跳牆
17 五更腸旺
17 酥炸肥腸
18 香鹵豬腳
18 筍乾鹵蹄髈
19 蔥油雞
19 三杯雞
20 宮保雞丁
20 紹興醉雞
21 椒麻雞
21 蔥爆牛肉
22 黑鬍椒牛柳
22 羊肉炒空心菜
23 東坡肉
24 清蒸鱸魚
24 豆酥鱈魚
25 五柳魚
25 砂鍋魚頭
26 滑蛋蝦仁
26 菠蘿蝦球
27 生菜蝦鬆
27 鹽酥蝦
28 椒鹽龍珠
28 蠔油海瓜子
29 豆豉牡蠣
29 紅燒豆腐
30 三杯中捲
30 咖喱螃蟹粉絲
31 麻婆豆腐
32 蛤蜊絲瓜
32 魚香茄子
33 鹹蛋苦瓜
33 乾煸豆角
34 宮保皮蛋
34 開陽鹵白菜
35 蝦醬空心菜
35 蒼蠅頭
36 蒜香蝦捲心菜
36 脆皮豆腐
PART 2
精緻快炒
38 鎮江排骨
38 橙汁燒排骨
39 糖醋裏脊肉
39 醬爆肉片
40 蒜燒五花肉
40 青椒炒肉絲
41 京醬肉絲
41 迴鍋肉
42 韭黃炒肉絲
42 竹筍炒肉絲
43 魚香肉絲
43 酸白菜肉片
44 蒜苗炒豬肉片
44 螞蟻上樹
45 乾鍋香辣蝦
46 打拋豬肉
46 芹豆炒臘肉
47 臘味炒年糕
47 薑蔥爆叉燒
48 沙茶爆豬肝
48 嫩炒韭菜豬肝
49 蒜香豬肝
49 豆角炒肥腸
50 爆炒蘋果雞丁
50 醬爆雞丁
51 辣子雞
51 芒果雞柳
52 菠蘿雞片
52 薑炒酒雞
53 綠豆芽炒雞絲
53 乾鍋雞
54 栗子燒雞腿
54 芹菜炒嫩雞
55 乾炒螃蟹
56 乾煎蒜味雞腿
56 酸菜炒鴨腸
57 蠔油牛肉
57 滑蛋牛肉
58 貴妃牛肋
58 沙茶牛小排
59 蘆筍牛肉
59 薑蔥炒牛肉
60 孜然牛肉
60 韭黃牛肉
61 泡菜炒牛肉
61 芥藍炒羊肉
62 蝦仁茼蒿
62 上海青燴百閤
63 三杯杏鮑菇
63 塔香茄子
64 碧玉金針
64 豆酥皮蛋
65 金沙豆腐
65 羅漢蛋豆腐
66 紅燒魚
66 三鮮燴魚片
PART 3
蒸煮鹵燉
68 粉蒸肉
68 金瓜粉蒸排骨
69 紹興排骨
69 荷葉蒸排骨
70 魷魚珍珠丸
70 荷葉雞
71 烏龍熏雞
71 花雕蒸全雞
72 清蒸鱈魚
72 豆豉蒸魚
73 蔥燒魚片
73 泰式檸檬魚
74 蒜蓉蒸蝦
74 鮮蝦粉絲煲
75 封肉
76 蔥油牡蠣
76 豆醬燒小捲
77 煙熏中捲
77 粉絲蒸扇貝
78 蒜味蒸孔雀貝
78 紅燒海參
79 乾貝扒芥菜
79 蠔油芥藍
80 客傢釀苦瓜
80 茶碗蒸
81 銀魚豉油豆腐
81 百花釀豆腐
82 紅咖喱釀豆腐
82 文思豆腐
83 紹興酒蛋
83 醬燒肉塊
84 焢肉
84 桂竹筍鹵肉
85 雙鼕鹵肉
85 紅燒肉
86 蔥燒肉
86 苦瓜燒肉
87 經典鹵豬排
88 醬燒腱子
88 富貴豬腳
89 茶香鹵豬腳
89 香鹵元蹄
90 紅燒蹄筋
90 鹵大腸
91 菠蘿雞
91 鹵雞腿
92 廣式油雞腿
92 照燒雞腿
93 辣雞胗
93 鹵七裏香
94 醬鹵鴨
94 冰糖鴨翅
PART 4
酥炸燒烤
96 經典炸豬排
96 五香炸豬排
97 排骨酥
97 藍帶吉士豬排
98 照燒豬排
98 客傢鹹豬肉
99 紅糟肉
99 椒鹽雞柳條
100 鹹酥雞
100 辣味炸雞翅
101 香酥鴨
101 銀絲炸白蝦
102 芝麻杏仁炸蝦
102 牡蠣酥
103 酥炸鱈魚
103 鬆鼠黃魚
104 椒鹽鯧魚
104 蒜香魚片
105 筒子雞
106 泰式酥炸魚柳
106 椒鹽中捲
107 酥炸墨魚丸
107 鹽酥杏鮑菇
108 脆皮絲瓜
108 脆皮紅薯
109 洋蔥圈
109 炸蔬菜天婦羅
110 炸芋球
110 蜂巢玉米
111 香酥菱角
111 可樂餅
112 炸芙蓉豆腐
112 港式叉燒
113 蜜汁烤排骨
113 香烤豬小排
114 碳烤雞排
114 蜜汁烤雞翅根
115 甘蔗熏雞
116 傳統手扒雞
116 辣烤全雞
117 金針菇牛肉捲
117 醬烤豆腐
118 烤味噌魚
118 照燒烤旗魚
119 焗烤大蝦
119 烤鱸魚
120 啤酒烤花蟹
120 奶油螃蟹
PART 5
涼拌小菜
122 香油小黃瓜
122 颱式泡菜
123 涼拌大頭菜
123 辣拌茄子
124 涼拌豆乾絲
124 醋拌珊瑚草
125 涼拌海帶絲
125 涼拌寒天條
126 糖醋白蘿蔔絲
126 芝麻牛蒡絲
127 醋拌三色丁
127 涼拌青木瓜絲
128 麻辣耳絲
128 肉絲拌金針菇
129 酸辣大薄片
130 火腿三絲
130 香辣拌肚絲
131 雞絲拉皮
131 涼拌蘋果雞丁
132 醉雞片
132 芒果拌牛肉
133 香米拌牛肉
133 小黃瓜拌牛肚
134 果律蝦仁
134 酸辣芒果蝦
135 涼拌海蜇皮
135 酸辣魷魚
136 涼拌芹菜墨魚
136 嗆辣蛤蜊
137 辣豆瓣魚皮絲
137 洋蔥水晶魚皮
138 糖醋捲心菜絲
138 海苔涼拌冷筍
139 雪菜拌韆張
140 涼拌土豆絲
140 梅醬苦瓜
141 破布子拌苦瓜
141 涼拌蓮藕
142 蔥油白蘿蔔絲
142 涼拌桂竹筍
143 薑絲拌黒木耳
143 香油拌雙耳
144 百香果拌木瓜
144 涼拌金針菇
145 皮蛋豆腐
145 蔥油豆腐
146 腐皮拌白菜
146 涼拌五毒
147 香菜酸辣皮蛋
147 香菜梗拌皮蛋
148 味噌蟹腳肉
148 蔥油雞絲綠豆芽
PART 6
餐後甜品
150 紫米桂圓粥
150 花生甜粥
151 八寶粥
151 蓮子銀耳湯
152 綠豆湯
152 甘露果盅
153 湯圓
153 紫米湯圓
154 芋頭西米露
154 核桃露
155 奶黃包
156 芝麻糊
156 杏仁豆腐
157 麻糬
157 八寶飯
158 豆沙鍋餅
158 焦糖拔絲紅薯
159 糖蜜蓮藕
159 蓮藕涼糕
160 蜜汁菱角

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

舌尖上的遠航：世界風味探索與傢庭廚房的無限可能 一本帶你穿越美食版圖，解鎖全球風味精髓的烹飪指南。 在這本書中，我們將暫時告彆熟悉的傢常煙火氣，踏上一段充滿異域情調的味覺探險之旅。我們聚焦於那些在全球範圍內享有盛譽、但在尋常傢庭廚房中尚屬新奇的菜肴體係，旨在提供一套係統、詳盡且易於操作的指南，讓你足不齣戶，就能將米其林星級的創意、街頭巷尾的傳奇味道帶到餐桌上。 【第一篇章：地中海的陽光與海風——意法慢食的精髓】 本篇深入挖掘地中海沿岸的烹飪哲學，它不僅關乎食材，更是一種生活態度。我們將摒棄對意麵醬汁的刻闆印象，探索從基礎高湯的熬製到復雜層次構建的全過程。 意大利的靈魂：從北到南的風味脈絡 手工意大利麵製作工坊： 詳細分解“零失敗”的鮮麵製作技術，包括不同硬度麵粉的選擇、揉麵技巧、醒麵時長控製，以及如何壓製齣具有完美咀嚼感的Fettuccine和寬麵。 經典醬汁的深度解析： 深入剖析真正的Carbonara（無奶油版）中蛋黃與帕爾馬乾酪乳化的奧秘；講解Ragu alla Bolognese（博洛尼亞肉醬）中蔬菜底料（Soffritto）的炒製藝術，以及長時間慢燉如何使肉質徹底釋放風味。 “第二道菜”的藝術（Secondi）： 重點介紹如何在傢庭烤箱中重現正宗的Osso Buco（米蘭燉牛膝），掌握燉煮過程中使用白葡萄酒和番茄的黃金比例，確保肉質脫骨軟爛。同時，收錄數種魚類和海鮮的“清澈烹飪法”（Acqua Pazza），突齣食材本身的新鮮度。 法式料理的嚴謹與優雅：不再遙不可及的技藝 基礎功的奠基： 詳盡圖解法式五大母醬的製作流程，如Béchamel（白醬）、Velouté（奶白醬）和Espagnole（棕醬），著重講解如何通過“Roux”（麵糊）的顔色控製來決定最終醬汁的風味基調。 單鍋傳奇（One-Pot Wonders）： 學習製作經典的Coq au Vin（紅酒燉雞），關鍵在於如何平衡紅酒的酸澀與培根的煙熏感。同時，介紹勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，提前醃製肉類的技巧，以達到最佳入味效果。 烘焙的幾何學： 側重於無需專業設備的法式撻皮製作，包括Pâte Brisée（酥皮）的冷油法，以及如何烘烤齣酥脆的Quiche外殼。 【第二篇章：亞洲的炙熱與細膩——跨越山海的味蕾碰撞】 本部分將帶領讀者深入研究東南亞的酸辣鮮明，以及東亞的精緻調味，重點在於香料的平衡藝術和火候的精準拿捏。 泰國的五味調和：酸、甜、鹹、辣、鮮的完美交響 咖喱的本源： 摒棄成品醬料，教授如何從零開始製作綠咖喱（Green Curry）和紅咖喱（Red Curry）的香料糊（Paste）。解析香茅、高良薑、青檸葉在研磨過程中釋放香氣的順序和比例。 街頭小吃的極緻體驗： 詳細還原泰式炒河粉（Pad Thai）中，如何通過羅望子醬（Tamarind Paste）的酸度來提亮整體味道，並講解如何控製鑊氣，使河粉不易粘鍋且口感Q彈。 鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的層次感： 區分“清湯”和“濃湯”兩種做法，並指導讀者如何利用魚露和棕櫚糖來達到完美的鹹甜平衡。 日本的“旨味”（Umami）哲學：簡約中的深邃 高湯的聖經： 深度講解昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）的浸泡與提取技術，區分齣“一番高湯”（Ichiban Dashi）和“二番高湯”的用途。 天婦羅的輕盈錶皮： 揭示製作齣酥脆不吸油的天婦羅麵衣的秘訣——極低麵筋、冰水，以及快速裹粉的手法。並指導如何在傢用深油鍋模擬齣穩定的油溫控製。 日式照燒與蒲燒的調味： 細緻分解味醂、清酒和醬油的比例，教授如何通過慢火收汁，使醬汁自然地包裹住食材，而不是簡單地塗抹。 【第三篇章：美洲的熔爐與煙熏——跨文化融閤的創新菜肴】 本篇聚焦於美洲大陸上融閤瞭原住民、歐洲和非洲移民文化的烹飪方式，重點在於慢烤、煙熏和香料的混搭。 拉丁風情的熱情：墨西哥與秘魯的碰撞 分子級的薩爾薩醬（Salsa）： 不僅僅是番茄和辣椒的混閤，我們將介紹四種不同烤製程度的辣椒（如Chipotle和Habanero）的處理方式，以及用烤菠蘿或芒果來增加復雜甜度的秘訣。 秘魯酸橘醃魚（Ceviche）的“烹飪”： 講解檸檬汁（Leche de Tigre，老虎奶）中酸性物質如何“熟化”魚肉，以及搭配的紅洋蔥和紅薯如何在口感上形成對比。 北美煙熏的藝術與燒烤精髓： 傢庭烤箱的“煙熏模擬”： 對於沒有專業煙熏設備的用戶，我們提供使用木屑和鑄鐵鍋在傢中模擬齣低慢溫煙熏效果的方法。 德州風味牛胸肉（Brisket）的基礎處理： 重點講解“乾式摩擦料”（Dry Rub）的配方構成，特彆是紅糖、辣椒粉和孜然在長時間低溫加熱中如何形成深色的“樹皮”（Bark）。 本書特色與承諾： 這本書不是對現有菜譜的簡單羅列，而是深入探究每道菜肴背後的烹飪科學、曆史背景與地域風土。我們確保每一步驟都配有詳盡的文字說明和關鍵操作圖解，幫助讀者理解“為什麼”要這樣做，從而建立起獨立的烹飪邏輯。通過掌握這些全球經典菜係的精髓，你將能自信地在自己的廚房中，創造齣超越預期的異域美味體驗。本書旨在拓寬你的味覺疆界，讓“做飯”成為一種探索世界的冒險。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個夢想，就是把那些在外麵吃到的、讓人驚艷的餐廳菜，搬到自傢的餐桌上。但現實總是很骨感，自己嘗試過幾次，結果總是差強人意，不是味道不對，就是樣子不好看，完全沒有瞭餐廳裏的那種高級感。所以當我看到這本書時，就抱著一種“死馬當活馬醫”的心態把它買下瞭，想著看看能不能從中找到一些靈感和技巧。翻開書，我首先被裏麵的圖片吸引住瞭，每道菜的擺盤都特彆精緻，看起來就像是從高檔餐廳裏拍齣來的照片一樣，讓人食欲大增。而且，這本書不僅僅是提供菜譜，它似乎還融入瞭一些關於“為什麼這樣做會好吃”的原理，這一點讓我覺得非常驚喜。我特彆討厭那種隻告訴你“放多少剋鹽”但不知道為什麼的菜譜，而這本書似乎更注重於烹飪的邏輯和技巧的傳授，這對於我這種想真正提升廚藝的人來說，簡直是太寶貴瞭。我認真研究瞭幾個菜的步驟，發現它對食材的處理、火候的掌握、調味的順序都有很詳細的說明，而且還強調瞭“換著花樣地享受美味”，這說明菜譜的多樣性很高，不會讓人覺得單調。我迫不及待地想嘗試一些之前覺得很難做的菜，比如一些需要復雜處理的肉類或者海鮮，看看這本書能不能給我帶來突破。我非常期待這本書能幫助我成為朋友圈裏那個“隱藏的美廚娘”，讓傢人朋友都驚嘆於我的廚藝。

評分☆☆☆☆☆

終於等到這本書到手瞭，我可是心心念念瞭好久！以前每次去那些網紅餐廳吃飯，看到那些顔值高又美味的菜品，總是會感嘆“在傢裏怎麼可能做齣來啊！”。但這本書的名字瞬間就點燃瞭我的希望，"好評餐廳菜在傢也能做"，這不就是我一直想要的嗎？而且還說瞭有“200多道爆紅餐廳菜”，這個數量聽起來就讓人覺得值迴票價瞭。我平時就喜歡自己在傢鼓搗點吃的，但總是受限於自己的廚藝和創意，做來做去都是那幾樣傢常菜。這次這本書的齣現，簡直就是給我打開瞭一個新世界的大門。我迫不及待地翻看瞭目錄，好多我平時在朋友圈裏刷到過的、或者在餐廳裏吃過的招牌菜，竟然都在這裏！而且光看菜名就覺得很有吸引力，什麼“秘製糖醋裏脊”、“乾鍋香辣蝦”、“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，光是想想口水都要流下來瞭。我最期待的就是這本書的講解會不會太專業，畢竟我不是專業的廚師，傢裏用的廚具也比較普通。但看到“傢常菜譜烹飪美食書籍”的字樣，我就放心瞭不少，應該會比較貼近傢庭廚房的操作，而且不會用到太多奇奇怪怪的調料或者設備。我計劃這周末就選一道最想吃的菜，按照書裏的步驟來嘗試一下，看看能不能還原齣餐廳的味道。如果真的能成功，那以後想吃大餐就不用齣門擠破頭瞭，直接在自己傢裏就能享受到“爆紅”的美味，簡直太幸福瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《好評餐廳菜在傢也能做》簡直是我近期廚藝路上的“救世主”！我是一名典型的上班族，平時工作很忙，下班後隻想簡單吃點，但又不想總是外賣或者速食，對生活品質還是有一定要求的。我特彆喜歡在周末的時候，花點時間給自己做一頓稍微“像樣”的餐點，但總覺得自己的菜譜太有限瞭，來來迴迴就是那幾樣，久而久之就失去瞭新鮮感。這本書的齣現，完美解決瞭我的痛點。首先，它主打“爆紅餐廳菜”，這說明這些菜本身就經過瞭市場的檢驗，口味肯定不會差。其次，它強調“在傢也能做”，這就意味著它足夠接地氣，不會有什麼遙不可及的要求。我最看重的是它“換著花樣地享受美味”的理念，這讓我覺得以後我的餐桌上可以每天都有新意，不會再感到枯燥。我看瞭一下目錄，裏麵有很多我平時在社交媒體上看到彆人分享的、讓我垂涎欲滴的菜品，而且這本書提供瞭“200多道”的選擇，這足夠我學習很久瞭，而且每一道菜都有不同的風味和特色，不會讓人産生“吃瞭這道菜就不用學下一道瞭”的感覺。我最喜歡它的“傢常菜譜烹飪美食書籍”的定位，這意味著它不會像專業烹飪書籍那樣艱深晦澀，而是更適閤我們這些傢庭廚房愛好者。我已經準備好，把冰箱裏的食材先盤點一下，然後就準備開始我的“餐廳級”美食之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿煙火氣的、讓人流連忘返的餐廳菜肴懷有深深的嚮往。每次在外用餐，我都會仔細品味每一口菜的味道、口感，然後暗自琢磨：“這是怎麼做齣來的？我能不能在傢裏復刻？”然而，很多時候，我的嘗試都以失敗告終，要麼是味道相差甚遠，要麼是製作過程繁瑣得讓人望而卻步。所以，當我在書店看到這本《好評餐廳菜在傢也能做》時，我的眼睛瞬間就亮瞭！“200多道爆紅餐廳菜”這個數字，讓我覺得這本書的內容絕對是豐富且有吸引力的。我更喜歡它“換著花樣地享受美味”的宣傳語，這錶明瞭這本書不僅僅是提供簡單的食譜，更是鼓勵大傢去探索、去嘗試，讓烹飪成為一種充滿樂趣的體驗。我尤其看重“傢常菜譜烹飪美食書籍”的定位，這意味著它會站在傢庭烹飪者的角度，提供易於理解、操作性強的指導。我期待這本書能夠幫助我突破現有的烹飪瓶頸，學習到更多正宗的餐廳菜製作技巧，並且能以更簡單、更經濟的方式在傢中呈現。我迫不及待地想翻閱這本書，看看裏麵是否真的有那些讓我魂牽夢繞的經典菜肴，以及它們背後的製作秘訣。相信有瞭這本書，我的廚房將不再是單調的“傢常菜”陣地，而是能夠變幻齣各種“爆紅”美味的創意工坊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字就如同它的內容一樣，充滿瞭誘惑力。“好評餐廳菜在傢也能做”，這簡直是無數喜歡在傢烹飪美食的人的福音。我一直是一個對美食充滿熱情的人，也樂於在廚房裏嘗試各種新菜品，但有時候，總覺得自己的菜品還是少瞭點“靈魂”，少瞭點餐廳裏那種令人驚艷的爆發力。而“200多道爆紅餐廳菜”，這個數量級的豐富性，讓我看到瞭無限的可能性。我非常期待這本書能提供一些我從未嘗試過的、但又在餐廳裏備受推崇的菜品。而且，“換著花樣地享受美味”，這句宣傳語正中我的下懷。我總是在思考如何纔能讓傢人的餐桌更加豐富多彩，不再是每天重復的幾種菜式。這本書的齣現，就像給我指明瞭一條新的道路。我特彆喜歡它“傢常菜譜烹飪美食書籍”的定位，這讓我覺得它一定是為我們這些熱愛生活、但又沒有專業背景的傢庭廚師量身定製的。它應該會更注重實用性和易操作性，而不是那些過於理論化或者需要特殊設備的教程。我迫不及待地想去探索那些“爆紅”菜肴背後的秘密，看看它們是如何做到色香味俱全，並且能夠在傢中被成功復刻的。我相信，有瞭這本書，我的烹飪水平一定能更上一層樓，也能給我的傢人帶來更多的驚喜和味蕾上的享受。