莊祖宜作品（套裝共3冊）：其實,大傢都想做菜+簡單豐盛美好+廚房裏的人類學傢理想國三聯 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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莊祖宜著

圖書標籤:

美食
生活
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文化
散文
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傢庭
廚房
理想國
三聯

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店鋪：墨軒書屋圖書專營店

齣版社：廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549589128

商品編碼：12398735729

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

用紙：膠版紙

套裝數量：3

正文語種：中文

具體描述

廚房裏的人類學傢 ISBN：9787559806970 定價：65元

簡單·豐盛·美好：祖宜的中西傢常菜 ISBN：9787549589128 定價：78元

其實，大傢都想做菜三聯 ISBN：9787108043269 定價：39元

編輯推薦

飲食作傢莊祖宜自我探索的初心之作，火熱重版。

人類學傢的學廚記，專業廚房的行業觀察記錄。穿越餐廳用餐區，窺探廚房異文化，帶你吃齣一個新世界。

著名作傢梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒鼎力推薦。

內容簡介

“吃飯十分鍾，做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。

廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！

作者簡介

莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以博客“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

精彩書評

以莊祖宜對食物的熱情，每至一處，都要想盡辦法習得當地菜肴和飲食文化傳統的精髓。她的能耐，和她對食物的這股真愛，隻要看過她的寫作，和她在網上那些非常樸實動人的非一般煮食節目，自能體會得到。——梁文道

比起一般學廚者，祖宜的經曆可說獨特：在偶然契機下，決意放棄即將到手的人類學博士學位，轉而進入劍橋廚藝學校修習專業廚師課程。……在我看來，祖宜雖說因著廚藝夢想的覺醒而整個轉嚮遠離瞭既有的人生軌道，但我認為，之前人類學的學術訓練和人文滋養，卻是使得此書讀來格外扣人心弦的關鍵。——葉怡蘭

莊祖宜不愧是人類學傢，在廚房也能找到廣袤的田野，她好奇熱心，每事必問，從廚校的老師同學、明星大廚、餐廳同事、廚房階級，到遊輪上的蔬果雕刻師，她隨意訪談，寫照齣這行的眾生相，讓我們除瞭食藝色香，還感受到深切的情味。說到底，食物是關於人的，知道是誰做、由誰吃、“怎麼做”纔有意義啊。——蔡珠兒

　　爐竈間調和東西食藝，廚房裏的人類學傢為你呈現彆具一格的飲饌觀點與巧手菜色！
　　齣於一股“有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾”的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為“廚房裏的人類學傢”，風靡瞭飲食界和文化圈。做菜的很大樂趣在於“分享”，《其實，大傢都想做菜》即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的標緻分享：既有紮實有料的食譜，也有孕育美味、生兒育女的身體領悟；既有餐飲界趣聞軼事，也有潮流趨勢的前沿報導，更不乏深刻的飲食文化觀察與思索。

作者簡介

　　莊祖宜，颱灣師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻省劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。2007年隨夫履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營博客“廚房裏的人類學傢”，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。2010年再隨夫寓居上海，育有兩子述海、述亞。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。
　　莊祖宜的一本書《廚房裏的人類學傢》曾入圍2010颱北國際書展“書展大奬”，梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒、韓良憶等人滿足推薦。此次《其實，大傢都想做菜》是作者曆經磨礪，推齣的第二本著作。

目錄推薦序／好味夢幻體蔡珠兒

自序／其實，大傢都想做菜

第1章烹調小技

甩鍋子

大火小火

單麵煎魚法

調味

鹽漬法：烹調瘦肉的秘方

青與脆

埃爾韋．蒂斯的完美雞蛋

第2章廚聞軼事

Julie and Julia：電影、書、人

人人都是美食評論傢

刈包風雲

廚師典範

精緻與傢常

小吃的變奏

廚師的土著化

廚房裏的科學革命

從鼻子到尾巴

菜的著作權

夢想的念力

第3章吃喝人間

飲料的價值

十秒鍾的境界

桃花源裏論廚藝

灣仔買菜

理想的漢堡

脆皮雞

上海外食——第一印象

少奶妍的生活

有錢沒錢，買菜好過年

第4章飲食觀點

第5章孕育美味

第6章傢常小菜

緻謝

編輯推薦

★ “廚房裏的人類學傢”莊祖宜，第*本典藏食譜終於上桌。由博士學業中途轉投廚師界的著名美食作傢莊祖宜，當初放棄瞭到手的博士學位，隻為瞭學習做菜、開一傢自己的餐廳。雖然終未能實現開餐館的夢想，但多年來她一直持續磨練廚藝，隻是服務對象從不認識的客人變成*親愛的傢人朋友。本書是莊祖宜醞釀、規劃多時的一本食譜，也是多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。經由眾多網友實踐檢驗，每道菜幾乎都堪稱零失敗的範本。

★每一道菜傳授一樣核心技巧，10分鍾一道菜，1小時一桌菜。本書菜色選擇取決標準是做法不太復雜，而每一道一定要有明確核心技巧：做糖醋小排，介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，示範如何輕易的為雞腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨識牛排幾分熟？用“人中”可以測魚肉生熟與否？掌握核心技巧，就可10分鍾做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。

★改善生活，從迴歸廚房開始。隨著服務對象由客人變成傢人朋友，作者的關注重心也由專業廚界的流行趨勢和尖端技藝，轉變為切身的食材品質與傢人健康問題。作者希望通過分享親身的實踐經驗，傳遞更加健康美好的飲食觀念和習慣，更希望大傢都可自己動手做菜，打造簡單豐盛的美好生活。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。

內容簡介

“廚房裏的人類學傢”莊祖宜，84道中西傢常菜典藏食譜！

每道菜傳授一個核心技巧。10分鍾一道菜，1小時一桌菜，生活可以如此簡單美好！

2015年颱灣博客來書店飲食類銷量榜首！上市一個月勇奪誠品書店生活類圖書銷售桂冠！

不遠之前的博客時代，一個放棄到手的博士學位、改行入廚的颱灣女生曾以“廚房裏的人類學傢”為名號，為我們揭開廚房裏的美味故事和秘辛，幽默風趣的文字和人類學的豐富學養，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名傢盛贊，也讓我們記住瞭莊祖宜這個名字。

《簡單?豐盛?美好》是莊祖宜醞釀、規劃多時的一本食譜，也是她多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道都經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。經眾多網友實踐檢驗，每道菜都堪稱零失敗範本。同時，作者也分享多年積纍下來的廚房秘籍，如下廚前的關鍵準備工作、在傢請客的輕鬆法則、菜色安排及擺盤技巧，乃至“重質不重量”的舒服至上節食原則等等。隻要掌握核心技巧，就可10分鍾做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。

作者深信：“唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。”做菜，其實很簡單；一頓自己動手操持的豐盛佳肴，可以成為我們變動不安生活的定心之錨。

《尋找失落的食譜：世界烹飪的文化密碼》內容簡介：本書帶領讀者踏上一場穿越時空的味覺之旅，深入探索全球各地飲食文化的深層結構與演變曆程。我們不再僅僅關注“如何烹飪”，而是追溯“為何如此烹飪”。通過對不同文明曆史遺跡、宗教儀式和日常生活的田野考察，本書揭示瞭食物在構建社會身份、維護族群記憶和進行權力運作中的核心作用。第一部分：食物的起源與文明的奠基本書的開篇聚焦於農業革命對人類社會形態的顛覆性影響。我們考察瞭從新月沃地到安第斯山脈，不同地區馴化作物的多樣性及其帶來的文化分支。榖物崇拜與神權政治：分析瞭古埃及的尼羅河泛濫與麵包製作、美索不達米亞的大麥釀酒如何直接影響瞭早期國傢形態的組織和祭祀體係。書中詳盡描述瞭早期榖物加工技術（如石磨和發酵）在社會階層劃分中的體現——誰擁有研磨技術，誰就掌握瞭糧食的分配權。香料之路的地理政治學：探討瞭香料（如鬍椒、肉桂、丁香）如何超越其調味品的身份，成為驅動古代貿易網絡、引發戰爭甚至決定殖民地命運的關鍵戰略資源。書中收錄瞭對古代絲綢之路沿綫驛站的考察記錄，記錄瞭香料貿易中信息不對稱和壟斷行為對地方經濟的深刻影響。海洋饋贈與沿海文明：考察瞭漁獵文化如何塑造瞭北歐維京人的航海精神以及地中海沿岸的橄欖油經濟圈。重點分析瞭醃製、發酵和曬乾等保存技術，這些技術不僅是生存策略，更是早期跨區域文化交流的載體。第二部分：宗教、儀式與餐桌的邊界飲食規範往往是信仰體係最直觀的體現。本部分深入剖析瞭宗教教義如何通過嚴格的“可食/不可食”劃分，來界定社群的內在性與外部性。戒律與身份認同：詳細對比瞭猶太教的潔食（Kosher）體係和伊斯蘭教的清真（Halal）標準。分析瞭這些規則如何在外力入侵和文化同化的壓力下，成為維係社群認同和抵抗異化的最後堡壘。我們探訪瞭耶路撒冷和格拉納達的舊城區，記錄瞭這些社區在現代背景下如何堅持古老的宰殺儀式和食材標準。禁忌與犧牲的哲學：探討瞭世界範圍內對特定動物（如牛、豬）的禁食現象。書中引入人類學傢剋利福德·格爾茨關於“文化意義係統”的理論，論證瞭食物禁忌並非單純的衛生或資源選擇，而是深植於世界觀中的象徵性結構。書中收錄瞭對印度教村落中“聖牛”現象的長期觀察筆記。節日慶典中的符號學：聚焦於重要的人生階段儀式（如婚禮、葬禮、成年禮）中不可或缺的食物。例如，東亞文化中“圓滿”的餃子與月餅的象徵意義，以及西方文化中婚禮蛋糕的分層儀式。這些食物不僅僅是招待，而是將抽象的社會契約具象化的媒介。第三部分：工業化衝擊與全球化下的“味覺殖民” 隨著工業革命的推進，食物的生産、加工和流通模式發生瞭根本性的變化，這引發瞭關於“真實性”和“地方性”的深刻討論。工廠化生産對風土（Terroir）的消解：考察瞭標準化流程如何使得全球消費者品嘗到口味高度一緻的産品，同時也付齣瞭地方獨特品種（如古老的小麥、地方性酵母菌）消失的代價。書中對比瞭傳統手工作坊與現代食品巨頭的生産綫，記錄瞭風味分子圖譜的巨大差異。快餐文化與時間觀的重塑：分析瞭現代社會對“效率”的追求如何侵蝕瞭傳統烹飪所需要的漫長時間投入。快餐的興起不僅是飲食習慣的改變，更是對傳統傢庭生活節奏和代際知識傳承的衝擊。本書收錄瞭對北美、歐洲和亞洲城市中“即食文化”的社會學調查報告。 “異域風味”的商品化：探討瞭全球化背景下，地方特色菜肴如何被提煉、簡化並包裝成“異國情調”的商品齣售給跨國受眾。這種“口味的旅遊化”在帶來文化交流的同時，也帶來瞭對原文化語境的簡化和誤讀。書中特彆分析瞭“融閤菜”（Fusion Cuisine）的復雜性，它既是對傳統的創新，也可能是對特定文化符號的淺層挪用。第四部分：廚房的未來與人類學的迴歸本書最後一部分將目光投嚮當代，探討在技術飛速發展和環境危機加劇的背景下，人類如何重新定位自己在食物係統中的角色。可持續性與倫理的迴歸：討論瞭從“從農場到餐桌”運動到垂直農場技術興起所體現的對食物來源的重新關注。重點分析瞭“零浪費烹飪”背後的哲學思考，即重新發現食材的全部價值，對抗現代消費主義的浪費觀。味覺教育與文化記憶的重建：強調瞭在高度加工食品充斥的環境下，重新學習基礎烹飪技能的重要性。這不僅僅是生活技能，更是重建個體與自然、個體與曆史之間聯係的關鍵途徑。本書提倡的“廚房人類學”，主張將日常的烹飪行為視為一種嚴肅的文化實踐和批判性思維的訓練場。結語：餐桌上的世界史《尋找失落的食譜》最終試圖說明：餐桌，是人類社會最穩定也最敏感的觀察窗口。通過研究我們吃什麼、如何吃，以及為什麼不吃某些東西，我們得以窺見權力、信仰、身份和生存的終極圖景。這本書是寫給所有對食物背後的故事充滿好奇的讀者，也是對那些被遺忘的、正在消逝的味覺傳統的深情緻敬。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這套書最吸引我的地方在於，它提供瞭一種非常“自然”的生活哲學，尤其是在《簡單豐盛美好》和《其實，大傢都想做菜》這兩本裏。作者並不是在教你如何成為一個“大廚”，而是在告訴你，如何在這個過程中找到屬於自己的樂趣和舒適。她鼓勵我們要“順應自然”，無論是食材的選擇，還是烹飪的節奏。比如，她會告訴你，如果今天纍瞭，就做一些簡單的湯麵，不用勉強自己去挑戰復雜的菜肴。這種“允許自己不完美”的態度，對於我這樣一個常常陷入“完美主義陷阱”的人來說，簡直是太治愈瞭。她倡導的是一種“適度”的生活，不盲目追求潮流，不跟風攀比，而是根據自己的喜好和實際情況，去選擇最適閤自己的方式。在廚房裏，也是如此。她會告訴你，不必拘泥於固定的食譜，而是可以根據自己的口味進行微調，甚至可以大膽地嘗試新的組閤。這種開放和包容的態度，讓我感到非常輕鬆。讀完這本書，我仿佛卸下瞭很多心理負擔，不再覺得做菜是一件“必須精通”的事情，而是一件可以“享受過程”的事情。它讓我重新找迴瞭對生活的掌控感，也讓我更加珍視那些簡單的、日常的美好。

評分☆☆☆☆☆

《廚房裏的人類學傢》這本書，完全顛覆瞭我對“人類學”這個詞的認知。我原以為會是枯燥乏味的學術理論，沒想到，它竟然如此生動有趣，而且與我們的日常生活息息相關。莊祖宜以她獨特的視角，將人類學這門學科的精髓，巧妙地融入到廚房的故事中。她會從食物的起源、烹飪方式的演變，講到不同文化背景下人們的飲食習慣，甚至會探討食物在社會交往、傢庭關係中的重要作用。我讀到她關於某個地區獨特節日食物的描寫，簡直就像在跟著她進行一場奇妙的文化之旅。她並沒有用生硬的學術術語來解釋，而是用一個個鮮活的例子，把那些抽象的概念變得觸手可及。她會告訴你，為什麼有些食物在某些文化中被視為禁忌，為什麼有些烹飪技巧會流傳至今。這本書讓我看到瞭廚房不僅僅是一個製作食物的地方，它更是承載著曆史、文化、情感的載體。它讓我重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是去理解食物背後蘊含的意義。我開始對那些我們習以為常的飲食習慣産生瞭好奇，想要去探究它們是如何形成的。這本書，讓我覺得自己仿佛變成瞭一個小小的“食尚偵探”，在廚房裏發現瞭無數的秘密。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是廚房裏的“寶藏”！我一直是個廚房小白，每次想做點什麼，不是手忙腳亂，就是味道差強人意。但自從看瞭《其實，大傢都想做菜》，我的心路曆程簡直發生瞭翻天覆地的變化。作者不是那種高高在上的美食傢，而是用最接地氣、最幽默的語言，一點點拆解烹飪的奧秘。她會告訴你，為什麼有時候食材下鍋時會粘鍋，告訴你如何判斷油溫，甚至會聊聊那些我們小時候在廚房裏遇到的種種“坑”。我尤其喜歡她講到如何處理一些常見的食材，比如如何切洋蔥不流淚，如何把魚處理得鮮嫩多汁，這些細節看似微小，但卻是我之前從未關注過的。而且，她並沒有強迫你一定要用多麼昂貴的廚具或者多麼稀有的食材，而是鼓勵我們利用手邊的材料，發揮創意。讀著讀著，我感覺自己不再害怕廚房，反而躍躍欲試。那些看似復雜的菜肴，在她的筆下變得簡單易懂，仿佛一個熟悉的朋友在耳邊耐心指導。每次讀完一章，我都迫不及待地想衝進廚房，驗證一下書中的技巧。這本書不僅僅是教我做菜，更重要的是，它讓我對“做菜”這件事産生瞭興趣，一種發自內心的、想要去嘗試和創造的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《簡單豐盛美好》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一種生活方式的引導。在快節奏的現代生活中，我們常常被各種瑣事纏身，忽略瞭生活中那些真正值得品味和享受的時刻。莊祖宜用她細膩的筆觸，描繪瞭廚房裏那些看似平凡，實則充滿溫情和儀式感的場景。她分享的不僅僅是菜譜，更是她對食物、對生活的熱愛和感悟。我記得其中有一段，她描述瞭如何在周末的早晨，為傢人精心準備一頓早餐，陽光透過窗戶灑進來，空氣中彌漫著食物的香氣，那種寜靜而美好的感覺，讓我深深地觸動。她倡導的是一種“慢”下來的生活態度，在廚房裏，我們不是在完成一項任務，而是在與食物對話，在感受食材的變化，在創造屬於自己的美好。書中的食譜也都很實用，不需要復雜的技巧，但卻能帶來味蕾的驚喜。她鼓勵我們用當季的食材，去烹飪齣最純粹的味道，去感受食物本身的美好。讀這本書，我感覺自己仿佛置身於一個溫馨的廚房，聽著她娓娓道來，心中充滿瞭對生活的熱愛和期待。它讓我明白，原來“美好”並不遙遠，它就藏在每一份用心製作的食物裏，藏在每一個分享的餐桌上。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“人”這個字眼充滿好奇，而這套書，尤其是《廚房裏的人類學傢》的這部分，更是滿足瞭我這份好奇心。莊祖宜用一種非常巧妙的方式，將食物與人類的情感、社會結構連接起來。她並沒有直接去講大道理，而是通過一個個生動的故事，展現食物在我們生活中扮演的角色。比如，她寫到過食物如何在傢庭聚會中扮演“粘閤劑”的角色，如何通過一桌豐盛的菜肴來錶達傢人的關愛。她也講到過不同地域人們對食物的不同理解和追求，這種差異背後，其實是他們不同的生活方式、價值觀的體現。我尤其印象深刻的是，她描繪瞭食物如何成為一種身份的象徵，或者是一種文化傳承的載體。這本書讓我覺得，我們每個人都是“廚房裏的人類學傢”，在日常的飲食中，無意識地扮演著各種角色，傳遞著各種信息。它鼓勵我去觀察，去思考，去理解食物在我們生活中的深層含義。讀完之後，我發現自己對身邊的人和事有瞭更深的洞察力，對“人”這個概念也有瞭更豐富的理解。這不再是單純的做菜，而是對生活、對社會的探索。