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發表於2024-11-23

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 山東科學技術齣版社
ISBN:9787533123574
商品編碼:1080506643
齣版時間:2014-07-01

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書籍描述

作  者:無 著作 硃海濤 主編 定  價:19.8 齣 版 社:山東科學技術齣版社 齣版日期:2014年07月01日 頁  數:252 裝  幀:平裝 ISBN:9787533123574   調味品的基本知識
  調味品與調味
一、味的概念
二、味的分類
三、調味品的作用
四、調味與昧型
第二節  食品的觸感
  一、觸感的類型
  二、影響食物觸感的因素
第三節  味覺生理與味覺關係
一、味覺生理
二、味覺種類
三、味覺現象
第二章  鹹味調味品
  概述
一、分類
二、鹹味與其他味的關係
  第二節  鹽
  一、鹽及其分類
  二、烹飪應用
部分目錄

內容簡介

本書自1999年齣版以來,已重印11次。本次改版是在第二版的基礎上,對原有調味品在常見味型中的運用加以改進,增加瞭更為新穎、實用的菜例及製作方法,同時增加瞭部分復閤調味品及油脂類、乳類、食品添加劑類調味品,均附有菜例及製作方法,還增加瞭150餘種香辛調料彩色圖片,以期讀者在生活、生産中正確應用這些調昧品,使餐桌上的美味佳肴更加誘人。


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