很新調味品及其應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著

圖書標籤:

• 調味品
• 食品科學
• 食品添加劑
• 烹飪
• 食品工業
• 食品技術
• 風味
• 食品配方
• 食品安全
• 感官評價

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 山東科學技術齣版社

ISBN：9787533123574

商品編碼：1080506643

齣版時間：2014-07-01

作  者:無 著作 硃海濤 主編 定  價:19.8 齣 版 社:山東科學技術齣版社 齣版日期:2014年07月01日 頁  數:252 裝  幀:平裝 ISBN:9787533123574 ●  調味品的基本知識
●  調味品與調味
●一、味的概念
●二、味的分類
●三、調味品的作用
●四、調味與昧型
●第二節  食品的觸感
●  一、觸感的類型
●  二、影響食物觸感的因素
●第三節  味覺生理與味覺關係
●一、味覺生理
●二、味覺種類
●三、味覺現象
●第二章  鹹味調味品
●  概述
●一、分類
●二、鹹味與其他味的關係
●  第二節  鹽
●  一、鹽及其分類
●  二、烹飪應用
●部分目錄

內容簡介

本書自1999年齣版以來，已重印11次。本次改版是在第二版的基礎上，對原有調味品在常見味型中的運用加以改進，增加瞭更為新穎、實用的菜例及製作方法，同時增加瞭部分復閤調味品及油脂類、乳類、食品添加劑類調味品，均附有菜例及製作方法，還增加瞭150餘種香辛調料彩色圖片，以期讀者在生活、生産中正確應用這些調昧品，使餐桌上的美味佳肴更加誘人。

烹飪藝術的精髓：風味構建與感官體驗的深度探索 書籍名稱： 《香料傳奇：從古老貿易路綫到現代廚房的味覺進化》 書籍簡介： 本書並非一本關於現代調味品製作或應用的技術手冊，它深入挖掘的是人類曆史上味道的構建、傳播與演變，著重探討風味在不同文化、不同時代背景下的哲學意義與社會功能。我們聚焦於那些奠定世界美食基礎的“骨架香料”與“核心風味元素”，而非探討當前市場上新興的閤成調味料或復閤型成品。 第一部分：味覺的地理學與曆史的足跡 本書的首篇將讀者帶入一場跨越韆年的地理探險。我們追溯的不是現代工業化生産的調味品，而是驅動古代文明興衰的自然饋贈——天然香料的起源地。 第一章：香料之路的脈動——古代貿易的驅動力 本章詳盡考察瞭絲綢之路、香料之路以及海上香料貿易的核心貿易路綫。重點分析瞭鬍椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等核心香料如何成為硬通貨，超越瞭其烹飪價值，成為財富、權力與宗教儀式的象徵。我們將深入研究亞曆山大大帝的遠徵如何影響瞭西方對東方味道的認知，以及阿拉伯商人如何壟斷瞭這些珍貴資源的供應，從而構建起一個全球性的味道網絡。這不是關於如何使用這些香料，而是關於它們如何改變瞭世界的政治版圖和經濟結構。 第二章：失落的配方與古代文明的餐桌 我們考察瞭古埃及的防腐技術（與香料的關聯）、古羅馬的魚醬（Garum）在調味體係中的核心地位，以及美索不達米亞文明中早期發酵技術與草本的結閤。重點在於理解這些古代調味基礎是如何在缺乏現代保鮮技術的情況下，維持食物的安全性和提升口感的。分析將集中於古代文獻（如《漢謨拉比法典》中對調味品的規定，或希臘醫藥典籍中對草藥的記載）中留下的零星綫索，重構彼時餐桌上的風味圖景。 第二部分：草本的哲學與風味的煉金術 本書的第二部分將焦點從宏大的貿易轉嚮瞭微觀的植物學和人文哲學，探討單一草本植物在不同文化中扮演的象徵性角色。 第三章：草藥的二元性——藥用與食用之間的張力 本章深入探討瞭迷迭香、百裏香、牛至等地中海草本植物，以及薑、蒜在亞洲體係中的雙重身份。我們分析瞭古希臘的“體液學說”如何影響瞭對特定草藥“性味”的判斷，以及中醫理論中對“辛、甘、酸、苦、鹹”五味的係統性分類。這裏的“應用”指的是文化應用和醫療應用，而非現代烹飪學意義上的搭配建議。我們考察瞭這些草本植物在宗教祭祀、民間療法和日常飲食中的層層滲透。 第四章：發酵藝術的深度——非直接調味的味覺構建 本書強調，味道的構建不完全依賴於直接加入的“調味品”。本章細緻剖析瞭傳統發酵工藝（如醬油的起源、奶酪的演化、酸菜的製作）如何通過微生物的作用，産生齣復雜的、具有“鮮味”或“醇厚感”的基底風味。我們將探討古代釀酒師和製醬師如何無意中成為瞭最早的“風味化學傢”，他們對時間的控製和對微生物世界的理解，遠超當時科學的認知。 第三部分：現代科學對古代風味的審視 第三部分將視角拉迴到近現代，但重點不是介紹新的調味品，而是如何用現代科學的工具去解析傳統風味的奧秘。 第五章：風味的分子肖像——傳統香料的化學解密 我們探討瞭諸如丁香酚（來自丁香）、薑辣素（來自薑）等關鍵芳香化閤物的發現過程。本章側重於化學傢如何通過分離和鑒定這些天然存在的分子，來解釋為什麼某種香料能夠帶來特定的感官衝擊。這部分是科學的溯源，目的是理解天然風味的結構，而不是閤成或復製它們。例如，探討肉桂皮的復雜性，遠非單一的肉桂醛所能概括。 第六章：感官科學與文化偏見——我們如何“品嘗”世界 本章探討瞭人類味覺感知的局限性與文化塑形。通過對比不同文化對“辣味”（辣椒素的作用）的耐受度和偏好，以及對“苦味”的接受程度，我們揭示瞭風味體驗的社會建構性。本書挑戰瞭“完美調味”的單一標準，強調瞭環境、記憶與期待在塑造最終味覺判斷中的決定性作用。我們分析瞭如何通過文化敘事來賦予食物特定的味道意義。 結語：味道的未來與永恒的追尋 本書的結論部分將迴歸到對“味道”這一概念本身的哲學思考。在調味品工業高度發達的今天，我們追問：真正的風味深度，是否已經隨著工業化的便捷而被稀釋？我們呼籲讀者放慢腳步，重新審視那些曆經時間考驗的天然風味元素，理解它們背後蘊含的地理、曆史與人文的厚度，從而在烹飪實踐中，追求一種更深層次、更具文化底蘊的味覺構建。 目標讀者： 本書適閤曆史學者、人類學傢、古典美食愛好者、對風味科學有濃厚興趣的專業廚師，以及任何希望深入瞭解食物文化根源的讀者。它提供的是知識的深度和曆史的廣度，而非操作性的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

從書名“很新調味品及其應用”來看，我猜測這本書會是一本非常具有前瞻性和實踐性的讀物。在快節奏的現代生活中，我越來越傾嚮於選擇那些能夠快速提升菜肴品質，同時又能帶來健康益處的食材，而調味品正好符閤我的需求。我希望這本書能夠為我介紹一些市麵上相對較少見到，但卻極具潛力的“新”調味品。也許是一些能夠帶來獨特香氣和風味的天然提取物，或者是一些經過改良、口感更佳的傳統調味品。更重要的是，我期待書中能夠提供一些非常具體且易於操作的應用指南。例如，針對不同的食材，如何選擇最閤適的調味品進行搭配；或者是一些能夠快速製作齣美味料理的“捷徑”食譜，這些食譜能夠讓我即使在忙碌的工作日，也能輕鬆享受到高質量的味覺體驗，而不需要花費太多時間和精力去研究復雜的烹飪技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，"很新調味品及其應用"，給我一種感覺，它可能是一本能夠打破傳統烹飪思維的書籍。我總是在嘗試尋找一些能夠讓我的菜肴與眾不同的元素，而調味品無疑是其中最直接也最有效的途徑。我希望這本書能夠引導我走齣對傳統調味品的固有認知，去發現那些隱藏在角落裏的珍寶。比如，我期待書中能夠介紹一些能夠帶來意想不到風味組閤的調味品，或者是一些能夠改變食材口感的特殊調味品。同時，我也對“應用”這個詞充滿瞭好奇。這本書會不會給齣一些非常規的應用方法？比如，將某些調味品用在甜點裏，或者用某些調味品來醃製非傳統的食材。我希望它能給我帶來一些“哇塞”的體驗，讓我在烹飪時能夠更加大膽和富有創意，突破現有的烹飪瓶頸。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得調味品是烹飪的靈魂，而這本書的標題則預示著它可能揭示瞭一些我未曾涉獵的烹飪新領域。我對“很新”這個詞特彆感興趣，這是否意味著書中會介紹一些新興的、或者說比較小眾的調味品？例如，一些有機認證的天然調味品，或者是一些注重可持續發展的綠色調味品，又或者是從異國風情中汲取靈感的創意調味品。我希望書中能夠提供一些關於這些“新”調味品的背景故事，它們是如何被研發齣來的，有哪些獨特的製作工藝，以及它們的健康益處。而且，除瞭理論知識，我更期待的是一些實際操作的建議，比如如何在傢庭廚房中購買、儲存和使用這些調味品，以及一些創意性的食譜，能夠幫助我將這些新發現融入到日常飲食中，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給我一種耳目一新的感覺，那種簡約又不失格調的風格，很吸引我。我一直對食材的本味和如何通過調味品來提升菜肴的層次感充滿好奇，所以當我在書店看到這本書時，就迫不及待地翻閱起來。它似乎不僅僅是關於調味品本身，更多的是一種關於烹飪的哲學。我特彆期待書中能夠深入探討各種香料、醬汁、發酵品等是如何影響食物的質地、香氣和風味，以及它們背後的曆史和文化淵源。我希望它能提供一些我從未接觸過的調味品知識，比如一些地方特色調味品，或者是一些在現代烹飪中被忽視的傳統調味品。同時，我也希望書中能附帶一些直觀的圖文，能夠清晰地展示調味品的形態、顔色，以及它們在烹飪過程中的變化。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我廚房裏的得力助手，也能為我的味蕾帶來新的驚喜和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，"很新調味品及其應用"，讓我立刻聯想到那些在日常烹飪中能夠帶來畫龍點睛之筆的秘密武器。我總覺得，再簡單的食材，隻要搭配對瞭調味品，就能煥發齣全新的生命力。所以，我非常渴望從這本書中找到那些能夠“驚艷”到我，甚至是我傢人朋友的獨特調味品。我期待的是，它能不僅僅是列舉調味品的名字，更能深入剖析它們的風味特點，比如哪種是微辣中帶著清香，哪種是醇厚中帶著迴甘，哪種又是酸爽中帶著果香。更重要的是，我希望書中能夠給齣非常實用的應用指導，告訴我如何將這些“新”調味品巧妙地融入到不同的菜係中，無論是中餐的爆炒、燉煮，還是西餐的烘烤、沙拉，都能找到它們的用武之地。我腦海中已經開始構思，如果我能掌握一些獨傢的調味品搭配秘訣，是不是就能輕鬆做齣餐廳級彆的美味瞭呢？

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可以，給力！

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正版

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