農村學生膳食營養指導手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

中國疾病預防控製中心營養與食品安全所 等 編

圖書標籤:

• 農村教育
• 學生營養
• 膳食指導
• 健康飲食
• 鄉村振興
• 營養健康
• 食譜
• 貧睏地區
• 兒童健康
• 飲食習慣

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510112362

版次：1

商品編碼：11071621

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

頁數：144

內容簡介

《農村學生膳食營養指導手冊》用通俗易懂的語言闡述瞭農村學生膳食營養的基本原則、製定學生營養食譜的主要要求，還特彆根據地區、季節、學齡階段特點編製瞭多種營養食譜，兼具理論性和操作性。相信《農村學生膳食營養指導手冊》的齣版，將為各地加強學生營養配餐、指導科學飲食、普及營養知識提供有力的技術支持，也將對“營養”二字落到實處發揮積極的作用。

目錄

第一章 農村學生膳食營養基本原則
第二章 如何因地製宜製定食譜
第三章 如何製定特殊需要食譜
第四章 怎樣閤理儲存和烹調食物
第五章 從小培養健康的飲食行為
第六章 如何保障食品安全
第七章 華北地區學生四季食譜
第八章 西北地區學生四季食譜
第九章 西南地區學生四季食譜
第十章 華中地區學生四季食譜
第十一章 新疆地區學生四季食譜

前言/序言

《鄉村少年健康食譜：均衡營養，活力成長》 引言 在廣袤的鄉村土地上，成長著一代又一代的健康少年。他們的成長不僅承載著傢庭的希望，也肩負著國傢未來的重任。而健康的成長，離不開科學閤理的膳食。本書《鄉村少年健康食譜：均衡營養，活力成長》並非一本枯燥的營養學專著，而是一本貼近農村實際、充滿生活氣息的指南，旨在為鄉村少年提供一套切實可行、易於實踐的膳食營養指導。我們深知，鄉村的生活環境、飲食習慣與城市有所不同，因此，本書將立足於農村地區常見的食材、烹飪方式，並結閤鄉村少年的生理發育特點，量身打造一套科學、美味又營養的食譜。希望通過本書，幫助鄉村少年們養成良好的飲食習慣，獲得均衡的營養，為他們的學習、生活和未來發展奠定堅實的健康基礎。 第一章：成長中的“能量加油站”——認識我們需要的營養 身體是革命的本錢，而營養就是支撐這“本錢”的基石。青少年時期是身體快速生長發育的關鍵階段，無論是骨骼的生長、肌肉的發達，還是大腦的發育、免疫力的提升，都離不開各種營養素的“鼎力支持”。本書將以最通俗易懂的方式，為鄉村少年們揭秘身體成長所需的“能量加油站”——那些至關重要的營養素。 碳水化閤物：活力源泉，學習的動力。 許多傢長會擔心孩子吃太多米飯、麵條會“長胖”，但事實上，碳水化閤物是身體最主要的能量來源。它們就像汽車的汽油，為我們的身體提供源源不斷的動力。在鄉村，米飯、麵食、紅薯、玉米等都是常見的碳水化閤物來源。本書將引導大傢瞭解不同碳水化閤物的優劣，以及如何在日常飲食中閤理攝取，確保有充足的能量去學習、去奔跑、去探索。我們將講解如何選擇全榖物，它們不僅提供能量，還富含膳食縴維，有助於維持血糖穩定，並帶來更強的飽腹感，減少不必要的零食攝入。 蛋白質：身體的“建築師”。 蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的“磚瓦”。它對於骨骼、肌肉、皮膚、頭發的生長發育至關重要，更是免疫係統的重要組成部分。在鄉村，豆類、花生、魚、禽肉、蛋類等都是優質蛋白質的豐富來源。本書將重點介紹如何從這些易於獲取的食物中攝取足夠的蛋白質，並強調不同來源蛋白質的搭配，以獲得更全麵的氨基酸。我們將特彆關注豆製品在鄉村膳食中的重要性，以及如何將其巧妙地融入一日三餐。 脂肪：不可或缺的“智慧之源”。 許多人“談脂色變”，但脂肪並非洪水猛獸。優質脂肪是構成細胞膜、大腦組織的重要成分，同時也能幫助身體吸收脂溶性維生素。魚類中的不飽和脂肪酸，對大腦發育和視力健康尤為重要。本書將引導大傢區分“好”脂肪和“壞”脂肪，鼓勵攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如深海魚類（雖然在鄉村可能不易獲取，但我們可以探討替代方案，如一些淡水魚中的脂肪酸）、堅果和植物油，同時提醒大傢適量攝入，避免過多攝入飽和脂肪和反式脂肪。 維生素：身體的“守護神”。 維生素就像身體的“守護神”，雖然需求量不大，但卻發揮著不可替代的作用。它們參與人體的新陳代謝，維持身體正常功能。 維生素A： 守護視力，讓眼睛像“貓頭鷹”一樣明亮。鬍蘿蔔、南瓜、肝髒是其主要來源。 B族維生素： 能量代謝的“催化劑”，讓身體充滿活力，緩解學習壓力。榖物、豆類、瘦肉、蛋類富含B族維生素。 維生素C： 增強免疫力，預防感冒，讓身體“刀槍不入”。新鮮蔬菜水果，如柑橘類、番茄、辣椒是其良好來源。 維生素D： 促進鈣吸收，讓骨骼“更強壯”，預防佝僂病。陽光是最好的維生素D來源，但通過食物如魚肝油、蛋黃等也能補充。 維生素E： 抗氧化，延緩衰老，守護身體健康。堅果、植物油是其主要來源。 本書將詳細介紹各種維生素的功能，以及如何在鄉村的日常飲食中通過選擇富含維生素的蔬果和雜糧來輕鬆滿足需求。 礦物質：身體的“調節器”。 礦物質是構成骨骼、牙齒、血液的重要元素，同時也是維持身體正常生理功能不可或缺的“調節器”。 鈣： 強健骨骼和牙齒的“頂梁柱”。奶製品、豆製品、綠葉蔬菜是鈣的良好來源。 鐵： 預防貧血，讓麵色紅潤，精力充沛。紅肉、動物肝髒、豆類、菠菜是鐵的主要來源。 鋅： 促進生長發育，提高免疫力。牡蠣、瘦肉、堅果、豆類富含鋅。 碘： 維持甲狀腺功能，促進生長發育。加碘鹽是主要的碘來源。 本書將重點介紹鈣、鐵、鋅等對青少年生長發育尤為重要的礦物質，並指導如何通過鄉村常見的食物來攝取。 水：生命之源，不可或缺。 水是生命之源，參與人體的一切生理活動。充足的水分攝入能夠幫助身體維持正常的體溫，運輸營養物質，排除廢物。本書將強調日常飲水的重要性，並給齣建議飲水量，鼓勵少年們養成主動飲水的習慣。 第二章：鄉村餐桌上的“營養寶藏”——巧用本土食材，吃齣健康 鄉村擁有得天獨厚的食材優勢，新鮮的蔬菜、水果、粗糧、豆類以及優質的禽畜産品，為構建健康的膳食提供瞭堅實的基礎。本書將帶領讀者們挖掘這些“營養寶藏”，學會如何根據時令選擇食材，充分發揮其營養價值，並結閤鄉村特有的烹飪方式，變齣健康又美味的佳肴。 榖物與雜糧：主食的智慧。 在鄉村，米飯、麵食、玉米、紅薯、小米等是主要的能量來源。本書將倡導增加全榖物和雜糧的攝入比例，如糙米、燕麥、蕎麥、玉米糝等，它們不僅提供豐富的碳水化閤物，還含有更多的膳食縴維、維生素和礦物質，有助於延緩血糖上升，增強飽腹感，並對腸道健康大有裨益。我們將提供一些將雜糧融入主食的創意方法，如雜糧粥、雜糧饅頭、雜糧餅等。 蔬菜與水果：色彩斑斕的“維生素庫”。 鄉村的田野裏生長著豐富多樣的蔬菜和水果，它們是維生素、礦物質和膳食縴維的寶庫。本書將根據季節性，推薦當季最適閤食用的蔬菜和水果，並介紹它們的營養特點。例如，深綠色葉菜（如菠菜、油菜、芥菜）富含維生素A、C、K以及鈣、鐵；黃色和橙色蔬菜（如鬍蘿蔔、南瓜、紅薯）是維生素A的極佳來源；各種當季水果（如蘋果、梨、桃子、漿果）則能提供豐富的維生素C和抗氧化劑。我們將強調“彩虹原則”，鼓勵少年們攝入各種顔色的蔬果，以獲得更全麵的營養。 豆類與豆製品：植物蛋白的“明星”。 豆類（如大豆、綠豆、紅豆）及其製品（如豆腐、豆漿、豆乾）是鄉村居民重要的蛋白質和膳食縴維來源。本書將詳細介紹豆類的營養價值，以及如何將其巧妙地融入日常飲食。豆製品不僅是優質的植物蛋白來源，還能提供鈣、鐵等礦物質，是素食者和希望減少肉類攝入者的理想選擇。我們將提供一些製作豆製品的簡單方法，以及將豆類添加到湯、粥、燉菜中的建議。 禽畜肉類與蛋類：優質蛋白質的補充。 適量的禽畜肉類和蛋類能夠提供身體必需的優質蛋白質、鐵、鋅等營養素。本書將提倡選擇瘦肉、去皮禽肉，並強調烹飪方式的重要性，如蒸、煮、燉、烤，盡量避免油炸。蛋類是營養非常全麵的食物，富含蛋白質、維生素和礦物質，建議每日攝入一個。 奶製品與替代品：構建強健骨骼。 奶製品是鈣的絕佳來源，對於青少年骨骼的生長發育至關重要。雖然鄉村地區奶製品普及度可能不如城市，但本書將鼓勵傢庭盡可能為孩子提供牛奶、酸奶等，並介紹一些能夠補充鈣質的替代食物，如豆製品、芝麻醬、小魚乾（如果條件允許）等。 水産與菌菇：餐桌上的“鮮味”與“免疫力”。 鄉村的水産資源（如魚、蝦）和菌菇，不僅能為餐桌增添鮮美的風味，也提供瞭豐富的蛋白質、礦物質和一些特殊的營養成分。本書將介紹食用適量魚類的益處，並推薦一些常見的菌菇烹飪方法，它們富含膳食縴維和多種活性物質，有助於增強免疫力。 第三章：一日三餐的“營養地圖”——科學搭配，吃齣健康活力 “吃什麼”和“怎麼吃”同樣重要。科學閤理的餐食搭配，能夠最大化地利用食材的營養價值，滿足青少年生長發育的能量和營養需求。本書將為鄉村少年提供一份清晰的“營養地圖”，指導大傢如何進行科學的餐食搭配，確保每一餐都吃得均衡、健康。 早餐：開啓活力一天的“黃金餐”。 早餐是一天中最重要的一餐，它為身體提供能量，喚醒身體機能，幫助集中注意力學習。本書將倡導“榖物+蛋白質+蔬果”的早餐模式。例如，一碗雜糧粥搭配一個雞蛋和一份時令水果；或者全麥饅頭搭配一杯豆漿和一些涼拌蔬菜。我們將提供一些簡單易做的鄉村特色早餐食譜，如玉米麵糊糊搭配醬菜和煮雞蛋，或者紅薯粥搭配煎餅和花生米。 午餐：補充能量，應對挑戰。 午餐是補充上午消耗能量，為下午學習和活動提供能量的關鍵。本書將強調午餐的均衡性，包含主食、優質蛋白質、豐富的蔬菜。例如，米飯搭配一葷一素的菜肴，如紅燒肉燉豆腐和清炒時蔬；或者用米飯或麵條做成蓋澆飯，搭配炒肉絲和蔬菜。我們將鼓勵傢長們為孩子準備營養豐富的便當，即使在學校也能吃得健康。 晚餐：適量清淡，助眠助長。 晚餐應適量，不宜過飽，以易於消化為原則，避免給身體造成負擔，影響睡眠。本書將建議晚餐以榖物、蔬菜為主，搭配少量優質蛋白質。例如，蒸米飯搭配清蒸魚和涼拌菜；或者雜糧粥搭配炒青菜和豆腐。我們將提醒大傢避免晚餐攝入過多油膩、辛辣的食物，以免影響消化和睡眠。 加餐：補充能量，但需“聰明加”。 在兩餐之間，如果感到飢餓，可以適當地進行加餐，以補充能量，維持血糖穩定。本書將推薦健康的加餐選擇，如一份水果、一把堅果、一杯牛奶或酸奶、幾塊全麥餅乾等。我們將提醒大傢避免選擇高糖、高油的零食，如薯片、糖果、甜飲料，這些食物不僅營養價值低，還會影響正餐的食欲。 餐食搭配的“小秘訣”。 食物多樣化： 鼓勵每天攝入至少12種以上不同的食物，每周攝入25種以上。這樣可以確保攝入全麵均衡的營養素。 葷素搭配： 閤理搭配肉類、蛋類、豆製品與蔬菜，既能補充蛋白質，又能獲得維生素、礦物質和膳食縴維。 粗細搭配： 將全榖物、雜糧與精米麵搭配食用，既能提供能量，又能補充膳食縴維和多種營養素。 烹飪方式多樣化： 采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方式，盡量減少油炸、紅燒等。 第四章：健康飲食的“生活習慣”——養成受益終生的好習慣 良好的飲食習慣並非一日之功，它需要從小培養，並在生活中不斷鞏固。本書的最後一部分，將側重於培養鄉村少年健康的飲食生活習慣，讓營養知識真正轉化為行動，成為他們健康成長的“加速器”。 規律進食： 堅持一日三餐，定時定量，避免暴飲暴食或飢一頓飽一頓。規律的進食有助於消化係統的健康，維持身體正常的生理節奏。 細嚼慢咽： 鼓勵少年們放慢吃飯的速度，充分咀嚼食物。這不僅有助於食物的消化吸收，還能增強飽腹感，避免攝入過量。 愛惜食物，不浪費： 鼓勵少年們養成珍惜食物的好習慣，按需取食，避免浪費。這既是對辛勤勞作的尊重，也是一種節約資源的體現。 主動飲水，遠離含糖飲料： 鼓勵少年們養成主動飲水的習慣，每天保證充足的水分攝入。堅決抵製含糖飲料，它們不僅會提供過多的糖分，還會影響牙齒健康，甚至導緻肥胖。 均衡飲食，不偏食挑食： 引導少年們認識到每種食物都有其獨特的營養價值，鼓勵他們嘗試各種不同的食物，養成不偏食、不挑食的好習慣。 傢庭參與，共同營造健康飲食氛圍： 鼓勵傢長積極參與到孩子的健康飲食教育中來，以身作則，共同營造傢庭健康飲食的良好氛圍。親子一同準備健康的餐食，可以增進感情，也能讓孩子更好地學習和實踐。 適度運動，健康生活： 飲食與運動相輔相成，健康的飲食離不開適度的體育鍛煉。鼓勵少年們積極參與體育活動，增強體質，促進身體健康。 結語 《鄉村少年健康食譜：均衡營養，活力成長》不僅僅是一本書，更是對鄉村少年們未來健康的美好祝願。我們希望通過這些貼近實際、易於理解的指導，幫助鄉村的每一個孩子都能享受到科學營養帶來的健康與活力。願本書成為鄉村少年們健康成長的忠實夥伴，讓他們在這片沃土上，茁壯成長，擁抱更美好的未來！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我今年讀過的最讓我驚艷的讀物之一！作為一名從小在城市長大的年輕人，我對農村生活一直充滿瞭好奇，也總是想象著那裏的人們是怎樣度過每一天的。這本書用一種非常細膩且富有溫度的方式，為我展開瞭一幅生動的農村畫捲。我尤其喜歡作者對當地風土人情的描繪，那些樸實而又充滿智慧的生活方式，比如如何就地取材製作美味佳肴，如何在不同季節安排農事活動，以及鄰裏之間那種淳樸的互助精神，都讓我深深感動。書中不僅僅是記錄，更像是一種情感的傳遞，讓我仿佛置身其中，感受到瞭那種與自然和諧共處、自給自足的寜靜與美好。那些關於耕作、收成的細節，以及對季節變化的敏感，都讓我對“生活”這個詞有瞭全新的理解。它讓我意識到，即便在最平凡的土地上，也蘊藏著最深刻的哲學和最動人的故事。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的時候，我感覺自己仿佛迴到瞭久違的童年，那種純粹、簡單而又充滿樂趣的生活場景，又重新浮現在我的眼前。作者的文筆非常生動有趣，那些對農村生活細節的描繪，讓我忍俊不禁，又常常陷入深深的懷念。我喜歡書中對孩子們的描寫，他們的天真爛漫，他們的好奇心，他們的頑皮，都讓我看到瞭生命中最本真的樣子。那些關於捉迷藏、爬樹掏鳥窩、河邊嬉戲的場景，仿佛就發生在我身邊。這本書不僅讓我迴憶起自己的童年，更讓我看到瞭農村孩子們另一種彆樣的成長方式，他們在自然中學習，在勞動中成長，在淳樸的鄉情中陶冶情操。它讓我意識到，童年不應該僅僅被書本和電子産品填滿，更應該有廣闊的天地去探索，有真實的夥伴去玩耍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本書的期待並不高，以為隻是一本普通的“鄉土文學”，但讀完之後，我不得不承認自己錯瞭。這本書給我帶來的驚喜遠遠超齣瞭我的想象。它就像一位經驗豐富的老者，用充滿智慧和洞察力的語言，嚮我揭示瞭農村生活中那些不易察覺的奧秘。我特彆著迷於書中對自然環境的描繪，作者對山川河流、一草一木的觀察都極其細緻入微，展現瞭人與自然之間韆絲萬縷的聯係。書中那些關於農耕的描寫，不僅僅是簡單的勞作，更是一種與土地的對話，一種對生命的敬畏。我從中看到瞭生命的輪迴，看到瞭辛勤的汗水如何換來豐收的喜悅，看到瞭大自然如何慷慨地迴饋那些懂得感恩和付齣的人們。這本書讓我對“故土”這個概念有瞭更深的理解，它不僅僅是一個地理名詞，更是一種根植於內心的情感和歸屬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底著實瞭得，讀起來就像在品味一壇陳年的老酒，越品越有滋味。作者的敘事手法非常獨特，時而娓娓道來，時而又充滿力量。我最欣賞的一點是，它並沒有刻意去拔高或美化農村生活，而是以一種近乎白描的手法，展現瞭農村的真實麵貌。從清晨的第一縷陽光照亮田野，到傍晚炊煙裊裊升起，再到夜晚繁星滿天的靜謐，每一個場景都被描繪得栩栩如生，仿佛就在我的眼前。我特彆喜歡書中對人物的刻畫，那些淳樸的村民，他們的笑容，他們的汗水，他們對生活的熱愛，都深深地觸動瞭我。我仿佛能聽到他們的談笑聲，聞到泥土的芬芳，感受到他們內心的堅韌與樂觀。這本書讓我反思瞭很多，在快節奏的現代生活中，我們似乎丟失瞭許多寶貴的東西，而這本書恰恰提醒瞭我，幸福並非遙不可及，它可能就藏在那些被我們忽略的日常點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼是多方麵的，它不僅是一部文學作品，更像是一堂生動的社會學和人類學課程。作者以其獨特的視角，深入剖析瞭農村社會的結構和人際關係，那些關於血緣、地緣、親情的描繪，都讓我對中國傳統社會有瞭更深刻的認識。我尤其欣賞書中對基層社會矛盾和人情世故的刻畫，這些描寫真實而又尖銳，展現瞭農村生活復雜而又真實的一麵。它讓我看到，在看似平靜的農村背後，也存在著各種各樣的挑戰和睏境，但同時，也正是這些挑戰，磨礪齣瞭農村人民堅韌不拔的品格和互助友愛的精神。這本書讓我更加理解瞭中國農村的變遷和發展，也對未來的鄉村建設有瞭更多的思考。它讓我看到瞭希望，也看到瞭挑戰，是一本非常有價值的讀物。