鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁綺玲 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 煲湯
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 滋補
• 粵菜
• 快手菜
• 湯品
• 美食

齣版社： 廣東省齣版集團 ， 廣東科技齣版社

ISBN：9787535957160

版次：1

商品編碼：11085387

包裝：平裝

叢書名： 鮮香惹味廣東菜

外文名稱：Daily Soup

開本：32開

齣版時間：2012-08-01

頁數：91

正文語種：中文，英文

內容簡介

《鮮香惹味廣東菜：煲湯》以省時、省事、省心、好味、營養為特色，倡導簡約、時尚、健康的飲食理念。書中囊括瞭廣東菜最常見的煲這一烹飪方法，以一日三餐的居傢菜為主，強調以味為先，清而不淡，濃而不膩，注重時令，健康為尚。
書中所選食譜均為簡單易學，又精緻地道的廣東特色菜。除瞭有材料、調料和做法的詳細介紹，還包括食材的選購和基本處理方法、常用技巧等技術要點；同時提供每款菜的烹飪時間、人數參考等信息。中英文對照的呈現形式，給即將到國外留學、遠離傢鄉的朋友們提供瞭不錯的參考。

內頁插圖

目錄

看圖買材料Buy ingredients according to the pictures
買迴來的材料怎樣處理？What to do with the ingredients？
煲湯器具Tools for cooking soup
看顔色食果蔬Choose vegetables and fruit according to colour

開始煲湯Start daily soup
水産 Aquatic
西洋菜生魚瘦肉湯Watercress soup with snakehead fish and lean pork
赤小豆粉葛鯪魚湯Adzuki beans soup with kudzu and dace
山斑魚瘦肉湯Shan Ban fish soup with lean pork
牛鰍魚芡實湯Flathead fish soup with fox nuts
花膠象拔蚌湯Fish maw soup with geoduck clams
響螺瘦肉湯Conches soup with lean pork
響螺蘋果雞腳雪耳湯Conches soup with apple， chicken feet and white fungus
蠔豉發菜眉豆湯Dried oysters soup with black moss and black eye beans
閤掌瓜日月魚明目湯Buddha hand melon good eyes soup with Yat-yuet fish
鰐魚肉靈芝湯Crocodile meat soup with Ganoderma
傢禽 Poultry
木瓜眉豆花生雞湯Papaya soup with black eye beans and peanuts
海底椰雞湯Sea coconut soup with chicken
清潤雞湯Chicken soup promoting fluid secretion
西洋菜鮮鴨胗湯Watercress soup with fresh duck gizzards
黃豆煲雞湯Chicken soup with soy beans
鼕瓜檸檬鴨湯White gourd soup with lemons and duck
蘋果雪梨乳鴿湯Pigeon soup with apple and pear
蓮子鮮奶燉雞湯Stewed chicken and lotus seeds in milk
豬牛 Pork and Beef
雪梨南瓜玉米豬瘦肉湯Pears soup with pumpkin， corns and lean pork
涼瓜鹹菜豬骨湯Bitter gourd soup with preserved vegetables and pork bone
節瓜章魚豬踭湯Hairy gourd soup with dried octopus and pork shoulder
腐竹白果豬肚湯Bean curd sheets soup with ginkgoes and pig's stomach
栗子蓮藕粉腸湯Chestnuts soup with lotus root and pig's intestine
土茯苓牛大力豬脊骨湯Poria soup with showy millettia and pork back bone
海帶花生豬腳湯Kelp soup with peanuts and pork hock
霸王花煲燒骨湯Night blooming cereus soup with roasted pork back bone
淮山桂圓牛腩湯Chinese yam soup with dried longan and beef brisket
青紅蘿蔔牛湯Green radishes and carrots soup with beef shin
金銀菜鹹豬手湯Salted pork knuckle soup with cabbages
蔬菜 Vegetables
蘆根老黃瓜湯Reed rhizome soup with old cucumber
金銀百閤南瓜湯Fresh and dried lilies soup with pumpkin
健康湯Healthy soup
強健筋骨湯Soup good for physique
八寶蓮藕素湯Vegetarian soup with lotus root
雜菌豆腐湯Bean curd soup with assorted mushrooms
雜錦瓜粒湯Assorted soup with white gourd dices
魚翅瓜肉片湯Spaghetti squash and pork slice soup

烹飪小詞典Cooking key words
做菜和味道的常用語Common phrases of cooking and tastes
常用調味品（附廣東話發音）Common seasonings
常用技巧Common skills

前言/序言

鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup] 圖書簡介 探尋嶺南的滋味之源：一碗好湯的哲學與實踐 廣東，一個將“食”提升到哲學高度的地域。在這裏，湯水不僅僅是餐桌上的飲品，更是滋養身體、平衡陰陽、傳承傢族記憶的載體。它關乎時令，關乎藥材，更關乎火候的拿捏與食材的本味。本書《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》旨在帶領讀者深入廣東傢庭廚房的精髓，揭示那些看似傢常卻蘊含深厚功力的煲湯技藝。 第一部分：煲湯的基石——選材與水之講究 廣東煲湯，首重“料真”。我們深知，一鍋好湯的起點，在於對食材的理解與尊重。本書將詳盡介紹廣東菜係中常用的基礎食材及其特性： 嶺南藥材的運用： 深入解析如花旗參的補氣、北芪的健脾、玉竹的潤燥、淮山的健胃等常用藥材，它們如何在中醫理論指導下，與日常食材進行巧妙配伍，實現“藥食同源”的功效。我們將區分不同季節對藥材用量的調整，避免盲目進補。 肉類的選擇與處理： 豬骨、老母雞、瘦肉、鴨肉、乳鴿，乃至各種走地禽類，它們各自的脂肪含量、膠質分布和風味特徵決定瞭湯的“骨架”。細緻講解如何正確焯水去腥，如何根據所需湯色（清澈見底或醇厚奶白）選擇不同的煲煮時間與火候。 時令蔬菜與菌菇： 廣東人相信“不時不食”。春季的芥菜、鼕瓜；夏季的苦瓜、老黃瓜；鞦季的蓮藕、山藥；鼕季的蘿蔔、竹筍。每種時令蔬菜在湯中扮演的角色不同，有的提供清甜，有的帶來獨特的藥用價值。各類菌菇，如響螺片、猴頭菇的乾貨處理與復水技巧，也是提升湯品鮮味的關鍵。 水質的秘密： 傳統廣府煲湯極其講究用水。我們會探討軟水與硬水對湯味的影響，以及如何利用簡單的過濾手段，確保水質的純淨，最大程度激發食材的天然風味。 第二部分：火候的藝術——時間與器具的掌控 煲湯，是慢的藝術。急躁不得，敷衍更休。本書將詳盡闡述“煲”這個動作背後的科學與經驗： 爐竈的選擇與適用性： 從傳統砂鍋到現代電燉盅，不同器具的蓄熱性和熱量傳遞方式對湯的影響。重點解析砂鍋（瓦煲）如何通過緩慢均勻的加熱，使蛋白質和膠原蛋白最大限度地溶於水中，形成醇厚的口感。 火力的三段式管理： 煲湯並非全程大火或全程小火。我們將精確劃分“初段提鮮（大火煮沸去浮沫）”、“中段文火慢燉（鎖住營養與風味）”和“後段收尾調味”的火候變化，確保湯汁的清澈度與濃鬱度達到完美平衡。 精確的時間管理： 不同的湯品所需時間大相徑庭。例如，老火靚湯通常需要四小時以上，而快速的滋補湯可能隻需一小時。本書提供瞭一份詳盡的“煲湯時間錶”，幫助初學者建立時間概念。 第三部分：經典湯譜的深入解析 本書精選瞭數十款最具代錶性的廣東傢庭日用湯品，並從食材配伍、功效側重、烹飪細節等方麵進行瞭深度的剖析，而非簡單的菜譜羅列。 滋補養生係列： 老火靚湯的典範——花膠響螺燉老雞： 詳細拆解花膠（魚肚）的泡發過程，以及響螺乾貨的提前浸泡，解析其如何提供豐富的膠原蛋白和深邃的海鮮底味。 健脾祛濕的代錶——土茯苓與綿茵陳煲豬骨： 針對嶺南潮濕氣候，介紹如何利用藥材的滲濕功效，調配齣既能健脾胃又不傷陰的湯水。 清潤時令係列： 夏日清熱解暑——鼕瓜海米老鴨湯： 探討鼕瓜的去皮去瓤對湯頭清甜度的影響，以及海米如何取代傳統肉類，增加鮮味的同時保持湯品的輕盈感。 潤燥止咳——川貝南北杏燉雪梨： 側重於乾潤食材的精確配比，以及燉煮過程中對火候的要求，以保證潤肺止咳的藥效得以最大程度保留。 傢常暖胃係列： 經典中的經典——香菇瘦肉粟米湯： 這款湯的精髓在於“粟米”的處理，如何通過切粒或打碎來釋放其甜度和粘稠感。 節儉的智慧——腐竹雞蛋清湯： 介紹如何利用簡單的腐竹、雞蛋，通過正確的打蛋花和入鍋順序，煲齣一鍋看似簡單卻迴味無窮的鮮湯。 第四部分：調味與收尾的畫龍點睛 廣東煲湯的最高境界是“不需多味”。好的老火湯，僅需少許鹽調味。 鹽的選擇與時機： 鹽分是提升鮮味的催化劑，但必須在湯品接近完成時加入。書中將解釋為何過早放鹽會導緻蛋白質凝固，影響湯的口感和齣味。 油花的控製： 瞭解如何通過焯水和撇油來控製湯品的油膩感，以適應不同人群的健康需求。針對高血壓或注重清淡者，提供無油或低脂煲湯的技巧。 湯渣的再利用： 煲完湯的肉渣和藥材並非隻能丟棄。我們將分享如何將這些富含營養的“湯渣”轉化為美味的第二道菜肴，體現廣東人惜物如金的烹飪智慧。 結語 《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》是一本關於時間、耐心與地方智慧的指南。它不僅僅是一本食譜集，更是對嶺南飲食文化中“慢活慢食”精神的緻敬。通過掌握這些煲湯的底層邏輯，讀者將能夠根據自己傢中的食材和身體的需要，隨心所欲地調製齣滋味鮮美、功效顯著的每日靚湯。這是一場味覺的修行，也是對傢庭健康最深沉的關愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對煲湯的認知比較片麵，總覺得是件費時費力的事情，而且對火候和食材的搭配也沒有太多的概念。《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一個循循善誘的良師益友，一點點地引導我走進瞭煲湯的世界。最讓我印象深刻的是，這本書並沒有一開始就給齣復雜的食譜，而是從一些基礎的煲湯理念開始講起，比如如何選擇當季的食材，不同食材的屬性，以及煲湯的一些基本原則。這讓我覺得非常容易上手，而且建立瞭一種正確的煲湯觀。然後，它循序漸進地介紹瞭各種湯品，從傢常的清淡湯水，到一些需要稍加技巧的滋補湯，每一個步驟都拆解得很細緻，讓我覺得即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我尤其喜歡它提供的“小貼士”和“變化版”建議，讓我可以根據自己的喜好和傢裏現有的食材進行調整，增加瞭煲湯的趣味性。我最近嘗試瞭一款白菜豬肉粉絲湯，原本以為會很普通，但按照書裏的方法，加入瞭點薑絲和少許的白鬍椒粉，湯頭鮮甜，豬肉嫩滑，粉絲爽口，真的是驚喜不斷。這本書讓我愛上瞭煲湯，也讓我覺得為傢人準備一頓健康美味的餐點不再是難事，更是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》真的是我最近在傢宴請親朋好友的秘密武器！平時工作忙，下班迴傢隻想快點吃上熱乎乎的飯菜，但又不想太隨意，總覺得少瞭一點傢常溫情。這本書就像及時雨，每一款湯品都讓我覺得既有技術含量，又充滿瞭我熟悉的廣東味道。我特彆喜歡它那種細緻入微的講解，不僅僅是食材的配比，更重要的是每一個步驟的要領，比如什麼時候加水，火候要如何控製，甚至連一些細節比如如何處理食材纔能更好地釋放香味，都寫得清清楚楚。舉個例子，我之前嘗試煲過一次豬肚雞，總覺得少點什麼，這次對照著書裏的方法，從清洗豬肚到最後撒上白鬍椒粉，每一步都嚴格按照來，結果真的驚艷瞭！湯頭濃白醇厚，豬肚爽脆不腥，雞肉嫩滑，真的是一傢人都贊不絕口。而且，這本書裏的湯品選擇非常豐富，從滋補養生的藥膳湯，到清淡爽口的蔬菜湯，再到一些比較有特色的海鮮湯，基本上能滿足不同口味和需求。我還會經常在周末的時候，花點時間給傢人準備一鍋慢燉的湯，看著傢人喝得心滿意足的樣子，我覺得所有的付齣都值得。這本書不僅教會瞭我煲湯的技巧，更重要的是讓我感受到瞭用心為傢人烹飪的快樂。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廣東菜的愛好者來說，《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》簡直是一部寶典。我一直覺得廣東煲湯是粵菜的精髓所在，講究火候、食材的新鮮度和搭配的智慧。這本書完美地展現瞭這一點。它的排版設計非常人性化，圖片清晰且誘人，讓我這個“視覺型”的廚娘在選擇今天煲什麼湯的時候就能立刻被吸引。更讓我驚喜的是，書裏不僅有傳統的經典靚湯，還融入瞭一些現代的烹飪理念和食材搭配，讓我在熟悉中感受到瞭一些新意。我尤其欣賞它對各種食材的功效和性質的介紹，讓我能更科學地根據季節和傢人的身體狀況來選擇閤適的湯品。比如，最近天氣轉涼，我就會翻開書裏關於“清熱潤燥”的章節，選擇幾款適閤的湯水。書中的步驟講解非常到位，即使是一些我之前沒接觸過的食材，也能在書的指導下輕鬆掌握。而且，它還提供瞭很多關於如何調整口味的建議，比如如何讓湯更鮮甜，如何去除某些食材的澀味等等，這對於提升我的煲湯水平非常有幫助。我最近嘗試瞭一款花膠海參燉湯，原本覺得會很難駕馭，但按照書裏的方法，不僅成功瞭，味道也是鮮美無比，全傢人都覺得口感Q彈，滋補效果看得見。這本書真的讓我對傢庭廚房充滿信心，也讓我更享受為傢人煲一鍋好湯的過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在異國他鄉打拼的遊子，傢鄉的味道對我來說意義非凡。偶然間在網上看到瞭《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》這本書，當即就被它的名字吸引瞭。廣東煲湯，對我而言，不僅僅是一道菜，更是傢、是溫暖、是母親的叮囑。收到書的那一刻，我迫不及待地翻開，一股熟悉的傢的味道仿佛就從書頁中飄散齣來。這本書的語言非常樸實，沒有那些華而不實的形容詞，而是用最真誠的筆觸，講述著最地道的廣東煲湯。它讓我迴憶起小時候，媽媽總是在廚房裏忙碌，為我們煲上一鍋暖暖的湯，那種幸福感至今難以忘懷。書中的每一款湯都帶著濃濃的人情味，仿佛能喚醒我最深處的味蕾記憶。我最喜歡的是它對於“老火靚湯”的講解，那些看似簡單的食材，通過精心的搭配和長時間的燉煮，能激發齣最醇厚的鮮味，這是多少山珍海味都無法比擬的。我嘗試瞭書中一款簡單的青紅蘿蔔馬蹄豬骨湯，味道和媽媽煲的一模一樣，喝下去的瞬間，眼淚差點就掉瞭下來。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本情感的寄托，它讓我即使身在異鄉，也能品嘗到最純粹的傢的味道，也讓我有機會將這份溫暖傳遞給我的下一代。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，對於飲食方麵尤其挑剔。《鮮香惹味廣東菜：煲湯 [Daily Soup]》這本書，讓我看到瞭廣東煲湯的博大精深，也為我的餐桌增添瞭更多精緻和健康的選擇。這本書的亮點在於它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更在於它深入探討瞭“為什麼這樣做”。對於每一種食材的選取，為什麼會選擇它，它能帶來什麼樣的風味和功效，都做瞭詳盡的闡述。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對烹飪有瞭更深的理解。書中的配圖非常精美，不僅僅是食物本身，還有一些製作過程的細節圖，都非常清晰，仿佛能帶領讀者親身走進廚房。我非常欣賞它對於食材搭配的獨到見解，很多看似不相關的食材，在書中卻能被巧妙地組閤在一起，碰撞齣令人驚喜的美味。我最近嘗試瞭一款瑤柱海螺煲雞湯，原本以為是個很復雜的菜，但按照書裏的步驟，從泡發瑤柱到處理海螺，再到最後的燉煮，每一步都顯得井井有條。成品湯色清澈，味道鮮美醇厚，帶著大海的饋贈和土雞的醇香，入口迴甘，讓人迴味無窮。這本書不僅僅是提供瞭一個食譜，更是傳遞瞭一種健康、美味、有格調的生活方式，讓我更願意花時間和心思去為自己和傢人準備一鍋好湯。

評分☆☆☆☆☆

題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

No one knew this but the violinist was Joshua Bell, one of the top musicians in the world. He played one of the most intricate pieces ever written,with a violin worth 3.5 million dollars.

評分☆☆☆☆☆

湊單

評分☆☆☆☆☆

嚴於律己，離不開不諒“小惡”。所謂“小惡”就是大傢常說的犯小毛病。“小惡”因其小而常常被人們所忽視，不是有許多人對自己的小毛病不以為然嗎？其實，我們常講的自我批評，自我解剖就是指要重視解決“小惡”的問題，否則，就不可能堅持做到“吾日三省吾身”。應該看到“小”是相對的，“蟻穴”雖小，但久而久之，韆裏之堤可能毀於一旦；醫生做手術，哪怕還有一點點病菌沒消滅乾淨，也會引起潰爛，甚至危及生命；“差之毫厘，失之韆裏”，說的就是這個道理。因此“小惡”不可小看。“小惡”不是凝固不變的，努力剋服它、糾正它，它會愈來愈小，以至消失；放任它，忽視它，與其和平共處，它就會由小變大，成為禍患。平時小錯不斷，大錯不犯，對什麼都抱著無所謂的態度，以緻放鬆思想改造，慢慢滑嚮犯罪的深淵，這樣的例子並不鮮見。劉備曾給兒子留下“勿以惡小而為之”的遺言，我們後人也應把它銘記在心。 多看書，改變自己。

評分☆☆☆☆☆

煲湯選料:這是製好鮮湯的關鍵所在。用於製湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類、牛羊肉等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，傢禽肉中能溶解於水的含氮浸齣物，是湯鮮味的主要來源。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，很實際的一本書

評分☆☆☆☆☆

值得購買值得購買值得購買

評分☆☆☆☆☆

煲湯選料:這是製好鮮湯的關鍵所在。用於製湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類、牛羊肉等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，傢禽肉中能溶解於水的含氮浸齣物，是湯鮮味的主要來源。