法国葡萄酒品鉴大百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 阿歇特实用生活出版社 著，姚颖 译

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• 葡萄酒爱好者

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122228567

版次：1

商品编码：11671395

包装：精装

开本：32开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：496

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：葡萄酒爱好者
　　《法国葡萄酒品鉴大百科》适合所有爱好法国葡萄酒的人士，案头偶翻或是认真研读的佳作！迄今最详尽实用的法国葡萄酒大百科

内容简介

　　《法国葡萄酒品鉴大百科》以原产地监控命名体系为立足点，详细地介绍了法国300多个原产地监控命名产区的人文背景、风土条件、葡萄品种，以及其所出产的葡萄酒在外观、香气和口感方面的特征，并给出了配餐和侍酒的相应指导。从大区级到村庄级产区一一收录在册，填补了葡萄酒专业书籍在这方面的空白。
　　《法国葡萄酒品鉴大百科》还概括性地总结了包括阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、卢瓦尔河谷、罗纳河谷在内的法国若干个主要葡萄酒产区的特点，并附上了各个大区的详细地图，让人们又一次从宏观的角度领略了这个古老的葡萄酒出产国的魅力。除此以外，作者还对常见的葡萄酒专业术语和葡萄品种进行了解读，让全书的内容更加充实、完整。

作者简介

　　姚颖，法国留学多年，资深翻译。著有《世界葡萄酒圣经》等。

内页插图

目录

法国葡萄酒产区索引
阅读指南
第一部分 法国葡萄酒的原产地制度
本篇以原产地监控命名体系为立足点，按照首字母顺序详细地介绍了法国300多个原产地监控命名产区，向读者展示了这些产区的人文背景、风土条件、葡萄品种，从专业品鉴三部曲的角度向人们介绍了各个产区葡萄酒的特点，其中包括：外观、香气和口感。同时，亦列出了不同产区葡萄酒的陈年潜质、配餐建议和适饮温度。

第二部分 法国葡萄酒产区地图
本篇用横向梳理的方式，概括性地总结了包括阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、卢瓦尔河谷、罗纳河谷在内的法国若干个主要葡萄酒产区的特点，并附上了各个大区的详细地图，让人们又一次从宏观的角度领略了这个古老的葡萄酒出产国的魅力。

第三部分 附录
本篇介绍了什么是好的风土条件？如何解读葡萄酒酒标，还对常见的葡萄酒专业术语和葡萄品种进行了解读，让全书的内容更加充实、完整。
什么是好的风土条件
葡萄酒酒标解读
葡萄酒专业用语汇编
葡萄品种汇编

前言/序言

探寻味蕾的奥秘：世界经典美酒鉴赏指南 本书将带领读者踏上一场穿越时空的味觉之旅，深入剖析全球范围内最具代表性、最引人入胜的经典酒款。 这不仅仅是一本关于产区和年份的枯燥列表，更是一部融合了历史沉淀、风土人文与酿酒艺术的百科全书。我们将聚焦那些在全球范围内享有盛誉、其独特风味与故事性深深烙印在葡萄酒史上的伟大作品。 第一部分：新旧世界的辉煌交响 本书摒弃了传统教材中对单一国家或地区的过度聚焦，转而采取“风土与风格”的对比分析框架，让读者清晰地理解不同地理环境、气候条件与酿酒哲学如何塑造出截然不同的美酒。 1. 旧世界的灵魂：风土的沉默表达 我们将深入探究欧洲经典产区的核心精神。这不是对法国特定区域的重复，而是对“风土（Terroir）”这一核心概念的哲学阐释与全球应用。 意大利的古典主义与地域多样性： 我们将详细分析意大利北部皮埃蒙特（Piedmont）地区巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的内比奥罗（Nebbiolo）如何通过其高单宁和复杂花香，展现出近乎宗教般的崇高感。重点探讨经典年份的选择标准，以及这些酒款在陈年过程中产生的“沥青与玫瑰”的经典转化。同时，我们也会考察托斯卡纳（Tuscany）桑娇维塞（Sangiovese）的演变，从布鲁奈罗迪蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino）的坚实结构，到经典基安蒂（Chianti Classico）的优雅平衡。 西班牙的沉睡巨人： 聚焦于里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的陈年潜力。我们不会仅仅罗列等级，而是深入剖析陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）背后的西班牙法律体系如何约束和激发丹魄（Tempranillo）的陈年能力。尤其会详述陈年过程中橡木桶对酒体结构和风味走向的决定性影响，以及对美国橡木与法国橡木偏好的历史溯源。 德国的甜美与酸楚： 探讨德国雷司令（Riesling）如何攀登风味光谱的顶端。从极干的塔斯林（Trocken）到浓郁的逐粒精选（TBA），分析不同采摘成熟度和贵腐菌（Botrytis cinerea）在摩泽尔（Mosel）陡峭斜坡上的微妙作用。我们将详细讲解含糖量（Oechsle度数）与酸度之间的完美平衡，这是德国白葡萄酒的精髓所在。 2. 新世界的创新与激情：技术驱动下的风味重塑 新世界产区代表着对传统酿酒理念的革新和对本土风土的极致挖掘。 澳大利亚的西拉（Shiraz）史诗： 重点考察巴罗萨谷（Barossa Valley）的“老藤西拉”如何通过其极低的产量和集中的风味物质，创造出浓郁、带有黑巧克力和香料气息的标志性风格。对比分析库纳瓦拉（Coonawarra）的“红土”如何赋予西拉独特的薄荷和桉树的地域特色。 加州的霞多丽与赤霞珠的对话： 详述纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）如何利用加温的加州阳光和精准的温控技术，酿造出果香饱满、结构宏大的“成功之酒”。同时，深入分析加州霞多丽（Chardonnay）如何从早期的过度橡木化走向如今的精妙平衡，例如勃艮第风格（Burgundian style）的回归与创新。 南美洲的潜力释放： 重点关注阿根廷的马尔贝克（Malbec）。解析安第斯山脉高海拔种植对单宁细腻度的影响，以及门多萨（Mendoza）不同海拔梯队如何塑造出从花香到黑莓果酱的复杂风味层次。 第二部分：超越品种的品鉴维度 本书将超越传统的“葡萄品种×产地”的简单组合，引入更深入的感官分析与储存科学。 3. 陈年与蜕变：时间赋予的价值 深入探讨顶级酒款在瓶中陈年的化学反应。我们不仅会讲解“酒石酸结晶”的形成，更会详细解析酯化、聚合反应如何将初期的果香转化为皮革、烟草、蘑菇和泥土的复杂三级香气。本书提供了一份详细的“经典酒款适饮窗口期参考表”，指导读者如何判断一瓶顶级陈年酒的最佳赏味时刻。 4. 结构解构：酸、单宁、酒精与残糖的艺术 本部分旨在提供一套清晰的品鉴工具箱，帮助读者超越“好喝”的直观感受，进入科学的结构分析。 单宁的触感分析： 区分“颗粒感（Grainy）”、“丝绒感（Velvety）”和“紧涩感（Astringent）”，并将其与酿酒中的浸渍时间、榨汁力度关联起来。 酸度的角色： 探讨酸度如何在结构中充当“骨架”的作用，以及高酸度（如摩泽尔雷司令）如何保证了惊人的陈年寿命。 橡木的细微差别： 剖析新旧桶、法国（细纹理）与美国（粗纹理）橡木对酒体渗透度的差异，以及烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对最终风味（如香草、丁香或烘烤面包）的影响。 5. 经典组合的餐酒搭配哲学 本书将提供一套摆脱地域限制的餐酒搭配原则，强调“味道的共振与对比”。例如，如何利用高酸度的意大利经典红酒来平衡高脂肪的红肉，而非简单地推荐同产区的酒。探讨甜品酒（如苏玳Sauternes）与蓝纹奶酪的完美耦合，以及通过酸度切割油腻感的现代搭配思路。 通过本书，读者将掌握的不仅是知识的广度，更是对葡萄酒这一复杂饮品所蕴含的自然规律、人文历史与精湛技艺的深度理解。 它将是您探索全球优质酒窖、提升品鉴水平的可靠伙伴。

评分☆☆☆☆☆

初翻开这本《法国葡萄酒品鉴大百科》，我便被其精美的装帧和沉甸甸的质感所吸引。光是封面上的金色烫字，就仿佛预示着其中蕴含的丰富而珍贵的知识。我一直对法国葡萄酒情有独钟，但往往在面对琳琅满目的酒标时感到无从下手，那些晦涩难懂的产区名称、葡萄品种，以及复杂的等级划分，都让我望而却步。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的空白。它不仅仅是一本简单的介绍，更像是一次沉浸式的法国葡萄酒之旅。从勃艮第的风土，到波尔多的混酿艺术，再到香槟区的气泡魔法，每一个篇章都引人入胜。作者用生动形象的语言，将那些高深莫测的葡萄酒知识变得触手可及。我尤其喜欢书中对不同年份特点的详细阐述，这让我对如何选择一款适合当下场合的葡萄酒有了更清晰的认识。而且，书中还穿插着一些关于法国葡萄酒历史文化的小故事，这些内容让我在学习知识的同时，也能感受到葡萄酒背后的人文魅力。阅读的过程，就像置身于法国的葡萄园中，感受着阳光、土壤和历史的沉淀，每一次翻页，都仿佛品尝到了一口醇厚的佳酿，令人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的详尽程度超乎我的想象，我原本以为会是一本较为概括性的入门读物，没想到它竟然如此深入人心。我花了整整一个周末的时间来细细研读，每一页都充满了新奇和惊喜。尤其让我印象深刻的是，它没有仅仅停留在介绍各个产区和葡萄品种的表面，而是深入挖掘了每一个产区独特的风土条件，以及这些风土如何影响着葡萄酒的风格和风味。例如，书中对勃艮第金丘的微风土（climat）概念的解释，让我豁然开朗，理解了为何同一片土地，不同地块的黑皮诺能酿出如此微妙的差异。此外，书中关于葡萄酒酿造工艺的讲解也十分到位，从葡萄的采摘、发酵到陈酿，每一个环节的细节都被清晰地呈现出来，让我对一杯葡萄酒的诞生过程有了更深刻的理解。我特别欣赏书中提供的品鉴指南，它不仅仅是告诉我们要留意颜色、香气和口感，更是教会我们如何系统地分析和描述这些感受，这对于我提升品鉴能力有着极大的帮助。这本书绝对是葡萄酒爱好者不可或缺的宝典，它为我打开了一扇通往法国葡萄酒世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是和一位经验丰富的品酒师面对面交流，他耐心地为你解答每一个疑问，引导你一步步深入葡萄酒的世界。我并非葡萄酒领域的专业人士，之前对法国葡萄酒的了解也仅仅停留在一些知名产区的名字上。而这本书，通过清晰的结构和生动的语言，将那些看似复杂的概念一一分解，让我能够轻松理解。我喜欢书中循序渐进的讲解方式，从基础的葡萄品种特性，到具体的产区特色，再到不同等级的葡萄酒是如何划分的，每一个部分都衔接自然，毫不突兀。尤其让我受益的是，书中提供的品鉴笔记模板和方法，让我知道如何有条理地记录和回顾自己品鉴过的葡萄酒，这对于我建立自己的葡萄酒品鉴档案非常有帮助。而且，书中还提到了许多关于葡萄酒储存和保养的实用技巧，这些都是我在日常生活中可以立刻运用起来的。读完这本书，我感觉自己不再是那个对着酒单茫然不知所措的消费者，而是能够更自信地去探索和选择自己喜欢的法国葡萄酒，并从中获得更多的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解一个国家，最好的方式之一就是品尝它的葡萄酒。而法国，作为葡萄酒的故乡，其葡萄酒文化更是博大精深。这本《法国葡萄酒品鉴大百科》就像一位博学的向导，带领我深入探索了法国葡萄酒的奥秘。我尤其被书中对法国葡萄酒历史演变和文化意义的阐释所打动。它不仅仅是介绍葡萄酒本身，更是将葡萄酒置于法国历史、地理、社会以及艺术的宏大背景下进行解读，让我看到了葡萄酒如何深深地融入了法国人的生活，成为了他们文化基因的一部分。书中对于不同地区葡萄酒在历史长河中的发展轨迹，以及它们如何受到政治、经济、战争等因素的影响，都进行了详尽的描述，这让我对法国葡萄酒有了更深层次的理解。我个人对葡萄酒的侍酒和搭配方面一直比较困惑，而本书中关于葡萄酒的侍酒温度、醒酒时间以及与不同食物的搭配原则，都提供了非常实用和专业的建议，这极大地提升了我日常饮用葡萄酒的体验。这本书的价值，远不止于一本品鉴指南，它更是一扇了解法国文化和生活方式的窗口。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒有着初步了解的爱好者，我一直希望能找到一本能够帮助我系统梳理法国葡萄酒知识的书籍。而这本《法国葡萄酒品鉴大百科》则完美地契合了我的需求。这本书的结构清晰，逻辑性强，从宏观的法国葡萄酒概况，到微观的各个产区、葡萄品种的详细介绍，再到品鉴技巧的指导，都编排得井井有条。我特别喜欢书中关于不同葡萄品种特点的分析，例如，对赤霞珠的强劲单宁、梅洛的柔顺果味，以及霞多丽的百变风格的描述，都让我能够更精准地识别和欣赏不同葡萄酒的魅力。书中的插图和图表也极大地增强了阅读的趣味性和理解的便捷性，例如，产区地图、葡萄藤生长周期图等，都帮助我更直观地认识法国葡萄酒的地理和生产环境。更重要的是，这本书不仅仅是知识的堆砌，它更注重引导读者去体验和感受葡萄酒的真谛。通过书中的品鉴练习和建议，我逐渐学会了如何用更专业的视角去审视一款酒，如何从一杯酒中品味出酿酒师的匠心和风土的韵味。这本大百科，无疑是我葡萄酒学习道路上的一位良师益友。

评分☆☆☆☆☆

当字典用的，包括法国所有产区，专攻法国酒的童鞋必备

评分☆☆☆☆☆

介绍产地的好书。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很不错的书

评分☆☆☆☆☆

挺好的，内容比较齐全，业余值得阅读

评分☆☆☆☆☆

简直就是法国葡萄酒的大典，什么都有。很好

评分☆☆☆☆☆

京东买书很方便，最主要是物流太快了

评分☆☆☆☆☆

书很好，里面囊括的葡萄酒品种非常丰富，法国人写的书质量信得过，很值得购买