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☆☆☆☆☆

林东源 著

图书标签:

• 咖啡
• 创意
• 饮品
• 美食
• 烘焙
• DIY
• 生活
• 休闲
• 美食教程
• 咖啡文化

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553752983

版次：1

商品编码：11819180

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：140000

产品特色

编辑推荐

　　★亚洲地区咖啡大师比赛评审、世界咖啡大师比赛中国台湾选手教练、冠军咖啡大师亲自传授全面、实用的创意咖啡精髓！
　　★世界重量级创意咖啡冠军鼎力推荐，不可多得的咖啡大师比赛创意实用参考指南！
　　★所有创意咖啡皆可在家制作，即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款创意咖啡！

内容简介

　　作者将多年来对创意咖啡的许多尝试与创新集结起来，集成这本创意配方全收录——《创意咖啡的无限可能》。本书从创意咖啡的基础知识、创意咖啡的成功关键及62道创意咖啡的制作等方面叙述。另外，因为不希望与一般的食谱书雷同，所以本书的呈现方式也有很大的不同，每一种创意咖啡都配合不同的视觉设计来表现。无论你是咖啡爱好者，还是咖啡师，抑或是参加咖啡大师比赛的选手，本书都是不可多得的创意咖啡参考指南。
　　除此之外，所有的创意咖啡都是使用家用器具来操作，让一般的消费大众在家就能冲煮出来，让你亲身品尝各式创意咖啡。即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款创意咖啡！

作者简介

　　林东源，说到台湾的创意咖啡，就不能不提这位引领风潮的始祖——林东源。有着“咖啡拉花王子”之称的他，进入咖啡界已二十多年，从一开始以令人惊艳的美丽拉花吸引众人的目光，到后来因研发色香味俱全的创意咖啡而一炮而红。他研发的创意咖啡，引领了台湾地区创意咖啡的风潮。曾凭借创意咖啡“啡你莫属”荣获“台湾地区咖啡大师比赛”冠军，之后荣获第三届“台湾地区咖啡大师比赛”冠军，并成为参与世界咖啡大师比赛的台湾地区选手。
　　2004年，他创办了GABEE。专业意式咖啡馆。GABEE。的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座冠军与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE。享有“冠军摇篮”之美誉。
　　他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《LatteArt咖啡拉花——Espresso与牛奶的完美邂逅》（繁体字版）《LatteArt咖啡拉花的无限可能》（简体字版）《GABEE。冠军创意咖啡》（繁体字版）这3本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任国际专业咖啡杂志CoffeeTea&IceCream;中文版台湾地区主编，积极推广专业咖啡文化。
　　他在国内外获得无数奖项，经常受邀担任国内外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在全球各地授课，积极传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

内页插图

精彩书评

　　★ 东源终于将他的创意集结成册，让更多的咖啡爱好者们有更为直接便利的方式收藏他精心设计研发的配方，这是一本很棒的操作指南，希望各位朋友们跟我一样，在阅读本书、实际操作的同时，不但能够不断提升个人咖啡饮用乃至制作的体验，也能感受到一位专业咖啡师透过信息分享服务顾客的诚意。

　　——台湾咖啡大师比赛冠军、台湾虹吸壶比赛冠军 简嘉诚

　　★ 《创意咖啡的无限可能》集结了东源老师多年创作及得奖作品于一身，书中还详尽分享了他历年在咖啡上的宝贵经验，此书能在国内推出简体字版，相信，这将会是东源老师在咖啡旅程上的一个新里程，国内发展中的咖啡文化，正正就是需要这种累积深厚的咖啡品味。

　　——喜宴创办人 Jacky Yu

　　★ 对于东源，我必须说，除了咖啡与创意外，视野更是他与其他人不同之处，在跨界的勇气与创新，更是目前所有咖啡人所佩服。

　　——2010年亚洲意式咖啡大赛创意咖啡&总冠军（首位华人意式咖啡国际赛冠军）庄宏彰

目录

Chapter 1 创意咖啡的基础知识
一、使用器具
二、使用食材类别
水果类
农作物类与茶类
酒类
Chapter 2 创意咖啡的成功关键
一、如何选择所需的咖啡
咖啡豆的本性
烘焙的深浅
咖啡萃取液的结构
二、咖啡机及各种器具使用法
Nomad
爱乐压
聪明滤杯
法式滤压壶
加压式摩卡壶
滤纸滴漏壶
三、各种处理技法
摇荡法
糖渍法
冰镇法
分层法
搅拌法
冷缩法
Chapter 3 创意咖啡的品项
咖啡果茶咖啡
小玉咖啡
焦糖苹果咖啡
养生咖啡
火焰兰姆
玉米卡布
Pomodoro
Orange Day
冰镇冬瓜
印度风味
草莓棉花糖咖啡
芒果串咖啡
芋香咖啡
面茶咖啡
抹茶冰卡布
玫瑰甜心
……

精彩书摘

　　★使用食材类别
　　水果类
　　一年四季都有许多甜美的水果可以吃，所以，水果是最容易拿来当作创意咖啡的食材，然而水果类的食材在运用时，通常会有果酸的问题存在，因为果酸的味道常会使咖啡的风味变差，所以在搭配时尽量使用甜味较丰富的水果，这样会比较容易搭配，不过含有强烈果酸的水果，如果能够运用一些其他食材搭配，或是使用不同的技法处理，就可以反过来运用果酸的特性来表现，会有意想不到的效果喔！
　　酒类
　　酒精的味道很容易将咖啡的味道压过去，所以酒与咖啡的比例调整就是其重点了，另外酒精会破坏牛奶泡的组织，所以与牛奶泡的结合方式要尽量减少。而酒类的运用最大的优点在于不会受到季节的影响，不像水果类与农作物类的食材有产期的问题，所以任何时候都可以冲煮出创意咖啡。
　　★各种处理技法
　　摇荡法
　　将所需材料放入装有冰块的雪克杯中，利用手腕与手臂摇荡雪克杯，让冰块与材料在雪克杯中产生强烈撞击，使所有材料充分融合，并将空气打入而产生细小泡沫，因此在饮用时会使口感更加清爽，更重要的是可以充分地感受所有材料完全融合的风味。
　　糖渍法
　　将带有纤维的水果切成薄片，两面都沾满细砂糖后放置于筛网上，并放在通风阴凉处风干，两天后将水果片翻面，并继续在通风处风干三天即可。此技法是利用逆渗透原理，将水果片中的水分透析出来，而制成水果干片，具有特殊且香甜的口感与味道，让人感受到水果的另一种风味。
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前言/序言

《匠心独运：传统工艺的当代复兴与创新实践》 ——一场穿越时空的对话，一次对手工温度的深度探索 内容简介： 在工业化浪潮席卷全球的今天，我们似乎习惯了效率至上和批量生产带来的便利。然而，在那些沉淀着岁月痕迹、凝聚着匠人智慧的传统手工艺领域，一股坚韧而充满活力的复兴之风正在悄然兴起。 《匠心独运：传统工艺的当代复兴与创新实践》并非一部冰冷的学术论著，而是一份饱含深情的田野调查报告，一册充满启发性的创新手册。本书以全球视角，深入挖掘了那些濒临失传或正处于转型关键期的传统手工艺——从日本京都的西阵织到苏格兰高地的花呢制作，从中国景德镇的青花瓷烧制到意大利佛罗伦萨的皮革鞣制技术——进行细致入微的剖析与记录。 本书的核心价值在于，它拒绝将传统工艺简单地描绘为博物馆中的陈列品或怀旧的象征。相反，它着重探讨了“如何让古老技艺在现代语境中焕发生命力”这一时代命题。 第一部分：技艺的脉络——传统工艺的“活化石”形态 本部分追溯了多项核心手工艺的历史渊源、社会功能及其在特定文化中的精神内涵。我们不满足于罗列工艺流程，而是深入探究了支撑这些技艺的“慢哲学”。 时间作为原料： 详述了某些工艺中对“时间投入”的执着要求，例如天然发酵、长时间的自然干燥或反复的人工打磨。这部分内容将对比现代快速制造流程，揭示时间在传统工艺中扮演的“质量保证人”角色。 地方性与材料的契合： 探讨了传统工艺如何与特定的地理环境（土壤、气候、矿物）紧密结合，形成了不可替代的地域特色。例如，特定产区的黏土如何赋予陶瓷独特的釉色，以及当地植物染料的独有色谱。 师徒传承的断裂与重塑： 重点关注了在现代教育体系冲击下，口传心授的师徒制所面临的困境。书中收录了多位老匠人对技艺传承的焦虑与期盼，同时也记录了新兴的“学徒工作坊”如何尝试填补这一空白。 第二部分：跨界融合——当代创新的驱动力 如果说第一部分奠定了“根基”，那么第二部分则聚焦于“生长”。本书详细梳理了传统手工艺在面对全球化市场和青年消费群体时所采取的“主动出击”策略。 设计思维的注入： 详细分析了国际知名设计师如何与传统工坊进行深度合作。例如，一位当代建筑师如何将传统的榫卯结构应用于现代家具设计，或是时尚品牌如何将古老的刺绣图案转化为高定成衣的视觉焦点。本书提供了大量的案例研究，分析了这种“设计赋能”的成功要素，包括如何在尊重原有技术边界的同时，进行大胆的功能或美学解构。 科技的审慎应用： 探讨了“数字化工具”与“手工技艺”的辩证关系。书中展示了如何利用3D扫描技术记录复杂模具的形制，以便于修复和复制，但同时坚守了最后成型的关键步骤必须由手工完成的底线。这部分内容旨在回答：科技是取代匠人，还是解放匠人？ 功能重定义与生活场景的迁移： 很多传统物品（如工具、容器）的原始功能已不再适应现代生活。本书展示了手工艺品如何成功“转型”为艺术品、收藏品、礼品，甚至融入到智能家居的概念中，从而找到了新的消费市场。 第三部分：可持续性与社会责任——新时代的“匠人精神” 当代对“可持续性”的关注，为传统工艺提供了前所未有的契机。传统技艺往往天然地拥抱了“慢生产”和“耐用性”，这与当今消费主义的弊端形成了鲜明对比。 环境伦理的回归： 深入考察了使用天然材料、零浪费的生产流程，以及如何处理传统工艺中可能产生的环境影响（如特定染料的排放）。本书推崇一种“对资源怀有敬畏之心”的生产哲学。 公平贸易与社群经济： 记录了多个手工艺社区，通过建立合作社、直接面向消费者（DTC）模式，实现利润的透明化分配，从而有效提升了匠人群体的经济地位和社会影响力。书中特别关注了偏远地区手工艺复兴在减贫和文化保育方面发挥的作用。 教育与公众参与： 介绍了成功的博物馆教育项目和“沉浸式体验工作坊”，这些项目不仅为工坊带来了新的收入来源，更重要的是，它们成功地培养了一批理解并愿意为“手工价值”付费的现代消费者。 结语： 《匠心独运》是一本邀请读者走入“慢工出细活”世界的指南。它向我们证明，传统工艺并非博物馆中的标本，而是充满生命力的、不断演进的文化资产。通过对全球案例的细致梳理和对创新实践的深入剖析，本书为所有对手工艺、设计、文化遗产保护及可持续商业模式感兴趣的人士，提供了一幅清晰而鼓舞人心的蓝图——让那些被时间打磨出的光芒，照亮未来的生活。 这是一部关于如何“持之以恒”与“精益求精”的深度思考。

评分☆☆☆☆☆

老实说，市面上关于咖啡的书籍并不少，但《创意咖啡的无限可能》以其独树一帜的视角，深深地打动了我。它没有堆砌那些我并不关心的专业术语，而是以一种非常亲切、甚至有些俏皮的语言，拉近了我与咖啡的距离。我尤其欣赏书中关于“咖啡的进化与未来”的探讨。它让我看到了咖啡产业不断发展的生命力，以及未来可能出现的更多令人兴奋的创新。书中一些关于可持续咖啡种植、咖啡与科技结合的设想，都让我对咖啡的未来充满了期待。它不仅仅是一本书，更像是一次与一位充满远见的咖啡爱好者的对话。作者的观点非常有启发性，让我开始思考咖啡在现代社会中的角色，以及它如何能够以更健康、更环保、更具创意的方式融入我们的生活。读这本书，我感觉自己不仅学到了咖啡的知识，更获得了一种对生活充满热情和探索精神的动力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够激发我内心深处的创造力的事情充满兴趣，而《创意咖啡的无限可能》无疑就是这样一本令人振奋的书。它不是那种简单告诉“怎么做”的书，而是那种引导你“为什么这样做”的书，并在此基础上，为你打开了一扇通往无限可能的大门。我非常喜欢书中关于“咖啡与感官的互动”的论述。作者不仅仅是描述咖啡的味道，更是引导你去感受咖啡带来的整体体验。从咖啡豆的触感，到烘焙过程中散发的香气，再到冲煮时发出的悦耳声音，最后到品尝时在口中绽放的复杂风味，每一个环节都被赋予了独特的意义。书中还分享了一些关于如何通过音乐、光线甚至环境来提升咖啡品鉴体验的建议，这些都是我之前从未想过的。读完这些章节，我感觉自己不仅仅是在制作和品尝咖啡，而是在创造一种全方位的感官享受。这让我意识到，咖啡的世界远比我想象的要宽广得多，它不仅仅是味蕾的盛宴，更是身心灵的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在接触《创意咖啡的无限可能》之前，我对咖啡的理解可能还停留在“能喝”的层面。但这本让我爱不释手的书，彻底颠覆了我的认知。它并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的教科书，而更像是一位经验丰富的咖啡师，坐在你对面，用充满热情和激情的语言，向你娓娓道来咖啡的奥秘。我被其中关于“风味协同”的章节深深吸引，作者巧妙地将咖啡与其他食材、香料进行搭配的案例，展现得淋漓尽致。那些看似毫不相关的元素，在咖啡的催化下，竟然能激发出如此令人惊艳的味觉火花！读到书中描述的，将某种香草与特定的烘焙深度结合，所产生的独特香气，我脑海里立刻浮现出画面，仿佛闻到了那股迷人的味道。更让我惊喜的是，书中还提供了一些极具创意的咖啡饮品配方，不仅仅是简单的糖浆添加，而是从根本上探索咖啡与不同风味之间的化学反应，创造出真正具有“无限可能”的饮品。这让我对日常的咖啡制作产生了前所未有的热情，我迫不及待地想要尝试那些大胆的组合，去挑战自己的味蕾极限。

评分☆☆☆☆☆

翻开《创意咖啡的无限可能》，我感觉自己像一位初次踏入艺术殿堂的学徒，面对着一个充满无限想象力的画板。作者并非只是简单地介绍咖啡的制作过程，而是将咖啡的每一个环节都赋予了艺术的灵魂。我尤其欣赏书中对于“咖啡的地域性”和“风土人情”的深刻描绘。它告诉我，每一颗咖啡豆的背后，都承载着一方水土的独特风味，都诉说着一个产区的故事。从埃塞俄比亚的花果香，到哥伦比亚的坚果风味，再到苏门答腊的泥土气息，作者用细腻的笔触，将这些遥远的地域风情，鲜活地展现在我眼前。我仿佛能看到咖啡农在阳光下辛勤劳作的身影，感受到他们在采摘咖啡果实时脸上的喜悦。书中的一些关于咖啡产区历史和文化的介绍，也让我对咖啡有了更深层次的理解，不再仅仅是杯中的液体，而是跨越了时间和空间的文化符号。这让我更加珍视每一杯咖啡，也更加渴望去了解它们的“前世今生”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题——《创意咖啡的无限可能》——在我拿到它之前，就已经在我脑海中勾勒出了无数奇妙的画面。我一直是个对咖啡充满好奇的人，不仅仅满足于早上那杯提神醒脑的浓郁，更渴望探索它背后隐藏的艺术与科学。当我翻开这本书，映入眼帘的不仅仅是咖啡豆的产地、烘焙的技巧，更像是打开了一个通往未知风味世界的宝藏。作者用一种非常引人入胜的方式，将原本可能枯燥的咖啡知识，变得生动有趣，充满了探索的乐趣。我尤其喜欢其中关于咖啡风味轮的章节，它不仅仅是罗列各种香气和味道，更是教会我如何去辨别、去感受，甚至去“品鉴”一杯咖啡的层次感。读到那里，我仿佛能亲身站在咖啡庄园里，呼吸着泥土和咖啡果实的芬芳，感受着阳光雨露的滋养，然后想象着经过精心烘焙，它会幻化出怎样的惊喜。这本书让我意识到，咖啡不仅仅是一种饮品，它是一种体验，一种生活态度，一种可以无限发挥创意的载体。那些关于不同冲煮方法的细致讲解，也让我跃跃欲试，想要在家中复刻出书中所描述的那些令人神往的口感。

评分☆☆☆☆☆

棒棒棒棒棒！

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okokokokokokokokok

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不错

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挺好的

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很好

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挺好的

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