新手下厨系列：从零开始学做凉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 凉菜
• 新手
• 下厨房
• 零基础
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 简单易学
• 快手菜
• 入门

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765255

版次：1

商品编码：11611530

包装：平装

丛书名： 新手下厨系列

开本：24开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：150000

正文语种：中文

编辑推荐

　　最贴心的美食小百科，零基础凉菜书

内容简介

　　《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》将凉拌菜所需的各种食材进行了详细分类，分为学做凉拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水产、沙拉6个章节。内文菜例包含材料、调料、做法、温馨提示，部分菜例配有制作步骤图。章节设置一目了然，读者可根据手中食材，准确快速地找到对应菜例，并配合详细的做法文字及制作提示，确保做出美味凉拌菜。

作者简介

　　　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

内页插图

目录

Part1 轻松学做凉菜
凉拌食材的选择
适合生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟才能吃的食材
常用的凉拌方法
拌
炝
腌
酱
卤
熏
常用凉拌调料的制作
蒜泥汁
辣椒红油
芝麻酱
姜醋汁
三味汁
教你“拌”出好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼凉拌菜
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌久存凉拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略营养

Part2 凉拌蔬菜
菠菜
枸杞拌菠菜
虾米拌菠菜
宝塔菠菜
姜汁菠菜
白菜
爽口脆白
日式辣白菜
包菜
千层包菜
醋椒酸包菜
芹菜
西芹拌芸豆
辣拌芹菜
芥蓝
芥蓝桃仁
冰镇芥蓝
黄瓜
蒜泥黄瓜段
黄瓜拌绿豆芽
糖醋黄瓜
胡萝卜拌黄瓜
苦瓜
菠萝苦瓜
蜜汁苦瓜
韭菜
核桃仁拌韭菜
凉拌韭菜
莲藕
姜汁拌莲藕
雪梨拌莲藕
橙汁浸莲藕
爽口藕片
胡萝卜
珊瑚萝卜卷
西瓜翠衣拌胡萝卜
白萝卜
醋拌白萝卜丝
水晶萝卜
西红柿
冰镇西红柿
莴笋拌西红柿
……

Part3 凉拌菌豆
Part4 凉拌肉菜
Part5 凉拌水产
Part6 香甜沙拉

秘境探险家手册：深海巨兽与失落文明 作者：亚历山大·科尔宾 / 艾米丽·卡特 出版社：寰宇地理与考古学会联合出版 --- 内容概述 《秘境探险家手册：深海巨兽与失落文明》并非一本关于烹饪的书籍。它是一部汇集了海洋生物学、古代历史、深海工程学以及极端环境生存技巧的百科全书式探险指南。本书旨在为所有对地球未知领域——尤其是深海和被遗忘的古代遗址——抱有无限好奇心的人们，提供最前沿的知识、最详尽的实地考察记录，以及最严谨的科学分析。 全书共分为三大核心板块，每一部分都由各自领域的顶尖专家撰写，并辅以大量珍贵的实地拍摄照片、手绘地图与科学图表。 --- 第一部分：寂静深渊——深海巨兽图鉴与生态研究 本部分专注于地球上最神秘、受人类干扰最少的栖息地：深海平原、海沟与热液喷口。我们挑战了人类认知的极限，深入到没有阳光的“永恒黑夜”区域，记录了那些被传统海洋生物学教科书忽略的生命形式。 1.1 极端环境下的生命奇迹 超高压适应机制： 详细解析了腔棘鱼、狮子鱼等深海生物如何通过调节细胞膜的脂质结构和体内蛋白质折叠方式，来抵抗数千个大气压的巨大水压。我们特别关注了深海微生物如何利用化学能而非光能维持生命循环（化能合成）。 生物冷光与交流： 绘制了深海发光生物（如安康鱼、水母）的发光器官结构图，探讨其在捕食、防御和求偶中的复杂交流系统。我们揭示了一种新型的、基于低频电脉冲的深海鱼类集群导航机制。 1.2 巨兽档案：未被记录的掠食者 本书收录了数个由深潜器“海神之眼”系列在马里亚纳海沟和波多黎各海沟边缘捕获的生物学数据样本。 “溟渊巨型乌贼”（Architeuthis titan）： 基于声纳回波和残骸分析，我们重建了这种比已知大王乌贼体型大上三分之一的巨型头足类动物的狩猎策略。书中包含了其独特的、能抵御高压的几丁质外壳的详细微观结构分析报告。 深海巨型等足类（Bathynomus Rex Nova）： 描述了在太平洋洋中脊附近发现的一种新的巨型甲壳动物，其寿命估计超过一百年，以及其对深海“雪”——死亡海洋生物尸体的依赖性。 地热生态系统的平衡： 深入研究了黑烟囱（热液喷口）周围的硫化物细菌群落，阐释了这些极端生态系统如何为大型管虫和盲虾提供稳定的食物链基础，并探讨了这些生态系统在地球早期生命起源中的潜在作用。 1.3 深潜技术与安全规程 本章节提供了一份面向专业探险家的深海潜水器操作手册概要，包括：钛合金耐压壳体的应力测试标准、氧气循环系统的冗余设计、以及深海紧急上浮过程中的减压病预防措施。 --- 第二部分：时间沙漏——失落文明的地球物理学印记 如果说第一部分探索的是垂直于地表的未知，那么第二部分则专注于水平于时间轴的遗失之谜。我们摒弃了流传已久的民间传说，转而采用地质学、考古声纳和卫星遥感技术，追溯那些被时间与地壳运动抹去的古代人类活动的痕迹。 2.1 构造板块漂移与海岸线变迁 本书利用最新的古地磁数据模型，重建了距今约一万至一万五千年前的全球海岸线模型。 “苏丹尼亚”大陆架的推测： 基于印度洋板块边缘的异常沉积物和水下岩层分析，我们提出了一个关于一个可能在末次冰期融化时被淹没的大型陆地的假设性地理模型。我们详细分析了在该模型下可能存在的贸易路线和定居点遗址的推算坐标。 冰川期对人类迁徙的影响： 结合碳-14测年法和冰芯数据，我们修正了旧石器时代晚期人类分散至澳洲大陆和美洲大陆的时间节点，侧重于那些因海平面上升而被永久淹没的陆桥区域。 2.2 异常水下结构分析 我们对几处著名且争议较大的水下结构进行了专业的几何形态与材料分析。 “约那古尼结构”的非自然几何分析： 针对日本与那国岛附近的巨大水下岩石结构，本书侧重于其断裂面角度与表面磨损痕迹的岩石学研究。我们通过激光扫描技术，对比分析了这些结构与周围自然玄武岩的差异，排除了纯粹的地质运动成因的可能性，同时谨慎地提出了其可能的人工干预痕迹。 “百慕大三角”的电磁异常： 本章节并非神学探讨，而是基于深海沉积物中富含铁锰结核的分布，分析了该区域过去的地质活动（如海底火山喷发）对局部磁场和低频无线电波的长期影响机制。 2.3 失落技术的线索：冶金与能源 我们考察了少数几处古老遗址中发现的、超越当时技术水平的金属合金样本。 “绿金”的谜团： 对发现于安第斯山脉高海拔地区的一种特定铜锌合金的微量元素分析，揭示了其提纯过程所需的高温环境，这挑战了我们对前哥伦布时期冶金能力的传统认知。 --- 第三部分：生存与伦理——探险家的生存法则与道德准则 成功的探险不仅需要技术和知识，更需要坚韧的意志和严格的伦理约束。本部分是关于如何在极端环境中保持生存能力，以及如何负责任地对待我们发现的自然与人文遗产。 3.1 极端环境下的生理极限与心理调适 深海减压与幽闭恐惧应对： 提供了潜水员在长时间高压生活舱内（如海底科研站）如何通过生物反馈和认知重构来管理长期压力和生理机能下降的实战技巧。 热带雨林与沙漠的急救拓扑： 包含了针对热带雨林中常见毒物（如箭毒蛙毒素、热带蛇毒）的快速中和剂配方（非药物，而是基于当地植物提取物的急救知识），以及在无水环境下延长生存期的“露水收集矩阵”。 3.2 遗产保护与探险伦理 本书最核心的章节之一，明确界定了现代探险家必须遵循的道德底线。 “不留痕迹”原则的深化： 不仅指物理上的不破坏，更包括对生物多样性的最低干预。我们详细记录了对深海热液口生物群落进行非侵入性观察的摄影和声学取证方法。 对未知智能体的接触协议： 探讨了在极度偏远地区（如南极冰盖下或深海热泉）发现可能具有高等智能但非人类的生命形式时，应遵循的国际科学交流和保护指南。强调首要任务是观察和记录，而非采集或干预。 3.3 装备与后勤：探险家的工具箱 我们提供了一份详尽的“探险家必备工具清单”，从特种合金工具到能源系统。 微型地质分析仪的校准： 如何在没有标准实验室的环境下，使用便携式X射线荧光光谱仪（pXRF）对矿石和沉积物进行相对准确的元素分析。 远距离通讯的冗余方案： 包含短波无线电、卫星电话以及基于特定地理位置的激光通信系统的部署与维护指南。 --- 《秘境探险家手册》是一份对地球奥秘永不休止的探索宣言。它邀请读者，无论您是身处实验室的科学家，还是心怀远方的梦想家，一同潜入深海的寂静，穿越历史的迷雾，去拥抱知识的边界与未知的挑战。本书旨在拓宽我们对“存在”的理解，而非提供任何关于日常生活的实用指导。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》的评价，可以用“惊喜连连，颠覆认知”来形容。我之前一直以为凉菜就是把食材切一切、拌一拌，没什么技术含量，结果这本书完全打破了我的固有观念。它深入浅出地介绍了凉菜制作的原理，让我了解到原来简单的凉拌背后也有这么多讲究。比如，关于食材的处理，书中详细讲解了不同食材需要采用的不同焯水、浸泡、腌制方法，这些细节的处理直接影响到凉菜的口感和风味，我以前完全没有意识到。最让我惊喜的是，书中还专门辟出章节讲解了凉菜的“灵魂”——各种酱汁的调制。各种基础酱汁的配方，以及如何根据个人口味进行微调，都写得非常清晰，还配有图示，让我不再是凭感觉乱加一通，而是能够根据科学的配比，调出属于自己的特色酱汁。而且，书中还针对不同人群的口味偏好，提供了一些进阶的调味思路，比如喜欢酸辣的、偏爱甜口的、或者是注重养生的，都能找到适合自己的菜谱和调整方向。读完这些，我突然觉得，原来做凉菜也可以这么有创造性和个性化，不再是千篇一律的味道，而是能够充满个人风格的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时工作忙碌，下班后只想快速解决一顿饭的人来说，这本《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》简直就是救星。我之前总是觉得做凉菜费时费力，而且很多菜谱步骤繁琐，一看就头大。但是这本书的内容，真的做到了“精简而不失真”。它精选了一些非常适合新手操作的经典凉菜，并且将制作步骤拆解得非常清晰，用最简洁的语言和最直观的图片来指导。我最喜欢的是，书中很多菜谱的准备时间都控制在十几分钟，真正实现了“快手”制作。而且，它还特别强调了“灵活调整”的重要性，告诉我即使食材不完全一致，也可以通过调整调味料来达到理想的效果，这对于我这种经常因为买不到特定食材而放弃做饭的人来说，真是太友好了。书里还提到了很多可以提前准备的“万能酱汁”或者“预处理食材”，这样我可以在周末一次性准备好，工作日回家就能快速组合出一桌美味的凉菜，大大节省了宝贵的时间。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》简直是为我这种厨房小白量身定做的！一直以来，做饭对我来说都是一件既头疼又充满挑战的事情，尤其是我这种对手艺没什么天赋的人。每次看到别人做得色香味俱全的凉菜，自己在家尝试却总是差强人意，不是味道不对，就是卖相难看，甚至有时候还会因为操作不当出现一些小尴尬。这次下定决心要改变现状，于是就找到了这本书。拿到手之后，我真的被它的内容深深吸引了。它不像市面上很多菜谱那样，上来就丢一堆复杂的术语和高难度的技巧，而是从最基础的“零”开始，手把手地教你。比如，关于如何挑选新鲜的食材，书中就给出了非常详细的指南，从蔬菜的颜色、质地到肉类的选择，都讲得特别透彻，让我这个以前只能凭感觉选菜的人，瞬间觉得自己有了“火眼金睛”。还有，关于调味料的使用，也给出了非常清晰的比例和搭配建议，像我这种对油盐酱醋的用量总是拿捏不准的人，简直是福音。它甚至还讲到了各种烹饪工具的基本用法和注意事项，让我这个连刀工都生疏的人，也能安心地开始我的凉菜之旅。每一页都充满了鼓励和实操性的指导，让我觉得学做凉菜不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》这本书，最大的亮点在于它的“温度”和“温度”的把握。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引导着每一个厨房新手。书中对于食材的新鲜度、处理的卫生程度、调味料的精准配比，都进行了非常细致的强调，让我深刻理解到，好吃的凉菜，绝不仅仅是“拌一拌”。它在讲解每一个菜品时，都会详细解释为什么要这样做，比如为什么某种食材需要先焯水，为什么某种调味料需要后放。这些“为什么”的解释，让我能够真正理解背后的烹饪逻辑，而不是死记硬背。而且，书中还特别为新手设计了一些“避坑指南”，比如如何避免凉菜出水过多，如何防止颜色不均匀等等，这些细节的处理，真的太贴心了！它让我感觉，作者是真的站在我的角度，去思考我可能会遇到的问题，并提前为我准备好了解决方案。读这本书，不仅学到了菜，更培养了一种对烹饪的敬畏感和对细节的关注度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》并没有抱太大的期望，毕竟“从零开始”的字眼听起来总是有点过于简化。但当我翻开第一页，我就被它严谨而又亲切的教学方式所折服。这本书不仅仅是提供菜谱，更像是在进行一次系统的厨房教育。它从最基础的刀具选择和使用，到如何正确地清洗和处理各种蔬菜、肉类，再到不同食材的预处理方式（如焯水、过凉、腌制等）的原理和技巧，都讲解得一丝不苟。我尤其欣赏书中关于“火候”和“时间”的细致说明，虽然是凉菜，但有些食材的短暂处理也至关重要，书中都会给出明确的建议，并且解释为什么这样做。更让我赞叹的是，书中还非常细致地分析了不同调味料的特性，以及它们在凉菜中扮演的角色，比如醋的酸度和香气，酱油的鲜度和颜色，辣椒的辣度和层次感，甚至连葱姜蒜的用量和处理方式，都有独到的见解。这本书让我意识到，即使是看似简单的凉菜，背后也蕴含着丰富的学问，它让我从一个“盲目操作者”变成了一个“理解者”，能够更自信、更精准地去烹饪。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

包装精美，配图，学做凉菜好帮手

评分☆☆☆☆☆

新手下厨系列：从零开始学做凉菜

评分☆☆☆☆☆

凑单买的书，看上去还可以

评分☆☆☆☆☆

书不错

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还不错啊

评分☆☆☆☆☆

不错