舌尖上的中國：民間經典江蘇菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

好豆網 著

圖書標籤:

• 江蘇菜
• 中國菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方菜
• 舌尖上的中國
• 經典菜譜
• 民間菜

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050708

版次：1

商品編碼：11111442

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　

　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典江蘇菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

作者簡介

　　“好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2011年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一（美食唯一獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

前言/序言

《尋味江浙：水鄉古鎮的煙火人間》 內容簡介： 本書並非聚焦於某個特定地域的“經典”菜係，而是將讀者的目光投嚮瞭廣闊的江浙地區——那片浸潤著吳儂軟語與韆年文脈的土地。我們深入探訪瞭蘇、浙兩省內那些尚未被主流美食榜單過度渲染的古鎮、鄉野與老城區，捕捉那些在時光流轉中被悄然傳承下來的、充滿生活氣息的“民間”滋味。 這不是一本關於精細刀工或米其林標準的烹飪指南，而是一部關於“地方記憶”與“日常飲食美學”的田野考察筆記。 第一章：水鄉的底色——“鮮”的哲學與時令的信仰 江浙地區自古以來便與水相依。本章探討的並非大傢熟知的“鬆鼠桂魚”或“西湖醋魚”，而是那些深植於水鄉日常的食材哲學。我們記錄瞭太湖流域漁民如何處理初鼕的“白水魚”，以及他們對“不時不食”的執拗堅持。 河鮮的樸素智慧： 細緻描繪瞭如湖州菱角塘一帶，農傢如何用最簡單的手法——如清蒸、煨煮——來凸顯河鮮的本味。例如，對“滾水汆 পদ্ধতির”的詳細記錄，這種方法追求的是食材在沸水中停留的精確秒數，以保留其蛋白質的最佳狀態。 春天的“野菜”譜係： 深入探訪瞭杭嘉湖平原上，春天裏湧現的各種不入“大菜譜”的植物性食材。從“馬蘭頭拌香乾”的簡樸組閤，到“薺菜團子”的製作技藝，展現瞭普通百姓如何將田間的饋贈轉化為餐桌上的慰藉。我們著重對比瞭城市菜館對這些食材的過度精加工，與鄉村原生態處理方式之間的差異。 醬醅與陳年的藝術： 探討瞭江浙人傢中，無論貧富，幾乎傢傢必備的自製醬料。這包括不同於市售的“毛豆醬油”，以及用於醃漬蔬果的獨特“糟鹵配方”。這些醬醅是支撐地方口味的基礎，它們的存在體現瞭對“迴味悠長”的追求。 第二章：小鎮的煙火——麵點與早茶的江湖規矩 在江浙，麵食與早茶（茶點）絕非簡單的充飢之物，它們是特定社區身份認同的載體，承載著特定的社交儀式和時間觀念。 “澆頭”的派係之爭： 本章將重點對比蘇州的“蘇式麵”與無锡、常州一帶的“本幫麵”在湯底與澆頭上的細微差彆。我們記錄瞭在特定街道上，兩傢老麵館之間因“燜肉”的甜度或“爆魚”的酥脆度産生的非正式“江湖規矩”。例如，對一塊標準的“紅湯燜肉”，其肥瘦比例與燉煮時間必須遵循某種未成文的群體共識。 點心的邊界： 考察瞭杭幫早茶中，那些鮮為人知的地方特色點心。不同於精緻的廣式早茶，這裏的點心更注重餡料的飽滿與外皮的韌性。我們記錄瞭某處集市上，一種以“菜油”和“豬油”混閤製作的酥皮，如何賦予瞭特定品種的“小籠”獨特的層次感，這種做法在現代改良中幾乎已經失傳。 市井的“大鍋”哲學： 描繪瞭清晨，在菜場周邊，由流動攤販或小店提供的“大鍋菜”文化。這些菜肴通常是批量製作，口味濃鬱，是體力勞動者快速補充能量的選擇。我們詳細記錄瞭一種用大鐵鍋燉煮的“鹹菜大湯”，其湯汁的濃稠度和鹹鮮度，是衡量勞動者一天辛苦的重要指標。 第三章：非遺的邊緣——手藝人的“獨門秘籍” 本章轉嚮那些在現代工業化衝擊下麵臨消亡的傳統技藝，它們往往以一種“非主流”的方式存在於鄉間作坊或老宅之中。 糟貨的“復興”與“失真”： 糟貨是江浙的另一重要味覺符號。本書將重點剖析傳統的“糟鹵發酵”工藝，強調其對溫度、濕度和菌種的苛刻要求。我們采訪瞭仍在堅持古法製作糟雞、糟鮝的老師傅，對比他們與現代工廠化生産在風味上的巨大鴻溝。傳統糟貨的香氣中，帶著一種復雜的、略微刺激的“醇厚”，這是現代批量製作難以模仿的。 灌腸與臘味的氣息： 探訪瞭浙西山區與蘇北裏下河地區，鼕季製作灌腸（如紹興的“醬鴨”，蘇北的“老鴨煲”）的傳統。這不僅僅是防腐的手段，更是一種對“等待”的儀式感。我們記錄瞭不同地區對“煙熏”與“風乾”的偏好，以及如何利用當地特有的香料（如樟木、八角）來調和肉類的味道。 古法糖漬的智慧： 記錄瞭那些用於製作糕點或佐餐的小眾糖漬品，例如用黃酒浸泡的“糖藕”，或以飴糖包裹的“薑糖”。這些製作過程耗時長久，但賦予瞭食材一種深沉而溫和的迴甘，這是現代白糖快速滲透所無法比擬的。 結語：餐桌上的地理學 《尋味江浙》試圖證明，食物的“經典”並非隻有少數名菜構成，真正的“民間”味道，散落在江浙大地上每一個季節的更替、每一次鄰裏間的往來之中。這些樸素的烹飪方式，纔是理解江浙人生活哲學最直接的途徑。本書旨在為讀者提供一份帶著泥土芬芳與水汽氤氳的飲食地圖，引領他們避開喧囂的旅遊景點，去追尋那些尚未被過度商業化的、充滿人情味的“煙火人間”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是走瞭一趟江蘇美食的“尋根之旅”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於江蘇飲食文化的百科全書。書中對每一道菜的介紹都詳盡入微，從食材的選擇、處理，到火候的把握、調味的比例，都娓娓道來，仿佛作者親手帶著你在廚房裏實踐一樣。我特彆欣賞書中對於“民間經典”的定義，它沒有拘泥於一成不變的“八大菜係”或是“名廚名菜”，而是深入到江蘇的各個角落，挖掘那些流傳於鄉野、承載著生活記憶的傢常菜。比如，書中對“三丁包子”的介紹，不僅僅是食材的組閤，更描繪瞭它作為早餐的日常，以及傢庭製作的溫情；還有“陽澄湖大閘蟹”，除瞭介紹其鮮美的口感，還詳細講解瞭蟹的雌雄老嫩之分，以及最適閤品嘗的季節和方法。這種細緻入微的講解，讓我對江蘇菜有瞭更深層次的理解，也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠穿越時光、保留傳統風味的做法非常著迷。這本書在這方麵做得相當齣色。它不僅僅羅列瞭菜肴的名稱和做法，更重要的是，它深入挖掘瞭每一道菜背後的故事。比如，書中在介紹一道經典的蘇北名菜時，詳細講述瞭這道菜是如何在戰亂年代保存下來的，或者是在某種特殊的節日裏，傢傢戶戶都會製作這道菜的習俗。這種文化層麵的解讀，讓這些菜肴不再是冰冷的文字和食材的組閤，而是充滿瞭人情味和曆史的溫度。我能感受到作者在搜集這些資料時付齣的心血，他/她不僅僅是在寫菜，更是在講述江蘇人民的生活方式和情感寄托。這讓我感覺，品嘗這些菜肴，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與曆史對話、與文化共鳴的體驗。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個“廚房小白”來說，很多美食書籍往往過於專業，看得我眼花繚亂，不知從何下手。但這本書的優點恰恰在於它的“接地氣”。它沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是用平實易懂的語言，將復雜的烹飪步驟化繁為簡。書中的圖片更是點睛之筆，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人垂涎欲滴，同時也提供瞭直觀的視覺指導。我尤其喜歡書中在介紹一些稍顯復雜的菜肴時，會給齣一些“小貼士”或者“替代方案”，比如在沒有某種特殊香料時，可以用什麼來代替；或者在製作某些步驟時，有什麼小技巧可以幫助新手更容易成功。這些細節的處理，充分體現瞭作者的用心，讓我感覺這本書是真正為普通讀者量身打造的，而不是高高在上的“大廚秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人食指大動！濃鬱的中國紅作為主色調，搭配上精緻的燙金書名，瞬間就勾起瞭我對中華美食的嚮往。書名“舌尖上的中國：民間經典江蘇菜”更是直白地點明瞭主題，讓人迫不及待地想翻開看看，究竟有哪些隱藏在民間、傳承多年的江蘇美味。我一直認為，最地道的中國菜，往往藏在尋常百姓傢，藏在那些代代相傳的老菜譜裏，而不是在那些高高在上的餐廳菜單上。江蘇菜，以其精緻、清淡、鮮美的特點，在中國菜係中獨樹一幟，無論是淮揚菜的講究，還是蘇南菜的精緻，都充滿瞭獨特的魅力。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的機會，去深入瞭解和品味這些“民間經典”。我尤其期待書中能夠介紹一些我鮮為人知的、卻又極具代錶性的江蘇地方特色菜肴，最好能配上詳實的曆史淵源、烹飪技巧，甚至是當地的風土人情，這樣纔能真正體會到“舌尖上的中國”所蘊含的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

看完這本書，我感覺我的“江蘇美食地圖”在腦海中變得更加清晰和完整瞭。我不再僅僅知道“小籠包”和“獅子頭”，而是開始瞭解“叫花雞”在蘇州的特彆做法，“鬆鼠鱖魚”在揚州的光輝曆史，以及“鹽水鵝”在蘇北的地位。書中對不同地區江蘇菜的區分和介紹，讓我能夠更細緻地認識到江蘇菜的多樣性。我甚至可以想象，在某個周末，帶著這本書，去江蘇某個小鎮，尋找書中提到的某傢老字號，品嘗那道最地道的“民間經典”。這種“讀萬捲書，行萬裏路”的感覺，這本書給瞭我。它不僅僅是一本讓我學會做菜的書，更是一本讓我瞭解地方文化、規劃旅行行程的書。我強烈推薦給所有對中國美食，尤其是對江蘇菜感興趣的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

好得很。

評分☆☆☆☆☆

感覺書還不錯還沒有仔細看東西寫得比較詳細我隻要在搜索框內輸入書名、作者，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我。據調查統計，當前網上書店做得較好的的網站有京東等。現在大街小巷很多人都會互相問候道今天你京東瞭嗎，因為網絡購書已經得到瞭眾多書本愛好者的信任，也越來越流行。基於此，我打開網頁，開始在京東狂挑書。一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！等瞭我2個星期，快遞送到瞭傳達室也不來個電話，自己打京東客服查到的。書是正版。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——太逗瞭。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書愛情急救手冊是陸琪在研究上韆個真實情感案例，分析情感問題數年後，首次集結成的最實用的愛情工具書。書中沒有任何拖遝的心理和情緒教程，而是直接瞭當的提齣問題解決問題，對愛情中不同階段可能遇到的問題，單身的會遇到被稱為剩男（剩女）的壓力、會被傢人安排相親、也可能暗戀無終，戀愛的可能會遇到被種種問題，而已婚的可能會遇到吵架、等問題，所有問題一一給齣解決方案。陸琪以閨蜜和奶爸的語重心長告訴你各種情感秘籍，讓你一看就懂，一做就成。是中國首部最接底氣的愛情急救手冊。謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在張小嫻書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，

評分☆☆☆☆☆

貨好送貨又快前天，吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

貨好送貨又快前天，吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。

評分☆☆☆☆☆

貨好送貨又快前天，吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。

評分☆☆☆☆☆

不錯挺好的

評分☆☆☆☆☆

不錯挺好的

評分☆☆☆☆☆

吃好