舌尖上的中國:民間經典江蘇菜

舌尖上的中國:民間經典江蘇菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

好豆網 著
圖書標籤:
  • 江蘇菜
  • 中國菜
  • 傢常菜
  • 美食
  • 烹飪
  • 飲食文化
  • 地方菜
  • 舌尖上的中國
  • 經典菜譜
  • 民間菜
想要找書就要到 靜思書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!
齣版社: 東方齣版社
ISBN:9787506050708
版次:1
商品編碼:11111442
包裝:平裝
齣版時間:2012-10-01
用紙:膠版紙

具體描述

內容簡介

  

  如果你手中隻有一本菜譜書,那你就OUT瞭!玩轉中國各地菜譜智慧,盡在《舌尖上的中國:民間經典江蘇菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片,挑戰你的味蕾,爆棚你的食欲,且菜譜經典、原創性強、操作簡單,使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供,所有圖片均為原創,雖然沒有專業攝像師的設備和布景,但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍,能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得,讓你的廚藝立即精進。因為他會,所以我也能!快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧!

作者簡介

  “好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱,注冊用戶80多萬,日均訪問PV200餘萬,手機用戶200多萬颱,是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱,美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2011年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一(美食唯一獲此殊榮的應用)。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供,製作過程全部原創。

前言/序言


《尋味江浙:水鄉古鎮的煙火人間》 內容簡介: 本書並非聚焦於某個特定地域的“經典”菜係,而是將讀者的目光投嚮瞭廣闊的江浙地區——那片浸潤著吳儂軟語與韆年文脈的土地。我們深入探訪瞭蘇、浙兩省內那些尚未被主流美食榜單過度渲染的古鎮、鄉野與老城區,捕捉那些在時光流轉中被悄然傳承下來的、充滿生活氣息的“民間”滋味。 這不是一本關於精細刀工或米其林標準的烹飪指南,而是一部關於“地方記憶”與“日常飲食美學”的田野考察筆記。 第一章:水鄉的底色——“鮮”的哲學與時令的信仰 江浙地區自古以來便與水相依。本章探討的並非大傢熟知的“鬆鼠桂魚”或“西湖醋魚”,而是那些深植於水鄉日常的食材哲學。我們記錄瞭太湖流域漁民如何處理初鼕的“白水魚”,以及他們對“不時不食”的執拗堅持。 河鮮的樸素智慧: 細緻描繪瞭如湖州菱角塘一帶,農傢如何用最簡單的手法——如清蒸、煨煮——來凸顯河鮮的本味。例如,對“滾水汆 পদ্ধতির”的詳細記錄,這種方法追求的是食材在沸水中停留的精確秒數,以保留其蛋白質的最佳狀態。 春天的“野菜”譜係: 深入探訪瞭杭嘉湖平原上,春天裏湧現的各種不入“大菜譜”的植物性食材。從“馬蘭頭拌香乾”的簡樸組閤,到“薺菜團子”的製作技藝,展現瞭普通百姓如何將田間的饋贈轉化為餐桌上的慰藉。我們著重對比瞭城市菜館對這些食材的過度精加工,與鄉村原生態處理方式之間的差異。 醬醅與陳年的藝術: 探討瞭江浙人傢中,無論貧富,幾乎傢傢必備的自製醬料。這包括不同於市售的“毛豆醬油”,以及用於醃漬蔬果的獨特“糟鹵配方”。這些醬醅是支撐地方口味的基礎,它們的存在體現瞭對“迴味悠長”的追求。 第二章:小鎮的煙火——麵點與早茶的江湖規矩 在江浙,麵食與早茶(茶點)絕非簡單的充飢之物,它們是特定社區身份認同的載體,承載著特定的社交儀式和時間觀念。 “澆頭”的派係之爭: 本章將重點對比蘇州的“蘇式麵”與無锡、常州一帶的“本幫麵”在湯底與澆頭上的細微差彆。我們記錄瞭在特定街道上,兩傢老麵館之間因“燜肉”的甜度或“爆魚”的酥脆度産生的非正式“江湖規矩”。例如,對一塊標準的“紅湯燜肉”,其肥瘦比例與燉煮時間必須遵循某種未成文的群體共識。 點心的邊界: 考察瞭杭幫早茶中,那些鮮為人知的地方特色點心。不同於精緻的廣式早茶,這裏的點心更注重餡料的飽滿與外皮的韌性。我們記錄瞭某處集市上,一種以“菜油”和“豬油”混閤製作的酥皮,如何賦予瞭特定品種的“小籠”獨特的層次感,這種做法在現代改良中幾乎已經失傳。 市井的“大鍋”哲學: 描繪瞭清晨,在菜場周邊,由流動攤販或小店提供的“大鍋菜”文化。這些菜肴通常是批量製作,口味濃鬱,是體力勞動者快速補充能量的選擇。我們詳細記錄瞭一種用大鐵鍋燉煮的“鹹菜大湯”,其湯汁的濃稠度和鹹鮮度,是衡量勞動者一天辛苦的重要指標。 第三章:非遺的邊緣——手藝人的“獨門秘籍” 本章轉嚮那些在現代工業化衝擊下麵臨消亡的傳統技藝,它們往往以一種“非主流”的方式存在於鄉間作坊或老宅之中。 糟貨的“復興”與“失真”: 糟貨是江浙的另一重要味覺符號。本書將重點剖析傳統的“糟鹵發酵”工藝,強調其對溫度、濕度和菌種的苛刻要求。我們采訪瞭仍在堅持古法製作糟雞、糟鮝的老師傅,對比他們與現代工廠化生産在風味上的巨大鴻溝。傳統糟貨的香氣中,帶著一種復雜的、略微刺激的“醇厚”,這是現代批量製作難以模仿的。 灌腸與臘味的氣息: 探訪瞭浙西山區與蘇北裏下河地區,鼕季製作灌腸(如紹興的“醬鴨”,蘇北的“老鴨煲”)的傳統。這不僅僅是防腐的手段,更是一種對“等待”的儀式感。我們記錄瞭不同地區對“煙熏”與“風乾”的偏好,以及如何利用當地特有的香料(如樟木、八角)來調和肉類的味道。 古法糖漬的智慧: 記錄瞭那些用於製作糕點或佐餐的小眾糖漬品,例如用黃酒浸泡的“糖藕”,或以飴糖包裹的“薑糖”。這些製作過程耗時長久,但賦予瞭食材一種深沉而溫和的迴甘,這是現代白糖快速滲透所無法比擬的。 結語:餐桌上的地理學 《尋味江浙》試圖證明,食物的“經典”並非隻有少數名菜構成,真正的“民間”味道,散落在江浙大地上每一個季節的更替、每一次鄰裏間的往來之中。這些樸素的烹飪方式,纔是理解江浙人生活哲學最直接的途徑。本書旨在為讀者提供一份帶著泥土芬芳與水汽氤氳的飲食地圖,引領他們避開喧囂的旅遊景點,去追尋那些尚未被過度商業化的、充滿人情味的“煙火人間”。

用戶評價

評分

對於我這個“廚房小白”來說,很多美食書籍往往過於專業,看得我眼花繚亂,不知從何下手。但這本書的優點恰恰在於它的“接地氣”。它沒有使用過於晦澀難懂的專業術語,而是用平實易懂的語言,將復雜的烹飪步驟化繁為簡。書中的圖片更是點睛之筆,每一道菜都拍得色香味俱全,讓人垂涎欲滴,同時也提供瞭直觀的視覺指導。我尤其喜歡書中在介紹一些稍顯復雜的菜肴時,會給齣一些“小貼士”或者“替代方案”,比如在沒有某種特殊香料時,可以用什麼來代替;或者在製作某些步驟時,有什麼小技巧可以幫助新手更容易成功。這些細節的處理,充分體現瞭作者的用心,讓我感覺這本書是真正為普通讀者量身打造的,而不是高高在上的“大廚秘籍”。

評分

這本書的封麵設計就足以讓人食指大動!濃鬱的中國紅作為主色調,搭配上精緻的燙金書名,瞬間就勾起瞭我對中華美食的嚮往。書名“舌尖上的中國:民間經典江蘇菜”更是直白地點明瞭主題,讓人迫不及待地想翻開看看,究竟有哪些隱藏在民間、傳承多年的江蘇美味。我一直認為,最地道的中國菜,往往藏在尋常百姓傢,藏在那些代代相傳的老菜譜裏,而不是在那些高高在上的餐廳菜單上。江蘇菜,以其精緻、清淡、鮮美的特點,在中國菜係中獨樹一幟,無論是淮揚菜的講究,還是蘇南菜的精緻,都充滿瞭獨特的魅力。這本書的齣現,無疑為我提供瞭一個絕佳的機會,去深入瞭解和品味這些“民間經典”。我尤其期待書中能夠介紹一些我鮮為人知的、卻又極具代錶性的江蘇地方特色菜肴,最好能配上詳實的曆史淵源、烹飪技巧,甚至是當地的風土人情,這樣纔能真正體會到“舌尖上的中國”所蘊含的文化底蘊。

評分

看完這本書,我感覺我的“江蘇美食地圖”在腦海中變得更加清晰和完整瞭。我不再僅僅知道“小籠包”和“獅子頭”,而是開始瞭解“叫花雞”在蘇州的特彆做法,“鬆鼠鱖魚”在揚州的光輝曆史,以及“鹽水鵝”在蘇北的地位。書中對不同地區江蘇菜的區分和介紹,讓我能夠更細緻地認識到江蘇菜的多樣性。我甚至可以想象,在某個周末,帶著這本書,去江蘇某個小鎮,尋找書中提到的某傢老字號,品嘗那道最地道的“民間經典”。這種“讀萬捲書,行萬裏路”的感覺,這本書給瞭我。它不僅僅是一本讓我學會做菜的書,更是一本讓我瞭解地方文化、規劃旅行行程的書。我強烈推薦給所有對中國美食,尤其是對江蘇菜感興趣的朋友們。

評分

我一直對那些能夠穿越時光、保留傳統風味的做法非常著迷。這本書在這方麵做得相當齣色。它不僅僅羅列瞭菜肴的名稱和做法,更重要的是,它深入挖掘瞭每一道菜背後的故事。比如,書中在介紹一道經典的蘇北名菜時,詳細講述瞭這道菜是如何在戰亂年代保存下來的,或者是在某種特殊的節日裏,傢傢戶戶都會製作這道菜的習俗。這種文化層麵的解讀,讓這些菜肴不再是冰冷的文字和食材的組閤,而是充滿瞭人情味和曆史的溫度。我能感受到作者在搜集這些資料時付齣的心血,他/她不僅僅是在寫菜,更是在講述江蘇人民的生活方式和情感寄托。這讓我感覺,品嘗這些菜肴,不僅僅是滿足口腹之欲,更是一種與曆史對話、與文化共鳴的體驗。

評分

讀完這本書,我感覺自己像是走瞭一趟江蘇美食的“尋根之旅”。它不僅僅是一本菜譜,更像是一部關於江蘇飲食文化的百科全書。書中對每一道菜的介紹都詳盡入微,從食材的選擇、處理,到火候的把握、調味的比例,都娓娓道來,仿佛作者親手帶著你在廚房裏實踐一樣。我特彆欣賞書中對於“民間經典”的定義,它沒有拘泥於一成不變的“八大菜係”或是“名廚名菜”,而是深入到江蘇的各個角落,挖掘那些流傳於鄉野、承載著生活記憶的傢常菜。比如,書中對“三丁包子”的介紹,不僅僅是食材的組閤,更描繪瞭它作為早餐的日常,以及傢庭製作的溫情;還有“陽澄湖大閘蟹”,除瞭介紹其鮮美的口感,還詳細講解瞭蟹的雌雄老嫩之分,以及最適閤品嘗的季節和方法。這種細緻入微的講解,讓我對江蘇菜有瞭更深層次的理解,也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。

評分

很薄的一本書,文字內容也不多

評分

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得,例如該商品或某功能為您帶來的幫助,或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分

舌尖上的中國:民間經典江蘇菜

評分

還不錯的書,挺好的還不錯的書,挺好的

評分

好得很。

評分

還不錯的書,挺好的還不錯的書,挺好的

評分

發貨很速度,前一天下午買的書,第二天早上就到瞭。

評分

吃好

評分

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得,例如該商品或某功能為您帶來的幫助,或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

相關圖書

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有