广东靓汤圣经 600道汤品 煲汤食谱营养书煲汤书 煲汤书籍大全家庭煲汤大全书籍炖汤食疗食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

陈志田 编

图书标签:

• 广东菜
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• 家庭烹饪
• 炖汤
• 食疗
• 健康饮食
• 烹饪书籍

店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535649317H

商品编码：15775988339

品牌：葫芦弟弟

开本：10开

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：广东靓汤

定价:48元

作者:陈志田

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2015年2月版

尺寸：19.5*28.5*1.8厘米

页数：319页

定价：48元

基本信息

书名：广东靓汤

定价:48元

作者:陈志田

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2015年2月版

尺寸：19.5*28.5*1.8厘米

页数：319页

定价：48元

目录

广东靓汤常识介绍

家庭煲汤的器具介绍

广东靓汤常用食材介绍

制作广东靓汤的关键

高汤的制作

老汤的制作与保存

煲汤小窍门

对症喝汤更健康

滋补养生汤

二子苍术瘦肉汤

山楂麦芽猪腱汤

清补凉煲瘦肉

干贝瘦肉汤

芥菜连锅汤

参杞香菇瘦肉汤

干贝黄精生熟地炖瘦肉

灵芝石斛鱼胶猪肉汤

胡萝卜花胶猪腱汤

芹菜金针菇响螺猪肉汤

木瓜银耳猪骨汤

粉葛红枣猪骨汤

双枣莲藕炖排骨

党参蜜枣脊骨汤

雪梨猪腱汤

双菇脊骨汤

鲜莲排骨汤

绿豆陈皮排骨汤

沙葛花生猪骨汤

人参猪蹄汤

........

作者简介

陈志田，烹饪艺术大师、中华名厨、烹调技师、营养配餐师、中国饭店业大厨、亚洲蓝带白金勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人英论坛英新锐大奖，担任第二届乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨烹饪大赛评委，饭店协会采购委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

《世界烹饪艺术探索：从法式经典到亚洲融合的烹饪百科全鉴》 一部跨越地域与流派的宏大美食叙事，聚焦于烹饪技艺的精妙、食材的本源，以及风味组合的无限可能。 本书并非着眼于单一的地域性食谱，如特定区域的汤品文化，而是致力于构建一个广阔而深入的全球烹饪知识体系。我们聚焦于解析烹饪方法论的底层逻辑，探讨从基础刀工到复杂酱汁制作的系统性知识，旨在将读者从单纯的“照方抓药”提升至“理解原理”的层次。 第一章：烹饪科学的基石：理解热力学与化学反应 本章深入探讨烹饪过程中发生的物理和化学变化。我们详细解析了美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度和湿度下的表现，解释了焦糖化作用如何构建风味的层次感。不同加热介质（油炸、烘烤、水煮、蒸汽）的热传导效率分析，帮助厨师精确控制火候，确保食材内部的嫩度和外部的质地达到完美平衡。 我们剖析了蛋白质变性与凝固的精确时机，尤其是在制作需要精确温度控制的菜肴，如舒芙蕾、蛋奶酱或低温慢煮（Sous Vide）牛排时，理解分子层面的变化是成功的关键。同时，介绍了乳化作用的稳定机制，从基础蛋黄酱到复杂荷兰酱，揭示了油脂与水分完美结合背后的科学原理。 第二章：风味轮廓的构建：香料与芳香剂的交响 本卷是关于如何感知、提取和组合风味的深度研究。我们摒弃了笼统的描述，转而采用气相色谱分析的角度，细致描绘了数百种常见香料（如小豆蔻、丁香、藏红花）中核心芳香化合物的分子结构及其对味觉的影响。 地域性风味档案： 我们系统梳理了“五香粉”（中国）、“拉斯·哈努特”（摩洛哥）、“卡里·普迪”（印度南部）等复杂香料组合的配方逻辑，分析其在不同文化背景下的功能性——是用于平衡重油腻感，还是增强食物的复杂度。 芳香提取技术： 详细介绍了冷浸渍法、热浸泡法、蒸馏法在制作高品质香料油和芳香提取物中的应用，确保风味的最大化保留，而非仅仅是表面附着。 第三章：现代西餐的精髓：酱汁的层次与结构 酱汁被誉为西餐的灵魂。本章完全聚焦于法式经典酱汁体系的解构与重构。 母酱的深度解析： 我们不仅复述了五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的传统制作步骤，更探讨了替代性增稠剂（如黄原胶、瓜尔胶）在分子料理和健康饮食趋势下的应用，及其对口感的微妙影响。 复合酱汁的进阶： 如何利用高汤（Fond）的深度，通过还原（Reduction）技术，将单一风味提升至三维的复杂结构。例如，从浓缩的牛肉高汤中萃取出深邃的“肉味底蕴”，进而创作出波尔多红酒酱汁或Perigord黑松露酱汁。 第四章：烘焙与面点工艺：精确的艺术 烘焙与汤羹制作的哲学截然不同，它对精确性要求极高。本章的核心是酵母的活性控制、面筋的形成与伸展性。 面包制作的生物化学： 深入探讨酵母在不同温度下的代谢过程，以及如何通过水合作用（Hydration）的控制来影响面包气孔的结构（Open Crumb vs. Tight Crumb）。 酥皮的科学： 详述法式酥皮（Pâte Feuilletée）中脂肪与面团层交替的折叠技艺，解释蒸汽在烘烤过程中如何驱动层次分离，形成酥脆的口感。涵盖千层酥、可颂等复杂面点的制作工艺。 第五章：全球海鲜处理与烹饪技法 本书提供了详尽的海产品选择、储存与处理指南，超越了简单的煎烤。 鱼肉的结构与熟成： 探讨不同鱼类的肌纤维结构差异，以及“熟成”（Aging）过程对鱼肉鲜味（Umami）的提升作用，包括干式熟成（Dry-Aging）和湿式熟成。 贝类与甲壳类的风味释放： 针对扇贝、牡蛎等，研究如何通过极短暂的高温处理，使其内部汁液在最大化保留的情况下，表层达到完美的焦化。 第六章：融合与创新：跨界风味的碰撞 本章鼓励厨师打破传统界限，探索前沿的烹饪趋势。 发酵技术的新应用： 不仅限于酸菜或泡菜，我们探讨了使用米曲霉（Koji）进行蛋白质的预消化处理，以增加食材的天然鲜味，这在处理蔬菜或肉类时能带来意想不到的深度。 现代烹饪工具的应用： 对真空烹饪（Sous Vide）、旋转蒸发仪（Rotovap）在提取高度纯净风味中的潜力进行案例分析，展示如何利用现代工具重塑传统菜肴的风味特征。 总结： 《世界烹饪艺术探索》提供的是一套工具箱和一套思维框架，旨在培养读者对食材本质的洞察力、对烹饪过程的精确控制能力，以及对全球美食哲学的尊重与理解。它是一本关于“如何烹饪”的理论性著作，而非特定菜系的食谱汇编。读者将学习到构建复杂、平衡且富有创意的菜肴所必需的科学基础和艺术感悟。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在广东生活了多年的内地人，虽然学会了不少当地的家常菜，但对于“老火靓汤”总有一种望而却步的感觉。总觉得那是一种需要时间、经验和技巧的艺术。所以，当我看到《广东靓汤圣经 600道汤品 煲汤食谱营养书煲汤书 煲汤书籍大全家庭煲汤大全书籍炖汤食疗食谱》这本书时，我抱着试试看的心态买了下来。 没想到，这本书彻底颠覆了我对煲汤的认知。首先，它的“600道”数量真的太惊人了，感觉比我这辈子吃过的汤都要多！我本来以为会是一些重复或者大同小异的汤方，但翻开后发现，每一道汤都有其独特的魅力。从最基础的蔬菜汤，到各种肉类、海鲜的搭配，再到一些加入药材的滋补汤，几乎涵盖了所有能想到的食材组合。 我特别赞赏的是，这本书对于不同人群和不同需求的汤品都做了详细的分类。比如，有针对孕妇的滋补汤，有针对儿童的健脾开胃汤，还有针对老年人的益气补血汤等等。这让我在为家人选择汤品时，能够更加精准和有针对性，而不是随意为之。而且，每一道汤品下都附有详细的功效说明，让我能更好地理解汤水对身体的好处。 这本书在操作上的指导也非常到位。每一道汤的食材配比、煲汤时间、火候控制都写得非常清楚。我之前最怕的就是掌握不好火候，导致汤水过油或者过淡，但这本书里的一些小提示，比如如何“飞水”，如何“撇油”，都给了我很大的帮助。我按照书里的方法尝试了几次，效果非常不错，家人都说我煲的汤越来越好喝了。 这本书就像一位循循善诱的老师，它让我从一个对煲汤一无所知的人，逐渐变成了一个能够为家人煲出健康美味靓汤的“小厨师”。它让我感受到了广东汤文化的魅力，也让我更加热爱生活，热爱为家人烹饪的时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，广东汤是粤菜中的灵魂，它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。所以，当我看到《广东靓汤圣经 600道汤品 煲汤食谱营养书煲汤书 煲汤书籍大全家庭煲汤大全书籍炖汤食疗食谱》这本书时，就毫不犹豫地入手了。 这本书给我的第一印象就是“厚实”和“全面”。“600道”这个数字确实让人眼前一亮，它远超了我之前接触过的任何一本煲汤书籍。打开之后，发现里面的内容确实非常丰富，涵盖了从季节性汤品到滋补养生汤，再到一些药膳食疗汤，几乎你想到的和没想到的都有。 我最喜欢的是它对每道汤的功效的细致说明。很多时候，我们煲汤只是凭感觉，或者遵循长辈的经验，但这本书却能告诉你，这道汤为什么适合你，它能起到什么作用。比如，我最近经常熬夜，书里就推荐了几款清热降火的汤品，详细解释了它们的原理和食材选择，这让我觉得煲汤不再是盲目的尝试，而是有了科学的指导。 而且，这本书的图文并茂，每一道汤品都有非常诱人的图片，这让我非常有制作的动力。同时，步骤也写得非常清晰，即使是厨房小白也能跟着做。最让我惊喜的是，书中还分享了一些煲汤的“秘诀”，比如如何让鸡汤更清澈，如何让排骨汤更软烂，这些小技巧对于提升煲汤的品质非常有帮助。 总体来说，这本《广东靓汤圣经》绝对是煲汤爱好者的福音。它不仅提供了海量的汤品选择，更重要的是，它深入浅出地讲解了煲汤的科学和艺术。我感觉自己就像一个宝藏猎人，在这本书里挖掘出了无数的煲汤灵感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常感兴趣，尤其钟爱那些能够通过食疗来调理身体的食物。所以，在众多食谱书中，《广东靓汤圣经 600道汤品 煲汤食谱营养书煲汤书 煲汤书籍大全家庭煲汤大全书籍炖汤食疗食谱》这本书瞬间吸引了我的目光。 这本书的“600道”这个数字，让我对它的内容量有了极高的期待，而它也确实没有让我失望。打开书，我立刻被里面包罗万象的汤品所震撼。它不仅仅是简单的罗列，而是涵盖了各种季节、各种食材、各种功效的汤品。从清淡的蔬菜汤，到滋补的药膳汤，再到一些具有特定食疗作用的汤品，应有尽有，仿佛一本“煲汤百科全书”。 我特别看重的是书中关于“食疗”的部分。每一道汤品都详细列出了其所针对的身体问题，比如舒缓压力、改善睡眠、增强免疫力、调理肠胃等等，并且解释了其中的原理。这让我能够根据自己和家人的身体状况，有针对性地选择最合适的汤品。我不再是凭感觉乱煲，而是能够科学地运用汤水来养生。 而且，这本书在步骤描述上非常清晰易懂，即使是我这样的厨房新手，也能轻松上手。食材的用量、处理方法、煲汤的时间都标注得非常详细，还有一些小技巧和注意事项，能帮助我避免一些常见的错误，让煲出来的汤更加美味和营养。书中的图片也非常精美，看着就很有食欲，能激发我尝试的动力。 这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一种对中国传统养生智慧的传承。它让我更加了解广东靓汤的魅力，也让我能够将这些健康的饮食理念融入到日常生活中。我现在对煲汤充满了信心，也乐于与家人朋友分享这些美味又健康的汤品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在购买这本《广东靓汤圣经 600道汤品 煲汤食谱营养书煲汤书 煲汤书籍大全家庭煲汤大全书籍炖汤食疗食谱》之前，我有点犹豫。市面上的煲汤书籍层出不穷，我担心这本会不会也只是换汤不换药，内容大同小异。然而，当我真正翻开这本书的时候，我发现我的担忧是多余的。 首先，这本书的“600道”数量着实令人惊叹。我粗略翻了一下，确实涵盖了非常多的汤品种类，从家常的鸡汤、排骨汤，到一些比较复杂的药膳汤，甚至还有一些我从未听过的特色汤品。这让我意识到，这本书不仅是“大全”，更是一种“百科全书”式的存在，满足了我对各种风味和功效汤品的好奇心。 我尤其欣赏它在食疗方面的侧重。很多汤品下面都详细标注了其具体的食疗功效，比如针对失眠、消化不良、贫血等常见问题，都有相应的汤方推荐。这对于我这种经常关注家人健康，希望通过饮食调理来改善身体状况的人来说，提供了非常宝贵的参考。我不再是盲目地煲汤，而是能够有针对性地为家人选择最适合的汤品。 另外，书中的排版设计也很不错，清晰明了，易于查找。每一道汤品的食材用量、制作步骤都标注得很详细，即使是煲汤新手也能轻松上手。而且，书中还穿插了不少煲汤的小贴士和技巧，比如如何处理某些食材，如何让汤水更鲜美等等，这些细节之处的设计，体现了作者的用心。 这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一种对传统煲汤文化的传承和发扬。它让我看到了广东靓汤的博大精深，也激发了我对煲汤的热情。我迫不及待地想尝试书中的更多汤品，为家人带来更多健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对广东靓汤情有独钟，总觉得一锅好汤，不仅能滋养身体，更能抚慰人心。最近入手了这本《广东靓汤圣经 600道汤品 煲汤食谱营养书煲汤书 煲汤书籍大全家庭煲汤大全书籍炖汤食疗食谱》，虽然名字有点长，但里面的内容绝对名副其实，让我这个煲汤爱好者简直如获至宝。 说实话，拿到这本书的时候，我被它惊人的厚度吓了一跳，翻开更是被里面琳琅满目的汤品给震撼了。600道汤品！这绝对是一个庞大的数字，涵盖了从日常的家常汤水，到滋补养生的药膳汤，再到一些节庆时令的特色汤品，简直是应有尽有。对于我这种喜欢尝试不同口味、不同功效汤品的人来说，这本书记住了我所有的“煲汤愿望单”。 我尤其喜欢的是这本书在汤品介绍上的细致。每一道汤品，不仅有清晰的食材列表和详细的步骤，更重要的是，它会详细解释这道汤的功效，比如清热解毒、滋阴补阳、健脾开胃等等。这对于我这种关注养生的人来说，真的太有帮助了。我可以根据自己身体的需要，选择最合适的汤品来煲制。而且，书里还有不少关于煲汤技巧的介绍，比如如何选择食材、如何掌握火候、如何调味等等，这些都是非常实用的干货，对于新手来说，简直就是一份贴心的煲汤指南。 这本书的图片也非常诱人。每一道汤品都有精美的配图，看着就让人垂涎欲滴。这不仅能帮助我们更好地识别食材，更能激发我们煲汤的兴趣。有时，仅仅是翻阅这些图片，就能让我对下一顿想喝什么汤有了大致的眉目。 总而言之，这是一本非常值得推荐的煲汤书籍。它内容丰富，讲解详细，图片精美，实用性强，无论是对于煲汤新手还是资深爱好者，都能从中获得满满的收获。自从有了它，我的家庭餐桌上的汤水变得更加多样化和有营养了，家人也赞不绝口。