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[清] 袁枚 著

图书标签:

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店铺： 耕读图书专营店

出版社： 云南人民出版社

ISBN：9787222040854

商品编码：12994628921

包装：平装

基本信息

书名:随园食单

定价：20.00元

作者:(清)袁枚 著

出版社：云南人民出版社

出版日期：2004-06-01

ISBN：9787222040854

字数：100000

页码：250

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：

编辑推荐

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凡事不能焉虎凑合，而饮食尤其是这样。做厨子的大多都是文化不高的普通人，一天不加赏罚，就会偷懒耍滑，今天火候不到凑合着吃，那么明天的菜一定更夹生，这次食物夫去真味而忍耐着不说，那么下次的调羹一定会更加草率。

内容提要

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本书是清朝才子袁枚的代表作，书中不仅蕴涵了这位大散文家对饮食的理解，也包含了他对生活品位的独特评价和独到见地，读来风趣而有文采。此外，书中还收录了中国传统饮食文化的其他经典，诸如：宋代林洪的《山家清供》，清代李渔的《闲情偶寄》，，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》等，读来别有一番滋味，而且颇有收藏价值。

 

目录

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随园食单

山家清供

闲情偶寄·饮馔部

林堂饮食制度集（节选）

吕氏春秋·本味篇

《人间至味：中国传统菜肴的流变与传承》 内容提要： 本书以宏大的历史视野，追溯了中国饮食文化数千年的发展脉络，深入剖析了不同历史时期、地域风俗对菜肴风格形成的影响。我们不聚焦于某一家私藏的食谱精选，而是着眼于中华美食体系的整体构建、演变规律以及其背后所蕴含的文化、哲学与社会意义。全书共分六大部分，系统梳理了从先秦的“鼎食”礼仪到近现代“八大菜系”定型的关键节点，探讨了烹饪技艺、食材应用、餐桌礼仪乃至饮食观念的深刻变革。 第一章：食之源起——先秦至魏晋的饮食雏形与礼制 本章深入考察了中国饮食的起源。我们从甲骨文中的“黍”、“稷”等字样切入，探讨了早期谷物的种植与食用方式，并结合考古发现，描绘了夏商周时期以“礼”为核心的贵族饮食结构。重点分析了“鼎食”制度下，肉食、酒类在祭祀与宴饮中的象征意义。随后，笔触转向春秋战国时期，诸子百家的思想如何潜移默化地影响了对“食”的认知，如儒家对节俭的倡导与道家对“自然之味”的追求。 魏晋南北朝的民族融合带来了食材的丰富与烹饪技术的革新。本章详述了胡饼、面食等北方游牧民族饮食习惯的渗透，以及南方鱼米之乡在烹饪手法上对“清淡”、“本味”的强调，为后世甜咸之争埋下了伏笔。我们参考了《周礼》、《礼记》等典籍，力求还原彼时餐桌上最真实的景象。 第二章：南北交融——唐宋气象与城市饮食的兴起 唐代是中国饮食文化发展的一个高峰期。本章聚焦于盛唐开放包容的社会氛围如何促进了全国性风味的交汇。我们详细介绍了唐代长安、洛阳等大都会中专业食肆的出现，以及“行厨”制度的成熟。重点剖析了宋代城市商业的繁荣对饮食业的推动作用，宋朝出现了大量以“炒”、“爆”为代表的新烹饪技法，这标志着中国烹饪技艺开始进入一个注重效率与火候的阶段。 宋代的“点心”文化和茶道兴起，极大地丰富了人们的日常饮食结构。本书对比了北方游牧民族的涮羊肉与南方江浙的精细点心制作工艺，揭示了地域文化差异在饮食上的具体体现。同时，我们也探讨了宋代文人阶层对饮食的审美情趣，他们如何将品鉴美食提升到一种文人雅士的生活情趣层面。 第三章：制度与风味——元明清的宫廷饮食与地方派系的萌芽 元朝的建立，促进了蒙古烤肉等北方少数民族饮食习俗的进一步传播，特别是调味品的使用更加多元化。明清两代，中央集权的确立使得宫廷御膳成为汇聚全国名厨、集大成之所。本章详细梳理了明代官修食谱的特点，以及清代“满汉全席”的形成过程，解析了其作为政治与文化符号的意义。 更重要的是，本章阐述了地方风味在这一时期如何开始系统化、程式化，形成初具规模的地域性菜系。例如，徽州商人的流通如何将“重油重色”的烹饪习惯带到各地，以及川渝地区在辣椒传入后的深刻变化。我们通过分析各地府志、地方志中的记载，勾勒出“四大菜系”雏形的轮廓。 第四章：技艺的精深——调味哲学的演变与烹饪科学 本章专注于烹饪技艺本身的深入探讨。我们摒弃了对具体菜谱的罗列，转而研究“如何做”背后的原理。从“五味调和”的古代哲学思想，到明清时期对火候控制（如“急火快炒”的形成）的经验总结，本章试图构建一套中国烹饪的“技术美学”。 我们详细比较了“蒸、煮、炖、烧、爆、炒、溜、煸”等主要烹饪手法的历史发展，分析了不同技法对食材风味、口感影响的科学性。此外，对调味品，如酱油、醋、糖、盐在不同历史时期的地位变化及其在区域风味中的主导作用，进行了系统的归纳和对比。 第五章：餐桌上的社会——饮食礼仪与阶层表达 饮食从来不只是果腹之需，更是社会结构的反映。本章探讨了中国传统社会中，用餐方式、器皿使用以及餐桌座次所体现的等级制度和人际关系。从“食不厌精，脍不厌细”到民间宴席的“大碗大盘”，不同阶层的饮食规范构成了复杂的社会语言。 我们还分析了节令饮食的文化意义，如春节、端午、中秋等传统节日中特定食物的象征性，以及这些习俗在不同地域的差异化传承。通过对传统婚丧嫁娶宴席的分析，展现了食物在社会仪式中扮演的粘合剂角色。 第六章：走向现代——清末至今的饮食变迁与文化自信 近现代以来，西方饮食文化的冲击与中国自身的城市化进程，对传统饮食带来了巨大挑战与机遇。本章探讨了“西餐中做”的早期尝试，以及地方菜系在民国时期如何通过商业化推广，最终在20世纪中后期被确立为“八大菜系”的地位。 重点分析了当代中国烹饪如何在全球化背景下，重新审视和挖掘传统技艺的价值，强调了“本味回归”与“健康饮食”理念的兴起。本书在结论部分，提出对未来中国饮食文化的展望，强调其在全球视野下，应如何保持其复杂性、多样性与文化深度。 结语： 《人间至味：中国传统菜肴的流变与传承》旨在为读者提供一个立体、纵深、富有思辨性的视角，去理解中国这片土地上数千年积淀下来的饮食文明，它是一部关于味道、历史、社会和哲学的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我其实有些犹豫，毕竟“图文本”这个词，有时候意味着内容可能比较浅显。但事实证明，我的顾虑完全是多余的。这套书的插图，非但没有削弱内容，反而极大地丰富了阅读体验。那些细腻的笔触，生动的色彩，将一道道看似遥不可及的古代名肴，变得触手可及。我最喜欢的是书中关于“点心”的部分，那些精致的点心，不仅是味蕾的享受，更是视觉的艺术品。作者对每一种点心的制作方法，口感特点，都有着细致的描述，读来令人垂涎欲滴。更重要的是，书中传递的不仅仅是菜谱，更是对生活的一种态度，一种对美的追求。我开始尝试着去模仿书中的一些做法，虽然效果不尽如人意，但整个过程却充满了乐趣。这本书让我发现，原来美食的魅力，远不止于它的味道，更在于它背后承载的文化和情感。它让我对传统饮食文化有了更深的认识，也激发了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对传统文化和精致生活有着极高追求的读者，我能说，《随园食单（图文本）》是我近期阅读过的最令人惊喜的一本书。它不是那种一眼扫过就丢弃的快餐读物，而是值得细细品味，反复阅读的宝藏。从扉页的设计，到每一幅插图的绘制，都透露出一种匠心独运的艺术感。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。书中关于食材的选择、季节的应时，以及烹饪的火候，都有着袁枚先生极为精到的见解，这些都远超一般的烹饪书籍。我惊喜地发现，原来在那个时代，人们对于食物的追求已经如此细致和讲究。更让我着迷的是，书中不仅仅是干巴巴的菜谱，还充满了生活哲学和情趣。读来让人身心舒畅，仿佛置身于一个充满诗意和烟火气的旧日时光。我计划着，要将这本书作为我厨房里的案头书，不时翻阅，从中汲取灵感，让我的生活也增添一份古人的雅致与情趣。这本书，绝对是值得拥有和珍藏的。

评分☆☆☆☆☆

偶然间翻到这本书，封面设计就很有意思，古朴的画风，搭配着食单的标题，让人立刻心生好奇。我平日里就喜欢研究美食，也对传统文化情有独钟，所以这本书对我来说简直是天赐的礼物。我迫不及待地翻开，里面的插画精美绝伦，每一幅都栩栩如生，仿佛能闻到菜肴的香气，感受到烹饪的烟火气。这可不是一本简单的食谱，它更像是一本穿越时空的味蕾日记，记录着袁枚先生那个时代的饮食风貌，也传递着他对食物的真挚情感。读着读着，我仿佛能看到袁枚先生在厨房里挥汗如雨，在餐桌前与友人谈笑风生。书中对食材的选择、烹饪的手法、火候的把握，都有着细致入微的描述，让人受益匪浅。更难得的是，书中还穿插着许多关于美食的趣闻轶事，以及作者对生活的热爱和哲学思考，让这本食单充满了人文情怀。我计划着，要照着书里的方子，亲手尝试几道菜，体验一下古人的烹饪智慧，也为自己的餐桌增添一份不一样的色彩。这本书不仅是视觉的盛宴，更是心灵的慰藉，让我对“吃”有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是为我量身定做的！我一直觉得，美食不仅仅是果腹之物，更是一种文化，一种传承。而《随园食单（图文本）》恰恰满足了我对这方面的所有期待。它以图文并茂的形式呈现，精美的插图让古老的菜肴瞬间鲜活起来，就像亲眼所见一般。每一道菜的背后，都藏着一段故事，一种匠心。我特别喜欢书中对食材的讲解，作者对食材的品性、产地、时令都有着极为精到的阐述，这让我明白，好的味道，始于对食材的尊重和了解。书中的文字也写得极有韵味，读来仿佛置身于那个文人雅士荟萃的年代，听他们品评佳肴，谈论生活。我尤其欣赏作者在烹饪之外，对生活美学的追求，那种对细节的关注，对品质的坚持，都深深打动了我。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一部关于生活艺术的教科书。我开始尝试着去理解，去感受，去实践。每一次翻阅，都能发现新的亮点，每一次学习，都能获得新的启发。它让我意识到，做菜也是一种修行，需要耐心、细致和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国的传统饮食文化很感兴趣，但市面上很多相关的书籍都过于学术化，或者过于简单化，很难找到一本既有深度又不失趣味的书。《随园食单（图文本）》的出现，填补了这个空白。这本书的排版设计非常讲究，既有古籍的韵味，又不失现代的舒适感。插图的质量尤其惊艳，每一张都如同艺术品，将那些古代的美味佳肴描绘得栩栩如生，仿佛能闻到扑鼻的香气。书中不仅介绍了各种菜肴的做法，还穿插了许多关于食材的考究、烹饪的技巧，以及作者对饮食的独到见解。我特别欣赏作者在文字中流露出的那种豁达与从容，他不仅仅是在教人做菜，更是在传递一种享受生活、热爱生活的心态。这本书让我意识到，原来吃饭也是一种学问，一种艺术。我开始重新审视自己的饮食习惯，尝试着去理解食材的本质，去追求更健康的烹饪方式。这本书为我打开了一扇新的大门，让我对中国传统美食有了更深的敬意和热爱。

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东西不错，物流很快，谢谢

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正版图书还是不错的吧

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干净清爽的装帧，深刻幽默的内容