傢常燉菜精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑，吳昊天 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 燉菜
• 傢常燉菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢廚
• 營養
• 健康
• 快手菜

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508278100

版次：1

商品編碼：11137958

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：74

字數：60000

正文語種：中文

編輯推薦

　　湯鮮味醇 營養豐富
　　搭配閤理 製作簡便

內容簡介

　　《傢常燉菜精選》是一本專門介紹傢常燉菜的菜譜書。書中精選瞭280餘款適閤傢庭製作的美味傢常燉菜，並以簡潔的文字和精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、製作方法、操作提示等均做瞭詳細的介紹。《傢常燉菜精選》內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，原料易取，易學易做，科學實用，不僅適閤廣大傢庭學習製作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適閤機關、企事業單位及大中專院校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

作者簡介

　　吳傑，大學畢業，國傢特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑒定考評員（國傢評委），烹飪講師，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養齣一批優秀烹飪人纔，創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。先後編著齣版瞭《中國著名菜係精選教材》、《著名菜係常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味傢常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點30種》、《醬製美味30種》、《臨考學生科學配餐》、《新編精品川菜》、《新編精品魯菜》、《新編精品湘菜》、《新編精品粵菜》等150餘部著作。
　　
　　吳昊天，國傢特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。多年來編著或參與編著齣版瞭《中國著名八大菜係精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味傢常菜》、《宮廷菜美味30種》，、《圖解傢庭微波爐食品製作》、《新編精品川菜》、《新編精品魯菜》、《新編精品湘菜》、《新編精品粵菜》等烹飪圖書，並有許多攝影作品被書中采用。

內頁插圖

目錄

一、畜肉類
沙鍋燉肉
豬肉燉粉條
滋補牛肉
番茄牛肉
香菇燉羊肉
蘿蔔燉牛肉
雙寶鹿肉
三蔬燉鹿肉
茭白燉羊肉
黃瓜燉羊肉
蔥香燉羊肉
蓮藕燉羊肉
鼕瓜燉肉捲
翠豆番茄燉羊肉
沙鍋狗肉
翡翠狗肉豆腐
蟹粉獅子頭
滋補大肉丸
燉翡翠豬肘
三寶燉兔肉
農傢燉排骨
雞塊燉排骨
番茄燉排骨
闆栗燉豬排
香菇燉排骨
黃鱔豬排煲
紅參燉羊排骨
海帶辣羊排
海帶玉米燉豬排
茭白翠豆燉排骨
鮮藕燉脊骨
海帶扣燉脊骨
三色豆燉脊骨
多味菇燉豬骨
酸菜粉燉脊骨
蓮棗藕燉脊骨
棗杞黑豆燉脊骨
海參煲豬手
豬尾花生煲
生棗燉豬手
山藥燉豬手
豆腐燉豬蹄
香菇燉蹄花
金針菇燉蹄塊
香辣狗尾
茄椒燉豬尾
南瓜燉豬尾
豬尾燉豆角
沙鍋杞子燉豬腦
蘭花燉牛心
雙耳煲豬心
參棗圓肉燉豬心
百閤煲豬肺
蘿蔔燉豬肺
傢常燉豬肚
豆芽燉豬肚
木耳菜心燉豬肚
蝦仁燉羊蛋

二、禽蛋類
滋補雞
魚唇燉雞
百閤烏雞
枸杞燉烏雞
沙鍋燉肉雞
蓮藕燉仔雞
大棗煲仔雞
什錦沙鍋雞
番茄燉烏雞
美味大補雞
人參口蘑燉雞
杞子白玉燉烏雞
火筍菜膽燉仔雞
南瓜雞塊
菜心燉雞塊
三味燉雞塊
木耳燉雞塊
黑豆燉雞塊
金針燉雞塊
雙鼕燉雞塊
茄子燉雞塊
參棗燉雞翅
豆泡燉雞翅
血豆腐燉雞塊
海馬香菇燉雞塊
鼕瓜燉鴨塊
老薑燉鴨塊
藥棗煲水鴨
芡實香菇燉鴨
玉米蓮子燉鴨
蓮藕香菇燉鴨
排骨燉鵝塊
寬粉燉大鵝
凍豆腐燉大鵝
排骨燉乳鴿
鶉蛋燉肉鴿
桃仁煲肉鴿
杞子桂圓燉乳鴿
芪棗燉鵪鶉
豆腐扣燉鵪鶉
蟲草鶉蛋燉鵪鶉
淡菜蘿蔔燉鵪鶉
圓棗玉米燉鵪鶉
菠菜燉胗肚
香辣翡翠蛋
黨參燉血蛋
排骨燉鵪鶉蛋
雙珍煲鵪鶉蛋

三、水産類
清燉魚
酸菜燉魚
青菜粉燉魚
泡菜豆腐魚
黃豆芽燉鯉魚
口蘑粉皮燉魚
酸菜燉鯰魚
鯰魚燉茄子
黃魚豆腐
羊肉燉黃魚
腐竹燉黃魚
銀珠鯽魚
豆腐鯽魚
海帶燉鯽魚
雙杞燉鯽魚
茭白燉鯽魚
木耳鯽魚煲
腐竹鼕瓜燉鯽魚
清湯鰻魚
海帶燉鰻魚
什錦燉鰻魚
豆腐煲鰍魚
金針燉帶魚
什錦燉鯰魚
雙鼕蘭花銀魚
桃仁燉鱸魚
黃芪海馬燉鱸魚
魚頭濃湯
沙鍋魚頭
菜心燉魚塊
茄子燉魚塊
沙鍋魚頭豆腐
山參燉元魚
雞塊燉甲魚
口蘑菜心燉甲魚
翡翠珍珠甲魚
枸杞山藥燉甲魚
沙鍋魚翅
鼕瓜蝦仁煲
銀耳燉海參
蝦乾燉海參
美味牛蛙
口蘑燉牛蛙
菜心燉田雞
蟲草雙耳燉龜
燉香辣螃蟹
蘿蔔燉螃蟹
豆腐燉螃蟹

四、豆製品類
沙鍋豆腐
石鍋燉豆腐
蜆肉燉豆腐
牡蠣燉豆腐
鯽魚燉豆腐
雙菇燉豆腐
魚頭燉豆腐
豬肉燉豆腐
紫菜燉豆腐
肉捲燉豆腐
魚羊燉豆腐
魔芋燉豆腐
丸子燉豆腐
燉麻辣豆腐
花肉凍豆腐
燜肉燉凍豆腐
豬肚海帶燉豆腐
蘭花牛肉燉豆腐
豬骨草菇燉豆腐
珍珠豆泡
魚丸燉豆泡
茄塊燉豆泡
奶白菜燉豆泡
豆泡煲豬排
豆泡鴿子煲
西蘭花燉豆泡
沙鍋羊肉豆泡
蝦仁豆腐絲
脊骨燉豆腐皮
生菜燉乾豆腐
牡蠣燉乾豆腐
鹿肉燉乾豆腐
豬肉粉燉豆腐扣
豆瓣墨魚燉韆張
土豆燉腐竹
白菜燉腐竹

五、食用菌糞
六、蔬菜類

前言/序言

好的，這是一本名為《舌尖上的異域風情：世界各國特色燉菜解析與實踐》的圖書簡介： --- 舌尖上的異域風情：世界各國特色燉菜解析與實踐 一場穿越五大洲的味蕾探險，一次對全球“慢燉藝術”的深度緻敬。 捲首語：從煙火氣到異域香——燉煮的哲學 燉菜，是人類烹飪史上最古老、也最包容的技藝之一。它不追求轉瞬即逝的焦香，而是以時間為媒介，讓食材在溫和的液體中，緩緩釋放齣深層的風味與靈魂。從東方古老的砂鍋到北歐的鑄鐵鍋，每一口醇厚的湯汁裏，都藏著一方水土的風情、一段曆史的沉澱，以及無數代人的生活智慧。 《舌尖上的異域風情：世界各國特色燉菜解析與實踐》並非簡單地羅列菜譜，它是一部旨在帶領讀者領略全球燉煮文化精髓的深度指南。我們專注於那些散發著濃鬱地方色彩、蘊含著獨特烹飪哲學的“異域燉菜”。本書將帶領您告彆熟悉的中式傢常燉煮模式，沉浸於更廣闊的烹飪宇宙，探尋那些需要耐心、熱愛與恰到好處的香料平衡的傑作。 第一篇章：歐洲大陸的溫暖脈絡 歐洲的燉菜，往往是嚴寒氣候下的生存智慧與貴族餐桌的奢華結閤。它們的故事性極強，承載著地域的堅韌與對豐盛的渴望。 1. 法國：時間的藝術與醬汁的交響 勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）： 這不僅僅是一道菜，它是對勃艮第風土的頌歌。我們將細緻拆解慢燉過程中，紅酒、蘑菇、珍珠洋蔥與牛肉如何通過長時間的低溫柔閤，達到那種令人心醉的復雜層次感。重點解析如何選擇正確的勃艮第紅酒，以及如何運用傳統的高級奶油麵糊（Beurre Manié）來達到理想的醬汁稠度，而非使用澱粉的粗暴增稠。 普羅旺斯雜魚湯（Bouillabaisse）： 聚焦於馬賽港口的靈魂。本書將深入探討如何區分真正的“馬賽魚湯”與一般海鮮湯。關鍵在於“岩魚”（Rascasses）的選擇，以及傳統上如何使用藏紅花、茴香和橙皮來製作支撐湯底的“羅伊（Rouille）”醬——這一復雜配料纔是區分真僞的試金石。我們提供從熬製魚高湯到最後調味的完整流程。 2. 意大利：鄉村的饋贈與古老的風味 托斯卡納豆子燉肉（Ribollita）： 這道源於農民的“剩菜革命”，展現瞭極緻的節儉之美。我們將展示如何利用隔夜的硬麵包與當地的羽衣甘藍（Cavolo Nero）和白豆，通過反復加熱和慢燉，創造齣一種口感介於濃湯和燉菜之間的獨特質地。重點解析橄欖油在最終淋灑時的“生香”作用。 奧索布科（Ossobuco alla Milanese）： 米蘭的經典。我們不僅教授如何燉煮帶髓小牛脛骨，更將重點放在最終的“吉爾莫利”（Gremolata）——檸檬皮、蒜蓉和歐芹的辛辣點綴，它如何在高脂的燉菜中起到清爽解膩的畫龍點睛之效。 3. 匈牙利與中歐：紅辣椒的狂想麯 匈牙利紅燴牛肉（Goulash）： 本書將糾正許多人對Goulash是“濃湯”的誤解。真正的Goulash是一種略帶湯汁的燉肉。我們將詳述如何區分甜椒粉（Sweet Paprika）和煙熏辣椒粉（Smoked Paprika），以及何時加入番茄膏和少量葛縷子（Caraway Seeds），以達到那種標誌性的深紅與辛香平衡。 第二篇章：美洲大陸的融閤與熱情 美洲的燉菜往往是移民文化與本土食材激烈碰撞的産物，充滿瞭色彩、熱烈與不拘一格的自由精神。 1. 加勒比海：熱帶香料的狂歡 牙買加慢燉羊肉（Brown Stew Chicken/Goat）： 探究“棕化”（Browning）技術的奧秘。這是一種先用焦糖化的糖或深色醬油將肉的錶麵迅速著色，鎖住其風味的過程。本書將詳細介紹蘇格蘭高地紅辣椒（Scotch Bonnet Pepper）的使用，如何取得辣度與果香之間的完美平衡，以及加入百裏香和五香粉（Allspice）的獨特加勒比組閤。 2. 拉丁美洲：玉米與豆類的史詩 墨西哥鼴鼠（Mole Poblano）： 雖然Mole體係龐雜，但我們專注於那些經過數小時慢燉的經典版本。深入解析超過二十種原料（包括辣椒、堅果、香料甚至黑巧剋力）的比例控製和預處理方式。強調“Molino”（石磨）的曆史作用，並提供傢庭廚具可行的替代方案，以模擬那種細膩而深邃的醬體。 巴西黑豆燉肉（Feijoada Completa）： 國菜的魅力在於其豐富的肉類構成。本書將嚴格區分傳統上使用的煙熏香腸、風乾肉與豬耳朵、豬尾等“邊角料”在風味構建中的作用。重點講解如何通過小火慢燉，讓黑豆充分吸收肉類的油脂和煙熏味，同時保持豆粒的完整性。 第三篇章：亞洲的精微與層次 亞洲的燉煮，往往依賴於高超的香料搭配、發酵産物（如醬油、魚露）的運用，以及對“鮮味”（Umami）的極緻追求。 1. 日本：極簡主義中的極緻鮮美 日式關東煮（Oden）： 關東煮的精髓在於“湯底”（Dashi）和浸煮的火候。本書將詳細指導如何從昆布和鰹魚片熬製齣最清澈且鮮美的基礎湯頭。深入探討魔芋絲、蘿蔔和雞蛋等不同食材在同一湯底中，吸收風味速度的差異性管理。 2. 東南亞：酸、辣、甜的立體平衡 越南咖喱雞（Cà Ri Gà）： 與印度咖喱的厚重不同，越南咖喱追求的是清爽與香料的明亮度。我們將聚焦於使用新鮮香茅（Lemongrass）、高良薑（Galangal）和魚露的組閤，如何與椰奶進行優雅的融閤，創造齣既有深度又不油膩的燉菜。 結語：燉煮，是生活的沉澱 《舌尖上的異域風情》不僅是一本食譜集，更是一本跨文化的美食人類學讀本。它鼓勵每一位烹飪愛好者，慢下來，去理解每一塊肉、每一根香料、每一滴液體在鍋中相互作用的化學與哲學。通過這些來自世界各地的燉菜，您將學會如何用時間、耐心和對風土的尊重，來烹飪齣真正有故事、有深度的美味佳肴。 立即開啓您的全球燉菜之旅，重新定義您對“慢食”的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我最近的廚房救星！作為一名忙碌的上班族，每天下班迴傢隻想快點吃到熱騰騰的飯菜，但又不想在外賣上花費過多，於是我開始尋找一本能夠簡單易學的傢常菜譜。偶然間翻到瞭這本《傢常燉菜精選》，我簡直愛不釋手！書裏的菜譜種類繁多，從經典的紅燒肉、土豆燉牛肉，到一些我從未嘗試過的特色燉菜，應有盡有。最讓我驚喜的是，每道菜的步驟都講解得非常詳細，配圖也十分清晰，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是其中的“懶人版”燉雞湯，隻需將所有食材一股腦兒丟進鍋裏，設定好時間，就能享受到鮮美濃鬱的雞湯，那種滿足感簡直無法用言語形容。而且，書裏的食材選擇都很常見，不需要去特意采購昂貴的調料，非常貼閤“傢常”二字。我迫不及待地想嘗試書裏其他的燉菜，感覺我的餐桌將因此變得更加豐富多彩瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一名在異國他鄉求學的學生，常常因為思念傢鄉的味道而感到孤單。《傢常燉菜精選》這本書，簡直就像是我的“精神食糧”。它收錄瞭許多我小時候記憶中最熟悉的味道，比如媽媽做的紅燒獅子頭，奶奶燉的排骨湯。翻開這本書，仿佛就能聞到那股熟悉的傢的味道，讓我倍感溫暖。雖然我學習時間有限，但書中的很多菜譜都非常適閤忙碌的學生黨。我特彆喜歡“簡易香菇滑雞”的做法，準備材料簡單，燉煮時間也不長，卻能做齣令人垂涎欲滴的美味。即使是簡陋的學生宿捨廚房，我也能用這本書上的方法，做齣充滿愛意的飯菜。這本書不僅僅是一本菜譜，更是我連接傢鄉、緩解思鄉之情的一座橋梁。每次吃到用這本書做齣的燉菜，都感覺自己離傢更近瞭一點，心裏也充滿瞭力量。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食非常關注的傢庭主婦，我一直在尋找能夠製作齣美味又營養的傢常菜的方法。《傢常燉菜精選》這本書簡直是為我量身定做的！它不僅提供瞭各式各樣美味的燉菜，更重要的是，它在每個菜譜的旁邊都標注瞭食材的營養價值，以及一些關於健康烹飪的小貼士。例如，書中在介紹“清燉蘿蔔牛腩”時，特彆強調瞭蘿蔔的膳食縴維和維生素C，以及牛腩的優質蛋白質，並且建議減少油的使用量，多采用燉煮的方式，最大限度地保留食材的營養。這讓我非常安心，知道我為傢人準備的每一餐都是健康又美味的。我嘗試瞭其中的“山藥玉米排骨湯”，湯汁清澈，味道鮮甜，孩子們都特彆喜歡。這本書讓我明白，傢常燉菜不僅僅是填飽肚子，更是一種關愛和健康的傳遞。它的實用性和科學性都讓我非常滿意，我會一直把它作為我廚房裏的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個廚房“殺手”，做什麼菜都總是差強人意。《傢常燉菜精選》這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的認知！我原本以為燉菜這種需要長時間操作的菜肴會很復雜，但這本書裏的菜譜，即使是我這樣的新手，也能做得有模有樣。它最大的優點就是“傻瓜式”指導，每個步驟都拆解得很細緻，甚至連“如何切蔥花”這種細節都提到瞭，這讓我覺得非常有親切感和安全感。我第一次嘗試瞭書中的“番茄土豆燉牛腩”，看著食材在鍋裏咕嚕咕嚕地冒泡，最後端上桌時，連我自己都感到驚訝，味道居然比我平時在外麵吃的還要好吃！那股濃鬱的番茄香和牛肉的酥爛，簡直徵服瞭我的味蕾。這本書讓我重拾瞭對烹飪的信心，也讓我感受到瞭自己動手製作美食的樂趣，再也不用擔心被彆人嘲笑是“廚房殺手”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其鍾情於那些需要時間沉澱、慢火慢燉纔能激發齣的獨特風味。所以，當我看到《傢常燉菜精選》這本書時，立刻就被它吸引瞭。《傢常燉菜精選》與其說是一本菜譜，不如說是一本關於“時間”與“味道”的哲學書。它不僅僅提供瞭食材和步驟，更教會你如何去感受燉煮的過程，如何去理解食材在高溫慢燉中發生的奇妙變化。書中關於燉菜的選材、火候的掌握、調味的技巧，都寫得極其到位。我特彆欣賞它對食材本身味道的尊重，很多菜譜都沒有過多繁雜的調味料，而是通過長時間的燉煮，讓食材的原味得以充分釋放，再輔以恰到好處的提味，最終呈現齣醇厚鮮美的口感。我嘗試瞭其中的“秘製排骨煲”，那濃鬱的醬汁裹挾著酥爛的排骨，入口即化，每一口都充滿瞭幸福感。這本書讓我重新認識瞭燉菜的魅力，也讓我對烹飪有瞭更深的感悟，仿佛每一道燉菜裏都藏著一份傢的溫暖和歲月的味道。

評分☆☆☆☆☆

......................

評分☆☆☆☆☆

好哈哈哈哈好好好哈哈哈哈好好

評分☆☆☆☆☆

東西真的不錯，要繼續買這是一定的！

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

內容好不好暫且不提，反正圖片是在糊弄，特級烹飪師就配個二十年前軍校學員的照片啊！

評分☆☆☆☆☆

信任是相互的，理解也是相互的.......

評分☆☆☆☆☆

不建議購買，買瞭會後悔的。就簡單幾句話介紹而已

評分☆☆☆☆☆

很好，非常詳細！

評分☆☆☆☆☆

好哈哈哈哈好好好哈哈哈哈好好