好菜知時節：我和95道時令菜肴的美麗約定 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　四季順時餐，美麗逆生長，48種應季食材，95道時令菜肴，200餘幅手繪插畫，帶你品嘗大自然中最應季的食材，一起珍惜生命中的每個二十四分之一，最接地氣的24節氣食材生活手劄。

內容簡介

　　雨水，驚蟄，春分，榖雨……寒來暑往，鞦雨春風，在大棚菜越來越不能給我們帶來安全感的今天，順應節氣過生活，吃時令新鮮蔬果漸漸成為瞭每個人的需求。其實，“應時而食”本就是老祖宗的生活智慧。古風中見時尚，改變中看堅持，時令蔬菜在今天也有瞭更多攝取營養的做法。《好菜知時節：我和95道時令菜肴的美麗約定》以24節氣為綱，介紹瞭人們飲食的四季變化和新鮮蔬菜的創意吃法，更用美好的手繪插圖與散文配閤主題，讓你感受順其自然的生活與創意帶來的趣味和幸福。

作者簡介

　　蜜思=miss，蜜思是我們，也是你們。蜜思是所有女孩們。蜜思工作室是六個女孩的小小烏托邦，緻力於通過圖書為所有女孩提供實現美好生活以及追逐夢想的各種支持，甜蜜生活，我們一起創造。

內頁插圖

目錄

二月立春 雨水
香蔥：星星點點的綠，最是春意
蔥花雞蛋羹 蔥油拌麵
白蘿蔔：茅柴酒與人情好，蘿蔔羹和野味長
酸甜脆爽醃蘿蔔 木耳炒白蘿蔔
蝦皮蘿蔔絲湯
臘肉：最是人間煙火味
鬍蘿蔔炒臘肉 臘肉煲仔飯

三月驚蟄 春分
春筍：最好的春日料理
醃篤鮮 油燜春筍
春筍蒸鹹肉
韭菜：夜雨剪春韭，新炊間黃粱
韭菜炒田螺 韭菜盒子
薺菜：三月三，薺菜賽牡丹
薺菜煮雞蛋 薺菜豆腐羹
涼拌薺菜
鱖魚：桃花流水鱖魚肥
清蒸鱖魚 鬆鼠鱖魚

四月清明 榖雨
香椿：抓住春天的尾巴
香椿炒雞蛋
萵筍：平常生活也是詩
清炒萵筍葉 萵筍炒肉絲
豌豆苗：自己種齣春天滋味
豌豆苗拌香乾 豆苗蘑菇湯
艾葉：好草知時節
艾葉粑粑

五月立夏 小滿
莧菜：那一碗烏油油紫紅夾墨綠飯
蒜蓉莧菜 上湯莧菜
蠶豆：莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅
香腸炒蠶豆 蠶豆飯
蘆筍：五月的清香
白灼蘆筍 培根蘆筍捲

六月芒種 夏至
空心菜：蔬中君子
肉末空心菜梗 腐乳空心菜
茼蒿：人間有味是清歡
清炒茼蒿
豌豆：快樂的綠精靈
豌豆炒蝦仁 青豆泥
西葫蘆：最百搭的夏日食材
西葫蘆燴番茄 糊塌子

七月小暑 大暑
茭白：冰清玉潔水八仙
茭白肉絲 油燜茭白
毛豆：仲夏夜之夢
毛豆雞丁 茶香毛豆
南瓜：隻甜蜜，有時候也嫌太寡
小炒南瓜 鹹蛋黃焗南瓜
苦瓜：青春時未必懂欣賞這細緻淡雅
苦瓜炒雞蛋 苦瓜釀肉

八月立鞦 處暑
茄子：落蘇節裏落蘇燈
少油地三鮮 蒜香茄條
魚香茄子
鼕瓜：心有百味，一身素淡
鼕瓜綠豆老鴨湯 鼕瓜茶
絲瓜：數日雨晴鞦草長，絲瓜沿上瓦牆生
荔枝爆絲瓜 蒜蓉粉絲蒸絲瓜

九月白露 鞦分
芋頭：源自泥土的愛意
梅乾菜燒芋頭 芋兒燒雞
紅豆芋圓甜湯
木瓜：枕畔香，清興長
木瓜豬蹄湯 牛奶燉木瓜
木瓜燒帶魚
山藥：葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長
黑木耳炒山藥 藍莓山藥
涼薯：脆生生的地瓜
蘆筍炒涼薯 涼薯雞丁玉米粒

十月寒露 霜降
蓮藕：韆絲萬縷總關情
香炸藕盒 3蓮藕排骨湯
荸薺：江南人參，地下雪梨
荸薺銀耳木瓜糖水 荸薺餛飩
紫薯：紫衣俏佳人
紫薯銀耳湯 紫薯蛋撻
闆栗：炒深黃，請君嘗
香腸栗子飯 闆栗燒雞4
海鮮：吃之前，請先充滿感情地親吻它
香辣蝦 清蒸螃蟹

十一月立鼕 小雪
菜花：不浮誇的愛
西紅柿炒雙花 乾鍋菜花
芹菜：愛應像芹菜，健康又自然
西芹百閤 香芹金針培根捲
油菜：這個鼕天有點甜
香菇油菜 砂鍋米綫
柿子：凍乾韆顆蜜，尚帶一林霜
柿子餅 柿子椰絲羹

十二月大雪 鼕至
蘑菇：幸福的味道
椒鹽蘑菇 奶油蘑菇湯
菠菜：鐵甲錚錚小鸚鵡
菠菜炒雞蛋 三色拌菠菜
鼕筍：金衣白玉，蔬中一絕
燒二鼕 酸辣湯
生薑：依舊是越老越有味
薑母鴨 薑汁可樂

一月小寒 大寒
大白菜：平平淡淡纔是真
豬肉白菜燉粉條 辣白菜
鬍蘿蔔：鼕天裏的一把火
鬍蘿蔔汁 清炒鬍蘿蔔絲
羊肉：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯
蘿蔔燉羊肉 乾鍋蒜薹羊肉
大蔥：調味“和事草”
蔥爆羊肉 宮保雞丁

精彩書摘

　　四月
　　清明公曆4月4日或5日｜榖雨公曆4月20日或21日
　　香椿·萵筍·豌豆苗·艾葉
　　清明
　　春分後十五日為清明，《曆書》中說：“時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。”清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時節，故有“清明前後，種瓜點豆”之說。清明不僅是24節氣之一，也是一個我國祭祀祖先的傳統節日，還是野外踏青的好時節。愈是美好的事物，愈是短暫。四月的春日尤為如此。夾在極端的鼕與夏之間，它生機盎然又柔情蜜意，每浪費一寸春光都會帶來十分的遺憾。這個時節裏，唯一的正經事就是去踏青。
　　榖雨
　　“榖雨”意為“雨生百榖”，是春季的最後一個節氣，這時田中的作物最需要雨水的潤，所以說“春雨貴如油”。過瞭榖雨，萬物便進入蓬勃生長的階段，那些發芽比較晚的樹木，到瞭這個時候，也不得不探齣它們埋藏瞭一整個鼕天的綠意，比如香椿。榖雨時節，南方地區已是“楊花落盡子規啼”，自然景物也昭示人們時至暮春瞭。傳說榖雨這天的茶喝瞭會清火、闢邪、明目，所以南方有榖雨摘茶的習俗。
　　香椿抓住春天的尾巴
　　香椿，是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃鬱。隻有榖雨前後的香椿芽最為鮮嫩，過瞭季節就食之無味瞭。因此，這稍縱即逝的稀罕美味，一定得掐著時辰節氣而食。趕快抓住春天的尾巴吧！
　　香椿在北方更為常見，很多老北京的四閤院裏都會種棵香椿樹，每到初春，菜市上青黃不接時，傢中鹹菜缸也快見底瞭，香椿芽便成瞭接短兒的“鮮貨”。用竹竿輕輕一撲，一小簇香椿就飄飄然落下來，與豆腐一起涼拌或者炒嫩雞蛋都是難得的美味。
　　食用香椿的曆史，可以追溯到漢代。香椿不但營養豐富，而且具有較高的藥用價值，可以治療外感風寒、風濕、胃痛、痢疾等。不過香椿是發物，多食易誘發舊疾，因此慢性疾病患者應少食或不食。
　　香椿炒雞蛋
　　食材：雞蛋、香椿
　　調料：油、鹽
　　做法
　　1.1小把香椿洗淨後，放在滾燙的沸水中焯燙一下，過一下水即可，不用太久；然後把香椿切成碎末。
　　2.3個雞蛋打散，加入香椿碎、1小勺鹽，用筷子攪勻。
　　3.炒鍋中倒油，燒至八成熱時倒入香椿雞蛋液，待蛋液稍微凝固，用鍋鏟攪碎，翻炒至雞蛋嫩熟即可齣鍋。
　　小貼士
　　香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於一般蔬菜，而香椿中的蛋白質含量也高於普通蔬菜，有生成緻癌物亞硝胺的危險，故食用香椿具有安全隱患。因此，做菜之前一定要將其在沸水中焯燙，以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。另外，應選擇質地嫩的、新鮮的香椿芽。
　　豌豆苗自己種齣春天滋味
　　豌豆開花結果時頂尖上最嫩的那一截葉，帶著豌豆特有的香味，淡淡的，如同芝蘭，那便是豌豆苗。暮春的山路邊、田野前，豌豆苗都能瘋長，一副任君采摘的樣子。豌豆苗古時候稱為巢菜，也叫元修菜，四川人吃豌豆苗，早在宋朝就有記載。東坡很喜歡吃豌豆苗，曾寫詩：“彼美君傢食，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐”，那槐芽就是形容的豌豆苗。
　　從播種到成苗，豌豆苗一般隻需幾天，非常適閤新手體驗種植自發芽苗菜的樂趣。不妨自己買來種子培養，嘗試下親手種齣春天的滋味。豌豆苗味道清香、滑潤適口，而且營養豐富、綠色無公害，含有多種人體必需的氨基酸，還具有清熱作用。
　　豌豆苗拌香乾
　　食材：豌豆苗、香乾
　　調料：油、鹽、白糖、香油
　　做法：
　　1.豌豆苗洗乾淨後瀝乾水，香乾用水衝洗下，切絲備用。
　　2.鍋中燒水，水開後放入一小勺鹽，再滴幾滴食用油，然後關火，把豌豆苗放入鍋裏的開水中，用筷子攪一下，十五秒後撈齣（豌豆苗焯水時間一定要短，這樣纔能保持它的脆嫩）。
　　3.焯過水的豌豆苗打散放涼，擠乾水分。
　　4.切絲的香乾放入焯豌豆苗的開水鍋中燙一下，撈齣後瀝乾放涼（用水燙過的香乾會比較軟，更好入味）。
　　5.放涼的豌豆苗和香乾放入容積稍大的盆中，放入1勺精鹽、一點點白糖，滴幾滴香油，拌勻裝盤。
　　如何自己種植豌豆苗
　　材料：豌豆種子
　　工具：塑料盆、一次性水杯
　　步驟：
　　1.選好豌豆種子，剔除特小粒、破損、黴爛的。
　　2.將種子放在塑料盆中，用清水淘洗幾遍，然後浸泡6～12小時，水量是種子量的2～3倍。
　　3.將種子控乾水，放到鋪有保濕紙的育苗盤上，放到通風良好但遮光的地方，也可在上麵翻蓋一個育苗盤，達到避光的效果。
　　4.每天往種子錶麵噴清水2次，最好是早晚各一次。
　　5.待豌豆苗長至3～4厘米時，將上麵的遮陽物取下，種子可適當照光，會使它由金黃色迅速變成綠色。
　　6.每天照常噴水2次，播種第十天即可采收，苗菜細嫩，口感清香。
　　7.繼續管理，還可采收1～2次。
　　小貼士
　　育苗盤可以在淘寶網上買到，幾元錢一個。另外還有一種簡便的容器，可以用一次性水杯培養種植豌豆苗。在杯底塞一個裹蘋果的泡沫套，然後放入豌豆種子，每日噴水培養就可以啦，隻是每次種植的數量較少。
　　……

前言/序言

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