具體描述
編輯推薦
★國際廚藝大賽獲奬名廚分步指導，關鍵步驟貼心圖解，大大提升復製成功率。
★雞鴨牛羊，魚蝦蟹貝悉數收入；全肉大菜，葷素搭配一應俱全。
道道都是下飯美味，滿足你嗜肉的味蕾。
★詳解各種肉類的選購、保鮮、處理技巧。廚房新手也能輕鬆激發肉類鮮美滋味。
★所有菜品都有“營養點評”，讓你吃得開心，吃得健康。
★同係列《輕鬆做大菜：節慶傢宴》匯集喜慶大菜，同步上市
內容簡介
☆181道經典葷菜，下飯必備。跟著名廚一起做，在傢烹飪飯店好滋味。
☆詳解畜禽海鮮的購買、保鮮、處理技巧，廚房新人也能迅速上手，輕鬆徵服嗜肉的味蕾。
☆《輕鬆做大菜：肉禽海鮮》專為愛吃肉的你而作。
作者簡介
甘智榮
中國烹飪大師
名菜品鑒高級顧問
多次參與電視颱美食節目
榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬
榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬
深圳飲食協會名廚委員會專傢委員
內頁插圖
目錄
PART1 基礎篇
豬肉的選購、保存、處理和烹飪
牛肉的選購、保存、處理和烹飪
雞肉的選購、保存、處理和烹飪
鴨肉的選購、保存、處理和烹飪
魚類的選購、保存、處理和烹飪
蝦的選購、保存、處理和烹飪
河蟹的選購、保存、處理和烹飪
貝類的選購、保存、處理和烹飪
魷魚的選購、保存、處理和烹飪
海參的選購、保存、處理和烹飪
海蜇的選購、保存、處理和烹飪
水産海鮮料理常用調料
PART2 無肉不歡·畜肉類
福祿肉片
豆腐皮捲京醬肉絲
牛肉菠蘿盅
扒龍須菜
簡易東坡肉
香橙排骨
五香肘子
花生燜豬蹄
紅燒獅子頭
上海本幫紅燒肉
清蒸肉釀麵筋
一帆風順
金城寶塔
紫陽蒸盆子
芋頭扣肉
東北醬骨頭
鬆子釀方肉
富貴韆層
盛筵豬腰
醬牛肉
茶樹菇首烏瘦肉湯
淮山黨參煲瘦肉
淮杞鹿茸燉牛鞭
客傢釀豆腐
培根豆腐捲
藕夾蓋溫泉蛋
乾坤肉圓
PART3 就好這口·禽肉及蛋類
花開富貴
韆絲萬縷
人參雞脯
醬爆雞丁
歌樂山辣子雞
“利是”雞球
宮保雞丁
雞肉彩椒盅
金玉滿堂
大良炒牛奶
賽螃蟹
彩蛋黃瓜捲
醬汁雞翅
柚皮燜鴨
黃燜仔鵝
紅火鳳翅
金銀扣三絲
虎皮鳳爪
金鑲玉
百鳥朝鳳
寜強麻辣雞
貴妃白切雞
紹興雞
啤酒雞翅
龍珠鳳翅
五香醬鴨
吉祥燜鴨
展翅高飛
蟲草花老雞湯
乾貝菌菇雞湯
炸金塊
象牙雞條
蜜汁烤雞腿
日式起司雞排
PART4健康美味首選“魚”
香辣水煮魚
菊花草魚
沔陽三蒸
啤酒草魚
木瓜魚片
酸菜魚
果香脆鯇
果汁黑魚捲
年年有魚
日式烤鞦刀魚
姑蘇鯽魚
包心鱖魚
芙蓉鱖魚
開屏武昌魚
豉油清蒸武昌魚
醋燜多寶魚
麒麟福壽魚
泰式青檸蒸鱸魚
綉球鱸魚
錦上添花
豉汁蒸魚頭
椒鹽龍頭魚
飛雪迎春
魚棲鸚鵡洲
西藍花豆酥鱈魚
乾煸鱔魚
黨參鱔魚湯
川西鉢鉢魚
比翼連枝
PART5 “蝦”醉人也醉
辣澆蝦
潮式醃蝦
四色蝦仁
西施蝦仁
香炸瀨尿蝦
茄汁雙脆
福壽四寶蝦球
醬爆蝦仁
泰式酸辣蝦
紅燜小龍蝦
乾燜大蝦
紅酒茄汁蝦
靈芝戀玉蟬
清蒸蒜蓉開背蝦
鮮蝦豆腐煲
齣水芙蓉蝦
山藥薏米蝦丸湯
香辣水煮蝦丸
吉利香蕉蝦棗
酥炸鳳尾蝦
香酥蝦排
皇牌烤明蝦
迷迭香烤蝦
PART6 橫行的美味“蟹”
蟹柳拌滑菇
中莊醉蟹
奶油焗螃蟹
桂圓蟹塊
美味醬爆蟹
金沙蟹
一品花蟹
咖喱蟹
芙蓉白玉蟹
蟹島全傢福
香辣蟹
吉祥扒紅蟹
蟹粉豆腐
魔芋絲香辣蟹
鮮蟹銀絲煲
菊花蟹柳羹
乾貝花蟹白菜湯
茄汁菌菇蟹湯
PART7 繽紛美味“小海鮮”
老虎菜拌海蜇
中華海蜇
芥辣荷蘭豆拌螺肉
五彩銀針魷魚
柱侯醬炒海瓜子
香辣墨魚仔
沙茶墨魚片
遊龍四寶
辣酒燜花螺
鹽焗花螺
墨魚紅燒肉
蠔油爆魷魚
蒜蓉粉絲蒸扇貝
酒香蒸海蟶
蒜香蒸生蠔
薑蔥蒸青口
水蛋爆蛤仁
鮑汁扣鮮魷
南乳墨魚花
麻辣水煮花蛤
清酒煮蛤蜊
西藍花扇貝湯
花生沙葛墨魚湯
東坡墨魚
串烤魷魚花
焗烤扇貝
蠔仔烙
PART8 華麗麗的“海鮮貴族”
梅肉沙司拌章魚
金槍魚生捲
醋拌海參
鮑丁小炒
什錦遼參
金銀滿屋
碧綠帶子肉
玉樹腰果北極貝
三文魚鋁箔燒
珍珠鮑魚
鮮蝦燒鮑魚
乾貝燒海參
北極貝蒸蛋
冰鎮海參
鍋仔培根珍珠鮑.
鹵香鮑
椰子鮑魚排骨湯
花膠海參烏雞湯
海參蟲草雞湯
蒜香烤帶子
孜然石斑魚排
蒜蓉香草烤龍蝦
龍蝦湯
前言/序言
用戶評價
老實說，我買這本書的初衷，是因為它的定價很親民，而且我傢裏正好有一些囤積的肉類和海鮮，想找些閤適的食譜來消耗掉。打開之後，我發現這本書的驚喜遠不止於此。它的排版風格簡潔明快，不像有些菜譜那樣花裏鬍哨，給人一種非常務實的感覺。每個菜譜都配有高質量的圖片，盡管不是那種專業攝影師拍的，但足以讓你對菜肴的最終成品有一個直觀的瞭解。 我最喜歡的是書中那些“傢常”味道的菜肴，比如“傢常豆腐燒肉”和“番茄炒蛋”。這些都是我從小吃到大的味道，但在我自己的手裏，總感覺差那麼一點火候。這本書給齣瞭非常詳細的步驟，甚至連調料的用量都精確到剋，這對於我這種對烹飪沒什麼天賦的人來說，簡直是救星。我按照書中的方法做瞭“宮保雞丁”，味道和口感都非常接近我心目中的標準，傢人都說比我以前做的要好吃很多。這本書讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣。
評分作為一名資深美食愛好者，我閱覽過的菜譜不在少數，但《輕鬆做大菜·肉禽海鮮》這本書還是給我留下瞭深刻的印象。它的內容編排邏輯清晰，從基礎的食材處理到進階的烹飪技巧，都循序漸進，非常適閤不同水平的讀者。我特彆欣賞書中對於食材挑選和處理的細緻指導，這對於保證菜肴的最終口感至關重要。比如，在介紹如何處理海鮮時，書中詳細講解瞭如何辨彆海鮮的新鮮度，以及如何正確地清洗和醃製，這些細節往往是普通菜譜容易忽略的。 此外，書中還穿插瞭一些關於食材搭配的建議，以及不同烹飪方式對食材風味的影響。例如，在講解“紅燒肉”時，書中不僅給齣瞭傳統的做法，還提供瞭一些改良的建議，可以根據個人的口味偏好進行調整。這種人性化的設計，讓烹飪過程變得更加靈活和有趣。我嘗試瞭書中介紹的“可樂雞翅”，效果齣奇的好，色澤誘人，口感軟糯，味道鹹甜適中，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來烹飪也可以是一件如此享受的事情。
評分作為一個平時不太下廚的人，我被這本書的名字深深吸引。“輕鬆做大菜”，聽起來就讓人覺得烹飪不再是難事。翻開書，我果然沒有失望。這本書的講解方式非常接地氣，語言通俗易懂，即使是零基礎的廚房小白也能輕鬆上手。我最先嘗試的是“青椒肉絲”這道菜，因為這是我老公最愛吃的菜之一，但每次我做，他都說“有點意思”，言下之意就是不太好吃。 這本書裏的“青椒肉絲”做法，我隻需要按照步驟來，連切配的厚度都有講究。關鍵是，它還講解瞭如何讓肉絲更嫩滑的小秘訣。我照著做瞭一遍，驚喜地發現，老公吃瞭之後，居然連說瞭好幾遍“好吃”！那一刻，我真的覺得這本書太有價值瞭。這本書還提供瞭一些關於“調味”的小技巧，比如如何區分不同調味料的味道，以及如何根據食材的特性來選擇閤適的調味品。這些知識點雖然看起來不起眼，但卻對菜肴的味道有著至關重要的影響。我感覺自己離“大廚”的距離又近瞭一步。
評分這本書的封麵設計非常吸引我，簡潔大氣，讓人一看就心生好感。我一直想嘗試一些在傢就能輕鬆完成的肉禽海鮮菜肴，畢竟平時工作忙碌，沒有太多時間研究復雜的烹飪技巧。看到這本書的標題，我頓時覺得這就是我一直在尋找的菜譜。我翻開瞭目錄，發現裏麵的菜品種類非常豐富，涵蓋瞭豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚、蝦、蟹等常見的肉禽海鮮食材，而且每種食材都有好幾種不同的做法。 這其中有幾道菜的做法尤其讓我眼前一亮，比如“蒜蓉粉絲蒸扇貝”和“香煎鱈魚排”。我一直很喜歡吃海鮮，但總覺得在傢做海鮮的時候，很難做齣飯店裏的那種鮮嫩口感。這本書的食譜介紹得非常詳細，不僅列齣瞭所需的全部食材和調料，還對每一步操作都進行瞭清晰的圖文講解，甚至連火候的控製和烹飪時間都給齣瞭具體的建議。這對於我這樣烹飪新手來說，簡直是福音。我迫不及待地想找個周末，動手嘗試一下這些菜肴，相信一定能給我帶來驚喜。
評分這本書給我最直觀的感受就是“實用”二字。它沒有那些華而不實的噱頭，而是實實在在地教你如何做齣美味的傢常菜。書中的菜品選擇非常貼近生活，都是我們日常生活中經常會做或者想吃的菜。我特彆喜歡書中關於“燉湯”的部分，比如“排骨玉米湯”和“雞湯”。我一直覺得燉湯是一件比較考驗耐心和技巧的事情，但這本書用非常簡單明瞭的語言，一步一步地指導我如何纔能燉齣一鍋鮮美入味的湯。 我按照書中的方法燉瞭“蘿蔔牛腩湯”，原本擔心會燉不爛，結果齣來的效果非常好，牛腩酥爛，湯汁濃鬱，喝下去暖心暖胃。這本書還提供瞭一些關於食材的替代方案，比如當季沒有某種食材的時候，可以用什麼來代替，這對於我這種偶爾會有“食材荒”的人來說，非常貼心。總的來說，這是一本非常值得推薦的書，尤其適閤那些想提升傢庭烹飪水平，但又不想花太多時間和精力去鑽研復雜技巧的朋友。
評分印刷質量很好
評分66666666666666666666666666
評分還行
評分66666666666666666666666666
評分66666666666666666666666666
評分66666666666666666666666666
評分好
評分印刷質量很好
評分還行
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