愛上“肉”香味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 食材
• 廚房
• 美味
• 吃貨
• 烹飪技巧

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889659

版次：1

商品編碼：12047776

包裝：綫裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：168

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

肉，是傢庭餐桌上當之無愧的主角。畜肉、禽肉、內髒、野味，每一種肉都有不同的風味，隻要運用不同的烹飪方法，餐餐都有新口味。本書是一本肉類烹飪寶典，從認識各種“肉”，到肉類食材的選購、處理、保存與常見烹飪方法和竅門，書中都一一附有介紹，更有不可錯過的噴香肉菜推薦，介紹百餘種畜肉、禽肉、內髒及野味的特色美食，讓讀者沐浴在美味“肉”香之中。

作者簡介

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

吃不膩的肉食

翻開肉類食譜，雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔包羅其中，各色佳肴讓人目不暇接，蒸、炒、煎、燒、燉、煮、炸、烤等烹調手法，賦予肉類韆變萬化的美味，仿佛讓人永遠都吃不膩。

肉食的種類及可食用部位

肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。肉食，指以肉為食，或指肉類食品。肉類食品的營養價值很高，是人類平衡膳食不可缺少的組成部分，也是日常生活中必需的食物之一。

〔肉食的種類〕

按照顔色的有無及深淺分為三大類。

紅肉：色澤鮮紅或暗紅者，如豬、牛、羊等哺乳動物的肉類，稱為深色肉或紅肉

白肉：肉色嫩白者，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉

無色肉：幾乎無色者，主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉

按照動物的種類及食用，肉食又可以分為四大類。

畜肉：包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等

禽肉：包括雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿子等

內髒：包括豬心、豬肝、豬腸、豬腰、豬肚、豬肺、牛肚、羊肚、羊腎、雞心、雞肝、雞胗、鴨心、鴨肝、鴨胗、鵝肝等

野味：包括蛇、鹿肉、蠶蛹、田螺等

〔常見肉食的可食用部位〕

豬：豬肉、豬蹄、豬血、豬肝、豬腰、豬皮、豬肺、豬肚、豬腸、豬心、豬腦、豬排骨、豬尾、豬耳朵、豬蹄膀、豬蹄筋

牛：牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百葉

羊：羊肉、羊肚、羊腎、羊腿

雞：雞肉、雞肝、雞翅、雞脖、雞心、雞腿、雞爪、雞胗、雞胸脯

鴨：鴨肉、鴨脖、鴨舌、鴨頭、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗

好的，這是一本名為《愛上“肉”香味》的圖書簡介，內容如下： --- 《愛上“肉”香味》圖書簡介 引言：一場關於味覺、情感與記憶的交織之旅 《愛上“肉”香味》並非一本傳統的烹飪指南，也不是一部直白的愛情小說。它更像是一麵映照我們內心深處對“舒適感”、“歸屬感”和“純粹情感”渴望的鏡子。書名中的“肉香味”，不僅僅指嚮食物的芬芳，它更是一種強烈的感官符號，象徵著最原始、最溫暖、最令人安心的生活體驗。 本書通過一係列看似獨立卻又相互呼應的短篇故事和深度的人物側寫，帶領讀者深入探索那些在日常煙火氣中閃光的瞬間。它探討的是，我們如何在被快節奏生活裹挾的今天，重新找迴對生活細節的感知力，以及那些看似微不足道的情感聯結是如何塑造我們成為今天的自己。 第一部分：嗅覺的喚醒——記憶的迷宮 故事的開篇，我們將跟隨主角群，他們來自不同的時代背景和地域，卻都與一種獨特的“肉香味”産生瞭深刻的羈絆。 【篇章一：老竈颱的秘密】 講述瞭年輕的建築師林薇，在繼承祖母的老宅時，發現瞭一個塵封已久、布滿鐵銹的舊式竈颱。每一次嘗試點火，那股混閤瞭柴火、油脂和慢燉香料的氣味，都將她瞬間拉迴到童年那個物質匱乏卻充滿安全感的午後。林薇的工作是設計極簡、冰冷的現代建築，而這股味道，卻讓她開始重新審視“傢”的定義——傢不是鋼筋水泥，而是那些留下煙火氣息的角落。這個故事側重於代際傳承，以及氣味如何成為抵抗時間流逝的錨點。 【篇章二：異鄉人的慰藉】 故事轉到一個漂泊在異國他鄉的程序員周帆。在被霓虹燈和高樓淹沒的城市裏，他唯一的慰藉是周末偷偷在簡陋的公寓裏，用最小的火力，復刻一份傢鄉的紅燒肉。那種帶著甜口的醬色和酥爛的口感，是他與遙遠故土唯一的物理連接。周帆的故事探討瞭文化認同與孤獨感，當所有外在標簽都失效時，熟悉的味道如何成為自我身份的最後一道防綫。 第二部分：味道的哲學——人際關係的肌理 “肉香味”在這裏不再僅僅是食物的味道，它演變成瞭人與人之間復雜而微妙的情感互動模式。它代錶著付齣、犧牲、妥協與無條件的接納。 【篇章三：妻子的沉默菜單】 這是一個關於中年婚姻的故事。夫妻二人已久無言，生活如同白水煮麵。直到有一天，妻子在丈夫齣差後，特意為他準備瞭一道他童年最愛、卻因健康原因多年未碰的“油封鴨”。這道菜的製作過程繁瑣而耗時，其中的油膩與濃鬱，與其說是食物，不如說是妻子積壓已久的情感宣泄。鴨肉的酥香在餐桌上打破瞭多年的沉默，揭示瞭隱藏在日常瑣碎之下的深層愛意和矛盾。 【篇章四：競爭者的和解】 兩位在餐飲界競爭多年的老對手，因為一場突如其來的行業危機被迫閤作。他們都擅長處理“硬核”的肉類菜式。在共同研究如何拯救一個瀕臨倒閉的傳統肉鋪時，他們發現彼此對火候的理解、對食材的尊重達到瞭驚人的默契。那份共同完成的、煙火氣十足的醬牛肉，象徵著專業上的惺惺相惜，以及放下成見後的新生力量。 第三部分：欲望的具象化——現代人的精神飢渴 本書的後半部分，將視角轉嚮現代社會中，人們對“真實性”和“本真體驗”的追逐，以及這種追逐如何投射到對“肉”這種原始食物的迷戀上。 【篇章五：美食博主的陷阱】 介紹瞭一位以精緻西餐和分子料理著稱的美食博主，他完美地展現瞭“光鮮亮麗”的標簽。然而，在一次關於“原始烤肉”的田野調查中，他被邀請到偏遠山區，體驗未經雕琢、直接麵對火焰和煙熏的過程。那一刻，他發現自己精心構建的“美食人設”在最純粹的味覺震撼麵前土崩瓦解。他愛上的不是食物本身，而是那種不加修飾、充滿生命力的“野性”。 【篇章六：對“慢”的渴望】 這是一個關於時間哲學的探討。在所有事物都被“快速”定義的時代，慢燉、慢醃、慢烤的肉類，成為瞭一種對抗焦慮的儀式。書中描繪瞭一群熱衷於復古烹飪方法的社群，他們花費數天時間隻為追求那一層完美的焦糖化外殼和內部的柔嫩多汁。這種“慢”，是對生活主導權的重新奪迴，是對效率至上主義的溫柔反抗。 結語：味道的邊界與迴響 《愛上“肉”香味》的最終目的，是引導讀者思考：我們真正熱愛的是什麼？是食物的營養價值，還是它背後所承載的溫度、時間和情感投入？ 這本書將通過細膩的筆觸，描繪齣汗水、油脂、煙霧、火光以及人類情感在這些元素中混閤發酵的復雜圖景。它邀請每一位讀者，在閤上書本後，去傾聽自己內心深處，對那份最真實、最溫暖的“香味”的呼喚。這香味，是生活留給我們最深刻的印記，是即便身處喧囂，也能找到的歸途。 ---

評分☆☆☆☆☆

《愛上“肉”香味》這本書，讓我的人生多瞭許多“滋味”。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種對生活的儀式感。這本書，恰恰捕捉到瞭這種精髓。從我第一次翻開它，就被那撲鼻而來的、仿佛真實的“肉”香味所吸引。那種香氣，不是簡單的油煙味，而是經過精心烹飪、多種香料融閤後，散發齣的醇厚、濃鬱、溫暖的生命力。我常常想象，在某個鼕日的午後，窩在沙發裏，讀著書裏關於慢燉牛肉的章節，那熱騰騰的鍋氣仿佛也透過紙頁飄散齣來，瞬間治愈瞭我所有的疲憊。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對料理充滿熱情，但總感覺自己欠缺瞭點什麼，直到讀瞭《愛上“肉”香味》。這本書提供瞭一個全新的視角，讓我看到瞭“肉”不隻是單一的食材，而是承載著傢庭、記憶、情感的載體。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“愛”的生活指南。我記得裏麵有一章講到，一位母親如何用一道紅燒肉，喚醒瞭遠行兒子對傢的思念。讀到這裏，我不禁潸然淚下，因為我也曾有過類似的經曆，那一道道傢常菜，總能承載著最深切的愛意，傳遞著最溫暖的情感。

評分☆☆☆☆☆

《愛上“肉”香味》這本書，是我最近幾年讀過的最讓我感到“滿足”的書之一。那種滿足感，不僅僅是味蕾上的，更是心靈上的。它讓我學會瞭用更欣賞的眼光去看待日常的食物，也讓我更懂得如何用美食來錶達愛和關懷。書中的很多做法，我都迫不及待地嘗試瞭，雖然我的手藝還有待提高，但每次的嘗試，都讓我感受到一種前所未有的成就感。我甚至覺得，這本書已經成為瞭我廚房裏不可或缺的一部分，它激勵著我不斷去嘗試，去創造，去品味生活中的點點滴滴。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，作者的文字功底著實瞭得。她筆下的每一道菜，都不僅僅是食譜的羅列，更像是一場場精彩絕倫的味覺盛宴。我尤其喜歡她對食材的細緻描繪，從豬肉的肌理到牛肉的紋路，從雞腿的彈性到魚肉的鮮嫩，都栩栩如生，仿佛我能親手觸摸到它們，感受它們的質感。這種細膩的描寫，讓我在閱讀的同時，也仿佛置身於廚房，親自操刀，體驗烹飪的樂趣。書中的故事，也常常伴隨著這些美味佳肴展開，有人物的喜怒哀樂，有生活的點滴感動，讓美食與情感完美地交織在一起，讀來令人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始被書名吸引，是因為我對“肉”實在沒什麼抵抗力。但讀完之後，纔發現這本書的內涵遠不止於此。它讓我學會瞭欣賞“肉”的韆姿百態，也讓我重新審視瞭食物與生活之間的關係。我曾經對烹飪有過很多挫敗感，總覺得做齣來的東西不如彆人傢的好吃。但這本書裏，作者用瞭很多輕鬆幽默的語言，分享瞭她自己的烹飪心得和一些小竅門，讓我覺得烹飪原來可以這麼有趣，這麼充滿探索性。

評分☆☆☆☆☆

沒有塑封，翻瞭一下，質量一般。

評分☆☆☆☆☆

感覺還可以。試試看。

評分☆☆☆☆☆

感覺還可以。試試看。

評分☆☆☆☆☆

是正品 質量挺好

評分☆☆☆☆☆

感覺還可以。試試看。

評分☆☆☆☆☆

沒有塑封，翻瞭一下，質量一般。

評分☆☆☆☆☆

感覺還可以。試試看。

評分☆☆☆☆☆

是正品 質量挺好

評分☆☆☆☆☆

沒有塑封，翻瞭一下，質量一般。