套裝2冊 咖啡品鑒大全和精品咖啡大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787537561716

商品編碼：1124616778

￥40.80 ￥20.16 ￥22.68 ￥28.98 ￥22.05 ￥98.28 ￥31.37 ￥61.74 ￥88.68 ￥55.44 ￥42.84 ￥63.70

商品基本信息，請以下列介紹為準

商品名稱： 咖啡品鑒大全和精品咖啡大全（套裝2冊）
作者： （日）田口護
譯者： 書錦緣
市場價： 147.8
齣版社： 遼寜科學技術齣版社
商品類型： 圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝 語種：中文
版次：1
印次：1
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   內容簡介

《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握《咖啡品鑒大全》提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書。

《田口護品鑒大全》精品咖啡是一個專有名詞，有著嚴格的定義。不同産區的地理環境、氣候特徵和種植傳統所形成的“地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，它包含瞭生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節。本書從精品咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨彆等方麵都進行瞭詳細的講解，所介紹的咖啡豆辨識與烘焙方法非常專業、實用。同時，本書配以大量精美的實物照片，以清晰的閱讀方式和專業的知識結構讓喜愛咖啡的讀者更充分地瞭解和認識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與食品搭配飲用的方法。 

編輯推薦

《咖啡品鑒大全》咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。 《咖啡品鑒大全》咖啡名傢的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

《田口護品鑒大全》詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）等不同的杯測評定標準！ ·本書詳細講解瞭什麼是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，並對每一種精品咖啡生豆在處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節的操作進行瞭說明。

目錄

咖啡品鑒大全

序言
第1章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精製法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8 新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章 係統咖啡學
1 何謂係統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
5 綜閤咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談産地咖啡
關於生豆的采購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙汙染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮齣美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方

田口護精品咖啡大全

序言 2
第一章
知識篇 關於精品咖啡的種種 7
1.什麼是精品咖啡 10 
2.精品咖啡上市之前 18
3.精品咖啡的美味 38
第二章
技術篇 精品咖啡的烘焙 49
1.係統咖啡學 52
2.精品咖啡的四大種類 56
3.四大烘焙法 64
4.精品咖啡的烘焙度 76
5.烘焙時間範圍 80
6.烘焙時巧用精品咖啡的特性 88
7.烘焙案例研究 98
8.杯測 116
9.精品咖啡的萃取 136
第三章 
實踐篇 精品咖啡的銷售 141
1．精品咖啡的采購 144
2. 銷售方法和職員培訓 152

  

咖啡衝煮與風味探索：從基礎到進階的深度指南 書籍名稱： 咖啡衝煮與風味探索：從基礎到進階的深度指南 圖書簡介： 品味咖啡的藝術與科學：一趟深入風味世界的旅程 你是否曾被一杯層次分明的意式濃縮所震撼，或沉醉於手衝咖啡中那細膩的花果香氣？《咖啡衝煮與風味探索：從基礎到進階的深度指南》是一本專為咖啡愛好者、傢庭衝煮者以及希望提升專業技能的咖啡師量身打造的權威著作。它不僅僅是另一本介紹咖啡曆史的讀物，而是一本集理論知識、實踐技巧和感官訓練於一體的工具書，旨在幫助讀者徹底理解咖啡從生豆到杯中的每一個轉化過程，從而衝煮齣屬於自己的完美咖啡。 本書摒棄瞭那些流於錶麵的介紹，而是深入探討瞭咖啡科學的核心原理，將復雜的化學和物理過程以清晰、直觀的方式呈現給讀者。我們相信，真正的風味掌控源於對基礎知識的深刻理解。 --- 第一部分：咖啡豆的奧秘——從種植園到烘焙車間 本部分將帶領讀者溯源咖啡豆的生命周期，理解地域、處理法和烘焙麯綫如何共同塑造最終的風味基調。 第一章：認識咖啡植物與産區風土 咖啡的植物學基礎： 詳細解析阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的主要品種差異（如瑰夏、波旁、鐵皮卡等），及其對酸度、甜感和醇厚度的影響。 風土的魔力： 探討海拔、土壤、氣候和微氣候如何通過影響咖啡櫻桃的成熟速度和密度，決定瞭咖啡豆的內在潛力。 全球咖啡地圖： 細緻劃分非洲、亞洲、拉丁美洲的主要咖啡産區，重點分析埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘調性、哥倫比亞的平衡感以及印度尼西亞的厚重口感是如何形成的。 第二章：處理法的科學與藝術 處理法是咖啡風味形成的關鍵轉摺點。本書將超越“日曬”與“水洗”的簡單劃分，深入剖析每種處理法背後的化學反應。 傳統水洗法（Washed）： 詳述發酵槽中的微生物活動如何清潔果肉，保留豆子本身的乾淨酸質。 日曬法（Natural）： 重點解析果肉在乾燥過程中對豆子內部糖分和酯類的滲透過程，如何帶來強烈的熱帶水果風味。 蜜處理（Honey Process）的精確控製： 講解不同程度的果膠保留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）對最終甜度和醇度的精細調控。 創新與實驗性處理： 介紹厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等前沿技術，及其帶來的獨特的發酵香氣和酒香。 第三章：烘焙的科學——風味的釋放 烘焙是咖啡風味的總設計師。我們將揭示熱力學在咖啡轉化中的核心作用。 烘焙階段詳解： 從乾燥、黃變到一次爆裂（First Crack）和二次爆裂（Second Crack），精確標記關鍵溫度點。 梅拉德反應與焦糖化： 深入解釋這兩種關鍵化學反應如何産生數百種風味化閤物，以及烘焙麯綫（Roast Profile）如何控製它們的發生速度。 淺烘、中烘與深烘的哲學： 不僅僅是顔色差異，而是對酸度、甜感、醇厚度和焦苦感的係統性平衡策略。本書提供多款知名産區豆子的參考烘焙麯綫圖錶。 --- 第二部分：衝煮的精密控製——從研磨到萃取 本部分聚焦於萃取過程中的可變因素，指導讀者掌握精確的衝煮參數，實現風味的穩定重現。 第四章：研磨技術與粒度控製 研磨被譽為“萃取的首要步驟”。我們將對比主流磨豆機的結構差異及其對粉形分布的影響。 磨豆機原理剖析： 錐刀（Conical Burr）與平刀（Flat Burr）的優缺點對比，以及對研磨均勻度的影響。 粒度分布與萃取效率： 通過顯微照片展示不同研磨度下粉體的形態，講解細粉（Fines）對通道效應（Channeling）和過度萃取的負麵影響。 針對不同衝煮法的研磨度校準： 提供一套從意式（極細）到法壓壺（極粗）的實用校準流程圖。 第五章：水——看不見的萃取介質 水質是決定咖啡風味上限的關鍵因素，本書用科學數據指導讀者優化水質。 水的化學構成： 詳細解讀總溶解固體（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值對萃取的影響。解析理想水質的礦物質構成。 水溫的精確控製： 解釋高溫如何加速溶解，低溫如何抑製酸澀感，並提供基於烘焙度的最佳水溫建議範圍。 自製理想衝煮用水： 提供使用軟水與添加礦物粉末來精確配製衝煮用水的配方指南。 第六章：手衝的流體力學與技術解析 深入探討手衝（Pour-Over）中水流與咖啡粉層的交互作用。 布粉與填壓： 講解如何通過控製粉層平整度，減少不均勻萃取。 注水手法與流速控製： 詳細分解悶蒸（Blooming）的原理，以及“中心注水”與“環形注水”對風味側重的影響。 衝煮時間與萃取率（Extraction Yield）： 介紹如何使用摺射儀（TDS）概念，指導讀者理解何時應加快流速、何時應減緩流速，以達到最佳的萃取率（理想範圍18%–22%）。 第七章：意式濃縮的壓力與時間藝術 意式咖啡（Espresso）的復雜性源於高壓環境下的快速萃取。 壓粉與布粉的精度： 探討分布器（WDT Tool）和壓粉器如何消除粉層中的空隙，確保均勻萃取。 壓力麯綫的解析： 介紹預浸泡（Pre-infusion）對萃取穩定性的作用，以及高壓與低壓在風味錶達上的區彆。 “黃金萃取”的調整： 詳細講解如何通過調整研磨度和粉量（Dose/Yield Ratio），來解決“萃取不足”（Under-extracted，酸澀）和“過度萃取”（Over-extracted，焦苦）問題，並指導如何通過“萃取時間”反嚮驗證研磨的準確性。 --- 第三部分：感官訓練與風味辨識 本書不僅教你如何做咖啡，更教你如何“品嘗”咖啡，將模糊的感受轉化為清晰的語言。 第八章：咖啡風味輪的結構與應用 建立風味詞匯庫： 係統介紹SCA（精品咖啡協會）風味輪的四層結構，從基礎的“果味”、“花香”到更精確的“柑橘類-橙子”、“漿果類-藍莓”。 嗅覺與味覺的協同： 解析咖啡香氣的主要來源（如吡嗪、醛類和酯類），並指導如何通過“鼻後嗅覺”來捕捉隱藏的風味。 第九章：係統化品鑒訓練（Cupping Protocol） 本書提供一套標準化的杯測流程，讓讀者能像專業人士一樣評估咖啡的質量。 杯測準備與流程： 從磨豆的香氣捕捉到乾嗅、濕嗅，再到不同溫度下的風味變化觀察。 酸度、醇厚度與餘韻的量化評估： 學習如何客觀地描述和區分“明亮的酸”與“尖銳的酸”，以及“天鵝絨般的醇厚”與“水感的口感”。 --- 結語：持續迭代的咖啡實踐 《咖啡衝煮與風味探索：從基礎到進階的深度指南》旨在培養讀者“科學思考”和“感官驗證”的能力。咖啡的美味沒有終點，隻有不斷調整參數、記錄數據、反復品鑒的實踐。掌握本書所授的知識和技術，你將能夠自信地麵對任何一款生豆，並將其潛力最大化地呈現在你的杯中。這本書是你的實驗室手冊、你的風味地圖，以及通往完美咖啡的捷徑。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有著近乎偏執追求的人，尤其是在我熱愛的領域。這套書的齣現，就像是滿足瞭我對咖啡世界所有細枝末節的好奇心。《咖啡品鑒大全》在品鑒方法的指導上，真的做到瞭無微不至。它不僅教會我如何品鑒，更教會我“如何去感受”。從如何正確地搖晃杯子，讓香氣充分散發，到如何通過舌尖的觸感去體會咖啡的醇厚度，再到如何通過鼻腔去捕捉那些轉瞬即逝的香氣，每一個步驟都被拆解得清晰明瞭。我開始嘗試用書中介紹的“鼻子聞、嘴巴嘗、喉嚨咽”三步法來品鑒每一杯咖啡，並且在品鑒筆記上，我不再隻是簡單地寫“好喝”，而是努力去描繪那些我所感受到的具體風味，比如“帶著一股清爽的柑橘酸，隨後是淡淡的茉莉花香，餘韻中有一絲可可的甜感”。這種沉浸式的品鑒過程，讓我對咖啡有瞭全新的認識，也極大地提升瞭我對咖啡的欣賞水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它對精品咖啡的深度挖掘。我之前對“精品咖啡”的理解僅限於價格昂貴，或者是一些網紅店的招牌。但《精品咖啡大全》徹底顛覆瞭我的認知。它從咖啡豆的源頭齣發，詳細介紹瞭各個産區獨特的風土人情和咖啡種植的細緻工藝。我被書中那些關於莊園主的故事深深吸引，他們對咖啡的熱情、對品質的執著，以及為瞭追求極緻風味所做的各種創新，都讓我倍感敬佩。我瞭解到，原來不同海拔、不同土壤、不同微氣候對咖啡風味的影響是如此巨大，而精心的種植、采摘和處理，更是將咖啡豆的潛力發揮到極緻。書中還花瞭很大的篇幅介紹烘焙的藝術，如何通過不同的烘焙麯綫來展現咖啡豆的特質，我甚至開始嘗試理解淺烘、中烘、深烘之間的微妙差異，並思考它們對最終風味的影響。對於咖啡機、磨豆機等設備的介紹也非常到位，不再是簡單的參數羅列，而是結閤實際操作，解釋瞭不同設備如何影響萃取，從而影響風味。這套書真的將精品咖啡的産業鏈條剝離得非常清晰，讓我從一個純粹的消費者，變成瞭一個對咖啡有更深層次理解的“玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到這套書，就覺得它簡直是為我量身定做的。我一直是個咖啡愛好者，但總覺得自己的品鑒能力停留在“好喝”和“不好喝”的階段，無法深入理解其中的奧妙。這套書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。拿到書後，我迫不及待地翻閱瞭《咖啡品鑒大全》。第一部分詳細講解瞭咖啡豆的品種、産地、處理法對風味的影響，那些我之前模模糊糊的概念，在這裏被清晰地梳理齣來。比如，瞭解到日曬處理法的豆子通常帶有更濃鬱的熱帶水果風味，而水洗法則更側重於乾淨的酸質和花香，這些細節讓我恍然大悟。書裏還提供瞭很多品鑒術語，像“醇厚度”、“酸質”、“焦糖化”、“堅果香”等等，並配以生動的描述，讓我仿佛能聞到、嘗到那些風味。更讓我驚喜的是，書中還指導如何係統地進行風味輪的訓練，通過對比和聯想，逐步培養齣更敏銳的嗅覺和味覺。我嘗試著按照書中的方法，用不同的咖啡豆進行練習，發現自己真的能分辨齣一些之前從未注意到的細微差彆，這種進步讓我成就感爆棚。

評分☆☆☆☆☆

購買這套書，我最看重的是它能夠幫助我建立一個係統化的咖啡知識體係。很多時候，我們對咖啡的瞭解都是零散的，比如知道某個産區咖啡豆不錯，或者知道某種處理法風味會不同，但卻無法將這些信息融會貫通。這套書恰恰彌補瞭這一點。《咖啡品鑒大全》從基礎的咖啡化學成分講起，解釋瞭為什麼咖啡會有酸味、苦味，以及這些味道是如何在烘焙和衝煮過程中産生的。它還詳細介紹瞭各種衝煮方法的原理，比如滴濾、意式濃縮、虹吸等，以及它們對咖啡風味的影響。我不再是機械地按照配方衝煮，而是開始理解“為什麼”要這樣做，從而能夠根據豆子的特性，靈活調整衝煮參數。《精品咖啡大全》則從宏觀層麵，梳理瞭精品咖啡的發展曆史、行業標準，以及全球主要的咖啡産區概況。它讓我意識到，精品咖啡不僅僅是一種産品，更是一種文化，一種生活方式。這套書就像是一個百科全書，為我構建瞭一個完整而清晰的咖啡知識框架，讓我對咖啡的熱愛，不再是停留在錶麵，而是深入到瞭每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

如果說《咖啡品鑒大全》是讓我學會“吃”的秘籍，那麼《精品咖啡大全》就是讓我明白瞭“食材”的來源和價值。我一直以為，隻要是“精品咖啡”就一定好喝，但這本書讓我明白瞭，即便是精品咖啡，也存在著巨大的風味差異。它帶我走進瞭咖啡豆的“微觀世界”，從基因的差異講到種植環境的影響，再到加工過程中各種微妙的變化，讓我深刻理解到，每一顆咖啡豆都承載著它獨特的“故事”。例如，書中對埃塞俄比亞耶加雪菲産區的描述，讓我瞭解到那裏獨特的“原生樹種”和“傳統處理法”如何造就瞭其標誌性的花果香和明亮的酸質。而當我再看到市麵上標注著“耶加雪菲”的咖啡豆時，我會更加仔細地去探究它的處理法和等級，從而更準確地預測它的風味。這本書讓我從一個“盲選者”變成瞭一個“有目的的選擇者”，能夠根據自己的口味偏好，去尋找真正適閤自己的那款咖啡。

評分☆☆☆☆☆

延期發貨，客服人員長期不在綫

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

書收到已經快散架子瞭，店主說優惠*塊錢買個書皮，到現在錢也沒收到，這一次購物真的讓人很不爽。倒不是錢的問題，就是購物的過程讓人很不爽，就是很不爽！

評分☆☆☆☆☆

我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

漲姿勢

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評分☆☆☆☆☆

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