火鍋開涮 川味兒火鍋 火鍋書籍 火鍋底料書 海底撈重慶四川火鍋製作技術方法配方底料食材調 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平，牛翔編著 著

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店鋪： 恒久圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：12052067956

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-05-01

頁數：282

字數：300

商品參數

火鍋開涮
	定價	35.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本	16開
	作者	牛國平、牛翔 編著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	282
	字數	300
	ISBN編碼	9787122282507

內容介紹
本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每—種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

目錄
上篇火鍋開涮三步走第—步——選料加工/2—、四季蔬菜類/2二、食用菌菇類/13三、水産品類/19四、畜肉及內髒類/31五、禽肉及內髒類/38六、豆製品及其他類/43七、常用調味料/46八、常用油脂類/52第二步——熬製底湯/53—、各種高湯的熬製及保存/53（—）毛湯的熬製/53（二）奶湯的熬製/54（三）清湯的熬製/56（四）素高湯的熬製/58（五）高湯的保存/58二、火鍋底料的炒製/59（—）麻辣牛油火鍋底料的炒製/59（二）麻辣清油火鍋底料的炒製/60（三）香辣火鍋底料的炒製 /60三、火鍋油的煉製/62麻辣油/62香辣油/62不辣的紅油/63泡椒油/63咖喱油/64豆瓣紅油/64藤椒油/65蒜香油 /65四、不同風味火鍋湯底的配製/66（—）紅湯火鍋底/66番茄酸辣湯汁/66貴州紅酸湯汁/67麻辣火鍋湯汁/67椒麻魚火鍋湯汁/68重慶火鍋湯汁/69芥末火鍋湯汁/69酸菜火鍋湯汁/70韭花火鍋湯汁/71香辣火鍋湯汁/71臘香火鍋汁/72泡椒火鍋湯汁/72啤酒鴨湯汁/73陳香沙司火鍋湯汁/74泡菜火鍋汁/74豆豉麻辣火鍋汁/75五香豆瓣湯汁/76（二）白湯火鍋底/76香菇雞湯鍋底/76紅參火鍋湯汁/77棗杞首烏湯汁/77海馬火鍋湯汁/78滋補雞湯鍋底/78香菇雞湯鍋底/79三菇菌湯鍋底/79魚羊火鍋湯汁/80第三步——調配味碟/81—、乾香味碟/81麻辣味粉/81乾辣碟/81孜辣粉碟/82花椒鹽粉/82香菜蛋酥粉/83蝦皮紫菜粉/83黑麻蒜香粉/84蛋黃椒鹽粉/84西式蒜香粉/85飄香粉碟/86芝麻鹽碟/86蒜香椒鹽/87甜辣花生粉/87蝦皮芝麻鹽/87鹹魚辣粉/88二、油香味碟/88沙薑油碟/88薑蔥油碟/89糊辣蝦油碟/89擂椒油碟/90芝麻香油碟/90蒜蓉香油碟/90香菜香油碟/91芹菜香油碟/91香油味碟/91咖喱油碟/92鬍椒青蔥油碟/92鮮椒油碟/93川式紅油碟/93鹹蛋黃油碟/94豉香蟹油碟/94三、醬香味碟/95涮羊肉蘸醬/95豆香麻醬碟/95韓辣麵醬碟/96奇妙魚香醬/96麻香京醬碟/97老虎芥醬/97麻婆醬/98麻香糊辣醬/98蠔油豆醬/99黑椒麻醬/99烤椒醬/99蠔油花生醬/100菌油韭花醬/100韭花麵醬/101腐乳蒜醬/101芝麻腐乳醬/102香菜腐乳醬/102尖椒芥末醬/102綠芥花生醬/103韭香辣醬/103腐乳辣醬/104乳香豆瓣醬/104蒜泥辣醬/104番茄甜辣醬/105紅油麻醬/105紅椒醬碟/106五香肉醬/106泡椒麻醬碟/107茶油腐乳醬/107四、汁香味碟/108香蔥藤椒汁/108海鮮芥末汁/108鹽焗雞汁/109椒香味汁/109鹹蛋黃汁/109榨菜油醋汁/110蔥油味汁/110孜然蔥油汁/110辣粉醋汁/111小米辣汁/111豆瓣味汁/112花生仁酸辣汁/112酸辣椒麻汁/113蒜辣味汁/113芥末醬油汁/113醬椒味汁/114鮮椒豉油汁/114沙嗲味汁/114青椒豆瓣汁/115辣味醬油汁/115薑醋味汁/116泡酸蘿蔔汁/116蠔油青椒汁/116蠔油香菜汁/117辣椒腐乳汁/117美極蔥薑汁/118海味醬油汁/118摺耳根味汁/118下篇南北火鍋端上桌—、南北經典火鍋/122北京涮羊肉火鍋 /122北京羊蠍子火鍋 /123老北京菊花火鍋 /123北京涮生魚片火鍋 /124東北酸菜白肉火鍋 /125四川麻辣火鍋 /126重慶毛肚火鍋 /127重慶鴛鴦火鍋 /128重慶燒雞公火鍋 /129河南紅燜羊肉火鍋 /129安徽魚咬羊火鍋 /130貴州酸湯魚火鍋 /131貴州花江狗肉火鍋 /132西安奶湯魚火鍋 /133四川水煮魚火鍋 /133湖南魚丸火鍋 /134湖南四生片火鍋 /135內濛古肥羊火鍋 /135雲南雜菜火鍋 /136海南椰子雞火鍋 /137廣東海鮮火鍋 /138廣式粥底火鍋 /139韓式年糕火鍋 /139港式窈窕火鍋 /140颱灣薑母鴨火鍋 /141二、傢常美味火鍋/142（—）菌蔬類火鍋/142粉絲腐竹火鍋 /142豆漿素火鍋 /143酸菜粉絲火鍋 /144辣白菜火鍋 /144豆腐丸子火鍋 /145雙鼕老豆腐火鍋 /146燒烤腸菌火鍋 /146濃湯雜菇火鍋 /147玉米筍菇火鍋 /148紅薯粉火鍋 /148巧剋力水果火鍋 /149（二）禽肉類火鍋/150鼕瓜霸王彆姬火鍋 /150五香豆瓣雞火鍋 /151豆漿雞火鍋 /151牛肉鳳爪火鍋 /152雪菜雞片火鍋 /153香菇雞湯火鍋 /154麻辣雞火鍋 /154麥粒母雞火鍋 /155養顔雞湯火鍋 /156拉皮雞塊火鍋 /156紅杞土雞火鍋 /157三珍鳳翅火鍋 /158龍鳳配火鍋 /158美人雞火鍋 /159三鮮雞火鍋 /160啤酒鴨火鍋 /161魔芋燒鴨火鍋 /161鴨肉寬粉火鍋 /162酸筍鴨架火鍋 /163茶菇肥鴨火鍋 /163香辣鴨火鍋 /164茶菇鴿子火鍋 /164芋頭肥鵝火鍋 /165清湯鵝火鍋 /166鼕筍鵝掌火鍋 /167奶湯鶉脯火鍋 /167（三）畜肉類火鍋/168什錦毛肚火鍋 /168酸菜牛肉火鍋 /169咖喱牛肉火鍋 /169香辣牛肉火鍋 /170咖喱牛肉丸子火鍋 /171芥末牛肉火鍋 /172沙嗲肥牛火鍋 /172牛尾火鍋 /173牛筋骨髓冷火鍋 /174牛筋沙司火鍋 /174米酒牛肉火鍋 /175帶皮牛肉火鍋 /176全肥牛火鍋 /177菌湯肥牛火鍋 /178雙味牛羊肉火鍋 /178牛鞭火鍋 /179腸肚血旺火鍋 /180酸菜牛雜火鍋 /180酒醉毛肚火鍋 /181牛三鮮火鍋 /182驢肉火鍋 /183銅鍋沸騰羊肉 /184沙茶羊肉火鍋 /184蔥香羊肉火鍋 /185川香羊腩火鍋 /186豆瓣魚羊火鍋 /187紅湯羊雜火鍋 /187羊頭肉火鍋 /188泡菜三羊火鍋 /189香辣羊肉火鍋 /189羊腰火鍋 /190蘿蔔羊排火鍋 /191燉羊肉火鍋 /192沸騰羊柳火鍋 /192什錦羊肉火鍋 /193韭香豬雜火鍋 /194酸菜肥腸火鍋 /194酸蘿蔔肥腸火鍋 /195麻辣血旺火鍋 /196芥末豬肉火鍋 /197鼕筍豬肉火鍋 /197香辣排骨火鍋 /198土豆排骨火鍋 /199蝦餃豬排火鍋 /200香辣豬蹄火鍋 /200鴛鴦八生火鍋 /201菊花四喜火鍋 /202辣味臘肉火鍋 /202臘肉鼕筍火鍋 /203農傢小排火鍋 /204薑母排骨火鍋 /204酸湯蹄筋火鍋 /205三白火鍋 /206花生豬肺火鍋 /206川味肥腸火鍋 /207蓮藕豬尾火鍋 /208豆花肥腸火鍋 /208酸辣豬肚火鍋 /209蝦油豬肚火鍋 /210裏脊火鍋 /210三鼕白肉火鍋 /211筒筒筍豬蹄火鍋 /212脆皮豬手火鍋 /212涮肚尖火鍋 /213啤酒兔火鍋 /214火鍋鮮兔 /215熱燙冷鍋兔 /215泡椒啤酒狗肉火鍋 /216鬍蘿蔔狗肉火鍋 /217（四）水産品類火鍋/218鰍魚火鍋 /218椒麻鯰魚火鍋 /218麻辣魚肚火鍋 /219臘香鱔魚火鍋 /220黃花鱖魚火鍋 /221什錦鱔魚火鍋 /221魚羊鮮火鍋 /222酸菜魚火鍋 /223黑魚豆腐火鍋 /223冷鍋魚火鍋 /224沸騰魚火鍋 /225羊骨魚片火鍋 /226香辣鯰魚火鍋 /226鯰魚時蔬火鍋 /227香辣鰱魚頭火鍋 /228泡椒甲魚火鍋 /229青鱔雞翅火鍋 /229豆瓣鱔魚火鍋 /230八珍魚頭火鍋 /231花鰱魚頭火鍋 /232豆湯江團火鍋 /232奶湯鯽魚火鍋 /233麻辣烏魚火鍋 /234藤椒魚火鍋 /234豆花三文魚火鍋 /235青芥濃湯烏魚火鍋 /236鮑魚火鍋 /237牛湯鮑魚火鍋 /237雙耳魚肚火鍋 /238香辣帶魚火鍋 /239蒜香鱔魚火鍋 /239鯰魚茄子火鍋 /240鯽魚羊肉火鍋 /241鱸魚豆腐火鍋 /242血旺魚片火鍋 /242海鮮風味火鍋 /243豆漿海鮮火鍋 /244麻辣蝦火鍋 /244香辣海鮮火鍋 /245菊花蝦火鍋 /246田螺火鍋 /247紅湯蟶子火鍋 /248海螺火鍋 /248芋結基圍蝦火鍋 /249三色丸子火鍋 /249八仙聚會火鍋 /250豆瓣銀絲蟹火鍋 /251香辣河蟹火鍋 /252魚頭毛蟹火鍋 /252南瓜肉蟹火鍋 /253三、藥膳滋補火鍋/254歸杞牛肉火鍋 /254淮杞筍乾牛肉火鍋 /255當歸枸杞牛鞭火鍋 /255當歸鬍蘿蔔羊肉火鍋 /256當歸黃芪羊肉火鍋 /256大棗羊心火鍋 /257淮山藥兔肉火鍋 /258歸芪母雞火鍋 /258天麻雞翅火鍋 /259蟲草瘦肉老鴨火鍋 /260蟲草紅棗老鴨冷鍋 /261補虛正氣鴨火鍋 /261黨參天麻乳鴿火鍋 /262海馬蹄筋火鍋 /263綠豆排骨火鍋 /263首烏豬肝火鍋 /264大棗豬蹄火鍋 /265杜仲豬腰火鍋 /266滋補烏雞火鍋 /266海馬童子雞火鍋 /267養身壯腰火鍋 /268肉蓯蓉牡蠣火鍋 /268靈芝蹄筋火鍋 /269靈芝紅棗烏雞火鍋 /270鎖陽公雞火鍋 /270百閤西芹肉蟹冷火鍋 /271川明參排骨蓮藕鍋 /272補血美膚火鍋 /272參芪羊肉火鍋 /273附錄— 教您健康吃火鍋/275—、涮燙食材有講究/275二、調料食油不宜多/276三、涮燙食材要有度/277四、對癥體質涮食材/277附錄二 明明白白涮食材/279 顯示全部信息

《舌尖上的江湖：中國八大菜係精粹與創新》 本書簡介 《舌尖上的江湖：中國八大菜係精粹與創新》並非一本專注於單一美食品類的工具書，而是一部宏大敘事、深入剖析中華飲食文化博大精深的文化探索之作。它將帶領讀者穿越神州大地，以曆史的縱深感和地域的廣闊性，係統梳理和解析中國影響力最大的八大菜係——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜——的形成脈絡、核心技藝、經典名菜及其背後的文化哲學。 本書的視野遠超具體的菜譜羅列，它旨在揭示中國菜係之所以能獨立成宗、各具風貌的深層原因，涵蓋瞭地理環境、物産差異、曆史遷徙、哲學思想乃至文人雅士審美趣味對烹飪藝術的影響。 第一部：曆史的沉澱與地理的塑造——八大菜係的根基 本部分將追溯八大菜係的源頭活水。我們不會止步於簡單的菜係劃分，而是深入探討地理環境如何成為烹飪的“第一調味料”。 魯菜：北方的雄渾與宮廷的規製 重點分析山東半島的海洋資源與中原地區的農耕文化如何共同塑造瞭魯菜“鹹鮮為主，注重火候，湯菜見功力”的特點。探討孔府菜作為魯菜集大成者的曆史地位，以及“蔥燒海參”中對清湯和濃湯製作精細要求的哲學意義。 川菜：巴蜀的煙火與復閤的味覺交響 著重解析四川盆地濕熱氣候對保鮮和調味的需求，催生瞭博大精深的“味型學”。本書將詳細區分“糊辣”、“酸辣”、“麻辣”、“椒麻”等十餘種味型的微妙差彆，並探討花椒、辣椒、豆瓣醬這三大基石的地域性演變，分析其與中國傳統中庸思想在味覺錶達上的張力。 粵菜：嶺南的開放與食材的本味追求 探討廣東沿海的物産豐饒，以及曆史上作為對外貿易口岸的地位，如何使得粵菜形成瞭“不時不食，清淡取鮮”的至高準則。深入剖析煲湯的“文火慢燉”藝術，以及點心製作中對麵皮筋度和餡料精緻度的執著追求，展現其對食材原味的尊重與極緻的提煉。 蘇菜：江南的細膩與文人的風雅 聚焦江蘇、浙江一帶的富庶水鄉，分析蘇菜（包括淮揚菜、蘇幫菜等分支）如何將烹飪升華為一種案頭藝術。重點研究刀工的“精細化”——如文思豆腐的韆絲萬縷——以及對食材形態、色彩搭配的文學化處理，探討“甜”在蘇菜中如何作為一種平衡與提升的元素齣現。 閩菜：海洋的饋贈與山脈的交融 側重福建獨特的地理形態，剖析其菜係如何平衡“山珍”與“海味”。著重介紹“糟香”的運用及其在去除海腥味的同時賦予菜肴獨特的芳香的方法，並探究佛跳牆這類需要極高融閤技藝的菜肴，如何體現不同食材間的相互成就。 浙菜：錢塘江畔的清爽與時令的敏感 分析杭州、寜波等地對蔬菜、河鮮的偏愛，突顯浙菜的“清、鮮、爽、嫩”的特點。本書將討論“西湖醋魚”的火候控製，以及對新上市時令食材的敏感度和快速反應，這體現瞭江南文化對“時間感”的獨特把握。 湘菜：內陸的濃烈與臘味的傳承 解析湖南濕冷氣候下，臘製、煙熏、酸辣風味對食物保存和開胃的實際需求。不同於川菜的麻辣外放，湘菜的辣更具“乾辣”和“酸辣”的內斂爆發力。本書將對比分析湖南臘肉的製作工藝，以及其在湘菜體係中的重要地位。 徽菜：山林的野趣與古法的留存 探究地處內陸、多山區的安徽，其烹飪如何大量利用山珍菌菇、河塘水産，以及傳統醃製、紅燒的技法。重點解析徽菜中對“重油重色”的運用，以及如何通過傳統方式最大限度地保留山林食材的生命力。 第二部：技藝的精研與創新的邊界 本部分將從技術層麵解構中國菜係的通用與特殊工藝，探討“師徒傳承”之外的知識體係構建。 火候的哲學：從武火到文火的精確控製 本書將詳細拆解不同菜係對“火”的理解差異。魯菜對大火爆炒的精準拿捏，蘇菜對文火慢燉的耐心堅守，以及粵菜對“鑊氣”的追求，不再是模糊的經驗之談，而是通過現代熱力學原理進行初步解析。 調味的層次感：告彆“一味獨大” 深入探討復閤調味體係的建立，例如如何通過“糖、醋、醬、油”的比例變化，在不同菜係中創造齣截然不同的味覺體驗。分析如何運用增香劑（如香料、蔥薑蒜等）在不同階段入鍋，實現味道的“疊加”而非“覆蓋”。 刀工：從工具到藝術的升華 對比八大菜係在刀工上的側重點：川菜對切塊均勻度的要求、蘇菜對細如發絲的追求、粵菜對形態美觀的考究。探討這些技法如何直接影響食材的受熱程度和口感的細膩度。 現代餐飲語境下的傳統堅守與創新 討論在當代全球化背景下，傳統八大菜係如何麵對健康飲食的趨勢。分析成功的“新派”菜肴是如何在不破壞核心風味的基礎上，對油膩度、鹹度進行改良，並重新演繹經典菜式，使其符閤現代審美。例如，如何以分子料理的視角重新審視傳統高湯的澄清技術。 結語：味蕾上的中國 《舌尖上的江湖》最終旨在呈現一個立體的、有生命力的中國烹飪圖景。八大菜係並非孤立的島嶼，而是相互影響、共同構建瞭中華美食的宏偉殿堂。本書邀請的，是一場橫跨數韆年的味覺之旅，讓讀者領略其中蘊含的地理智慧、生活哲學與藝術匠心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對火鍋有著深厚感情的人，特彆是那股濃鬱的川味兒，簡直是我的精神食糧。每次去吃火鍋，我都會被那翻滾的紅油鍋底所吸引，那撲鼻而來的香氣，總能瞬間點燃我的食欲。然而，我始終覺得，外食的火鍋，總歸少瞭一點自己動手的那份樂趣和成就感。我一直渴望能在傢裏復刻齣那種地道的川味兒火鍋，但是苦於沒有專業的指導，每次嘗試都隻能是“形似而神不似”。所以，當我在書店看到這本書的時候，內心可以說是非常激動。書名裏的“製作技術方法配方底料食材調”幾個字，簡直就是為我量身定做的。我特彆想知道，書中會不會有關於如何選擇和處理各種香料的細節？比如，如何纔能讓花椒的味道更醇厚？辣椒應該如何炒製纔能釋放齣最大的香味？我非常好奇書中關於“底料”的部分，是否會有多種不同風味和辣度的底料配方？例如，我一直想嘗試製作那種能讓我一邊吃一邊冒汗，但又停不下來的超級麻辣底料。同時，我也期待書中能提供一些關於食材搭配的建議，或者一些讓食材口感更佳的獨特處理方法，讓我即使在傢也能做齣媲美專業火鍋店的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著狂熱追求的吃貨，尤其是對火鍋，那是我的靈魂伴侶。每當我想起那翻滾著紅油的鍋底，各種新鮮食材在其中沉浮，散發齣的誘人香氣，我的口水都要流下來瞭。我一直夢想著能在傢裏復刻齣那種地道的川味兒火鍋，但是苦於沒有專業的指導，每次嘗試都差強人意。偶然間看到瞭這本書，它就像一盞明燈，照亮瞭我DIY火鍋的道路。從書名就能看齣，它不僅僅是關於火鍋，更是深入到“製作技術方法配方底料食材調”的方方麵麵。我最期待的部分就是關於“底料”的講解，我想知道那些神秘的香料組閤是如何創造齣那令人難忘的麻辣鮮香的。這本書會不會有關於不同辣度、不同風味底料的詳細解析？比如，如何製作齣能讓我舌尖跳舞的變態辣，或者帶點微甜迴甘的復閤型辣味？我還在思考，除瞭底料，書中會不會有關於如何選擇和處理食材的建議？比如，哪些部位的牛肉最適閤涮火鍋？毛肚、黃喉應該如何處理纔能達到最佳的脆嫩口感？以及，湯底的製作過程，是需要長時間熬煮還是有更快捷的方法？這本書的齣現，仿佛打開瞭一個全新的火鍋世界，讓我躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，那鮮紅欲滴的辣椒和濃鬱的湯底圖片，瞬間就能勾起我對火鍋的無限嚮往。我一直是個無辣不歡的人，尤其是對川味兒火鍋情有獨鍾。每次去餐館吃火鍋，都會被那股麻辣鮮香的味道徹底徵服。然而，外食終究是件有遺憾的事情，總覺得少瞭點自己動手DIY的樂趣，也擔心食材的新鮮度和衛生狀況。所以，當我在書店看到這本書時，內心是無比激動的。我迫不及待地翻開它，雖然我還沒有深入研讀，但僅僅是目錄和一些插圖，就讓我對書中的內容充滿瞭期待。我尤其好奇書中關於“底料製作”的部分，因為我覺得底料是火鍋的靈魂，一個好的底料能讓整個火鍋的口感提升一個檔次。我希望書中能詳細介紹各種香料的配比和炒製技巧，以及如何在傢中也能做齣接近餐廳級彆的味道。同時，我也關注食材的選擇和搭配，畢竟食材的新鮮度是保證美味的基礎。這本書的齣現，讓我覺得在傢製作一頓地道的川味兒火鍋不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。我迫不及待地想嘗試書中的各種配方，與傢人朋友一起分享這份火鍋的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對川菜文化有著深厚興趣的美食愛好者，火鍋在我心中占據著舉足輕重的地位。特彆是那濃烈奔放的川味兒火鍋，每一次品嘗都是一場味蕾的盛宴。我常常在想，是什麼樣的魔法，讓簡單的食材組閤在一起，就能爆發齣如此驚人的能量？我之前嘗試過自己在傢製作火鍋底料，但總是無法達到餐館裏那種層次豐富、迴味無窮的口感。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。書名中“製作技術方法配方底料食材調”幾個字，準確地擊中瞭我的痛點。我非常期待書中能夠詳盡地闡述底料的炒製過程，包括各種辣椒、花椒、香料的比例、火候的控製，以及如何讓這些味道充分融閤，形成那種獨特的復閤香味。同時，我也對書中提到的“食材調”感到好奇，這是否意味著書中會有關於如何處理各種火鍋食材的技巧？比如，如何讓肉類更嫩滑？如何讓蔬菜更入味？如何處理海鮮纔能保持其鮮美的原味？我希望這本書能像一位經驗豐富的川菜大廚，手把手地教我，讓我也能在傢中烹飪齣令自己和傢人朋友都贊不絕口的川味兒火鍋。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，火鍋不僅僅是一種食物，更是一種生活的儀式感。尤其是在寒冷的季節，圍爐而坐，熱氣騰騰的火鍋，簡直是驅散一切寒冷與煩惱的最佳方式。我尤其鍾愛那些麻辣鮮香的川味兒火鍋，那種刺激舌尖的辣，那種迴蕩在喉間的麻，總是讓人欲罷不能。我一直有個小小的夢想，就是能在傢中隨時隨地享受到地道的川味兒火鍋。所以，當我看到這本書的時候，我感覺就像發現瞭寶藏。書名裏提到的“底料、食材、調”這些字眼，讓我覺得這本書非常實用。我特彆想知道，書中會不會有詳細介紹不同種類辣椒和花椒的特點，以及它們在底料中的作用？例如，為什麼有些辣椒會帶來鮮辣，而有些則更偏嚮醇厚？還有，關於如何製作齣那種入口微辣，但越吃越香，越吃越欲罷不能的底料，我非常期待能有詳細的步驟和配方。除瞭底料，我也關注食材的選擇和處理。比如，書中會不會推薦一些適閤在傢製作火鍋的獨特食材，或者提供一些能讓普通食材煥發齣新生命的處理技巧？總而言之，這本書的齣現，讓我對在傢製作美味火鍋充滿瞭信心。