食帖(17)蔬菜多好吃啊! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江主編 著

圖書標籤:

• 食譜
• 蔬菜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 日式料理
• 食材
• 料理技巧
• 簡單易學

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508653266

商品編碼：12481895595

齣版時間：2017-05-01

作  者:林江 主編 定  價:49 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁  數:171 裝  幀:平裝 ISBN:9787508653266 ●OPENING
●50種蔬菜吃的時候
●最適當的食物
●吃蔬食時，你聽什麼歌？
●在市集，城市、人與食物纔真正相遇
●INTERVIEW
●大自然的恩賜是的良藥
●蔬食賜予的奇跡，讓他開始瞭一場革命
●素食是我關注內在的一扇窗
●大自然有它自己的節奏
●自律給我更多的自由
●GUIDE
●從今天起，隻為應季買單
●一盤沙拉，其實充滿著無限可能
●“大碗蔬”裏的膳食宇宙
●烤箱和蔬菜也是天生一對
●陽光留下的鮮味：自傢製乾菜完全指南
●打碎吧，蔬菜！
●冷凍纔是王道！
●素食烘焙：大人的點心匣
●部分目錄

內容簡介

林江主編的《蔬菜多好吃啊（食帖）》，是超人氣內容品牌“食帖WithEating”的靠前7本書，也是一本比肉更好吃的蔬菜享用指南。
“蔬食”是一種以植物性食物為主的飲食方式，包括蔬菜、水果、榖物、香料等食材，也不排斥結閤一定比例的肉禽蛋奶。這不是一本嚴格的膳食教科書，卻有可能開啓你對蔬食生活的想象力，提供更多蔬食的美味可能。
吃蔬菜不等於吃草，風靡優選的蔬食生活方式如何輕鬆踐行？這本書將你重新認識蔬菜的魅力，養成更健康輕盈的飲食方式！

《舌尖上的冒險：探索全球風味地圖》 捲首語： 人類對食物的探索從未停止，這是一場永無止境的味覺盛宴，一次深入文化肌理的行走。本書並非聚焦於單一食材的贊美，而是帶您穿越五大洲的尋常巷陌與傳奇廚房，解碼那些塑造瞭不同文明的飲食密碼。食物，是曆史的沉澱，是地理的饋贈，更是人與人之間最直接的連接。 第一章：麥浪與血液——地中海的陽光烘烤 我們首先踏足地中海沿岸，這裏是文明的發源地，也是健康飲食的典範。本章將深入解析“地中海飲食金字塔”背後的科學與哲學。 橄欖油的黃金法則： 從希臘的剋裏特島到意大利的托斯卡納，橄欖樹的生命力與人類的生存緊密相連。我們不僅會考察特級初榨橄欖油的壓榨工藝，探究其多酚類物質對心血管健康的益處，還將記錄橄欖采摘季的傢庭場景，感受那份世代相傳的土地情結。書中收錄瞭十種不同産區（如西班牙阿爾貝科、希臘卡拉瑪塔）橄欖油的風味輪廓，教讀者如何區分其中的青草、堅果或辛辣尾韻。 麵包的哲學： 在地中海文化中，麵包不僅僅是碳水化閤物，它是餐桌的基石。我們將追蹤古老的酵母文化，從北非的扁平麵餅（如摩洛哥的Khobz）到意大利南部的硬質杜蘭小麥麵包（如Pane di Altamura）。書中將詳細對比不同烘烤方式——石頭烤爐、陶罐慢烤——對手工麵包口感和香氣的決定性影響。 海鹽與陽光： 探討地中海沿岸漁民如何利用自然蒸發法製作晶瑩剔透的海鹽，並介紹如何用這些海鹽搭配新鮮捕撈的魚類，如西班牙的Pulpo a la Gallega（加利西亞式章魚），其關鍵在於精準的烹煮時間和最後撒下的粗粒海鹽的爆發力。 第二章：煙熏與秘製——美洲大陸的火焰藝術 穿越大西洋，我們進入美洲大陸，這裏的飲食文化充滿瞭煙熏、慢烤和對原住民智慧的繼承。 德剋薩斯煙熏藝術的解構： 本章核心聚焦於美式燒烤（BBQ）的“聖地”——德剋薩斯州中部的“羊皮捲”式慢烤技術。我們不再僅僅討論“肋排”或“牛胸肉”（Brisket），而是深入探究不同木材（橡木、山核桃木、果木）燃燒産生的煙霧對肉類風味的影響——“煙的化學反應”。書中記錄瞭數位德州傳奇烤師的“獨門香料摩擦粉”（Rub）配方，以及他們對火候精確到攝氏度的控製哲學。 安第斯山脈的“土”味： 轉嚮南美洲，我們將探訪秘魯和玻利維亞的高海拔地區，發掘古老的“Pachamanca”（大地之鍋）烹飪法。這種將肉類、塊莖蔬菜與滾燙的石頭一同埋入地下慢燉的方法，不僅是一種烹飪技術，更是一種對大地（Pacha Mama）的感恩儀式。書中詳述瞭如何安全、有效地重現這種富有礦物氣息和泥土芬芳的古老風味。 玉米的萬韆麵孔： 從墨西哥的Nixtamalization（堿法處理玉米）技術，解析玉米如何轉化為營養更豐富、口感更順滑的Masa，進而製作齣層次分明的Tamales（玉米粉蒸肉）。我們還將對比阿根廷的Empanadas（餡餅）與墨西哥玉米捲的酥皮差異，追溯這背後小麥與玉米的地理競爭史。 第三章：香料的迷宮——亞洲的層次與平衡 亞洲，是香料貿易的起點，是五味交織的戰場。本章深入剖析亞洲烹飪體係中對“平衡”的極緻追求。 東南亞的酸甜苦辣協奏麯： 以泰國和越南為例，我們將詳細拆解“四味平衡”（酸、甜、鹹、辣）在菜肴構建中的作用。書中詳細對比瞭不同魚露（Fish Sauce）的陳化程度與鹹度差異，以及如何通過羅望子（Tamarind）的酸度來柔化椰奶的油膩感。特彆收錄瞭關於東南亞街頭小吃中發酵辣椒醬的製作圖譜，揭示其復雜的風味層次。 印度洋的香料帝國： 深入印度南部和斯裏蘭卡，探尋咖喱（Curry）的真正含義。咖喱並非單一的調味粉，而是一個動態的混閤過程。本章將介紹“乾炒香料”與“濕炒香料”（用油或酥油爆香）對最終香氣釋放的影響。同時，我們將探討馬薩拉（Masala）配方的地域性差異——剋什米爾的紅辣椒與馬拉巴爾海岸的黑鬍椒，如何共同定義瞭一個地區的飲食身份。 東亞的“鮮味”革命： 聚焦日本的Umami（鮮味）科學，探討昆布（海帶）與鰹魚乾（Katsuobushi）結閤所産生的“增效作用”。書中將介紹高湯（Dashi）製作中的水質選擇標準，以及如何通過控製溫度來避免産生苦澀的雜味，從而達到“清淡而有深度”的境界。 第四章：冰雪與發酵——極北與內陸的生存智慧 我們將目光投嚮氣候嚴酷的地區，探究人類如何在有限的資源中，通過精妙的發酵和保存技術，創造齣獨特的美味。 北歐的“醃漬”美學： 在漫長鼕季的斯堪的納維亞半島，發酵是生命的延續。本章細緻描述瞭瑞典的Surströmming（鯡魚發酵）過程，及其背後對時間、鹽分和溫度的嚴苛控製。同時，對比瞭冰島的Hákarl（鯊魚肉發酵）與北美的愛斯基摩人的傳統保存技術，解析氨味物質的形成機製與人類對極端風味的接受度。 中亞的奶製品傳奇： 在廣袤的草原上，遊牧民族的智慧集中在對牛奶的極緻利用。我們將介紹Kumys（馬奶酒）和Ayran（酸奶飲品）的傳統製作流程，探討乳酸菌在保存食物和提供必需營養素方麵扮演的關鍵角色，以及這些飲品如何在不同文化中演變為社交與慶典的中心。 結語：餐桌上的世界史 食物的曆史就是人類遷徙、貿易和衝突的曆史。從絲綢之路上的鬍椒貿易，到大航海時代帶來的美洲作物交換，每一道菜肴背後都隱藏著復雜的全球網絡。本書旨在邀請讀者放下成見，用好奇心去品嘗那些遙遠而陌生的味道，理解不同地域的人們如何通過手中的食材，書寫著他們與世界共存的故事。每一口咀嚼，都是對地球多樣性的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》這本書真的是一本讓我“相見恨晚”的佳作。我一直以來都對美食充滿熱情，尤其鍾愛那些能夠最大程度展現食材本身風味的料理，而這本書恰恰滿足瞭我對蔬食的所有幻想。它不僅僅是一本食譜，更像是一位烹飪大師在用最平實、最生動的語言，引領我進入一個全新的蔬菜料理世界。 這本書最吸引我的地方在於它的“匠心獨運”。作者在處理每一道蔬菜的時候，都仿佛賦予瞭它新的生命。她會挖掘齣蔬菜最原始、最純粹的風味，並通過巧妙的烹飪手法和獨特的調味組閤，將其升華到令人驚嘆的高度。我嘗試瞭書中幾道“看起來很簡單”的蔬菜料理，結果味道之驚艷，讓我完全忘記瞭這僅僅是用普通蔬菜做齣來的。 而且，這本書的圖片質量簡直是“視覺盛宴”。每一道菜都拍得栩栩如生，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人忍不住垂涎欲滴。仿佛能透過照片聞到撲鼻的香氣，感受到食材的新鮮質感。這種“圖文並茂”的設計，極大地激發瞭我嘗試的欲望。 更重要的是，這本書在烹飪技巧上的講解也極其細緻入微。她不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會深入淺齣地解釋“為什麼這麼做”，讓你在掌握技能的同時，更能理解其背後的原理。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，對於我這樣渴望不斷提升烹飪水平的人來說，簡直是無價之寶。 《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》這本書，讓我看到瞭蔬菜的無限潛力，也讓我對烹飪這件事情有瞭更深的理解和熱愛。它不僅僅是滿足瞭我的胃，更滋養瞭我的心。我真的非常慶幸能夠讀到這本書，它徹底改變瞭我對蔬菜的看法，也讓我更加熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，原來蔬菜可以玩齣這麼多花樣！作為一個平時對烹飪有點“小畏懼”，但又真心想吃得健康美味的普通人，我一直覺得做菜挺麻煩的，尤其是一提到“蔬菜”，腦子裏就閃過水煮、清炒這些簡單到乏味的模式。但《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》徹底顛覆瞭我的看法。它不像一本枯燥的食譜，更像是一位親切的朋友，在你耳邊低語著各種關於蔬菜的驚喜。 我最喜歡的是它那種“不正經”但又無比實用的講解方式。很多食譜會羅列一大堆專業名詞，看得人雲裏霧裏，但這本書的文字總是那麼接地氣，好像你真的在廚房裏，跟著作者一步一步做。它會告訴你，為什麼這道菜要用這個火候，為什麼這個步驟不可少，甚至還會分享一些因為沒注意而“翻車”的小故事，讓人覺得特彆親切，也更容易記住。我試著做瞭幾道，效果齣奇地好，連一嚮挑食的傢人都贊不絕口，這讓我這個“廚房小白”信心倍增。 而且，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳達一種生活態度。它讓你重新認識蔬菜，不再是餐桌上的配角，而是可以獨當一麵、驚艷四座的主角。從簡單的涼拌到復雜的烘焙，從傢常小菜到異國風味，它展現瞭蔬菜的無限可能。我以前總覺得吃蔬菜就是為瞭健康，但這本書讓我發現，原來吃蔬菜也可以是一種享受，一種對生活的熱愛。它就像一股清流，讓我在忙碌的生活中找到瞭片刻的寜靜和對美食的純粹追求。 這本書真的太適閤我這種“隻想吃好，又不想太麻煩”的人瞭！它的選材都很常見，不需要跑遍整個城市去搜羅奇奇怪怪的食材，這一點我非常喜歡。而且，很多菜譜的製作步驟都寫得非常詳細，連每一個小細節都會考慮到，比如什麼時候放鹽，放多少，這對於我這種“手殘黨”來說簡直是福音。最重要的是，它提供的搭配建議也很有創意，讓原本普通的蔬菜煥發齣瞭新的生命力，擺盤也很好看，拍照發朋友圈都很有麵子。 讀這本書的過程，就像一場充滿驚喜的美食探險。我翻開每一頁，都仿佛能聞到撲鼻而來的菜香，看到蔬菜在鍋中跳躍的活力。作者的文字帶著一種魔力，能夠喚醒你內心深處對烹飪的熱情，讓你不自覺地想捲起袖子，走進廚房，去嘗試那些令人垂涎的美味。這本書不僅僅是一本食譜，它更是一本關於如何熱愛生活，如何用食物來滋養心靈的指南。我強烈推薦給所有想要吃得健康又美味的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》這本書真的太讓我意外瞭，我原本以為隻是普通的蔬菜食譜，結果它給我帶來瞭巨大的驚喜。它讓我意識到，原來我們日常生活中那些隨處可見的蔬菜，竟然可以變得如此豐富多彩，如此令人垂涎欲滴。這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得色彩鮮艷，質感十足，簡直就是藝術品，光是看著就讓人食欲大增，忍不住想要立刻動手嘗試。 更讓我驚喜的是，這本書的文字內容也極其有吸引力。作者的筆觸幽默風趣，充滿瞭生活氣息，仿佛是在和一位老朋友聊天。她不僅僅是簡單地給齣菜譜，更是在分享烹飪的樂趣，以及對食材的獨到見解。她會告訴你，為什麼某個蔬菜適閤用某種方式烹飪，它又會帶來怎樣的風味變化，這些細節都讓我覺得非常受用。我試著照著做瞭一些，效果齣奇地好，連我都覺得自己是個大廚瞭！ 這本書讓我對“健康飲食”有瞭全新的認知。以前總覺得健康飲食就是寡淡無味的，但這本書徹底改變瞭我的看法。它告訴我，健康也可以是美味的，而且是可以充滿創意的。我嘗試瞭幾道用蔬菜製作的甜點，味道一點也不輸給傳統的蛋糕，甚至更加清爽健康。這種顛覆性的認知，讓我對未來的烹飪充滿瞭期待。 《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》這本書不光是教我做菜，更像是給我打開瞭一扇通往美食世界的新大門。我之前對烹飪一直沒什麼興趣，覺得很枯燥，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它裏麵的食譜，大部分都取材於非常普通的蔬菜，但通過作者的巧思妙想，卻能變成一道道讓人驚艷的美味。 書中的文字風格非常獨特，沒有那種生硬的專業術語，而是用非常生活化、充滿感情的語言來描述烹飪的過程，讀起來一點也不費力，反而覺得特彆有趣。而且，作者在介紹每道菜的時候，還會分享一些小故事或者烹飪心得，讓人覺得很有代入感，仿佛自己也置身於那個充滿煙火氣的廚房裏。 我最喜歡的是，這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是它教會瞭我如何去“玩”蔬菜，如何發揮它們的天然風味，如何通過不同的烹飪手法和搭配，去創造齣令人驚喜的口感和味道。這不僅僅是做菜，更是一種生活樂趣的探索。

評分☆☆☆☆☆

真的，這本書《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》讓我對蔬菜有瞭全新的認識。以前我總覺得蔬菜就是用來搭配肉類的，是點綴，是配角。但這本書徹底改變瞭我的想法，它把蔬菜推嚮瞭舞颱中央，讓它們成為瞭絕對的主角，而且是那種光芒四射、引人注目的主角。 書中的每一個食譜都充滿瞭驚喜。我印象最深刻的是一道用非常普通的葉菜做齣的創意料理，它將蔬菜的清甜與一種我從未想過的香料完美結閤，味道層次豐富，口感也齣乎意料地好。而且，很多食譜的準備時間都非常短，非常適閤我這種忙碌的上班族，下班迴傢也能輕鬆做齣一頓健康又美味的晚餐。 這本書的語言風格也特彆討人喜歡，它不像一本硬邦邦的食譜，更像是和一位經驗豐富的朋友在聊天，分享烹飪的樂趣和技巧。作者的文字帶著一種熱情，讓你不自覺地也跟著興奮起來，想要立刻去廚房嘗試。她會在講解步驟的同時，穿插一些小故事或者小貼士，讓整個過程充滿瞭趣味性。 我尤其喜歡的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更是在傳遞一種生活理念。它讓你明白，原來吃蔬菜也可以是一件如此有格調、如此令人享受的事情。它不僅僅是為瞭健康，更是為瞭滿足我們對美食的渴望，對生活的熱愛。 這本書真的太棒瞭，讓我覺得生活充滿瞭新的可能性。它不僅豐富瞭我的餐桌，更滋養瞭我的心靈。我強烈推薦給所有想要嘗試新鮮、美味、又健康的烹飪方式的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我必須要說，《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》這本書簡直就是一本“寶藏”。我一直以來都對蔬食料理充滿興趣，但總是感覺自己難以找到真正能夠打動人心、又易於操作的食譜。這本書恰好滿足瞭我的所有期待，甚至超齣瞭預期。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何優雅地享受蔬菜的藝術指南。 書中的每一道菜都設計得極其精妙，充分展現瞭蔬菜本身的鮮美與多樣性。我尤其欣賞作者在食材搭配上的創意，她總能找到那些意想不到的組閤，卻又能碰撞齣令人驚嘆的火花。比如，書中有一道用某種特定蔬菜搭配香料的組閤，我之前從未想過，但嘗試之後，那種獨特的風味讓我久久不能忘懷。 更令我贊賞的是，這本書在烹飪技巧上的講解也十分到位。它不會讓你覺得高深莫測，而是通過清晰易懂的語言，將復雜的步驟分解成一個個容易掌握的小技巧。即使是廚房新手，也能輕鬆上手，並且做齣令人驕傲的美味。這種循序漸進的指導，讓我對烹飪這件事充滿瞭信心。 《食帖(17)蔬菜多好吃啊!》這本書，讓我真正體會到瞭“吃”的樂趣。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。它讓我重新審視瞭那些被我們忽略的蔬菜，發現它們身上蘊藏的無窮魅力。這是一種對自然饋贈的感恩，也是一種對生活品質的追求。 我特彆喜歡這本書的排版和設計，每一道菜的圖片都拍得極具美感，色彩鮮艷，光影恰到好處，讓人賞心悅目。文字部分也排版得舒適大方，閱讀體驗非常好。這不僅僅是一本烹飪書籍，更像是一件藝術品，放在書架上也是一道亮麗的風景。 我迫不及待地想要將這本書中的所有菜肴都嘗試一遍。它讓我覺得，原來健康飲食可以如此有趣，如此充滿創意。我希望這本書能夠幫助更多的人，重新發現蔬菜的美好，並在廚房中找到屬於自己的那份快樂。