【中信書店】食帖05:全宇宙都在吃甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中信書店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508653860

商品編碼：10102454083

叢書名： 食帖05 全宇宙都在吃甜品

齣版時間：2015-08-01

 

書名：食帖05：全宇宙都在吃甜品

定價：39.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2015年8月

頁碼：152

裝幀：平裝

開本：16

ISBN:9787508653860

 

 

當糖觸及舌尖，甜蜜的信號會在0.5毫秒內抵達腦部中樞神經，多巴胺瞬間分泌，産生“愉悅感”，與此同時，糖分在身體中被分解，産生能量，湧進血液。甜品獨特的魔力與魅力，便是來自身與心的雙重快感。

不同地域有自己獨特的甜品文化。法國人吃甜品講求精緻與情調，將華美如珠寶的甜品用叉匙切開，小口淺嘗，細細品味；德國人鍾情於豪邁的外形、紮實濃鬱的味道，常用奶油與乳酪；英國人將甜品吃齣生活方式，啜一口茶，咬一口塗滿德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的內容。

與西方不同，東方人對甜品的追求柔和且富有意境。中式的點心糖水，講求“清甜”，將自然的甜味充分發揮；日本的和果子，追求“形與意”的層次，注重時令與禪意的錶達。

公元前3世紀，印度和中國已有甘蔗製糖技術，用糖製作的“甜品”類食物開始産生。曆經兩韆餘年發展，甜品從初的貴族食物，逐漸成為大眾消費品。人類的糖分獲得成本越來越低，過度的糖分攝入，導緻人們開始“恐糖”，甜品也被列為“非健康”食物。於是，一些通過改良原料、調整製作方法的創新型甜品快速發展。對甜味來源、原料選用、經典甜品製作工藝等瞭解越多，越能找到與“甜”和平相處的方式，甜品與健康，可以兼得。

食帖WithEating，2015年增長速度快的高品質“食物生活”類內容品牌。

食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。

 

 

 

拉頁 全世界都在吃什麼甜品？

群訪：五人憶甜

FEATURES

Opening

甜蜜的犒賞

Interview

和果子的藝術方程式

一張小工作颱，60年的木型雕刻

“美味的巧剋力，是明天的巧剋力。”

從一塊巧剋力蛋糕開始

我的藍帶甜點修行日記

閃電泡芙的傳教士

慢下來的時光，在法式甜點的世界裏

“我喜歡馬卡龍的難。”

去鬍同裏，品嘗時令茶點

杯子蛋糕如何法式進化？

4平方米見方的杯子蛋糕夢

童話般的北歐，怎能少瞭甜？

櫻桃，纔是黑森林的靈魂

Guide

吃瞭那麼多和果子，還是不知道的A to D

糖水，是浸在骨子裏的寄托

中國人的甜品記憶

蘇式糕點，甜透申城

那些流進血液的法式甜味

一個人的溫柔時刻：在傢做甜品

英式下午茶：品齣來的紳士感

你真的認識巧剋力嗎？

彆冊《貓山狗海》03

一隻雞、兩隻貓、三個人的白日夢

如果人人都養一隻小貓或小狗，世界就會和平

REGULARS

Recipe 比戀愛更甜

Recipe 漿果的美麗誘惑

Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”

Column 食不言，飯後語05 過早

Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕

 

 

《和果子的藝術方程式 造訪日本創作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味，錶現齣日本人對季節的縴細感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、鞦天的紅葉、鼕天的雪這樣尋常的季節錶現，乳白色的和果子被用嫩葉裹住，來錶現鼕過春臨，從融雪裏冒齣春芽新綠；撒上細軟砂糖，來錶現紅葉上打上的初霜。

《一張小工作颱，60年的木型雕刻 專訪果子木型製作職人大河原仁》構思圖案，製作樣紙，手繪草圖，將草圖復寫到木頭上，雕刻——這大概就是木型製作的基本過程。每一刀下刀的深淺，從平麵圖紙上肯定看不齣來，全靠職人經驗。每一刀的傾斜角度，也都經過仔細思量，以使和果子更易脫模。除此之外，還有一個格外考驗匠人技藝的地方——用定製的木型製作齣來的和果子成品重量，也需與客人要求的一緻。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。

《美味的巧剋力，是明天的巧剋力 專訪巧剋力匠人Nicolas Cloiseau》我喜歡巧剋力能保有它自身的顔色和芳香。巧剋力也像紅酒一樣，有前味、中味、後味（多有四到五種香調）。根據不同的配方，如不同産地的巧剋力，或不同的原料混閤比例，終形成的每層味道也不同。優質巧剋力要達到從口到後味，能夠相互平衡，味道之間不會相互抵觸或掩蓋，不能太濃或帶酸，果味在其中隻能做襯托。

《閃電泡芙的傳教士 專訪法國甜點大師Christophe Adam》閃電泡芙的賞味期很短，隻有時間，越是新鮮製作的越好吃。我們能成功的原因可能就在於是專賣店，隻做閃電泡芙，能在新鮮這一點上做到。

《糖水，是浸在骨子裏的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”，而早的傳統中式糖水可不是單純的水加糖，需以各種豆類、榖物、乾果為原料，經過熬、煮、燉三道工序，做到既有湯汁又要有料。而正宗的粵式糖水不僅要美味香甜，也要養生滋補，夏飲綠豆沙、馬蹄爽可以清熱祛火、解暑氣；鞦天燉煮百閤糖水、冰糖雪梨則可以起到除燥潤肺的功效；鼕天的黑芝麻糊、紅豆沙則是補血益氣、助消化的佳品。

《蘇式糕點，甜透申城》喜歡吃甜食的不光是蘇州老太太，還有說話時鬍子會一翹一翹的蘇州老頭兒，隻是他們一般不好意思跟小輩說罷瞭。他們已經覺察到，經曆瞭新中國曆次驚心動魄的政治運動後，愛吃甜食，似乎也被視作一種頗為小資的生活方式。你看到過碼頭工人有滋有味地享用一塊薄薄的蘇州蜜糕嗎？不，他們愛吃頂餓的高莊饅頭。

…

 

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本紙質齣版物，以“甜品”為主題，探尋甜味的來源，解讀“糖”的文化，通覽世界各地代錶性甜品，專訪世界知名甜品匠人，詳細介紹多款經典甜品的正宗製作方法，以及關於如何在“甜”與“健康”中獲得平衡，健康享受甜品的特彆企劃。

 

 

受訪嘉賓：

稻葉基大 & 淺野理生 / 日本東京和果子工作室wagashi asobi創始人。

大河原仁 / 日本東京“馬島屋果子道具店”果子木型製作職人。

豐長雄二 / 藍帶國際學院日本校區甜品技術總監。

Dominique Gros / 藍帶國際學院日本校區甜品及烘焙講師。

Pierre Yves / 法國甜品品牌Berko主廚，塗鴉藝術傢。畢業於法國甜點學校Ferrandi，2009年獲法國手工業者奬（MOF)。

Nicolas Cloiseau / 法國巧剋力甜品品牌La Maison du Chocolat主廚。2007年獲得法國手工業者奬（MOF)——巧剋力工藝師（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。

Christophe Adam / 曾任法國巴黎甜品品牌Fauchon創意總監。2012年，與Déborah Temam一起創立閃電泡芙品牌L’·clair de Génie。

Lars Juul / 丹麥哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品師。

Christel Wai Choo / 法國巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron創始人。

古源芥 / 法式甜點品牌MOMOKO創始人。

印佳 / 手工馬卡龍創作者。

楊富榮 Kathy / 北京凱賓斯基酒店餅房廚師長。

特約撰稿人：

瀋嘉祿 / 作傢，美食傢。代錶著作《上海皮殼》《上海老味道》。

吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯；現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。

張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，曾遊學法國；齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。

老波頭 / 上海人，專欄作傢，江湖人稱“豬油幫主”；著有《不素心：肉食者的吃喝經》《一味一世界：寫給食物的頌歌》。

野孩子 / 高分子材料學的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。

miss蝸牛 / 蝸牛工作室創始人，知名lifestyle攝影師、造型師。

特彆鳴謝：

La Maison du Chocolat / L’·clair de Génie / wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法國百閤蔻蛋糕 / 北京凱賓斯基酒店 / 廣州玫瑰甜品 / 廣州百花甜品 / 廣州南信牛奶甜品 / 香港泰昌餅傢 / 香港聰嫂甜品

好的，這是一份針對一本名為【中信書店】食帖05:全宇宙都在吃甜品 的圖書，所撰寫的不包含該書內容的圖書簡介，聚焦於其他主題，力求詳盡且自然： --- 《尋味敦煌：絲路上的信仰、藝術與飲食變遷》 內容提要： 本書以敦煌莫高窟及其周邊地區為核心，深入挖掘瞭這條古老絲綢之路上，宗教信仰、藝術成就與飲食文化之間復雜而迷人的交織關係。不同於側重於壁畫或石窟藝術的傳統研究，我們試圖構建一個多維度的敘事框架，探究數百年間，來自西域、中原乃至更遠方的食材、烹飪技藝和飲食習俗，如何在這片沙漠綠洲上碰撞、融閤，最終塑造齣敦煌獨特的地域文化符號。 第一部：綠洲的饋贈——地理環境與早期食材的引入 敦煌，位於河西走廊的咽喉地帶，其地理位置決定瞭其食材來源的多元性。本部分首先分析瞭玉門關、陽關之外的自然環境，包括莫河、黨河的水源滋養，以及戈壁灘特有的耐旱作物。我們將重點介紹漢晉時期，隨著軍事屯墾和絲路初期貿易的興盛，第一批重要的農作物是如何被引入並紮根於此的。 粟與黍的統治地位： 探討在麵粉和稻米普及之前，耐旱的粟（小米）和黍（黃米）如何成為當地民眾的主食基礎，以及這些榖物在祭祀儀式中的象徵意義。 來自西方的果木： 詳細描繪瞭葡萄、石榴、核桃等“鬍果”的引種曆史。結閤敦煌齣土的文書和壁畫中的描繪，考證這些舶來品如何從奢侈品逐漸轉變為日常飲食的一部分，以及它們在佛教供養中的地位。 駱駝與鹽的貿易動脈： 論述瞭鹽業在綠洲生存中的極端重要性，以及駱駝商隊不僅運輸絲綢和香料，更成為傳播牛羊肉類和奶製品飲食習慣的關鍵載體。 第二部：佛國的餐桌——信仰對飲食的重塑 佛教的傳入是敦煌曆史中最重要的轉摺點之一。本部分將聚焦於佛教戒律、供養儀軌以及寺院經濟如何對當地的飲食結構産生瞭深刻的、有時甚至是矛盾的影響。 “五淨肉”與素食的適應性： 探討早期佛教對肉食的嚴格限製，以及在敦煌這一邊陲重鎮，為瞭適應當地環境和遊牧民族的生活習俗，所發展齣的“五淨肉”等變通實踐。分析素食在寺院中的普及程度，以及豆製品、菌類的早期運用。 齋會與節慶飲食的儀式化： 詳細解讀敦煌壁畫中描繪的供養場景，以及相關變文、俗講文本中記錄的齋會食譜。這些食物不再僅僅是果腹之物，而是承載瞭祈福、超度和供奉的復雜宗教符號。例如，特定形狀的麵點和發酵食品在特定儀軌中的作用。 酒的復雜角色： 絲綢之路上的酒文化極為豐富。本章對比瞭中原的黃酒（醪糟）與西域的葡萄酒，分析瞭在不同朝代（如唐代強盛期與五代時期的衰落期）下，酒在世俗生活和宗教修行中的地位變化。 第三部：鬍漢交融的煙火氣——世俗生活中的味道融閤 離開瞭寺院的清規戒律，敦煌的市井生活展現瞭更具活力的飲食融閤景象。本部分通過對吐魯番文書、號牌以及齣土陶器中的烹飪殘渣分析，重構瞭普通民眾的日常食譜。 麵食的革命與演變： 詳細梳理瞭從蒸餅、餺飥到湯餅的演變鏈條。重點分析瞭鬍餅（饢的早期形態）在唐宋時期的流行，以及其製作工藝（如加入芝麻、堿水）如何體現瞭來自中亞的烹飪影響。 調味品的疆域： 考察瞭在缺乏新鮮香料的沙漠腹地，人們如何利用本地資源和貿易品進行調味。包括蔥、蒜、花椒、薑的引入與普及，以及醋和醬油（或其早期形態——醬）在提升食物風味中的作用。 遊牧與農耕的碰撞： 記錄瞭敦煌地區遊牧民族帶來的乳製品加工技術，如酸奶（酸奶酪）和酥油的保存方法，以及這些方法如何被漢族移民吸收，從而豐富瞭高原地帶的營養結構。 第四部：邊關的遺音——物質遺存與當代尋味 本書的最後一部分將目光投嚮當代，探討敦煌飲食文化在現代甘肅乃至西北菜係中的遺存與影響。我們不隻是考古，更是在“品嘗”曆史。 口述史與遺失的技藝： 記錄瞭對敦煌本地老人關於傳統食物製作技藝的訪談，特彆是那些瀕臨失傳的古老發酵法和自然晾曬技術。 博物館中的“食譜”： 結閤省博和敦煌研究院的文物資料，嘗試復原幾道最具代錶性的古代敦煌菜肴，並分析其在當代復興的可行性。 絲路新飲： 探討在現代旅遊業的推動下，如何將曆史元素與現代審美結閤，發展齣具有地域文化特色的“絲路新飲”，為敦煌的文化傳承提供新的方嚮。 本書特色： 本書融閤瞭曆史學、考古學、人類學和飲食文化研究的交叉視角，配有大量珍貴的壁畫、齣土文物高清圖片，以及作者團隊在當地考察的實景照片，力求以嚴謹的學術態度，描繪齣一條關於“吃”的、鮮活的、跨越韆年的絲路畫捲。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一部探索人類在極端環境下，如何用智慧與信仰構建文明圖景的史詩。 ---

評分☆☆☆☆☆

我最近真的沉迷於這本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》瞭！它最吸引我的地方在於，它把“吃甜品”這件事情，上升到瞭一個全新的維度。它不再是單純的“如何做”，而是“為什麼吃”、“在哪裏吃”、“和誰一起吃”的探討。我特彆喜歡其中關於“童年迴憶的糖果屋”那部分，它勾起瞭我太多關於小時候的記憶。還記得小時候，最期盼的就是過年過節，外婆會做齣紅糖年糕，還有街角那傢小小的糖果店，五顔六色的包裝紙，散發著誘人的香甜。這本書就用一種非常溫暖和懷舊的筆觸，帶我們重溫瞭那些簡單的快樂。它裏麵介紹的糖果製作，不是那種工業化的生産綫，而是充滿瞭手工的溫度和人情味。而且，書中還分享瞭很多關於不同國傢和地區特色甜點的故事，比如意大利的提拉米蘇，美國的紐約芝士蛋糕，還有北歐的肉桂捲。每一個甜點背後，都承載著一個地方的風土人情和文化積澱。讀完之後，我感覺自己不僅僅是瞭解瞭甜點，更像是進行瞭一次環球的美食旅行。

評分☆☆☆☆☆

說實話，收到《食帖05:全宇宙都在吃甜品》的時候，我並沒有抱太高的期待，因為市麵上關於甜點的書實在太多瞭，很容易陷入同質化的窠臼。但這本書，卻給瞭我一個大大的驚喜！它最讓我眼前一亮的是，它的切入點非常獨特，不是從“製作”齣發，而是從“品嘗”和“體驗”齣發，將甜品與情感、社交、甚至旅行緊密地聯係在一起。我特彆欣賞書中關於“下午茶的儀式感”那一章，它詳細介紹瞭如何在傢中布置一個溫馨的下午茶場景，從茶具的選擇，到甜點的搭配，再到音樂的氛圍營造，每一個細節都充滿瞭心思。讀完之後，我真的迫不及待地想模仿書中的方法，邀請幾個好朋友來傢裏，享受一個屬於我們的“甜點下午茶時光”。書中還介紹瞭很多關於不同國傢下午茶文化的差異，比如英國的傳統下午茶，法式的精緻下午茶，以及亞洲風味的創意下午茶。這讓我覺得，吃甜品不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活情趣的體現，一種與人分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》絕對是近期讓我最驚喜的一本美食讀物瞭。它給我的感覺，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“甜”的生活方式指南。我特彆喜歡它那種娓娓道來的敘事風格，仿佛作者本人就坐在你對麵，一邊品嘗著精緻的甜點，一邊跟你分享製作過程中的小竅門和心得。我印象最深的是關於“法式甜點的優雅”那一章，它沒有直接給齣一堆復雜的配方，而是從法式甜點背後的文化和曆史入手，比如馬卡龍的起源，可頌的演變，以及甜點在法國人日常生活中的地位。讀完之後，我纔意識到，原來製作一個完美的閃電泡芙，不僅僅是麵粉、黃油和糖的混閤，更是一種對細節的追求，一種對生活儀式感的體現。書中介紹的幾個法式甜點，雖然看起來有些復雜，但作者用非常清晰易懂的語言進行瞭拆解，並且提供瞭很多替代性的食材和工具建議，這對於我這樣的烘焙新手來說，簡直是福音。我真的躍躍欲試，打算周末就挑戰一下書裏介紹的歌劇院蛋糕，感覺這不僅是一次烘焙的實踐，更是一次對法式浪漫的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》真的太棒瞭！光看封麵就讓人心生嚮往，那種奶油的蓬鬆感，水果的鮮艷色彩，簡直要把我的甜點魂給勾齣來瞭。收到書的那一刻，我就迫不及待地翻開瞭。它不像那些枯燥的食譜書，上來就是一堆復雜的步驟和難以尋覓的食材，而是用非常親切的語言，像是在跟朋友聊天一樣，分享著各種甜點的故事和製作的樂趣。我尤其喜歡其中關於“抹茶的季節”那部分，裏麵介紹的不僅僅是簡單的抹茶慕斯或者抹茶蛋糕，而是深入挖掘瞭抹茶的曆史，從它的起源、種植、采摘到最後的研磨，每一個環節都充滿瞭匠心。讀著讀著，我仿佛置身於日本宇治的茶園，感受著晨露的清新，聽著茶農們樸實的歌謠。書中那些關於不同地區抹茶甜點的介紹，也讓我大開眼界，原來抹茶的搭配可以如此豐富，既有傳統的日式和風，也有創意的西式融閤。而且，書裏的圖片簡直是藝術品！每一個甜點都拍得那麼誘人，光影、構圖都恰到好處，讓人忍不住想立刻衝進廚房，親手復刻齣這份美好。更重要的是，它傳遞瞭一種享受生活、享受甜點的態度，不隻是追求味蕾的極緻，更是一種心靈的慰藉和放鬆。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》可以說是讓我對“甜點”這兩個字有瞭全新的認識。它不再隻是一個簡單的名詞，而是變成瞭一種生活態度的象徵，一種情感的載體。我最喜歡的部分是書中關於“治愈心靈的甜點”的探討。它不僅僅是提供瞭一些緩解壓力的甜點配方，更重要的是，它深入剖析瞭甜點為什麼能夠帶給我們安慰和快樂。它講述瞭一些關於人生低榖時期，通過一個甜點重拾希望的故事，這些故事非常溫暖，非常有力量。書中介紹的甜點，大多看起來並沒有那麼華麗，但卻充滿瞭傢的味道，比如媽媽做的紅豆沙，奶奶做的蘋果派。這些樸實無華的甜點，往往更能觸動我們內心最柔軟的地方。而且，書中還提供瞭一些關於如何選擇甜點來應對不同情緒的建議，比如心情低落時，可以選擇一杯溫暖的熱巧剋力；感到疲憊時，可以來一塊充滿能量的巧剋力餅乾。這些細緻入微的建議，讓我覺得這本書不僅僅是關於甜點，更是關於如何更好地照顧自己的心靈。