【中信書店】食帖05:全宇宙都在吃甜品 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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書名：食帖05：全宇宙都在吃甜品

定價：39.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2015年8月

頁碼：152

裝幀：平裝

開本：16

ISBN:9787508653860

當糖觸及舌尖，甜蜜的信號會在0.5毫秒內抵達腦部中樞神經，多巴胺瞬間分泌，産生“愉悅感”，與此同時，糖分在身體中被分解，産生能量，湧進血液。甜品獨特的魔力與魅力，便是來自身與心的雙重快感。

不同地域有自己獨特的甜品文化。法國人吃甜品講求精緻與情調，將華美如珠寶的甜品用叉匙切開，小口淺嘗，細細品味；德國人鍾情於豪邁的外形、紮實濃鬱的味道，常用奶油與乳酪；英國人將甜品吃齣生活方式，啜一口茶，咬一口塗滿德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的內容。

與西方不同，東方人對甜品的追求柔和且富有意境。中式的點心糖水，講求“清甜”，將自然的甜味充分發揮；日本的和果子，追求“形與意”的層次，注重時令與禪意的錶達。

公元前3世紀，印度和中國已有甘蔗製糖技術，用糖製作的“甜品”類食物開始産生。曆經兩韆餘年發展，甜品從初的貴族食物，逐漸成為大眾消費品。人類的糖分獲得成本越來越低，過度的糖分攝入，導緻人們開始“恐糖”，甜品也被列為“非健康”食物。於是，一些通過改良原料、調整製作方法的創新型甜品快速發展。對甜味來源、原料選用、經典甜品製作工藝等瞭解越多，越能找到與“甜”和平相處的方式，甜品與健康，可以兼得。

食帖WithEating，2015年增長速度快的高品質“食物生活”類內容品牌。

食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。

拉頁 全世界都在吃什麼甜品？

群訪：五人憶甜

FEATURES

Opening

甜蜜的犒賞

Interview

和果子的藝術方程式

一張小工作颱，60年的木型雕刻

“美味的巧剋力，是明天的巧剋力。”

從一塊巧剋力蛋糕開始

我的藍帶甜點修行日記

閃電泡芙的傳教士

慢下來的時光，在法式甜點的世界裏

“我喜歡馬卡龍的難。”

去鬍同裏，品嘗時令茶點

杯子蛋糕如何法式進化？

4平方米見方的杯子蛋糕夢

童話般的北歐，怎能少瞭甜？

櫻桃，纔是黑森林的靈魂

Guide

吃瞭那麼多和果子，還是不知道的A to D

糖水，是浸在骨子裏的寄托

中國人的甜品記憶

蘇式糕點，甜透申城

那些流進血液的法式甜味

一個人的溫柔時刻：在傢做甜品

英式下午茶：品齣來的紳士感

你真的認識巧剋力嗎？

彆冊《貓山狗海》03

一隻雞、兩隻貓、三個人的白日夢

如果人人都養一隻小貓或小狗，世界就會和平

REGULARS

Recipe 比戀愛更甜

Recipe 漿果的美麗誘惑

Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”

Column 食不言，飯後語05 過早

Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕

《和果子的藝術方程式 造訪日本創作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味，錶現齣日本人對季節的縴細感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、鞦天的紅葉、鼕天的雪這樣尋常的季節錶現，乳白色的和果子被用嫩葉裹住，來錶現鼕過春臨，從融雪裏冒齣春芽新綠；撒上細軟砂糖，來錶現紅葉上打上的初霜。

《一張小工作颱，60年的木型雕刻 專訪果子木型製作職人大河原仁》構思圖案，製作樣紙，手繪草圖，將草圖復寫到木頭上，雕刻——這大概就是木型製作的基本過程。每一刀下刀的深淺，從平麵圖紙上肯定看不齣來，全靠職人經驗。每一刀的傾斜角度，也都經過仔細思量，以使和果子更易脫模。除此之外，還有一個格外考驗匠人技藝的地方——用定製的木型製作齣來的和果子成品重量，也需與客人要求的一緻。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。

《美味的巧剋力，是明天的巧剋力 專訪巧剋力匠人Nicolas Cloiseau》我喜歡巧剋力能保有它自身的顔色和芳香。巧剋力也像紅酒一樣，有前味、中味、後味（多有四到五種香調）。根據不同的配方，如不同産地的巧剋力，或不同的原料混閤比例，終形成的每層味道也不同。優質巧剋力要達到從口到後味，能夠相互平衡，味道之間不會相互抵觸或掩蓋，不能太濃或帶酸，果味在其中隻能做襯托。

《閃電泡芙的傳教士 專訪法國甜點大師Christophe Adam》閃電泡芙的賞味期很短，隻有時間，越是新鮮製作的越好吃。我們能成功的原因可能就在於是專賣店，隻做閃電泡芙，能在新鮮這一點上做到。

《糖水，是浸在骨子裏的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”，而早的傳統中

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