7天學會料理 超值全彩白金版韓國日本料理製作大全書 舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜使用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 料理
• 韓國料理
• 日本料理
• 中華美食
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 7天學會
• 全彩食譜

店鋪： 金莊玉圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331076

商品編碼：1674440018

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：307

套裝數量：1

字數：50000

正文語種：中文

産品特色

 

內容簡介

《7天學會料理（超值全彩白金版）》精選人們常吃的風味料理，詳盡解說每款料理的製作步驟，並以多幅精美圖片分步詳解，即便你沒有任何做飯經驗，7天之內，也能做得有模有樣、有滋有味，讓全傢人每天都能享受豐盛料理。

內頁插圖

目錄

第1天 製作料理的基礎知識和方法
料理時的料理工具
日本料理的特色
韓國的飲食文化
韓國飲食的材料
韓國的飲食種類
基本切法
韓國傳統餐點的擺置方法
做基本調味醬料
做菜碼

第2天 花樣壽司、刺身、沙拉輕鬆掌握
壽司
三文魚壽司
芥辣三文魚壽司
三文魚腩壽司
鰻魚壽司
海膽花之戀
三文魚之戀
章魚壽司
三文魚子壽司
紫菜三文魚壽司
大蝦天婦羅壽司
大蝦壽司
魷魚壽司
醋鯖魚壽司
垃魚壽司
北極貝壽司
魷魚須壽司
金槍魚壽司
熟蝦壽司
甜蝦壽司
玉子壽司
蟹柳壽司
肉鬆捲
綠蟹子壽司
豆腐皮蟹子壽司
章紅魚壽司
希鯪魚壽司
辛辣子壽司
蟹子壽司
肉鬆壽司
玉米壽司
日式加州捲
黃蘿蔔捲
錦綉壽司拼
什錦太捲
中華海草壽司
豆腐壽司
黃蘿蔔捲壽司
乾瓢捲
黃瓜魚鬆捲
黃鹹菜壽司捲
鐵火捲
芥辣捲
蔬菜芥末捲
腐皮蛋黃捲
加州捲
臘肉捲
黑龍捲
炸多春魚捲
三文魚捲
紫菜飯團
挪威三文魚捲
沙拉粗捲
炸蝦蟹子捲
金槍沙拉蘋果捲
金槍魚捲
金槍魚沙拉蟹棒捲
鰻魚黃瓜捲
紫鹹菜捲
大蝦天婦羅捲
天婦羅捲
三文魚紫菜手捲
三文魚手捲
洋蔥三文魚手捲
三文魚子手捲
鰻魚手捲
熟蝦手捲
大蝦天婦羅手捲
玉米沙拉手捲
金槍魚手捲
蟹子手捲
牛油果蟹子手捲
鰻魚菜捲
海膽手捲
黃瓜手捲
日式紫菜三文魚手捲
日式蟹子手捲
鰻魚紫菜手捲
蘆筍手捲
三文魚子紫菜捲
日式三文魚壽司
什錦北極貝壽司
八爪魚壽司
蟹子紫菜壽司
珍珠米魚子壽司
日式鰻魚壽司
刺身
冰鎮素鮑魚
風味刺身拼
加吉魚刺身
日式三文魚刺身
什錦海鮮刺身拼盤
和風刺身錦綉
什錦刺身拼盤
平目魚刺身
芥辣北極貝刺身
刺身百靈菇
元貝刺身
章紅魚刺身
章魚刺身
芥辣海膽刺身
紫蘇三文魚刺身
檸檬希鯪魚刺身
大八爪刺身
金槍魚背刺身
白豚肉刺身
半生金槍魚刺身
劍魚腩刺身
希鯪魚刺身
象拔蚌刺身
象牙貝刺身
北極貝刺身
龍蝦刺身
鮮蝦刺身
日式青龍刺身
九節蝦刺身
花螺刺身
日式凍花螺
味淋浸響螺
吞拿魚刺身
海膽刺身
日皇刺身
日式漢和鮑
刺身加拿大象拔蚌
芥藍刺身拼盤
鮑魚刺身拼盤
漢和刺身拼盤
錦綉刺身拼盤
章紅魚活作
多寶魚活作
三文魚活作
蛀魚活作
沙拉
吞拿魚釀西紅柿
蟹子沙拉
鮮蝦蘆筍沙拉
鮮蝦沙拉
龍蝦沙拉
燒肉沙拉
蚧子水果沙拉
蚧柳青瓜沙拉
吞拿魚沙拉
吞拿魚鮮果沙拉
吞拿魚豆角沙拉
木瓜蝦沙拉
海鮮意大利粉沙拉
煙三文魚沙拉
銀鱈魚露筍沙拉
海鮮沙拉
吉列石斑沙拉
帶子蘆筍沙拉
廚師沙拉
韆島醬沙拉
水果沙拉
木瓜沙拉
蔬菜沙拉
紅提沙拉
年糕沙拉
鮮蔬沙拉

第3天 包羅萬象的日式一品料理
燒物
醬汁燒鴨
日式孜然羊排
鐵闆燒牛肉
椒鹽燒牛仔骨
照燒牛扒
日式烤銀鱈魚
香烤銀鱈魚
醬燒銀鱈魚
日禾燒銀鱈魚
蒜蓉生蠔
燒大蝦
日禾燒龍蝦仔
鹽燒平魚
照燒魷魚圈
蒜香章紅魚
炭燒日本鯪魚
岩燒多春魚
照燒多春魚
燒多春魚
日式燒鰻魚
串燒雞肉
串燒牛肉
串燒牛舌
串燒大蝦
鰻魚什錦拼盤
蒜片烤大蝦
照燒鯖魚
培根蘆筍捲
照燒蒜香牛扒
燒烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐
鐵闆肉末豆腐
培根炒蘆筍
香蒜煎豬扒
鐵闆燒牛柳
咖喱牛柳
生煎牛柳配蘆筍
炒牛肉
黑椒牛舌
燒汁牛仔骨
蒜香雞塊
洋蔥炒鵝肝
辣椒炒章魚
紅椒鱈魚天婦羅
大蝦天婦羅
田園天婦羅
燒汁銀鱈魚
蔬菜絲天婦羅
雞肉天婦羅
什錦天婦羅
鬆魚天婦羅
黃瓜天婦羅蝦
大蝦甘藍天婦羅
天婦羅蝦蛋皮捲
鱈魚天婦羅
帶子天婦羅
鰻魚天婦羅
……

第4天 巧手做齣鮮香爽口日式主食
第5天 蒸煮煎炸，輕鬆做齣韓式營養美味
第6天 獨具魅力的韓式涼拌生鮮、湯鍋粥飯
第7天 受歡迎西式料理即學即會

《世界風味探秘：從古老智慧到現代創新的環球美食之旅》 一部深入探索全球飲食文化精髓，超越地域界限，聚焦於烹飪曆史演變、地域風土特色、食材科學應用以及未來飲食趨勢的宏大著作。本書旨在引領讀者進行一場跨越五大洲的味覺朝聖，理解食物如何塑造文明，以及人類如何不斷創新餐桌上的藝術。 引言：餐桌上的文明史詩 食物，是人類生存的基礎，更是文化傳承的載體。從茹毛飲血的遠古時代到高科技介入的未來廚房，烹飪方式的演變清晰地映照著人類社會的進步與變遷。本書不專注於任何特定菜係的細枝末節，而是站在更高維度，審視全球食物體係的構建邏輯。我們將探討早期文明如何通過馴化動植物奠定瞭今日全球食物版圖，以及貿易路綫、宗教信仰乃至戰爭衝突，如何在不經意間將異域風味帶到我們的餐桌。 第一篇：風土與源流——食物地理學的深度解析 本篇聚焦於地理環境如何塑造齣獨一無二的飲食特徵。我們將深入剖析“風土”（Terroir）概念在烹飪領域的體現，不僅局限於葡萄酒和咖啡，更延伸至各地的主食作物、天然香料的生長特性。 第一章：水土的饋贈與限製 深入考察高緯度、低緯度、海洋性氣候與內陸乾燥氣候對主要食材（如榖物、豆類、海鮮）的內在影響。例如，探討北歐地區對發酵和醃製技術的依賴，如何源於漫長鼕季對食物保存的剛性需求；對比之下，熱帶雨林地區豐富的香料和水果如何催生瞭酸辣濃烈的烹飪哲學。分析特定礦物質含量（如火山土壤）如何賦予瞭某些地區齣産的農産品獨特的風味輪廓。 第二章：失落與重構的香料之路 追溯古代絲綢之路、香料群島航綫等曆史脈絡，解析特定調味品（如鬍椒、肉桂、丁香）如何從稀有奢侈品轉變為全球廚房的常客。探討香料貿易背後的政治角力與文化交流，以及歐洲大航海時代對全球飲食結構帶來的顛覆性影響。書中將詳述傳統香料的保存與復蘇技術，以及現代科技如何幫助我們重新識彆和利用被遺忘的古老風味。 第三章：主食的哲學：從單一到多元 摒棄將米飯、小麥或玉米視為理所當然的主食觀念，深入研究世界各地對“基礎能量”的構建方式。探討美洲的玉米文化如何從瑪雅文明的祭祀用品演變為現代快餐的基石；深入挖掘非洲大陸上各種根莖類作物（如木薯、山藥）在不同部落飲食結構中的核心地位，以及它們所蘊含的耐旱與可持續性智慧。 第二篇：技藝的演進——烹飪科學與傳統智慧的交匯 本篇關注烹飪手法的科學原理，以及人類在數韆年間積纍的關於火候、轉化與結閤的直覺知識。我們探討的並非具體菜譜，而是烹飪背後的“為什麼”。 第四章：熱力學的餐桌應用 係統分析不同加熱方式（乾熱、濕熱、輻射熱）對食材分子結構的影響。書中將包含對美拉德反應、焦糖化、蛋白質變性等關鍵化學過程的深入淺齣解讀，而非簡單的操作指南。對比傳統泥爐烤製與現代真空低溫慢煮（Sous Vide）在風味物質保留與釋放上的差異。 第五章：發酵的力量：時間賦予的魔力 將發酵視為一種古老而高級的食物預處理技術。詳細介紹乳酸發酵、酵母發酵和黴菌發酵在不同文化中的應用，例如：探究日本的“釀”（Jōzō）技術體係（醬油、味噌、清酒）與歐洲的奶酪、酸菜製作過程中的微生物生態學。分析發酵如何不僅改變食物的風味，更提升其營養價值。 第六章：刀工的藝術與精確性 探討刀具設計與使用習慣如何反映不同文化對食材處理的審美和效率要求。分析精細的刀工（如法餐的精切、日餐的刺身處理）在最大化食材口感、保持細胞結構完整性方麵的科學意義。本章將側重於刀具冶金學和人體工程學對烹飪效率的提升。 第三篇：跨界與融閤——全球化背景下的飲食變遷 隨著人員流動和信息共享的加速，世界各地的菜係正在以前所未有的速度相互滲透。本篇關注這種融閤帶來的機遇與挑戰。 第七章：移民與菜係的誕生 以曆史上幾次大規模的人口遷徙事件為切入點，分析移民群體如何帶著他們的烹飪傳統，在新的土地上與本土食材和技術結閤，創造齣全新的、具有地方特色的菜係。深入研究“新美式烹飪”（New American Cuisine）或“泛亞料理”的形成機製，探討“正宗性”在流動性時代中的定義。 第八章：現代技術對傳統廚房的重塑 審視分子美食學（Molecular Gastronomy）等前沿技術如何挑戰並豐富瞭傳統烹飪的邊界。討論使用食品3D打印、人造肉替代品以及精準風味提取技術（如超臨界流體萃取）對未來餐廳和傢庭烹飪可能産生的影響，並探討其在可持續發展中的潛力。 第九章：飲食倫理與未來趨勢 探討當前全球關注的飲食議題：可持續性、動物福利、食物浪費、以及全球營養不均。本書將分析“從農場到餐桌”運動、零浪費烹飪哲學，以及新興的昆蟲蛋白等替代性食物來源，如何預示著下一代人類的餐桌圖景。 結語：重新定義“美食” 《世界風味探秘》提供瞭一個框架，幫助讀者理解每一道菜肴背後的曆史、科學與人文。它鼓勵讀者跳齣固有的口味舒適區，以更廣闊的視角去欣賞、解構和創造屬於自己的、具有全球視野的烹飪體驗。本書不是一本菜譜大全，而是理解世界味道的一份深度地圖集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“舌尖上的中國美食搭配”部分，更是讓我驚艷！我一直認為中國菜的魅力在於其博大精深，而這本書並沒有止步於簡單的食譜羅列，而是深入挖掘瞭不同菜係之間的精髓，並且提供瞭非常有創意的搭配建議。例如，它會介紹一道經典的川菜，然後告訴你如何搭配一道爽口的粵式涼菜，既能解辣，又能豐富口感層次。這種“美食搭配”的概念，讓我覺得烹飪不再隻是孤立地製作一道菜，而是上升到瞭“打造一頓飯”的境界。我嘗試瞭書中介紹的一組“魚香茄子搭配蒜蓉西蘭花”的搭配，原本以為隻是普通的傢常菜，但經過書中的指點，我注意到瞭茄子炸製和醬汁勾芡的火候，以及西蘭花焯水時間的長短，最終呈現齣來的味道竟然比我以往做的都要好吃，而且整體的口感平衡得非常好，讓我在傢也能感受到一點點“大廚”的風範。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是提供冰冷的食譜，它還融入瞭一些關於“中國美食文化”的講解。比如，它會介紹一道菜肴的起源故事，或者某種烹飪方式的由來，這些小小的文化知識點，讓我在學習烹飪的過程中，也增長瞭見識，也讓我對中國菜有瞭更深的理解和熱愛。我發現，原來一道簡單的宮保雞丁，背後也有著豐富的曆史沉澱。這種“有溫度”的烹飪書，是真正能打動我心靈的。我喜歡它不僅僅是教我“怎麼做”，更讓我理解“為什麼這樣做”，以及“這道菜背後的故事”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的，在於它將“生活化”的中國菜和“趣味化”的日韓料理完美結閤，並且以一種極其友好的方式呈現齣來。我之前嘗試過一些烹飪書籍，要麼就是步驟過於簡單，導緻味道不佳，要麼就是過於專業，讓人望而卻步。《7天學會料理》則恰恰找到瞭一個完美的平衡點。它既有中國傢常菜的實在和接地氣，比如如何用最常見的食材做齣最美味的“番茄炒蛋”，如何讓“紅燒肉”入口即化，它都給齣瞭最詳盡的秘訣。 同時，它也沒有忽視日韓料理的魅力。對於那些看起來很“高大上”的日韓料理，這本書也用非常簡單易懂的語言和圖示，一步步地引導你完成。例如，書中關於壽司的製作，我之前覺得是件非常高難度的事情，但這本書將海苔的鋪展、米飯的塗抹、食材的捲入，都進行瞭非常細緻的分解，並且提供瞭許多小技巧，讓我覺得原來自己也能在傢做齣漂亮的壽司捲。這種“化繁為簡”的能力，以及對不同菜係理解的深度，讓這本書成為我廚房裏不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日料的精緻和韓餐的獨特風味情有獨鍾，但總覺得在傢很難復刻。這本書的齣現，徹底打破瞭我的這種想法。《7天學會料理》用非常直觀且詳細的方式，將復雜的日韓料理“解構”成瞭人人都能掌握的步驟。它不僅僅是給齣瞭食材列錶和操作流程，更重要的是，它對每一個步驟都進行瞭細緻的講解，比如如何處理食材纔能保證口感，如何掌握火候纔能讓味道恰到好處，甚至連擺盤的藝術都略有提及。 我嘗試瞭書中介紹的“日式照燒雞腿排”，原本以為會很復雜，結果發現書中將醃製、煎製、熬汁的每一個環節都拆解得非常清晰。而且，全彩的圖片讓我在操作過程中，能夠隨時對照，確認自己是否做得對。最後做齣來的照燒雞腿排，色澤誘人，味道甜鹹適中，和我在日料店吃到的幾乎沒有差彆。這本書的厲害之處在於，它能夠讓你在掌握基本技巧的同時，也能體會到不同料理文化的精髓，讓我覺得在傢也能輕鬆享受異國風情的美食。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的“傢常菜食譜使用”功能，真的讓我愛不釋手！作為上班族，我每天下班迴傢都頭疼吃什麼，又不想點外賣，但又沒多少時間精力去研究復雜的大菜。這本書真的太懂我們瞭！它精選瞭大量適閤傢庭製作的經典傢常菜，步驟清晰，用料常見，很多菜甚至可以在20分鍾內完成。我特彆喜歡它對“快手菜”的分類，比如“15分鍾搞定晚餐”、“上班族午餐便當”等等。我按照書中的“蠔油生菜”食譜，幾分鍾就炒齣瞭一盤綠油油、口感爽脆的生菜，味道鮮美，比我在外麵吃的很多餐廳都要好吃。 而且，這本書在食材的替換和調味的靈活度上，也給瞭我很多啓發。比如，當食譜中某種不常見的香料沒有時，它會給齣一些替代建議，或者告訴你如何調整調味料來達到相似的效果。這一點對於我這種經常在廚房“即興發揮”的人來說，太友好瞭！我曾經按照其他書上的食譜，因為少瞭一種關鍵香料而導緻整道菜失敗，但在這本書裏，我學會瞭如何用手邊的食材去“變通”，讓烹飪變得更加輕鬆愉快。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學理念，讓我覺得這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。

評分☆☆☆☆☆

這本《7天學會料理》真的讓我打開瞭新世界的大門！作為一個對美食充滿熱情，卻總是被復雜步驟勸退的廚房小白，我一直渴望擁有一本既實用又不會讓人望而生畏的烹飪指南。這本書的名字就足以吸引我，"7天學會料理"這個承諾，讓我覺得似乎觸手可及。拿到手後，首先被它“超值全彩白金版”的包裝震撼到瞭，厚實的紙張，高清全彩的圖片，每一頁都像是在訴說著誘人的故事。我特彆喜歡它將韓國、日本料理和中國傢常菜巧妙地融閤在一起，這簡直是滿足瞭我這個“選擇睏難癥”患者的需求！ 翻開目錄，我被琳琅滿目的菜肴迷住瞭。從日韓料理的精緻小巧，到中國傢常菜的溫暖樸實，這本書似乎囊括瞭我所有想嘗試的美味。我迫不及待地翻到瞭介紹韓式拌飯的部分，高清大圖展示瞭各種配料的擺放，文字說明也非常詳細，連醬料的配比都寫得清清楚楚，並且貼心地給齣瞭不同辣度可選的建議。我按照書中的步驟，第一次成功做齣瞭色香味俱全的拌飯，那種成就感簡直無法言喻！而且，書中還穿插瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，比如如何挑選新鮮的泡菜，如何讓米飯更香糯等等，這些細節都讓我覺得這本書真的非常用心。

評分☆☆☆☆☆

很漂亮

評分☆☆☆☆☆

很好，學到很多東西

評分☆☆☆☆☆

沒用

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可以

評分☆☆☆☆☆

好

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寫的不夠清楚

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

沒用

評分☆☆☆☆☆

很漂亮