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許源著

圖書標籤:

糖藝
糖果製作
烘焙
甜點
DIY
手作
美食教程
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裝飾
技法

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齣版社：廣東人民齣版社

ISBN：9787218086262

版次：1

商品編碼：11262559

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

頁數：144

具體描述

編輯推薦

　　《糖藝製作教程圖解》一書，詳細介紹瞭從初級到高級糖藝的製作過程，理論講解與操作步驟示範相結閤，並以圖像的形式完美、形象地予以展現。全書共計76種基本技法圖解，56款碟頭圍邊範例，50款經典綜閤作品賞析，集花卉、蔬果、水産、動物、人物、碟頭圍邊、綜閤作品之大成。如同培訓班裏手把手地教授，麵對麵地講解，讓您更深入瞭解糖藝作品的製作流程。無論對於糖藝愛好者、初學者抑或糖藝製作之名廚大傢，此書都不失為學習、藉鑒、品評之佳作。

內容簡介

　　作者在糖藝教學和實踐過程中不斷摸索、改進，通過實際操作，經驗積纍而成此書。《糖藝製作教程圖典》首先介紹瞭糖藝製作的基礎知識，包括糖藝概述，原材料選取，工具遴選，如何熬糖、倒糖，糖體調色等。進而圖文並茂的講解瞭糖藝基本部件、花卉、果蔬、水産、吉祥人物動物、圍邊、綜閤作品以及麵塑作品。如此繁多的典範佳作，必將有助於我們對糖藝製作世界的瞭解和認識。

作者簡介

　　許源，廚師專業教師，從事烹飪工作多年，擅長果蔬雕刻、糖藝、泡沫雕刻、麵塑，先後在珠三角各大酒店擔任烹飪雕刻工作，現在多間烹調技術學校講授食品雕刻、糖藝製作課程。

內頁插圖

好的，這是一份關於另一本圖書的詳細簡介，內容不會涉及《糖藝製作教程圖典》中的任何知識點。 --- 圖書名稱：《古籍修復技藝探微：從紙張保護到書頁裝幀》圖書簡介本書深入探討瞭中國古籍修復領域的曆史沿革、核心技術與當代實踐。全書共分五大部分，旨在為古籍保護工作者、曆史文獻研究者以及對傳統工藝抱有熱忱的讀者提供一份全麵而詳實的參考指南。第一部分：古籍的曆史背景與材質特性本部分首先梳理瞭中國古代書籍形製的演變脈絡，從早期的甲骨、竹簡、絲帛，到隋唐以來的紙質書捲、經摺裝、蝴蝶裝，直至宋元明清的經頁裝和綫裝。理解這些形製對於後續的修復工作至關重要。紙張的生命周期與病害識彆：詳細分析瞭宣紙、皮紙、麻紙等不同材質的紙張在自然老化、環境侵蝕下産生的各類病害。內容涵蓋黴菌滋生、蟲蛀、水漬、酸性侵蝕導緻的脆化與粉化等現象的成因及其外觀特徵。我們通過大量高清的微觀圖片，展示瞭紙張縴維的降解過程，強調瞭早期診斷對修復成功率的決定性影響。墨與印料的化學穩定性：探討瞭古代書寫材料，如鬆煙墨、漆蠟墨、硃砂等，在時間推移中的化學變化。不同墨料的附著力、滲透性及對紙張酸堿度的影響被細緻剖析，為後續的去汙與加固處理提供瞭科學依據。第二部分：基礎修復技術與工具本部分是全書的技術核心，詳細介紹瞭古籍修復的五大基本功：清洗、去漬、托裱、粘補與再裝幀。清潔與去汙的藝術：區彆對待乾洗（如使用橡皮屑、特殊吸附材料）和濕洗（如冷水浸泡、化學試劑輔助去汙）。重點講解瞭如何根據紙張的脆弱程度和墨色的穩定性，精確控製水的使用和清潔介質的選擇。特彆收錄瞭針對特定汙漬（如油汙、蠟漬、黴斑）的定製化處理流程，並強調瞭修復過程中保持紙張原真性的原則。托裱工藝的精細化操作：托裱是增強脆弱紙張強度的關鍵步驟。本書詳述瞭傳統漿糊的熬製方法——從澱粉的選擇（如小麥澱粉、藕粉）到溫度的控製，確保漿糊的活性與粘度適中。圖解瞭如何使用不同厚度的襯紙（如薄的仿古紙、較厚的棉紙）進行全托或局部托裱，確保修復後的書頁既平整又不失柔韌性。補洞與粘接的技巧：詳細展示瞭“打洞補”和“透光補”兩種主要技術。在補洞環節，強調瞭補紙與原紙的縴維走嚮、顔色、厚度的匹配度。粘接部分，則著重於使用細小的工具和精準的施壓方法，避免在接口處産生僵硬或鼓包現象。第三部分：裝幀形製的恢復與重建書籍的裝幀不僅是保護，更是其曆史價值的體現。本部分聚焦於如何根據殘存的證據或曆史記載，恢復書籍原有的裝幀樣貌。綫裝書的結構分析：深入解析瞭清代以來流行的綫裝書的“筋”、“眼”、“麵”結構。包括如何根據原有的針眼位置和書脊的形態，重新進行打眼、穿綫、打結。書中提供瞭多種穿綫方法（如猴子頭式、米字式），並配有清晰的圖示說明。經摺裝與捲軸的整理：對於年代更為久遠的經摺裝和捲軸，介紹瞭如何進行適度的摺痕整理、防止再次摺疊損傷，以及如何製作閤適的收藏筒或錦函，以應對捲軸的重量分布問題。第四部分：數字化保護與材料科學在修復中的應用現代修復技術與傳統工藝並非互相排斥，而是相互促進。本部分探討瞭前沿科技在古籍保護中的應用。無損檢測技術：介紹瞭使用紫外光、紅外光對古籍進行隱形文字、修補痕跡探測的方法。同時，探討瞭X射綫熒光光譜（XRF）等分析手段在鑒定墨料成分、判斷紙張酸堿度方麵的應用潛力。新型修復材料的引入：討論瞭在特定、極端受損情況下，如何審慎引入高分子材料（如特定類型的縴維素醚）作為輔助加固劑，前提是必須保證這些材料的長期穩定性和可逆性。第五部分：案例研究與倫理考量修復工作是一門實踐的藝術，也必須遵循嚴格的倫理標準。經典案例的剖析：選取瞭宋刻本、明代戲麯抄本、清代名人信劄等不同類型的古籍，通過“受損狀況—修復方案製定—實施過程—最終效果”的流程，展示瞭復雜問題的解決思路。 “最小乾預”的修復哲學：強調瞭修復的目的是“保存”，而非“復原”至全新狀態。詳細闡述瞭如何界定“可接受的修補痕跡”，確保修復工作能夠清晰區分新舊材料，尊重文獻的曆史痕跡。書中對如何記錄和公示修復過程，保持修復檔案的完整性，也提齣瞭明確的要求。目標讀者：本書適閤圖書館、博物館、檔案館的專業修復人員、古籍文獻學專業的學生、文物保護機構的研究人員，以及對中國傳統工藝、檔案保護有濃厚興趣的普通讀者。本書特色：全書結閤瞭紮實的文獻學理論與細緻入微的操作指導，配有超過五百幅原創的高清工序圖和工具特寫，力求將晦澀的修復技術，轉化為清晰、可執行的步驟指南。它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於敬畏曆史與傳承文明的實踐哲學著作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對糖藝的瞭解僅限於電視上看到那些精美的糖花和糖塑，覺得那是大廚們的專利，普通人根本玩不轉。但《糖藝製作教程圖典》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它從最基礎的糖的成分、工具的選擇開始講起，詳細到哪種鍋具更適閤熬糖，不同溫度下糖的狀態分彆是什麼顔色、什麼質地，都用非常直觀的圖例展示。我之前嘗試過幾次，總是把糖熬糊或者熬得太軟，做齣來的東西要麼焦黑，要麼不成形。《圖典》裏對不同糖的狀態做瞭非常細緻的分類，並且提供瞭相應的解決方法，比如“熬糖齣現焦味怎麼辦”，“糖體太軟如何補救”等等，這些都是我在其他地方找不到的實用技巧。書中的“基礎模型塑形”部分，講解瞭如何製作最基本的糖球、糖片，然後在此基礎上延伸齣各種不同的形狀，這個循序漸進的過程，讓我這種新手也能一步步建立起信心。我特彆欣賞作者在講解過程中，對於細節的反復強調，比如關於“迴火”的處理，雖然隻有短短幾句話，但對於新手來說，這可能就是決定成敗的關鍵。而且，書中還提供瞭一些非常棒的“疑難解答”環節，把一些常見的失敗案例和原因都剖析得很清楚，看完之後，我感覺自己不再是盲目地嘗試，而是有瞭明確的方嚮和目標。

評分☆☆☆☆☆

《糖藝製作教程圖典》這本書，我可以說是在一個非常偶然的機會下發現的，當時隻是想找一本關於烘焙裝飾的書籍，沒想到它帶給我的驚喜遠遠超齣瞭預期。這本書最大的特點，在於它將理論與實踐完美地結閤起來，並且用一種非常易於理解的方式呈現。書中不僅僅是展示瞭各種精美的糖藝作品，更重要的是，它深入淺齣地剖析瞭製作這些作品背後的原理和技巧。我最喜歡的部分是關於“糖塑創意設計”的章節，作者分享瞭許多啓發性的思路，比如如何從自然界的花卉、動物中獲取靈感，如何將不同的糖藝元素進行組閤，創造齣獨一無二的藝術品。而且，書中還特彆強調瞭“安全性”和“食品衛生”，這對於傢庭製作糖藝來說，是非常重要的指導。例如，關於如何正確使用加熱工具，如何避免燙傷，以及如何保持操作颱麵的清潔等等，這些細節的處理，讓我感覺這本書不僅是一個教程，更是一位負責任的指導者。我還在書中找到瞭關於如何利用現有工具進行“創意改造”的建議，比如如何利用常見的廚房工具來輔助完成一些復雜的糖藝造型，這讓我感覺糖藝的門檻被大大降低瞭。這本書真的讓我覺得，原來藝術的創作，也可以在廚房裏，用最簡單的食材，創造齣無限的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本《糖藝製作教程圖典》我是一口氣讀完的，雖然我之前也零星看過一些烘焙類的書籍，但這本書給我的感覺完全不一樣。首先，它的排版和圖片質量就讓我眼前一亮。每一張步驟圖都清晰得仿佛就在眼前操作一樣，光影、色彩都處理得恰到好處，讓人一看就心生嚮往。而且，作者在文字描述上也十分考究，不是那種乾巴巴的流程說明，而是帶著一種溫度和引導，仿佛一位經驗豐富的朋友在你耳邊細細講解，告訴你每一個細節的注意事項，比如糖的熬煮溫度變化對最終成果的影響，什麼時候加入色素最閤適，如何調齣最自然的顔色等等。我尤其喜歡裏麵關於“糖絲”製作的部分，書中用瞭好幾個不同角度的圖片來展示拉糖絲的力度和角度，還特彆提醒瞭天氣濕度對糖絲成型的影響，這一點我以前做的時候總是忽略，導緻糖絲容易發黏。這本書不僅僅是教會我怎麼做，更重要的是讓我理解瞭為什麼這樣做，這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，對於想要真正掌握糖藝這門手藝的人來說，簡直是福音。我還注意到書中一些關於創意造型的靈感分享，雖然不直接教具體步驟，但那些天馬行空的構思，瞬間就能點燃我創作的激情，讓我開始思考如何將這些想法付諸實踐。這本書是真的讓我感覺，原來做糖藝也可以如此富有藝術性和趣味性。

評分☆☆☆☆☆

拿到《糖藝製作教程圖典》後，我第一時間就翻到瞭關於“基礎糖漿的製作”的部分。一直以來，我都覺得糖漿的熬煮是糖藝中最玄乎的部分，溫度、火候都很難掌握，但這本書把整個過程分解得非常細緻。它不僅給齣瞭不同溫度對應的糖漿狀態圖，還詳細說明瞭每一種狀態下糖漿的性質以及適閤製作的糖藝造型。比如說，書中提到“軟球糖漿”適閤製作拉糖絲，而“硬峰糖漿”則適閤製作糖片和糖塑。而且，作者還提供瞭很多關於如何判斷糖漿是否熬煮到位的“小竅門”，比如通過觀察糖漿的流動性，或者用勺子舀起一點糖漿觀察其掛在勺子上的狀態。這一點對我來說太有用瞭，我以前做的時候總是憑感覺，經常把糖熬過瞭或者熬得不夠。書中的“糖花製作”章節更是讓我大開眼界，從最基礎的玫瑰花瓣，到復雜的多層康乃馨，都提供瞭非常詳細的製作步驟和技巧。我特彆欣賞書中對“花瓣塑形”的講解，如何用工具來模仿花瓣的自然捲麯和紋理，以及如何給花瓣上色，讓它們看起來栩栩如生。總的來說，這本書讓我感覺，原來復雜的糖藝作品，也可以通過係統性的學習和練習，變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

收到《糖藝製作教程圖典》的時候，我最先被它厚重的質感和精美的封麵吸引住瞭。翻開書頁，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。這本書的知識密度非常高，但又一點都不枯燥。作者的寫作風格非常接地氣，就像一位老朋友在分享自己的經驗，沒有華麗的辭藻，但字字句句都充滿瞭乾貨。我最喜歡的是關於“色彩搭配”和“質感錶現”的章節。我一直覺得糖藝作品的生命力很大程度上來源於色彩，而這本書給瞭我太多關於色彩運用的靈感。比如，如何調配齣漸變的色彩，如何利用對比色來突齣糖花的主體，如何通過不同深淺的顔色來模擬真實花瓣的層次感，這些內容都寫得特彆到位。而且，作者還強調瞭糖的“光澤感”和“透明度”的控製，這一點對於提升作品的精緻度至關重要。我記得書中有一個關於製作“水晶糖果”的教程，詳細介紹瞭如何通過熬煮和冷卻的技巧，讓糖果呈現齣晶瑩剔透的效果，這讓我對糖藝的理解又深瞭一個層次。此外，書中還穿插瞭一些關於“糖藝作品的保存”和“工具的清潔保養”的建議，這些都是非常實用且容易被忽略的細節，但對於想要長期投入糖藝製作的人來說，卻是不可或缺的知識。

評分☆☆☆☆☆

在檢查階段，你得有技巧地問一些問題。這些問題是你經過精心準備的，包括提問的順序都是精心安排好的，目的是讓你對客戶的狀況能夠徹底瞭解。直到你的檢查結束，你認為這個客戶是可治愈的，你纔可以進人第二個階段。

評分☆☆☆☆☆

物有所值！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

很快，很好，很精彩，很滿意。

評分☆☆☆☆☆

裏麵說的都是大概，都是簡單的幾句話，感覺這書不值

評分☆☆☆☆☆

1987年，我的銷售研討會更新瞭很多，並被製作成瞭由35個子節目組成的專業銷售培訓節目，命名為《新銷售心理學》。美國和加拿大無數的銷售人員，參加瞭這些銷售研討會。大部分銷售人員的業績都顯著增長瞭，有的業績甚至是在一夜之間增長的。現在這些實際、有用的銷售方法已經被翻譯成瞭14種語言，在31個國傢講授，其中包括日本和中國，也許是世界上最流行的銷售培訓瞭。

評分☆☆☆☆☆

恩不錯的想學的可以多買點看看

評分☆☆☆☆☆

第二個階段是診斷階段。在診斷階段，你需要嚮客戶復述你的檢查結果，再次確認你發現的這些癥狀是客戶正在經曆的。你可以再多問些問題來確認和相互佐證，你和客戶雙方都必須要認同這個診斷。

評分☆☆☆☆☆

很不錯呀！

評分☆☆☆☆☆

你將讀到的這本書能幫助你有效提高銷售業績。本書是基於我在不同行業裏超過30年的銷售經驗寫成的，裏麵每一頁的內容都在實踐中經受瞭嚴酷的考驗。上韆個不同行業的數萬名銷售人員使用本書中講授的方法和技巧，成功地躋身各自領域最頂尖的銷售人員之列。