最有媽媽味的傢常菜（超值版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 新手
• 快手菜
• 媽媽味
• 超值
• 傢味

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743172

版次：1

商品編碼：11741347

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　《最有媽媽味的傢常菜（超值版）》精選傢常菜，好吃又有愛！百餘道一學就會的傢常美味，一網打盡！舌尖上的盛宴，媽媽的味道！吃來吃雲，經典傢常菜就這些！貼心傢宴，拿手大菜，傢常經典！詳細的做法講解加上貼心提示，在傢做飯，吃齣幸福！

目錄

PART 1 美味下飯傢常菜
蔥爆肉片
京醬肉絲
糖醋裏脊
沙茶牛肉
辣子雞丁
滑蛋牛肉
橙汁排骨
蒜香排骨
黑鬍椒牛柳
蠔油牛肉
蘆筍炒雞柳
咕吃肉
蒜泥白肉
西魯肉
瓜仔肉
八寶肉醬
紅燒丸子
椒麻豬排
照燒肉排
椒鹽雞腿
魚香茄子
開陽白菜
肉醬燒豆腐
脆皮炸絲瓜
豆乾肉絲
傢常豆腐
酸白菜炒肉片
乾煸四季豆
茄汁豆泡
油燜苦瓜
辣味劍筍
魚香烘蛋
水晶蒼蠅頭
螞蟻上樹
雪裏紅炒肉末
土豆炒肉末
筍絲鹵煊肉
傢常鹵味拼盤
肉末炒豆乾丁
白菜鹵
腐乳燒肉
照燒雞腿
三杯杏鮑菇
香蔥肉臊炒牛肉
壽喜醬炒蘆筍
炸醬炒青菜
成菠蘿燒排骨
腐皮蒸樹子
……

PART 2 快手開胃涼菜
PART 3 營養主食
PART 4 新鮮美味海鮮菜肴

前言/序言

好的，這是一份不包含《最有媽媽味的傢常菜（超值版）》內容的圖書簡介，內容詳細，旨在模仿專業圖書編輯的風格。 --- 書名：《舌尖上的匠心：傳統技藝與現代融閤的私房菜譜》 副標題：探尋古老烹飪哲學，激活餐桌上的生命力 ISBN/定價信息（虛構）： ISBN：978-7-5112-XXXX-X | 定價：RMB 128.00 --- 內容提要 在快節奏的現代生活中，我們似乎正在失去對食物本源的敬畏與深刻理解。這本《舌尖上的匠心》並非簡單地羅列食譜，而是一場深入傳統烹飪哲學、融閤全球創新思維的深度探索之旅。它匯集瞭數十位隱匿於街巷深處的民間烹飪大師與國際餐飲界新銳的獨傢技藝，旨在重建我們與食材之間的連接，將烹飪提升至一門需要專注、耐心與創造力的“匠心”藝術。 本書超越瞭基礎的“幾剋油、幾分鍾火候”的機械指導，深入剖析瞭每一道菜肴背後的文化意涵、食材的季節性選擇標準、發酵與醃製的科學原理，以及如何通過精準的火候控製，激發食材最深層的風味潛能。從古老東方陶罐慢燉的“煨”之藝術，到地中海沿岸對橄欖油與香草的精妙運用，本書為讀者提供瞭一個廣闊的味覺地圖，鼓勵他們在熟悉的廚房中進行大膽而審慎的實驗。 核心亮點與特色章節 第一部分：原味覺醒——食材的哲學與精準處理（Foundational Wisdom） 本章強調“尊重食材”是所有偉大烹飪的基石。我們摒棄瞭過度依賴人工調味品的傾嚮，轉而聚焦於如何通過科學的預處理方法，最大化地釋放食材的天然潛力。 “刀工的韻律”： 詳細講解不同刀法（如蓑衣刀、滾刀切、推切）對食材受熱均勻度及口感質地的影響。特彆收錄瞭專業廚師如何通過“去筋膜”與“打散組織”來優化肉類的嫩度，而非僅僅依賴嫩肉粉。 “水的語言”： 探討水質、水溫（從冰點到沸點）對湯底、麵食製作以及蔬菜汆燙效果的決定性作用。包括對不同礦物質含量水的感官測試分析。 “香料的煉金術”： 深入解析如小茴香、豆蔻、藏紅花等核心香料的“激活”過程——烘烤、浸泡、研磨的先後順序與溫度控製，揭示如何避免香料的“生澀”味。 第二部分：火候的藝術——溫控與時間的美學（The Alchemy of Heat） 火候是中餐的靈魂，本書以全新的視角審視瞭傳統熱源（柴火、煤氣、電磁爐）的操作特性，並提供瞭跨越邊界的溫控技巧。 “油溫的等級劃分”： 不再使用籠統的“六成熱”，而是結閤現代溫度計，精確界定低溫（滑炒）、中溫（煸炒）、高溫（爆炒）的科學範圍，並附帶油煙視覺參考。 “慢燉與高壓的對話”： 對比傳統砂鍋“煨”製（低溫長時間、水分緩慢滲入）與現代高壓鍋“壓”製（高溫短時間、分子結構快速變化）在最終口感上的差異，並指導讀者如何調整配方以適應不同的設備。 “鍋具的脾氣”： 針對鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋各自的導熱慣性、蓄熱能力和適宜菜肴進行專項分析，教會讀者“讀懂”自己的鍋。 第三部分：東西交融——跨文化風味重構（Global Reinterpretation） 本部分鼓勵讀者跳齣固有的味覺框架，將東方細膩的調味哲學與西方嚴謹的結構美學相結閤，創造齣既熟悉又耳目一新的菜肴。 “發酵的秘密花園”： 深度探究法式酸麵包酵母的培養技巧，並將其與中式米酒麯、豆瓣醬的製作原理進行對比，展示如何用自然發酵賦予菜肴復雜的迴味層次。 “酸度的平衡藝術”： 詳細區分檸檬汁、醋（雪莉醋、米醋、巴薩米剋醋）以及酸奶在收尾階段對菜品整體風味張力的貢獻，教授如何通過“漸進加酸”來避免味道的突兀。 “結構化擺盤：用餐體驗的設計”： 引入高級餐飲中的“空間感”和“層次感”概念，指導傢庭廚師如何運用食材的顔色、質地和高度，將日常菜肴提升至視覺藝術的高度。 第四部分：經典重塑——技術驅動的現代演繹（Modern Mastery） 本章精選數道經過時間考驗的經典菜肴，運用現代分子料理技巧（如乳化、膠凝）或精準的低溫慢煮（Sous Vide）技術進行重構，旨在保持其靈魂風味的同時，優化其口感體驗。 慢煮牛腩的“透明化”處理： 如何利用真空低溫慢煮技術，在保持肉質縴維完整的前提下，達到極緻的軟嫩度，並搭配自製的脆皮調味料形成口感對比。 “空氣感”醬汁的製作： 利用卵磷脂或天然乳化劑，製作入口即化的輕盈醬汁，取代傳統濃稠的勾芡效果，實現清爽的味覺體驗。 讀者對象 本書麵嚮所有對烹飪有熱情、不滿足於基礎食譜的進階愛好者、美食評論傢、以及希望提升傢庭烹飪水準的專業人士。它適閤那些願意投入時間去理解“為什麼”而不是僅僅知道“怎麼做”的讀者。 結語 《舌尖上的匠心》是一部烹飪的“方法論”，它挑戰傳統邊界，倡導一種深度參與、精益求精的烹飪態度。通過掌握這些超越食譜本身的底層邏輯，您將不再是菜譜的奴隸，而是餐桌上真正的創造者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的錶達和傳承。尤其是在這個快節奏的時代，傢常菜所承載的那份溫情愈發顯得珍貴。我選擇這本書，正是被它所倡導的那種“有溫度”的烹飪理念所吸引。它不是那些追求極緻技巧或者新奇食材的菜譜，而是迴歸到最樸實、最能撫慰人心的那些味道。我個人比較喜歡一些經典的北方菜，比如燉菜、蒸菜，以及一些快手的小炒。這本書裏雖然是以“媽媽味”為主打，但我相信它所包含的傢常菜，一定能夠找到我所喜歡的那些菜肴。我希望通過這本書，能夠學習到一些基礎的烹飪技巧，掌握一些經典的傢常菜的做法，並且能夠根據自己的口味進行一些微調。我渴望的是那種能夠讓一傢人圍坐在一起，享受美食，分享快樂的氛圍，而這本書，無疑給瞭我一個絕佳的起點。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味，往往就藏在最平凡的生活裏，就像媽媽做的傢常菜一樣，沒有華麗的裝點，卻有著最動人的力量。我選擇這本書，是因為它準確地抓住瞭這一點。書中的菜肴，沒有驚世駭俗的創意，但每一道都帶著一種親切感，仿佛在訴說著一個個關於傢的故事。我喜歡這種“潤物細無聲”的烹飪哲學，它強調的是食材的本味，以及烹飪過程中注入的愛。我個人比較偏愛一些清淡口味的菜肴，也喜歡學習一些如何讓蔬菜更美味的烹飪方法。這本書的介紹讓我感覺，它不僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現。我希望通過閱讀和實踐這本書，能夠學到更多關於如何平衡食材，如何調味，以及如何讓每一頓飯都充滿儀式感。我期待它能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我做齣既健康又美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我對各種類型的烹飪書籍都充滿瞭好奇。最近我入手瞭這本《最有媽媽味的傢常菜（超值版）》，盡管它打著“媽媽味”的旗號，但我並沒有局限於此。我更看重的是它是否能提供一些基礎而又實用的烹飪方法，以及是否能激發我更多的烹飪靈感。這本書的排版設計讓我眼前一亮，圖片精美，文字清晰，看起來就很舒服。我喜歡它將一些復雜的菜肴分解成易於理解的步驟，而且還會提供一些小貼士，幫助我們避免常見的錯誤。雖然我還沒有完全掌握書中的所有菜肴，但我已經嘗試瞭其中的幾道，效果都相當不錯。最重要的是，它讓我重新認識到瞭傢常菜的魅力，那些看似簡單的食材，經過巧妙的搭配和烹飪，也能變得如此美味。我期待著通過這本書，能夠不斷提升自己的廚藝，為傢人朋友帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上“最有媽媽味的傢常菜”幾個字，瞬間就勾起瞭我無數美好的迴憶。我來自一個南方小鎮，小時候最幸福的事就是放學迴傢，聞到廚房裏飄齣的飯菜香。我媽媽的手藝算不上什麼大廚級彆，但那份熟悉的味道，卻是任何山珍海味都無法替代的。所以，當我在書店裏看到這本書時，簡直就像找到瞭寶藏。翻開目錄，看到那些熟悉的菜名，什麼紅燒肉、傢常豆腐、清蒸魚、排骨湯……每一個都勾勒齣我小時候的影子。我迫不及待地想嘗試自己動手，重現那些溫暖的味道，給我的傢人也帶來一份“媽媽的味道”。雖然我平常下廚不多，但這本書的步驟看起來都非常詳細，而且配圖也很清晰，讓我這個廚房小白充滿瞭信心。我最期待的，是將那些藏在記憶深處的味道，通過這本書重新喚醒，讓它們再次在我的餐桌上綻放，也讓我的孩子能夠品嘗到這份最純粹的愛。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書，很大程度上是被它的“超值版”這個噱頭吸引瞭。在如今物價飛漲的年代，一本內容豐富又價格實惠的烹飪書籍，無疑是一筆劃算的投資。然而，在翻閱之後，我發現它所包含的內容遠不止“超值”那麼簡單。它在菜品選擇上，力求涵蓋瞭各個年齡段和口味的需求，從老少皆宜的經典到一些稍顯新意的改良，都做瞭比較周全的考量。我尤其喜歡它在一些基礎烹飪技巧上的講解，比如如何處理食材，如何掌握火候，這些都是非常實用的知識。這本書的亮點還在於，它不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你為什麼這樣做，這樣能夠更好地幫助讀者理解烹飪的原理。我希望通過這本書，能夠係統地學習一些傢常菜的烹飪方法，並且能夠將這些知識融會貫通，舉一反三。我期待它能成為我日常烹飪的得力助手，讓我隨時都能做齣令人滿意的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

書包裝好，輕便內塑封，內容也好

評分☆☆☆☆☆

挺實用的，

評分☆☆☆☆☆

呃，不送京豆

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，期待效果

評分☆☆☆☆☆

時間太長，下單到收到貨時間太長。

評分☆☆☆☆☆

書包裝好，輕便內塑封，內容也好

評分☆☆☆☆☆

真不錯，很快就到瞭。

評分☆☆☆☆☆

呃，不送京豆

評分☆☆☆☆☆

包裝和物流都挺不錯的，各方麵都挺周到