具体描述
内容简介
左海，是福州的别称。左海药膳是福州市中医院在中医药理论指导下，严格按照药膳配方，将药材与食材相配伍，遵循烹饪学和营养学的原理，制作成具有一定色、香、味、形的特色食品，有病治病，无病强身，造福生民，同登寿域。福州市中医院从2004年起，广泛收集福建各地药膳验方，从中挑选出确有疗效的验方，根据验方的功效、适用病症以及用法用量等进行分析、整理、科学研究，在继承传统的基础上不断尝试创新，选出适用于临床的验方，辨证施膳，应用于住院及门诊患者的辅助治疗，起到了良好的作用，可减少并发症，改善患者生活质量，促进早日康复。很多药膳处方已成为该院临床治疗常规用膳，药膳已成为福州市中医院的一大特色，深受患者和家属的欢迎和好评。《左海药膳探骊》就是福州市中医院积8年之努力，总结、研究和运用药膳的精华。配以药膳成品的彩图，全书图文并茂。
全书分上、下篇，上篇介绍内、外、妇、儿各科疾病有效药膳，胪陈60余个病种约370余方。内科分消化、呼吸、心血管、神经等系统疾病药膳；还专列糖尿病及家常药膳，同时重视慢性病防治结合，介绍了药膳食疗方法，颇为实用。下篇介绍药膳的基础知识，有药瞎简述、应用原则、87种药食两用中药和132种药膳常用中药材的性味、功效及药膳配制方法。药食两用的食材按畜类、水产类、五谷杂粮、蔬菜、菌类、水果及常用辅料分别介绍食材的作用与应用注意。《左海药膳探骊》的药膳烹调法，简单易学，且可提高药膳的色、香、味和辅助疗效。内容丰富，集药膳之大成；辨证施膳，启生民以心法；历经识炼，以科研成果寿世。《左海药膳探骊》各食材、药材易于就地取材。还结合岁时民俗，推广时令药膳，将传统民俗节日、时令的氛围与中医文化相结合，匠心独运。书末附上民谚歌谣，易学易记。
作者简介
黄秋云，主任中药师，第四批全国老中医药专家学术经验指导老师，福建中医药大学硕士生导师，福州市第二批优秀人才。中华中医药学会药膳分会副主任委员，福建省中医药学会药膳分会主任委员，福建省中医药学会中药分会副主任委员，主持多项地厅级立项的药膳科研项目。主要研究方向：中药不良反应、药膳开发应用、中医药养生保健。内页插图
目录
上篇 临床药膳第一章 内科药膳
第一节 概述
第二节 消化内科药膳
一、慢性胃炎
1 胃炎药膳馒头
2 莲子桂花羹
3 山药麦冬五味粥
4 木瓜米醋煲
二、肠易激综合征
1 山药红枣汤
2 山药米粉
3 丁香粉丝
4 莲枣汤
5 石榴皮蜜
三、功能性消化不良
1 健脾养胃粥
2 砂仁炖猪肚
3 莱菔子粥
4 金橘根炖猪肚
四、消化性溃疡
1 沙参麦冬粥
2 党参小米粥
3 铁皮石斛黄精泼卤面
4 山药炖羊肚
5 姜枣茶
五、反流性食管炎
1 威灵仙膏
2 大蒜生姜饮
3 山药牛奶
六、胃癌
1 参芪猴头菇鸡汤
2 归芪鳝鱼羹
3 石斛黄芪粥
七、慢性肝炎、肝硬化
1 绿豆猪肝粥
2 枸杞麦冬蛋炒肉丁
3 赤豆鲤鱼汤
4 铁皮石斛煲老鸭
5 山药桂圆炖甲鱼
八、功能性便秘
1 芝麻核桃膏
2 沙参玉竹老鸭汤
3 红枣炖香蕉
4 石斛绿豆蒸猪肠
5 润肠面包
第三节 呼吸内科药膳
一、肺炎
1 川贝芫荽拌豆腐
2 蒲公英肉汤
3 贝母石斛煲甲鱼
4 百合杏贝炒芹菜
二、感冒
1 芥菜豆腐
2 二白黄花菜
3 紫苏芫荽土豆丝
4 绿豆茶
5 参苓粥
三、慢性阻塞性肺疾病
1 四白饮
2 滋阴润肺羹
3 芪归鸡
4 人参蛤蚧粥
5 四仁蛋羹
6 铁皮石斛西洋参茶
四、支气管哮喘
1 姜枣粥
2 川贝饮
3 补气乳鸽汤
第四节 心血管内科药膳
一、高血压
1 枸菊桑明饮
2 芹菜葛羹
3 核桃仁粥
4 山药枸杞甲鱼汤
5 桃仁山楂茶
6 核桃三物奶茶
7 七粒扣灵芝茶
8 松参茶
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病
1 山楂饮
2 三仁粥
3 红曲枸杞泡菜
4 玉豆芝麻膏
5 玉竹炖猪心
6 参芪粥
三、慢性心功能不全
1 桂圆百合粥
2 人参茯神饮
3 洋参益心茶
……
下篇 药膳基础知识
附篇 药膳食疗谣
后记
附：编委简介
精彩书摘
2．大蒜生姜饮食材与药材：大蒜70g，生姜70g，红糖适量。
烹调方法：把大蒜、生姜去皮，加凉开水适量共捣成泥，移人瓷罐内，加红糖搅匀，加盖，放在微波炉加热2~3分钟。
应用范围：脾胃虚寒证。
临床表现：脾胃虚寒证，症见胸骨后及胃脘部烧灼不适，疼痛隐隐，吐清水，喜暖喜按，纳食减少，神疲乏力，甚者手足不温，大便溏薄，舌质淡，脉软弱等。
用法用量：每日三餐各服1次，每次1调羹（以上为7天21次的食用量），用与米饭或面等主食同食或用与凉拌主食食用，7天为1疗程。
出处：福建省中医药学会药膳分会药膳品鉴方、福州市中医院健康教育处方。
3．山药牛奶
食材与药材：牛奶150ml，鲜山药50g，白砂糖适量。
烹调方法：将山药切成丁状，加水、文火煮熟，加入牛奶，文火煮沸，加白砂糖调匀。
应用范围：脾胃虚弱证。
临床表现：脾胃虚弱证，症见胸骨后及胃脘部烧灼不适，疼痛隐隐，神疲乏力，少气懒言，语声低微，纳呆便溏，舌质淡，苔薄白，脉细弱等。
用法用量：1日1剂，可经常食用。
出处：福建省中医药学会药膳分会药膳品鉴方、福州市中医院健康教育处方。
八、胃癌
1．参芪猴头菇鸡汤
食材与药材：人参9g，黄芪30g，猴头菇50g，鸡肉150g．小白菜心100g，油、盐、葱、姜、米酒各适量。
烹调方法：猴头菇先用水浸发，切成厚片；鸡肉切块在沸水中焯过；人参片
浸泡；黄芪煎煮取滤液；生姜切末、葱白切段，小白菜心洗净。热油锅中加入生姜末、葱白段煸炒后，放入鸡肉、米酒、盐、中药液，用武火烧沸，加入猴头菇片用文火煮到鸡肉熟。先捞出鸡块放在碗里，再捞出猴头菇片放在鸡块上面。汤锅中加人人参片连同浸泡液、油、小白菜心，略煮片刻，加调料，倒入装有鸡肉、猴头菇的碗中。
应用范围：气血不足，脾肾两虚证。
临床表现：气血不足，脾肾两虚证，症见胃痛隐隐，倦怠乏力，面色苍白，形寒肢冷，饮食难进或朝食暮吐，大便溏薄，肿块明显，面浮肢肿。舌淡苔白，脉沉细弱等。
用法用量：1日1剂，每周1~2次，可经常食用。
出处：福州市中医院健康教育处方。
2．归芪鳝鱼羹
食材与药材：当归15g，黄芪30g，黄鳝100g，胡萝卜丝、葱、姜、酱油、盐、米酒、五香粉等调料适量。
烹调方法：将当归、黄芪煎煮取滤液；黄鳝洗净去脊骨剁成碎末；热油锅中加葱头、姜片、胡萝卜丝煸炒，人鳝鱼，急火熘炒，加入米酒，加入预先烧开的中药煎煮液，煮熟后加葱花、酱油、盐、五香粉等调味，加湿淀粉煮成羹。
应用范围：气血亏虚证，免疫功能低下。
临床表现：气血不足证，免疫功能低下，症见面苍无华，身冷胃寒，全身乏力、心悸气短，头晕目眩，虚烦不寐，饮食不下，形体赢瘦，上腹包块明显，舌质淡胖，白苔，脉虚细无力，细数或虚大等。
……
前言/序言
用户评价
作为一个长期在外求学/工作的年轻人，我时常怀念家里的味道，尤其是妈妈做的那些带着些许药材香气的菜肴。我知道，那些不仅仅是普通的家常菜，更是蕴含着家人对我深切的关怀和健康的祝福。所以，当我看到《左海药膳探骊》这本书时，我的内心涌起一股强烈的熟悉感和渴望。我猜想，这本书或许能够唤醒我对家乡味道的回忆，并教会我如何将这份关怀传承下去。我期待在书中找到那些能够代表“左海”独特风味的药膳，或许是与海鲜相关的，又或许是当地特有的草本植物。我希望书中能够包含一些能够唤起童年记忆的食谱，让我在异乡也能感受到家的温暖。更重要的是，我希望能够通过这本书，学习到如何为自己和未来的家人制作健康美味的药膳，让这份爱与健康得以延续。我设想着，书中或许会穿插一些感人的故事，讲述药膳在家庭中的意义，或者是一些关于食材背后的小故事，让我更加珍惜每一餐的来之不易。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一份情感的寄托，一份对健康和家庭的承诺。
评分一直以来，我都对“食补”这个概念充满了敬畏和好奇。总觉得老祖宗留下的智慧，在很多方面都超越了现代科学。尤其是一些关于“药食同源”的说法，听起来就充满了神秘感。《左海药膳探骊》这本书的名字，恰恰触动了我内心深处的这份好奇。我不是一个专业的厨师，甚至在厨房里算得上是新手，但对于能够改善身体状况的美食，我有着强烈的学习愿望。我希望这本书能够以一种非常易懂、贴近生活的方式，来介绍药膳的知识。我设想，书中会从最基础的药材知识讲起，比如介绍一些常见的、容易购买到的药材，以及它们各自的功效，避免使用过于专业化的术语，让我这个门外汉也能轻松理解。然后，再循序渐进地给出一些简单的药膳食谱，最好是那些不需要太复杂烹饪技巧，或者食材容易获取的。我期待能够从中找到一些能够帮助我解决实际问题的食谱，比如缓解疲劳、改善睡眠、或者增强免疫力等等。我希望这本书能成为我健康生活的一盏明灯，指引我走向一条更健康、更自然的生活道路。
评分最近一段时间，总感觉身体有些力不从心，精神也提不起劲。我开始反思自己的生活习惯，发现饮食方面确实有些问题，平时吃得太随意，很多时候只是为了方便，而忽略了营养均衡和对身体的益处。恰巧，在书店看到了《左海药膳探骊》这本书，名字就非常吸引我。我一直对中医养生颇感兴趣，也知道药食同源的道理，但对于如何将药材巧妙地融入日常饮食，却知之甚少。这本书的出现，就像是及时雨，给了我一个学习和实践的机会。我猜测，书中应该会详细介绍各种常见的药材，以及它们的功效，并且会给出具体的药膳食谱，指导我们如何在家中轻松制作。我尤其期待能够看到一些针对不同身体状况的食谱，比如针对体虚、失眠、或者消化不良的食疗方。我希望能通过这本书，掌握一些简单易行的药膳方法，不仅能够改善我目前的身体状况，还能为家人提供更健康、更有营养的饮食。我想象着，书中可能会配有详细的步骤图，或者精美的菜肴图片，让即使是厨房新手也能轻松上手。总之，这本书给我带来了很大的希望，我相信它一定能帮助我打开通往健康美食的大门。
评分这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种淡雅的水墨风格，搭配上“左海药膳探骊”几个字，瞬间就勾起了我对传统文化和养生美食的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是蕴含着古人的智慧和对健康的追求。尤其是在如今这个快节奏的时代，我们常常忽略了身体发出的信号，任由亚健康悄悄侵蚀。这本书的出现，仿佛是一股清流，提醒我们要慢下来，重新审视我们与食物的关系。我非常期待能够在这本书中找到那些被遗忘的，却又无比珍贵的药膳秘方，它们或许能够帮助我更好地调理身体，找到内心的宁静。书名中的“探骊”二字，更增添了一丝神秘感，让人忍不住想一探究竟，看看作者是如何将药材与膳食巧妙地结合，创造出既美味又养生的佳肴。我设想着，翻开书页，映入眼帘的将是一幅幅精美的插画，详细介绍各种药材的特性，以及它们在不同食材中的应用。或许，书中还会穿插一些关于药膳的历史故事，或是药材的采集、炮制方法，让我在品尝美味的同时，也能增长不少知识。我坚信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活艺术的指南，它会引领我走向一种更健康、更富有智慧的生活方式。
评分我是一位对烹饪充满热情的美食爱好者，尤其喜欢探索那些融合了传统文化和地方特色的菜肴。《左海药膳探骊》这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。我一直认为，真正的美食不仅仅在于口感的极致，更在于它所蕴含的深意和对身体的滋养。“左海”这个词，让人联想到大海的辽阔和其中蕴藏的丰富资源，而“药膳”更是直接点明了这本书的主题——将药物的疗效与食物的美味相结合。我非常期待在这本书中能够看到一些别具一格的食谱，它们可能取材于海边特有的食材，并巧妙地搭配了具有养生功效的中药材。我猜想，书中不仅仅会提供简单的烹饪方法，可能还会深入探讨每种药材的药理特性，以及它们与不同食材的搭配原理，甚至会介绍一些关于药膳的古老传说或历史典故，让我在享受美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。我特别希望书中能够包含一些针对不同季节、不同需求的药膳方，比如春季养肝、夏季清暑、秋季润肺、冬季补肾等等，这样我就能根据实际情况，为自己和家人做出最合适的美味佳肴。这本书无疑将成为我厨房里的一本宝藏，我迫不及待地想要开始我的“探骊”之旅。
评分好
评分好
评分非常满意，内容实用
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评分好书，吃货必备
评分非常满意，内容实用
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